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Fartura: Expedição Pernambuco
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E-book105 páginas29 minutos

Fartura: Expedição Pernambuco

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Sobre este e-book

O projeto de formar uma equipe para viajar pelo território brasileiro em busca das nossas riquezas gastronômicas foi concebido pelo empresário Rodrigo Ferraz em 2011. Nos dois anos seguintes, com o nome Expedição Brasil Gastronômico, profissionais de diferentes áreas pesquisaram, registraram e divulgaram a cadeia produtiva gastronômica em 12 estados.
Em 2014, a expedição comandada pelo pesquisador Rusty Marcellini passou a se chamar Expedição Fartura Gastronomia e a fazer parte do projeto Fartura, cujo nome é uma referência à diversidade e às riquezas culinárias de nosso país. Seu objetivo é a promoção e o desenvolvimento da gastronomia nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. Todo o conteúdo coletado nas viagens serve como base para a realização de eventos — como o Festival de Gastronomia de Tiradentes e o Fartura BH —, e é divulgado através de livros, documentários, redes sociais e programas de rádio.
Neste terceiro volume da série, são apresentadas as especificidades dos produtos pernambucanos, assim como as múltiplas influências de diversos povos que deixaram marcas na cultura e nos sabores de Pernambuco.
IdiomaPortuguês
Data de lançamento30 de nov. de 2018
ISBN9788506084885
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    Fartura - Guta Chaves

    fartura

    EXPEDIÇÃO BRASIL GASTRONÔMICO

    (Início da Expedição Brasil Gastronômico)

    PERNAMBUCO

    TERROIRS • INGREDIENTES • CHEFS • MERCADOS

    Guta Chaves, Rodrigo Ferraz e Dolores Freixa

    SUMÁRIO

    Introdução

    Riquezas da nossa terra

    Conheça os biomas brasileiros

    Pé na estrada

    Saiba mais

    PERNAMBUCO

    Zona da Mata

    Doce de laranja-da-terra • Terroir

    Mel de engenho e rapadura • Terroir

    Farinha de mandioca • Terroir

    Aves caipiras • Terroir

    Agreste pernambucano

    Laticínios • Terroir

    Sertão pernambucano

    Vale do São Francisco

    Vinho • Terroir

    Peixes • Terroir

    Doce de leite branco • Terroir

    Região metropolitana e capital

    Mercado

    Tapioqueiras

    Cozinheiros & receitas

    Pescada amarela com crosta de gergelim em cama de legumes com molho de rapadura

    Galinha-d’angola guisada

    Filé de sirigado grelhado ao molho de uva isabel com banana-prata, macaxeira ao murro com queijo de coalho e ricota, farofa de cebolas crocantes

    Sirigado grelhado, servido em molho suave de saquê mirin e shoyu perfumado ao gengibre

    Bibliografia

    Agradecimentos

    Créditos

    INTRODUÇÃO

    Riquezas da nossa terra

    A equipe do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes — em sua 15.a edição, realizada em 2012 — lançou um projeto grandioso e desafiador: percorrer, em uma expedição, os estados brasileiros, desbravando as regiões para entender e documentar a diversidade dos nossos ingredientes e conhecer a dedicação das pessoas que os produzem. Como resultado, nasceu a série de livros Expedição Brasil Gastronômico, com a ideia de visitar seis estados por ano — nos 12 primeiros estão os locais que sediaram a Copa de 2014.

    Com o pé na estrada, em 2012 a Expedição Brasil Gastronômico viajou para Minas Gerais, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Rio Grande do Norte e Amazonas. Ela resulta de uma iniciativa pioneira: levamos em consideração os biomas brasileiros — Amazônia, Mata Atlântica, Cerrado, Caatinga, Pantanal e Pampas — para refletir sobre os terroirs, ou seja, o conjunto de fatores que influenciam na qualidade e na particularidade do ingrediente, como as condições naturais — clima, relevo, altitude e solo —, somadas ao fator humano, todos ligados muitas vezes às tradições locais e à história, no cuidado com os recursos agrícolas, pecuários ou mesmo extrativistas.

    Num país tão rico em biodiversidade, não foi fácil escolher os produtos e os produtores. Como poderemos constatar ao longo dessas viagens, a gastronomia vai além do restaurante e do chef. Envolve, antes, uma grande cadeia produtiva, que começa com o produto, sendo o centro de tudo o produtor, seja

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