A ditadura do produto

Gastrónomo e co-autor do blogue “Mesa Marcada”.

Convém que sejam “biológicos”, pelo menos “artesanais”, “de “pequenos produtores locais”, pelo menos “nacionais”, com pouca ou nenhuma “pegada ecológica”, de “quilómetro zero”, pelo menos “de proximidade”, que “respeitem o ambiente” e as “tradições” regionais também, “sustentáveis”, “saudáveis”, “socialmente responsáveis”…Quando hoje se abre um restaurante, ou mesmo numa simples renovação de cardápio, quando um novo chefe assume funções, parece que a principal preocupação é informar as características dos produtos que vai apresentar nos seus pratos. Todas elas muito válidas, sublinhe-se. Mas talvez seja de perguntar: como é que esses virtuosos produtos vão