Prazeres da Mesa

O FOGGO QUE NOS ALIMENTA

ada define melhor o ser humano do que a habilidade de cozinhar. E para isso precisamos do fogo. A partir de seu domínio, os humanos passaram a conviver em grupos, a ser gregários e a otimizar o tempo diário gasto com a alimentação. O fogo trouxe, além de tudo, algo inerente à condição humana, o prazer. Prazer que se encontra no sabor, na textura, no defumado e no dourado da carne e de alimentos que, sob o efeito do calor, sofrem a reação de Maillard, uma ação química provocada pelo cozimento de proteína ou de aminoácidos com carboidratos redutores. Traduzindo: carne com gordura ao fogo. Cozinhar é

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