Revista de Vinhos

TUA MADRE A cozinha ‘alentaliana’ de Francesco Ogliari

Francesco Ogliari, italiano de Crema, estudava teatro enquanto trabalhava à noite como cozinheiro em restaurantes. A primeira atividade trouxe-o a Évora, mas foi a segunda que acabaria por vingar e o levou de volta a Itália. Seguiu depois para Berlim, onde chegou a sub-chefe do Cookies Cream - um vegetariano, com 1 estrela Michelin - e de novo Portugal, país pelo qual se apaixonara. Veio primeiro para Lisboa, onde foi chefe do Santa Clara dos Cogumelos, dando ainda, posteriormente, uma ajuda na abertura do Vino Vero, na Graça, antes de decidir estabelecer-se em Évora, em 2019, e abrir o Tua Madre, com a sua mulher e sócia, Marisa Tiago, natural da cidade.

Francesco e Marisa achavam que faltava “qualquer coisa de fresco” em Évora e

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