Revista dos Vegetarianos

TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE OS FEIJÕES

1 A PROTEÍNA DO FEIJÃO É DE QUALIDADE?

Se você é vegetariano de longa data, já sabe que assim que você anuncia seu vegetarianismo ou veganismo para um onívoro, ele sempre vai questionar suas fontes de proteínas. Se você está começando agora nessa estrada, habitue-se a isso e tenha a resposta pronta na ponta da língua: a proteína animal não é mais completa do que a proteína vegetal, e a principal fonte de proteína vegetal são as leguminosas, grupo alimentar dos feijões.

Segundo a nutricionista Ana Ceregatti, os profissionais de saúde que estão mais relacionados à nutrição, como nutricionistas e médicos, aprenderam durante a sua formação acadêmica que a proteína animal é completa. Além disso, acrescenta ela, “o Brasil ainda é um país essencialmente onívoro, que tem na indústria da carne um ponto forte da economia. Então, é preciso vendê-la e, para isso, é preciso dizer que seu valor nutricional é superior”.

A verdade, afirma Ana, é que o teor de proteínas das leguminosas é o mais alto dentre todos os grupos de alimentos de origem vegetal.

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