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    Fartura: Expedição São Paulo
    Fartura: Expedição São Paulo
    Fartura: Expedição São Paulo
    Ebook121 pages15 minutes

    Fartura: Expedição São Paulo

    By Rusty Marcellini, Rodrigo Ferraz and Adriana Benevenuto

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    About this ebook

    O projeto de formar uma equipe para viajar pelo território brasileiro em busca das nossas riquezas gastronômicas foi concebido pelo empresário Rodrigo Ferraz em 2011. Nos dois anos seguintes, com o nome Expedição Brasil Gastronômico, profissionais de diferentes áreas pesquisaram, registraram e divulgaram a cadeia produtiva gastronômica em 12 estados.
    Em 2014, a expedição comandada pelo pesquisador Rusty Marcellini passou a se chamar Expedição Fartura Gastronomia e a fazer parte do projeto Fartura, cujo nome é uma referência à diversidade e às riquezas culinárias de nosso país. Seu objetivo é a promoção e o desenvolvimento da gastronomia nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. Todo o conteúdo coletado nas viagens serve como base para a realização de eventos — como o Festival de Gastronomia de Tiradentes e o Fartura BH —, e é divulgado através de livros, documentários, redes sociais e programas de rádio.
    Neste sétimo volume da série, a amplitude cultural e gastronômica de São Paulo é revelada; do interior à capital a fartura paulista impressiona com ingredientes e receitas regionais.
    LanguagePortuguês
    PublisherEditora Melhoramentos
    Release dateNov 30, 2018
    ISBN9788506084922
    Fartura: Expedição São Paulo

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      Fartura - Rusty Marcellini

      APRESENTAÇÃO

      Estrada de terra no interior de São Paulo

      A Expedição Brasil Gastronômico surgiu em 2012, idealizada por Rodrigo Ferraz, com o objetivo de pesquisar e divulgar a cadeia produtiva gastronômica em todo o território brasileiro.

      O caminho da horta à mesa do consumidor é longo e guarda consigo uma peculiar rede de produção, envolvida por influência dos biomas, tradições regionais, personagens e centros de distribuição, que fazem da gastronomia brasileira um exemplo de qualidade e diversidade.

      Na primeira expedição, seis estados brasileiros foram mapeados – RJ, MG, PE, RN, CE e AM. Nesta segunda viagem, outros quatro estados – SP, BA, MT, RS – mais o Distrito Federal foram percorridos por uma equipe de profissionais ao longo de três meses de viagem.

      Dona Licéia no quintal de seu restaurante

      Arapeí, SP

      A CADEIA PRODUTIVA

      Dunas de Mangue Seco, BA

      Para a equipe da Expedição Brasil Gastronômico, a pesquisa da cadeia produtiva consiste em conhecer todos os elos envolvidos na gastronomia, da exploração da matéria-prima à produção, terminando com uma receita preparada por um cozinheiro para o consumidor final. Para facilitar a visão geral dessa cadeia, dividimos o entendimento dos processos dentro dos seguintes tópicos: biomas e terroirs, produtos e produtores, tradições regionais, feiras e mercados, cozinheiros e receitas.

      BIOMAS E TERROIRS

      Refere-se a todo tipo de produção que esteja ligada ao bioma e ao território. O bioma é a unidade biológica ou espaço geográfico caracterizado por aspectos climáticos, de vegetação, solo e altitude. Já terroir é um termo francês que significa território e é usado para designar um produto próprio cultivado dentro de uma área limitada.

      PRODUTOS E PRODUTORES

      Nesse capítulo destacamos a relação de um profissional com o ingrediente, seja durante o cultivo ou o preparo.

      TRADIÇÕES REGIONAIS

      Consiste em revelar hábitos enraizados por práticas históricas nos locais. Tais tradições são seguidas e partilhadas por várias gerações, validando a transmissão da cultura.

      FEIRAS E MERCADOS

      Aqui revelamos os locais de venda e de exposição dos ingredientes e produtos. São os centros de distribuição

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