concentração de saúde
valor nutricional excepcional da quinoa é proveniente de sua composição balanceada de alta proteína, perfil de aminoácidos, minerais, fibras, antio- xidantes e vitaminas, além da ausência de glúten. Porém, vários fatores podem afetar a composição nutricional das sementes, como as condições genéticas e ambientais. Ou seja, a planta cultivada no nível do mar e outra cultivada a 4.000 m de altura terão composições nutricionais diferentes.
