grande maioria das novas áreas ou locais são de constituição agreste e especialmente acidentada. Nada que faça recordar as produtivas e lucrativas terras que vicejavam sob a filosofia do passado produtivista dos vinhos a granel. Agora o que interessa é procurar vinhas cultivadas em solos íngremes e, logicamente, com menor retenção de chuva, o que obriga as raízes a aprofundarem em busca de humidade, com baixíssimos rendimentos, porém de qualidade superior. No passado, essa qualidade não era recompensada com um preço mais alto para a uva, já que o pagamento era o mesmo se fosse branca, tinta, de alto ou baixo rendimento. É por isso que grande parte destas vinhas foi abandonada, em áreas tão pobres que não havia dinheiro nem para arrancá-las e substituí-las por outras culturas. Por este motivo, a Espanha possui uma das maiores heranças de vinhas velhas. No entanto, a prática enológica da maioria dos novos produtores é elaborar vinhos à
