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Antica Fratta, Lombardia, Itália (World Wine R$ 320). Espumante rosado brut composto de 60% Pinot Nero e 40% Chardonnay, mantido 30 meses em contado com as leveduras. Gastronômico por onde se olhe, mostra estilo mais vinoso, com notas terrosas, de er

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Telmo Rodríguez, Galícia, Espanha (Mistral US$ 40). Mencía de Valdeorras, na Galícia, com fermentação espontânea, sem passagem por madeira, mas mantido em tanques de aço por 12 meses. Uma expressão distinta dessa variedade típica de Bierzo. Cheio de

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• O Clube SABOR.club é mais uma iniciativa da Revista Sabor.club, para contribuir com o desenvolvimento da gastronomia no Brasil. • Além de informar, a plataforma Sabor.club tem a missão de descobrir novos nomes do nosso cenário gastronômico em toda

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Elaborado com mínima intervenção e inspirado nos métodos ancestrais de vinificação em ânforas de barro, muito comum no passado do Alentejo. Casa Relvas, Alentejo, Portugal (Cantu R$ 281). Mostra ameixas e amoras seguidas de notas florais, terrosas

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No dia 26 de abril, fizemos quase um bate-volta a Mendoza para participar, no Vale de Uco, do almoço “Diez Manos”, conduzido por cinco dos melhores chefs argentinos: Narda Lepes, Mauro Colagreco, Germán Martitegui, Guido Tassi e Fernando Trocca. O ev

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O menu semanal que as meninas produzem traz coleção de massas frescas feitas com Pancs, páprica, cacau e ingredientes colhidos na horta, assim como pizzas, focaccias, bolos como o red velvet de beterraba, e pães variados como os de batata, ameixa e o

Prazeres da Mesa

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Mas será que dá para abrir as portas de um restaurante em plena crise? E, além disso, fazer sucesso? A resposta é sim, para ambas as perguntas. Pelo menos quando a casa foca em “bistronomique”, que é como o chef bretão Didier Labbé define sua propost

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Saladas – Azeites mais frutados e maduros, que equilibram amargo e picante, ressaltam o sabor das folhas e do tomate. Como os brasileiros da variedade arbequina. Sobremesas – Aqui vale o contraste. Azeites picantes e intensos vão com doces. No prep

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Fermentação espontânea em lagares de granito (sem adição de leveduras) e estágio de 9 meses em barris (500 litros) usados de carvalho francês. Quinta dos Murças, Douro, Portugal (Qualimpor R$ 527). Nítido, fluido e gostoso de beber, mostra fruta

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1 posta de lombo de bacalhau dessalgado (300 g)100 g de farinha de trigo4 batatas grandes30 g de alho cortado em lâminas finas descansado em azeite150 g de brócolis, cozidos no vapor500 ml de azeite1/2 ramo de salsinha picada100 g de sal1 tira de pim

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Vinícola Cappelletti, Farroupilha, Brasil (R$ 41). Espumante branco doce elaborado pelo método Asti a partir de uvas Moscato. Comparado ao seu irmão Moscatel Espumante, esse é mais vertical, mostra perfil mais cítrico e de maçãs ainda mais frescas, t

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Elaborado pelo método tradicional a partir de Chardonnay (8% do volume total da variedade fermenta e estagia 12 meses em carvalho) e Pinot Noir, com pelo menos 36 meses de contato com as leveduras. Casa Valduga, Vale dos Vinhedos, Brasil (R$ 120).

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A linha atual da Strumpf tem de três sabores de ketchup (tradicional, defumado e apimentado, feito com a perigosa pimenta bhut jolokia), além de um molho barbecue, o sweet relish e três mostardas: adocicada com grãos, dijon, e com picles. E Dudu avis

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Coma quente e vá ao paraíso Para fazer jus aos hambúrgueres, a sobremesa que o pessoal do Koburger fez questão de colocar no cardápio, é feito com chocolate meio amargo e uma ganache de Nutella, que entra em cima com textura cremosa depois que o bolo

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Badia a Coltibuono, Toscana, Itália (Mistral US$ 58). Tinto orgânico, fruto do blend de Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo e Colorino, com fermentação espontânea (sem adição de leveduras) e estágio de 12 meses em botti de carvalho austríaco e francês.

Prazeres da Mesa

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Amazone 39 Babà alla Tre Bicchieri 113 Bacalhau a Narciso 40 Carré suíno com cogumelos salteados 32 Club sandwich com avocado e maionese de limão 33 Foie gras com brioche e compota de morango 33 Mil-folhas 33 Pirarucu à Braz 40 Sunday roast 32 Tartar

Revista de Vinhos

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17,5 Espuma mediana. Grande turbidez numa cor acobreada. Notas doces, algo vínicas, com uma antevisão de madeira, com frescura em boa posição. Corpo firme que confirma a madeira de barrica no ponto certo, sem perturbar. Enche a boca, com delicadeza.

Adega

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Os vinhedos (plantados no ano 2000) não são irrigados e a colheita é manual. Não se usa nenhum produto de origem animal na vinificação. Desta forma, os vinhos são adequados ao consumo dos veganos. Kelman, Dão, Portugal (Portus Cale R$ 166). Tradu

Prazeres da Mesa

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Têm gostinho defumado os pratos criados pelo chef Marco Espinoza (Lima, El Chaco) para seu novo projeto em Brasília, o Sagrado Mar. Nele, o cozinheiro peruano repete a parceria com os irmãos e sócios Ivone e Antônio Carvalho, já consagrada há dez ano

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1 garrafa + uma xícara de vinho tinto (melhor um Borgonha ou Cotes du Rhône)1 cebola cortada em cubos de 2,5 cm1 cenoura cotada em fatias de 0,5 cm1 talo de salsão cortado em fatias de 1 cm4 cravos-da-índia1 colher de sopa de grão de pimenta-do-reino

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Lá, encontramos suas cerveja frescas nas torneiras, petiscos, sanduíches e pratos com harmonizações sugeridas para uma coleção de estilos disponíveis no Havaí. As pizzas, aliás, levam na massa os bagaços de malte usados na fabricação da cerveja, apen

Revista de Vinhos

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A Sovina, propriedade do Esporão, lançou recentemente para o mercado duas novas cervejas. Lote 1 e Lote 2 são edições limitadas e produzidas através do loteamento de várias cervejas com estágio prolongado em barrica. Cada lote conta com 435 garrafas.

Prazeres da Mesa

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AMD Artes – Artesanato em madeira, Rua Moisés Mondadori, 62, Centro, Ipê, RS. Tel. (54) 3233-1475 e (54) 99925-6214. E-mail: amdartes@hotmail.com Atelier Hideko Honma – Av. Jacutinga, 434, Moema, tel. (11) 5042-4459/5042-4450, São Paulo, SP; hidekoho

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As cervejas trapistas são robustas e quentes, como pede o frio que ronda por aí. Todos os exemplos escolhidos aqui são trapistas autênticas, feitas em mosteiros da Ordem Cisterciense da Estrita Observância. Para beber sem pressa, meditando entre cada

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Os estigmas da Flor de Açafrão são utilizados desde a Antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo — região de onde a variedade é originária — no preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces. É um ingrediente essencial

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A Herdade do Rocim está situada entre a Vidigueira e Cuba, no Baixo Alentejo, onde tem uma propriedade de 120 hectares. Herdade do Rocim, Alentejo, Portugal (World Wine R$ 110). Mostra framboesas e cassis envoltos por notas florais, de ervas e de

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1 alface romana2 ovos caipiras cozidos e descascados1 lata de atum em conserva2 batatas Asterix1 alho-poró300 g de vagens finas1 tomate caqui1 cebola roxa pequena 2 dentes de alho com casca7 grãos de pimenta do reino2 galhos de tomilho frescoSal gro

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A vinícola Chakana foi fundada em 2002 e é uma das precursoras do cultivo orgânico e biodinâmico na Argentina. Chakana, Mendoza, Argentina (La Pastina R$ 133). Mais uma ótima edição desse vinho, que tem rica textura, lembrando giz e grafite, traz

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Se veio de receita inglesa a inspiração do ketchup artesanal com pedaços de tomate que costuma roubar a cena nos hambúrgueres, as delis de Nova York formaram o cenário salivante de um dos melhores companheiros que se pode achar no mundo para os hot-d

Prazeres da Mesa

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Baião de dois vegetariano 57 Berinjela laqueada, cremoso de favas, farofa de castanha-do-pará e glace de cebola 58 Bolo de brigadeiro branco com morangos 33 Bolo de caramelo salgado 34 Bolo de chocolate e especiarias com doce de abóbora 34 Bolo prali