Prazeres da Mesa

TUDO PELOS CARAS

Ahumanidade dá saltos de progresso graças aos doidos. Aos quase--doidos, vá lá. Pequenas e grandes mudanças acontecem quando quem está por trás delas tem aquele olhar rútilo de determinação insana. Rodolfo Vilar deve ser um deles. Ele está à frente do Projeto A.Mar, uma ideia que começou singela, em 2014, com a intenção pessoal de ajudar os “caras” da Comunidade do Bonete, de Ilhabela, a terem alimento o ano todo, e se tornou um dos projetos mais bonitos e inteligentes envolvendo a profissionalização da pesca artesanal. Agora, ganhou sede e virou modelo. Desde dezembro, o Laboratório A.Mar funciona na Vila Salga, em Ilhabela, em uma casa que Rodolfo alugou do próprio bolso e adaptou-a para abrigar os cinco principais protocolos que nortearam as pesquisas em métodos de conservação na despesca e na criação de inúmeros produtos desenvolvidos no projeto. Ovas e peixes defumados, aliche, conservas, garum, bottarga, charcutaria do mar, além de objetos de design.

Trata-se de um modelo feito a sal,

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