Prazeres da Mesa

ENTREVISTA/GUSTAVO HÖRMANN

NNo ano de 2000, o enólogo e vinhateiro Aurelio Montes era, no Chile, um dos profissionais de mais prestígio, coman dando a Viña Montes, empresa que havia criado em 1987 com Douglas Murray (ambos se conheceram e trabalharam na Viña San Pedro, outro gigante do vinho chileno). Irrequieto e empreendedor, Aurelio passou a visitar Mendoza com certa frequência e a ficar encantado com seu terroir. Em 2001, não teve mais dúvidas e resolveu apostar em um novo projeto. Assim nasceu a Kaiken. O nome é uma homenagem ao ganso selvagem da Patagônia que costuma cruzar a Cordilheira dos Andes, entre Argentina e Chile. Sobre essa viagem, os habitantes locais costumam afirmar que a ave rompe fronteiras e desafia a natureza, já que é uma das poucas que conseguem fazer o trajeto.

Para moldar vinhos cada vez melhores, elegantes, que esbanjam fruta e muito equilíbrio, Aurelio conta com o talento de uma equipe enológica de ponta, capitaneada pelo enólogo-chefe Gustavo Hörmann. Nascido em Santiago e formado pela Universidade Católica do Chile como engenheiro agrônomo, especializado em viticultura e enologia, ele trabalhou inicialmente na Viña Montes até se mudar para Mendoza em 2016. Conversamos com ele sobre fazer vinhos nos dois países e sobre o atual momento da Kaiken, que mostra resultados cada vez melhores. Os rótulos da vinícola são importados pela Qualimpor.

Recentemente, foram lançados outros vinhos da linha Aventura, com uvas Malbec de diferentes terroirs. Gostaria que

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