Sabores perfeitos
TODO RESTAURANTE TOP costuma ter um sommelier à altura que, juntamente com o chef, vai sugerir harmonizações campeãs para as fabulosas criações desses gênios da cozinha. Um menu degustação não será o mesmo se não houver vinhos condizentes, e mesmo pratos individuais, quando ao lado da bebida certa, tornarão a experiência completamente inesquecível.
Cogitar sugerir vinhos para receitas de chefs consagrados certamente não é fácil. Em seus restaurantes, a maioria deles já possui uma lista de vinhos específicos pensados para casar com seus pratos incríveis. A sugestão do chef e do sommelier, obviamente, deve ser levada em conta. Mas, ainda assim, não deixa de ser um exercício saboroso imaginar alguns vinhos ao lado das maravilhas criadas pelas mãos (e mentes) mais habilidosas da culinária brasileira. Entre nessa brincadeira conosco e, se possível, teste você mesmo algumas combinações.
Alex Atala
O chef que colocou a culinária brasileira entre as melhores do mundo, o paulista Alex Atala é conhecido por usar ingredientes tipicamente brasileiros para criar sabores impressionantes em receitas surpreendentes. Um de seus ingredientes preferidos é o brasileiríssimo palmito pupunha, que ele faz questão de adquirir de fornecedores especiais. Uma de suas invenções mais comentadas é o famoso fettuccine de pupunha, com cujos molhos ele costuma “brincar”. Mas o palmito pode ainda tomar diversas formas em seus pratos, sempre com algum protagonismo. Por ser um alimento de sabor sutil, mas de textura importante (tem certa crocância mesmo quando cozido), os molhos e acompanhamentos certamente farão muita diferença numa possibilidade de harmonização. Pensando em algo extremamente delicado, podemos combinar um rosé de Provence, que deve casar bem com a textura, ou ainda um Riesling ou Sauvignon Blanc. Se houver mais potência no molho, tipo um carbonara, por exemplo, aí já pode-se ousar com um tinto, mas leve e fresco, rústico talvez, estilo País.
AD 89 AIMÉ ROQUESANTE CUVÉE SÉLECTIONÉE ROSÉ 2019
. Blend rosado composto de Cinsault, Grenache e Syrah, sem passagem por madeira. Exibe boa intensidade aromática, com frutas brancas e vermelhas, floral e ervas, que se confirmam no palato. Tem corpo leve, gostosa textura, acidez afiada e final refrescante e prazeroso, com notas salinas, de casca de limão e de
