CONCLUSÃO

Conclui-se do experimento realizado, que a reação de caramelização e a

reação de Maillard foi o bem sucedida tendo em vista que ocorreu o escurecimento
não enzimático ,quando o açúcar foi submetido à altas temperaturas. De acordo com
Paludzyszyn e Kamitani (2010) os objetivos do experimento foram alcançados com
sucesso, já que foi possível observar a reação de Maillard de acordo com diversos
tipos de açúcar. Sendo assim a teoria aprendida pôde ser comprovada na prática.
Validando a tese de que sabendo a estrutura molecular das substâncias, podemos
prever o acontecimento de uma determinada reação, e verificando aspectos
qualitativos desta reação, no caso do experimento realizado no laboratório referente
a reação de Maillard, e seu processo de escurecimento, caramelização de
alimentos.

Após o término do experimento, e deste relatório, pode se perceber a

importância da reação de Maillard para a indústria de alimentos, já que diversos
alimentos possuem suas características próprias graças a ela.
 REFERÊNCIAS

PALUDZYSZYN, Ricardo; KAMITANI, Rômulo. Reação de Maillard em diversos

carboidratos. Curitiba: PUCPR, 2010. Relatório.