Cortes de vegetais

Profissional ou amador, todo bom cozinheiro sabe que a geometria e a uniformidade do corte não só importam (a ponto de serem tema de aula em curso de gastronomia), como afetam a beleza do prato, o sabor e até o aroma dos vegetais.

Se você optar por cebola crua na salada, por exemplo, o prato ficará muito mais equilibrado se ela for cortada em fatias bem finas. “Se as fatias forem muito grossas, o sabor da cebola vai tomar conta da salada, porque a espessura também é muito importante”, observa o Daniel Biron, do restaurante Teva, no Rio de Janeiro. Por outro lado, quiabo, que é picado demais, solta ainda mais baba, o que