QUEIJADAS DE SINTRA E VINHOS
Que vinhos ligam bem com as emblemáticas queijadas desta vila de raro fascínio e tão rica história? Provamos alguns clássicos vinhos generosos portugueses e partilhamos o resultado, com o devido alerta: é impossível parar antes de ter devorado um embrulho de meia dúzia!
Para os leitores que não acompanharam nesta rúbrica da Revista de Vinhos o nosso périplo de harmonizações por outros clássicos da doçaria típica portuguesa, como pão-de-ló de Margaride, pão-de-ló de Ovar, clarinhas de Fão ou pudim Abade de Priscos, proponho uma rápida introdução sobre a nossa abordagem técnica perante o universo açucarado.
O princípio que utilizamos para harmonização é o da concordância- -contraposição, através do qual alguns componentes de um prato ou alimento devem ser contrapostos por certos elementos do vinho, para tornar o casamento dos dois mais estimulante ou menos chocante; ou, então, alguns componentes dos nubentes devem concordar em níveis de perceção, para que ambos, prato e vinho, não aniquilem o carácter um do outro. Nós, sommeliers, profissionais da enogastronomia, ao utilizarmos este método, quantificamos numa escala de 1 a 10 o nível de perceção de cada um destes elementos: do lado do vinho, a
