Cinco razones para dejar de comer pan blanco

Jueves, 20 de junio 2013 El pan, fruto de la tierra y del trabajo del hombre, es el alimento bsico de nuestra civilizacin. Pero ha llegado el momento de dejar de consumir pan blanco. Ahora ver por qu.

Demasiadomezclado
El trigo ya no puede considerarse un alimento sano. Aunque sea ecolgico o integral, el trigo moderno es demasiado hbrido. Contiene una elevada cantidad de glutamina, una protena que tiende a irritar las paredes intestinales, y muchos menos minerales y vitaminas que hace cientos de aos. Es una verdadera lstima, porque el trigo era realmente un alimento adecuado y hoy en da se utiliza en multitud de harinas y alimentos, en especial como espesante.

Demasiadopobreen fibra, vitaminasy minerales

En el pan blanco, la mejor parte de la harina se ha retirado para drsela a los cerdos y a otros animales de granja. El trigo integral no es bueno para la salud, pero al menos contiene fibra, vitaminas y minerales. Para elaborar pan blanco, por el contrario, se retiran del trigo el germen y el salvado. El resultado es un producto casi sin fibra y sin apenas vitaminas ni minerales, un producto que en el fondo no es ms que almidn; sencillamente caloras sin nutrientes esenciales. Lo mismo ocurre con los cereales para el desayuno. Cuando compre cereales no se deje impresionar por las etiquetas que indican que han sido enriquecidos con vitaminas. La razn por la que a veces se enriquecen los cereales es precisamente porque los cientficos se dieron cuenta en 1945 de hasta qu punto eran pobres en nutrientes. Vamos, que la caja de cartn de los cereales contiene casi tantos micronutrientes como los propios cereales, si no ms. Los fabricantes aadieron entonces 3 4 vitaminas y un poco de hierro. Pero esto es como si alguien le robase 10.000 euros de su cuenta del banco y luego decidiese enriquecerle dndole un par de euros.

Demasiadosalado
El pan blanco moderno est demasiado salado. Contiene de media 19 g de sal por kilo de pan. Una barra (250 gramos) contiene 4,7 g de sal, lo que supone casi la cantidad mxima diaria que recomienda ingerir la OMS (5 g/da/persona). Segn datos recogidos por la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), en Espaa la principal fuente diettica de sodio en la poblacin adulta es precisamente el pan. Aunque no se aada sal en su fabricacin, el pan sin sal contiene sin embargo de 0,2 a 2,2 g de cloruro de sodio por kilo.

Demasiadodulce
El pan blanco no es un azcar lento, ms bien es un azcar de combustin rpida con un ndice glucmico elevado, que provoca un gran desgaste de insulina y reacciones de hipoglucemia. El ndice glucmico indica el efecto de los alimentos en la glucemia (nivel de glucosa en sangre) durante las dos horas siguientes a su ingesta. El ndice 100 de glucemia (el mximo) corresponde a la glucosa pura y al pan blanco!, que no es ms que almidn, como ya ha visto, y el almidn a su vez no es ms que una cadena de molculas de glucosa. Esto quiere decir que consumir pan blanco es peor que comer terrones de azcar: hace que aumenten escandalosamente los niveles de azcar en la sangre, lo que afecta al pncreas y provoca un pico de insulina, con el consiguiente riesgo de desarrollar en un futuro resistencia a la insulina, diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares.

Demasiadogluten
El trigo moderno, resultado de procesos hbridos, se ha seleccionado por su riqueza en gluten. El gluten es una mezcla de protenas. Cuanto ms gluten haya en la harina, ms fermenta el pan y se vuelve ms elstico y esponjoso. El pan parece ms apetitoso, ms hinchado y, por tanto, se vende mejor. El problema es que el sistema digestivo de muchas personas no tolera las cantidades de gluten que presenta el pan moderno. La intolerancia al gluten provoca cansancio, dolores abdominales, diarrea, reflujo gastroesofgico, problemas articulares, eccemas e incluso trastornos neurolgicos.

A qu esperamospara rebelarnos?
El filsofo, escritor y cineasta francs Guy Debord (muy vinculado a Espaa y a la cultura espaola, por cierto) fue muy grfico al explicar su sorpresa ante la indiferencia con la que las panaderas francesas sustituyeron el autntico pan por una imitacin y ello no hubiera provocado una nueva Revolucin Francesa: Durante el periodo que precede a la Revolucin de 1789, nos acordamos de la multitud de motines populares que se desencadenaron como consecuencia de moderados intentos de falsificar el pan. () Cuando vimos, hace ya diez aos, que el pan desapareca en Francia, casi siempre sustituido por un pseudopn (harinas no panificables, levaduras qumicas y hornos elctricos), no slo esta situacin traumtica no despert ningn movimiento de protesta y de defensa (), sino que literalmente nadie habl de ello. (1)

Conclusin
Si no hay posibilidad de hacerse con verdadero pan, le aseguro que comer sardinas, ensaladas, huevos fritos y jamn sin pan sienta muy bien. Si est acostumbrado a consumirlo, incluso se sentir sorprendentemente ms ligero y con ms energa despus de una comida sin pan. Qu le han parecido estas cinco razones para dejar de comer pan blanco? Se quiere usted rebelar? Le invito a compartir este articulo con amigos y familiares para que sean conscientes de lo que comen cada da; se lo agradecern.

Y, por supuesto, su opinin es ms que bienvenida. Deje su comentario un poco ms abajoy comprtalo con todos los lectores de saludnutricionbienestar.com Fuentes: (1) Guy Debord, Encyclopdie des nuisances , tomo I, fascculo 5, 1985