CAROLINA TROISGROS
Bolo de grife
Só quem já provou de seus bolos afetivos vai entender a doçura de Carolina Troisgros, que se tornou a Carola Troisgros, a “persona do seu negócio” – como ela própria se define. Ela, a Carol, como é carinhosamente chamada por todos, é realmente a “cereja do bolo” dessa família de grandes e famosos cozinheiros. Mas, foram os bolos de sua avó e de sua mãe que construíram uma de suas principais memórias afetivas e que seriam os grandes responsáveis pela criação de sua marca. Os bolos caseiros, os doces e os cookies são intrínsecos à vida dessa publicitária de formação, com experiência em vários segmentos. “As pessoas pensam que sou assim porque nasci em um berço gastronômico. Mas sou a menos gastronômica de minha família. Sou bem eclética, vou do simples ao mais sofisticado sem problema algum”, diz em meio a gargalhadas. Os bolos de casamento eram outra paixão dessa boleira de mão-cheia. ele me levou para estagiar no Olympe. Lá, descobri que não era a pâtisserie que me encantava, mas sim os bolos caseiros, os coockies e os brownies”, afirma ela. Aqueles de sua memória afetiva. Em cima da base aprendida no curso, ela desenvolveu a própria receita, utilizando apenas ingredientes básicos, como farinha, ovo e fermento. Mas, foi somente em 2019 que Carol retomou a marca Carola Troisgros – já existente para outros fins – colocando em prática seu aprendizado e transformando-se no sucesso que é hoje. No começo, os bolos de afeto feitos artesanalmente com sabores básicos – doce de leite, brigadeiro branco e preto – prevaleceram, mas, novas receitas e recheios foram sendo criados. Alguns ingredientes também foram agregados, como o caso do chocolate belga Callebaut, que, segundo Carol, é utilizado na cobertura de seus bolos, por se tratar de um chocolate premium, de excelente qualidade. Entre os mais pedidos estão o bolo Queridinho – goiabada e brigadeiro de queijo e cobertura de chocolate belga branco; ou o Preferido – massa amanteigada, doce de leite, brigadeiro branco e cobertura de chocolate belga branco ou com a casquinha de açúcar e canela. Mas, tem aqueles criados a partir de pedidos especiais dos clientes, como o que uma moça pediu, um bolo de pão de mel. O motivo seria sua memória afetiva. Sua avó, já falecida, o fazia todo ano em seu aniversário e ela queria relembrar aqueles momentos. Outro bolo que foi criado em cima de um pedido de cliente foi o Chocolatudo, que acabou ficando no cardápio. Esse cuidado e carinho com seus produtos e clientes resultam em números cada vez maiores de crescimento e desenvolvimento da marca. Seus bolos já estão entre os preferidos dos paulistas e cariocas. Em média são vendidas 230 unidades por mês. “Estou superanimada com esse crescimento.” Sobre o futuro, a boleira conta que são muitos os planos. “A Carola Troisgros foi criada inicialmente para ser uma marca de bolos, mas novos produtos e marcas estão sendo desenvolvidos para ser incluídos no nosso portfólio.” O sucesso também está presente no mundo digital, alcançando 23,6 mil seguidores no Instagram. “A persona Carola também está crescendo”, finaliza, exultante.
