CADERNO DE RECEITAS/
BRASA CAMPANHA
TRAÍRA NO ESPETO DE BAMBU
4 PORÇÕES
2 kg de traíra
3 unidades de limão-bergamota
3 unidades de limão-taiti
3 unidades de limão-siciliano
½ maço de ervas frescas; 30 g de sal
30 g de pimenta-do-reino
100 ml de azeite de oliva
1 Limpe a traíra, retirando-lhe todas as espinhas. 2 Lamine a parte externa do peixe para quebrar qualquer possibilidade de ainda ter espinhas. 3 Tempere internamente com sal e pimenta. 4 Acrescente rodelas finas dos 3 limões. 5 Distribua as ervas frescas como recheio. 6 Feche o espeto de bambu. 7 Leve à brasa por 14 minutos, virando a cada 2 minutos para não secar ou queimar. 8 Retire o peixe da taquara, corte-o em filés, corrija o sal, acrescente azeite de oliva. Sirva com paçoca de pinhão.
SANDUÍCHE DE TRAÍRA
4 PORÇÕES
500 g de filé de traíra limpo, sem espinhas, com
a pele; 300 g de lula cortada em anéis
50 g de uvas; 50 g de bacon
1 unidade de cebola-roxa
50 g de tomate-cereja confitado
30 g de sal; 30 g de pimenta
100 g de azeite de oliva
100 g de aïoli de limão-bergamota
4 unidades de pão de hambúrguer de
100 g cada um
Sobre as brasas, coloque o filé de traíra. Em uma frigideira com azeite, acrescente as lulas, cebola-roxa e tomate-cereja. Puxe rapidamente. Abra o pão Coloque a maionese de limão-bergamota; acrescente o filé de peixe. Complemente com o refogado de lula, cebola, tomate. Finalize com uva fresca e brotos. Receitas do chef Marcos Livi, do grupo Bah
