Prazeres da Mesa

MESTRE DA EXCELÊNCIA

Além do jardim zen e do tokonoma, um espaço reservado a itens artísticos da cultura japonesa, está instalado no amplo salão do Ryo um único balcão de madeira. É ali, em um ambiente moderno e aconchegante, que Edson Yamashita recebe apenas oito pessoas por turno. O formato enxuto e intimista, garante ele, permite que cada comensal tenha a melhor experiência possível.

Isso porque é o próprio chef quem fica do outro lado do balcão, servindo suas criações e interagindo com a clientela. Porém, antes da grande reforma, em 2019, que remoldou o salão e o serviço da casa para o que é hoje, o Ryo atendia cerca de 60 pessoas. “Eu desenhava degustações de nove etapas e não sabia como eram apresentadas nas mesas, como meus clientesrecebiam o conceito”, diz Edson. “Essa informação me deixava em choque e comecei a me sentir bastante inseguro.”

A exaustão ao preparar sozinho todos os sushis do serviço também foi um dos motivos que levaram Edson a tomar tal decisão. Segundo ele, seria simples resolver a equação apenas contratando um sushiman. O difícil, na

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