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Ebook81 pages17 minutes
Fartura: Expedição Ceará
By Guta Chaves, Dolores Freixa, Guiri Reyes and
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O projeto de formar uma equipe para viajar pelo território brasileiro em busca das nossas riquezas gastronômicas foi concebido pelo empresário Rodrigo Ferraz em 2011. Nos dois anos seguintes, com o nome Expedição Brasil Gastronômico, profissionais de diferentes áreas pesquisaram, registraram e divulgaram a cadeia produtiva gastronômica em 12 estados.
Em 2014, a expedição comandada pelo pesquisador Rusty Marcellini passou a se chamar Expedição Fartura Gastronomia e a fazer parte do projeto Fartura, cujo nome é uma referência à diversidade e às riquezas culinárias de nosso país. Seu objetivo é a promoção e o desenvolvimento da gastronomia nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. Todo o conteúdo coletado nas viagens serve como base para a realização de eventos — como o Festival de Gastronomia de Tiradentes e o Fartura BH —, e é divulgado através de livros, documentários, redes sociais e programas de rádio.
Neste quarto volume da série, em uma viagem pelas terras de Iracema, descobriremos a exuberância das paisagens e dos produtos oriundos do Ceará, com toda sua beleza e sabor.
Em 2014, a expedição comandada pelo pesquisador Rusty Marcellini passou a se chamar Expedição Fartura Gastronomia e a fazer parte do projeto Fartura, cujo nome é uma referência à diversidade e às riquezas culinárias de nosso país. Seu objetivo é a promoção e o desenvolvimento da gastronomia nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. Todo o conteúdo coletado nas viagens serve como base para a realização de eventos — como o Festival de Gastronomia de Tiradentes e o Fartura BH —, e é divulgado através de livros, documentários, redes sociais e programas de rádio.
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Book preview
Fartura - Guta Chaves
fartura
EXPEDIÇÃO BRASIL GASTRONÔMICO
(Início da Expedição Brasil Gastronômico)
CEARÁ
TERROIRS • INGREDIENTES • CHEFS • MERCADOS
Guta Chaves, Rodrigo Ferraz e Dolores Freixa
SUMÁRIO
Introdução
Riquezas da nossa terra
Conheça os biomas brasileiros
Pé na estrada
Saiba mais
CEARÁ
Costa Negra
Camarão • Terroir
Icapuí (litoral)
Frutas e legumes • Terroir
Lagosta • Terroir
Chapada da Ibiapaba, Região Norte
Licores • Terroir
Sertão central e Quixadá
Cabrito • Terroir
Fortaleza e região metropolitana
Mercado
Cozinheiros & receitas
Carré de cordeiro
Filé de sol com cebola roxa e tangerina caipira
Bibliografia
Agradecimentos
Créditos
INTRODUÇÃO
Riquezas da nossa terra
A equipe do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes — em sua 15.a edição, realizada em 2012 — lançou um projeto grandioso e desafiador: percorrer, em uma expedição, os estados brasileiros, desbravando as regiões para entender e documentar a diversidade dos nossos ingredientes e conhecer a dedicação das pessoas que os produzem. Como resultado, nasceu a série de livros Expedição Brasil Gastronômico, com a ideia de visitar seis estados por ano — nos 12 primeiros estão os locais que sediaram a Copa de 2014.
Com o pé na estrada, em 2012 a Expedição Brasil Gastronômico viajou para Minas Gerais, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Rio Grande do Norte e Amazonas. Ela resulta de uma iniciativa pioneira: levamos em consideração os biomas brasileiros — Amazônia, Mata Atlântica, Cerrado, Caatinga, Pantanal e Pampas — para refletir sobre os terroirs, ou seja, o conjunto de fatores que influenciam na qualidade e na particularidade do ingrediente, como as condições naturais — clima, relevo, altitude e solo —, somadas ao fator humano, todos ligados muitas vezes às tradições locais e à história, no cuidado com os recursos agrícolas, pecuários ou mesmo extrativistas.
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