Almoço da Bisa: Arroz

Copyright © Wanda Lopes Bicudo, 2013

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Dados Internacionais de Catalogação na Publicação - CIP

B583

Bicudo, Wanda Lopes.

Almoço da Bisa: arroz. / Wanda Lopes Bicudo. Ilustrado por Anita Ljung. Prefácio de Carla Pernambuco. – São Paulo: Dash, 2013.

ISBN 978-85-65056-22-9

1. Gastronomia. 2. Culinária. 3. Receitas. I. Título. II. Arroz. III. Ljung, Anita. IV. Pernambuco, Carla. V. Minha avó Wanda. VI. Segredinhos.

Catalogação elaborada por Ruth Simão Paulino

Projeto gráfico e diagramação: Silvia Ribeiro

Ilustração: Anita Ljung

Editores: Ayrton Luiz Bicudo e Alice Penna e Costa

Assistente editorial: Hellen Cristine Campos dos Reis

Revisão e preparação: Verba Editorial

Foto da autora: Paulo Bega

Produção do e-book: Schaffer Editorial

Com saudade, dedico este singelo livrinho

ao meu querido marido,

orgulhoso piloto de provas.

Agradeço a minha mãe Anna,

que sempre me incentivou e facilitou o meu aprendizado

Índice

Minha avó Wanda

Algumas considerações

Segredinhos

Receitas

Básicos

Arroz comum de todos os dias

Arroz de micro-ondas

Arroz mole (risoto paulista)

Guarnições

Arroz com amêndoas

Arroz de champanhe

Arroz com leite de coco

Arroz com passas

Arroz com queijo

Arroz rosado

Legumes

Arroz com abobrinha

Arroz com berinjela

Arroz ao molho de brócolis

Arroz com cenoura

Arroz com escarola

Arroz com espinafre

Arroz com legumes

Arroz com palmito

Arroz com pimentão verde

Arroz com tomates e legumes

Frutas

Arroz com abacaxi

Arroz com banana ao bacon

Arroz com pequi

Frutos do mar

Arroz com camarão

Arroz com molho de siri

Arroz com mariscos

Arroz com polvo e brócolis

Coroa de arroz e lulas

Elaborados

Arroz assado

Arroz de carreteiro do Ley

Arroz com cubinhos de pão torrado

Arroz Elda

Arroz de festa no micro-ondas

Arroz de forno

Arroz com miúdos de frango

Arroz quebra-galho

Arroz tropeiro

Arroz com vinho tinto da Maria Inês

Galinhada da Lourdes do Dirso

Galinhada com macarrãozinho

Étnicos

Arroz árabe

Arroz de Braga da cunhada Ignês

Arroz com curry

Arroz à espanhola

Arroz à Grega

Arroz à milanesa

Paella Valenciana

Paella da Vanir

Arroz turco

Outros preparos

Bolinho caipira de arroz

Bolinhos de arroz recheados com muçarela

Bolo de arroz assado

Canja família

Salada de arroz

Suflê de arroz

Torta de arroz

Risoto

Algumas considerações

Risoto com açafrão

Risoto de bacalhau

Risoto de carne-seca e moranga

Risoto de frango

Risoto de linguiça fresca de porco

Risoto milanês

Risoto com mortadela

Risoto negro

Risoto de peixe

Risoto de rã

Doces

Arroz-doce

Arroz-doce com baunilha

Arroz-doce com calda de damasco

Arroz-doce com gemas

Arroz-doce mulato

Arroz-doce da Wandinha

Pudim de arroz com leite condensado

Minha avó Wanda

Venho de uma linhagem (tanto pelo lado materno quanto pelo lado paterno) em que as mulheres são figuras fortes, decisivas, com opinião e mando — verdadeiras matriarcas.

Arrimos de família em todos os sentidos, sempre tive nas minhas avós referência de determinação, bom senso, praticidade e amor.

Os esperados domingos em que — em bando — invadíamos a casa da avó, confraternizando com primas, primos, tios, tias e agregados, intensos momentos de alegria, passaram na frente dos meus olhos como num filme. Tudo isso se dava em torno de uma mesa, repleta de deliciosas iguarias, carinhosamente montada onde cada um tinha seu lugar marcado (naturalmente determinado pela poderosa).

Tanto o livro como a história de Wanda Lopes Bicudo me levam numa viagem deliciosa pelas minhas memórias de menina e — me perdoem os netos e bisnetos dessa adorável senhora — vejo nela todas as avós e bisavós do mundo.

Mergulhando nesta leitura, tenho certeza de que, cada leitor fará uma homenagem a sua própria avó.

Ao longo de sua vida, Wanda pesquisou e praticou centenas de receitas de arroz, feijão, saladas, carnes, doces e compotas, o que pode render vários volumes de uma obra intitulada Almoço da Bisa.

Neste primeiro volume, o Almoço da Bisa rende homenagem ao arroz.

Os árabes dizem que o arroz nasceu de uma gota de suor de Maomé.

No oriente, o arroz é o principal alimento e símbolo da fertilidade e da prosperidade.

Na mitologia japonesa, Inari, é o deus do arroz e da agricultura.

Daikoku, o deus da riqueza, é muitas vezes representado por um saco de arroz. Conforme o rito xintoísta, é oferecido à alma dos antepassados, no oratório familiar, um bolo de arroz, o moshi.

Há uma lenda andina que diz ser o arroz um extraterrestre.

Nativo, alienígena ou dádiva, o arroz é o segundo grão mais consumido no planeta, perdendo unicamente para o trigo, que participa ativamente em grande parte da panificação e produção de pastas do mundo.

São receitas de pratos a base de arroz — tradicionais, típicos e peculiares — que trazem o olhar (e o sabor) de vários lugares do mundo.

O livro inicia com dicas simples, segredinhos — segundo Wanda — que vão auxiliar os adeptos de uma boa cozinha e surpreender os curiosos da culinária e os amantes da boa gastronomia. Carnes vermelhas, embutidos, aves, peixes, frutos do mar, frutas, castanhas, lácteos e legumes fazem a festa. Entrada, prato