O FOGGO QUE NOS ALIMENTA
Apr 09, 2020
4 minutes
POR GEORGES SCHNYDER
FOTOS RICARDO D’ANGELO
ada define melhor o ser humano do que a habilidade de cozinhar. E para isso precisamos do fogo. A partir de seu domínio, os humanos passaram a conviver em grupos, a ser gregários e a otimizar o tempo diário gasto com a alimentação. O fogo trouxe, além de tudo, algo inerente à condição humana, o prazer. Prazer que se encontra no sabor, na textura, no defumado e no dourado da carne e de alimentos que, sob o efeito do calor, sofrem a reação de Maillard, uma ação química provocada pelo cozimento de proteína ou de aminoácidos com carboidratos redutores. Traduzindo: carne com gordura ao fogo. Cozinhar é
You’re reading a preview, subscribe to read more.
Start your free 30 days