Pratos Tradicionais de Portugal
By Joana Lima
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About this ebook
Pratos deliciosos tradicionais de Portugal, para deliciar-se.
Carne, peixe grelhado, marisco, caldeiradas, sopas, francesinha, bifana, leitão assado, choco frito, bacalhau espiritual, e muito mais.
Além das deliciosas receitas, o livro tem abordagens históricas sobre a origem de certos pratos.
São mais de cem receitas em 134 páginas.
Joana Lima
- JOANA LIMA is an Assistant Professor at the University of Évora (Portugal) and a researcher at the CIDEHUS Research Unit (University of Évora) and GOVCOPP Research Unit (University of Aveiro). She holds a Degree in Economics from the University of Coimbra (2005), a Master in Tourism Management and Development from the University of Aveiro (2009) and a Doctoral Degree in Tourism, also from the University of Aveiro (2015). She participated in several research projects on social tourism in Portugal, integrates the research team of the Alentejo Sustainable Tourism Observatory and is also a member of the Alliance on Training and Research in Social and Fair Tourism - ISTO. Her research interests include social tourism, family tourism, tourism social and economic impacts, accessible tourism and the tourist experience.
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Pratos Tradicionais de Portugal - Joana Lima
Pratos Tradicionais de Portugal
Joana Lima
Published by Joana Lima, 2022.
While every precaution has been taken in the preparation of this book, the publisher assumes no responsibility for errors or omissions, or for damages resulting from the use of the information contained herein.
PRATOS TRADICIONAIS DE PORTUGAL
First edition. July 6, 2022.
Copyright © 2022 Joana Lima.
ISBN: 979-8839149830
Written by Joana Lima.
Pratos Tradicionais de Portugal
© 2022 Joana Lima
Índice
Direitos reservados
Petiscos e Entradas
Tremoços
Sementes de Abóbora tostadas no forno
Moelas de galinha com picante
Pica Pau
Pipis
Salada de polvo
Camarões de rio
Peixe
Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Brás
Pastéis de Bacalhau
Bacalhau com Leite
Bacalhau Espiritual
Roupa Velha
Solha frita com Arroz de Tomate
Cataplana de Peixes com Mexilhões
Caldeirada de Raia
Arroz de Lulas à Portuguesa
Massada de Tamboril
Açorda da Mãe
Caldeirada de Bacalhau e Migas
Pataniscas de Bacalhau
Tibornada com batatas a Murro
Pargo no forno
Bifes de Atum com Tomate
Estupeta de Atum
Empadão de Atum
Frita mista de Peixe com Arroz de Berbigão
Sardinhas assadas
Salada de Ovas
Salada de Feijão Frade e Peixe
Marisco
Arroz de Marisco
Açorda de Marisco
Percebes
Lapas Grelhadas
Camarão Frito
Arroz de Polvo
Salada de Polvo
Amêijoas à Bulhão Pato
Choco Frito
O choco também é excelente quando grelhado.
Outra forma de apreciar choco é numa feijoada.
Feijoada de Choco
Choco grelhado com Molho de Coentros
Carne
Carne de porco à Alentejana
Mão de Vaca
Cabrito assado no Forno
Iscas de Porco
Empadão de Carne
Rojões
Arroz de Pato à moda de Braga
Jardineira de Peru
Cozido à Portuguesa
Açorda de Galinha Desfiada
Feijoada à Portuguesa
Bife à Café
Empadas de Galinha à Vila Viçosa
Carneiro assado
Lombinhos de Porco com Conquilhas
Francesinha
Fritada de Porco com Cogumelos
Frango à Guia
Frango no Forno com Limão e Cerveja
Leitão Assado
Coelho com Cerveja
Feijoada de Coelho à moda da Terra
Rancho
Entrecosto de Porco no forno com Arroz
Dobrada com Feijão-Branco
Carne de Porco frita à Portuguesa
Costela de Vitela no Forno
Pato com Laranja e Vinho do Porto
Bifana
Milhos
Favas à Alentejana
Arroz de Cabidela
Salada de Orelha de Porco
Pezinhos de Coentrada
Pezinhos de Porco no Forno
Torresmos
Outros
Lasanha de espinafres e Bechamel
Peixinhos da Horta
Ervilhas com Ovos e Linguiça
Sopas
Sopa de Caldo Verde
Sopa Serrana
Sopa de Entulho
Açorda Alentejana
Sopa da Pedra
Sopa de Grãos com Espinafres
Gaspacho
Acompanhamentos de refeições
Tipos de Cafés
Autora
Bibliografia
Direitos reservados
Nenhuma parte deste livro pode ser reproduzida por qualquer processo mecânico, fotográfico ou eletrónico, ou sob a forma de gravação fonográfica- sem permissão prévia por escrito do autor.
Nos termos do art. 12.º do Código do Direito de Autor e dos Direitos Conexos, o direito de autor é reconhecido independentemente do registo, depósito ou qualquer outra formalidade.
Registado na Amazon com ISBN 9798839149830 e em Copyrighted.com nº XIyojzsInsfL6WhE
Se reeditar, transformar ou reproduzir este material, não poderá distribuir o material modificado.
A utilização não autorizada pode configurar a prática de um crime de usurpação ou contrafação (artºs 195º e 196º do CDADC) para além de incorrer em irresponsabilidade civil conducente a um pedido de indemnização.
Portugal é conhecido pela cozinha mediterrânica, porém já surgem outros tipos de pratos como fast-food, cozinha gourmet, entre outros. Mas o objetivo deste meu livro é dar a conhecer a outros povos a culinária de Portugal a brasileiros, americanos, espanhóis e outros. Bem como divulgar um pouco de cultura histórica sobre estes pratos.
Obviamente os portugueses já conhecem estes pratos, então o meu público-alvo são os estrangeiros (pois traduzi o eBook para outros idiomas).
Traduzi fielmente o nome de algumas especiarias e legumes (que também se encontram noutros países), mas para fácil identificação coloco o nome em latim também (visto que a tradução para inglês dá origem a nomes diferentes).
O objetivo é divulgar a gastronomia e doçaria de Portugal, fazer crescer água na boca do leitor, que pode replicar estas receitas e deliciar-se.
Adquira também o meu outro livro Doces Tradicionais de Portugal
.
Petiscos e Entradas
Há petiscos portugueses que podem causar estranheza noutras culturas, como, por exemplo, o caso dos caracóis.
Relembro que os caracóis são lavados várias vezes, mudando-se sempre a água, são temperados com sal, um pouco de limão, alho e orégãos. O sabor fica agradável.
Pessoalmente, não gosto dos maiores (caracoletas) apenas dos pequenos, mais jovens e tenros.
Temos muitos petiscos (cozinhados) e aperitivos.
Alguns aperitivos são frutos secos, como sementes (pevides) de abóbora torradas com sal.
Também gostamos de amendoins torrados.
Sementes de girassol tostadas com sal.
Tremoços
image-1Os tremoços são as sementes das plantas leguminosas conhecidas como tremoceiro, pertencentes ao género Lupinus albus.
Essas sementes (tremoços) vendem-se em supermercados e feiras, geralmente já cozinhados e em calda de conserva, comem-se frios.
Como se faz?
Em casa podem preparar-se da seguinte forma: comprar os feijões
de tremoço secos e colocá-los de molho em água de um dia para o outro. Depois fervem-se numa nova água durante vinte minutos. Arrefecendo, colocam-se num alguidar em água limpa que deve ser mudada duas a três vezes por dia durante cinco ou mais dias. Quando já não estiverem amargos podem ser conservados durante bastante tempo (no frigorífico) em água temperada com sal regularmente renovada e, opcionalmente, adicionando-lhes alho e/ou ervas aromáticas tais como orégãos ou louro.
Sementes de Abóbora tostadas no forno
image-2Sementes de abóbora secas, sal a gosto.
Quando remover as sementes de uma abóbora, lave-as, e deixe a secar umas horas ao sol.
Coloque as sementes depois num tabuleiro, coloque sal por cima e leve-as ao forno.
Ponha no forno a 200º C até que dourem (aproximadamente 15a 20 minutos). E já está!
Petiscos cozinhados
Servem como entradas, ou como um lanche.
Linguiça Assada
Algo que fazemos muito em Portugal é assar uma linguiça de carne.
Coloca-se a linguiça num recipiente de barro próprio, dentro desse recipiente coloca-se