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Comida mexicana que se preze leva coentro. Aliás, ele talvez seja a erva aromática mais popular entre os mexicanos, que o usam para temperar qualquer receita: cremes, molhos, pratos quentes, saladas e até para decorar pratos. Além dele, ervas aromáticas bem conhecidas, como louro, salsinha, orégano, alecrim, manjericão e hortelã, dividem espaço com ervas típicas do México, como a epazote e o pápalo.

Erva aromática mexicana antiga, o () entra no preparo de diversas receitas, , molhos, feijão-preto, sopas de milho, tortilha e guisados de legumes. E não é que uma ou outra região do país usa o : o país inteiro é fã dessa planta indígena. Segundo a Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento do México, astecas e maias já usavam o tempero para problemas estomacais, mas também para eliminar parasitas. Em português, ela é conhecida como erva-de-santa-maria, mentruz ou mastruz.