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Pratos Tradicionais de Portugal
Pratos Tradicionais de Portugal
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Ebook181 pages1 hour

Pratos Tradicionais de Portugal

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About this ebook

Pratos deliciosos tradicionais de Portugal, para deliciar-se.
Carne, peixe grelhado, marisco, caldeiradas, sopas, francesinha, bifana, leitão assado, choco frito, bacalhau espiritual, e muito mais.
Além das deliciosas receitas, o livro tem abordagens históricas sobre a origem de certos pratos.
São mais de cem receitas em 134 páginas.

LanguagePortuguês
PublisherJoana Lima
Release dateJul 6, 2022
ISBN9798839149830
Pratos Tradicionais de Portugal
Author

Joana Lima

- JOANA LIMA is an Assistant Professor at the University of Évora (Portugal) and a researcher at the CIDEHUS Research Unit (University of Évora) and GOVCOPP Research Unit (University of Aveiro). She holds a Degree in Economics from the University of Coimbra (2005), a Master in Tourism Management and Development from the University of Aveiro (2009) and a Doctoral Degree in Tourism, also from the University of Aveiro (2015). She participated in several research projects on social tourism in Portugal, integrates the research team of the Alentejo Sustainable Tourism Observatory and is also a member of the Alliance on Training and Research in Social and Fair Tourism - ISTO. Her research interests include social tourism, family tourism, tourism social and economic impacts, accessible tourism and the tourist experience.

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    Pratos Tradicionais de Portugal - Joana Lima

    Pratos Tradicionais de Portugal

    Joana Lima

    Published by Joana Lima, 2022.

    While every precaution has been taken in the preparation of this book, the publisher assumes no responsibility for errors or omissions, or for damages resulting from the use of the information contained herein.

    PRATOS TRADICIONAIS DE PORTUGAL

    First edition. July 6, 2022.

    Copyright © 2022 Joana Lima.

    ISBN: 979-8839149830

    Written by Joana Lima.

    Pratos Tradicionais de Portugal

    © 2022 Joana Lima

    Índice

    Direitos reservados

    Petiscos e Entradas

    Tremoços

    Sementes de Abóbora tostadas no forno

    Moelas de galinha com picante

    Pica Pau

    Pipis

    Salada de polvo

    Camarões de rio

    Peixe

    Bacalhau à Zé do Pipo

    Bacalhau à Gomes de Sá

    Bacalhau à Brás

    Pastéis de Bacalhau

    Bacalhau com Leite

    Bacalhau Espiritual

    Roupa Velha

    Solha frita com Arroz de Tomate

    Cataplana de Peixes com Mexilhões

    Caldeirada de Raia

    Arroz de Lulas à Portuguesa

    Massada de Tamboril

    Açorda da Mãe

    Caldeirada de Bacalhau e Migas

    Pataniscas de Bacalhau

    Tibornada com batatas a Murro

    Pargo no forno

    Bifes de Atum com Tomate

    Estupeta de Atum

    Empadão de Atum

    Frita mista de Peixe com Arroz de Berbigão

    Sardinhas assadas

    Salada de Ovas

    Salada de Feijão Frade e Peixe

    Marisco

    Arroz de Marisco

    Açorda de Marisco

    Percebes

    Lapas Grelhadas

    Camarão Frito

    Arroz de Polvo

    Salada de Polvo

    Amêijoas à Bulhão Pato

    Choco Frito

    O choco também é excelente quando grelhado.

    Outra forma de apreciar choco é numa feijoada.

    Feijoada de Choco

    Choco grelhado com Molho de Coentros

    Carne

    Carne de porco à Alentejana

    Mão de Vaca

    Cabrito assado no Forno

    Iscas de Porco

    Empadão de Carne

    Rojões

    Arroz de Pato à moda de Braga

    Jardineira de Peru

    Cozido à Portuguesa

    Açorda de Galinha Desfiada

    Feijoada à Portuguesa

    Bife à Café

    Empadas de Galinha à Vila Viçosa

    Carneiro assado

    Lombinhos de Porco com Conquilhas

    Francesinha

    Fritada de Porco com Cogumelos

    Frango à Guia

    Frango no Forno com Limão e Cerveja

    Leitão Assado

    Coelho com Cerveja

    Feijoada de Coelho à moda da Terra

    Rancho

    Entrecosto de Porco no forno com Arroz

    Dobrada com Feijão-Branco

    Carne de Porco frita à Portuguesa

    Costela de Vitela no Forno

    Pato com Laranja e Vinho do Porto

    Bifana

    Milhos

    Favas à Alentejana

    Arroz de Cabidela

    Salada de Orelha de Porco

    Pezinhos de Coentrada

    Pezinhos de Porco no Forno

    Torresmos

    Outros

    Lasanha de espinafres e Bechamel

    Peixinhos da Horta

    Ervilhas com Ovos e Linguiça

    Sopas

    Sopa de Caldo Verde

    Sopa Serrana

    Sopa de Entulho

    Açorda Alentejana

    Sopa da Pedra

    Sopa de Grãos com Espinafres

    Gaspacho

    Acompanhamentos de refeições

    Tipos de Cafés

    Autora

    Bibliografia

    Direitos reservados

    Nenhuma parte deste livro pode ser reproduzida por qualquer processo mecânico, fotográfico ou eletrónico, ou sob a forma de gravação fonográfica- sem permissão prévia por escrito do autor.

    Nos termos do art. 12.º do Código do Direito de Autor e dos Direitos Conexos, o direito de autor é reconhecido independentemente do registo, depósito ou qualquer outra formalidade.

    Registado na Amazon com ISBN 9798839149830 e em Copyrighted.com nº XIyojzsInsfL6WhE

    Se reeditar, transformar ou reproduzir este material, não poderá distribuir o material modificado.

    A utilização não autorizada pode configurar a prática de um crime de usurpação ou contrafação (artºs 195º e 196º do CDADC) para além de incorrer em irresponsabilidade civil conducente a um pedido de indemnização.

    Portugal é conhecido pela cozinha mediterrânica, porém já surgem outros tipos de pratos como fast-food, cozinha gourmet, entre outros. Mas o objetivo deste meu livro é dar a conhecer a outros povos a culinária de Portugal a brasileiros, americanos, espanhóis e outros. Bem como divulgar um pouco de cultura histórica sobre estes pratos.

    Obviamente os portugueses já conhecem estes pratos, então o meu público-alvo são os estrangeiros (pois traduzi o eBook para outros idiomas).

    Traduzi fielmente o nome de algumas especiarias e legumes (que também se encontram noutros países), mas para fácil identificação coloco o nome em latim também (visto que a tradução para inglês dá origem a nomes diferentes).

    O objetivo é divulgar a gastronomia e doçaria de Portugal, fazer crescer água na boca do leitor, que pode replicar estas receitas e deliciar-se.

    Adquira também o meu outro livro Doces Tradicionais de Portugal.

    Petiscos e Entradas

    Há petiscos portugueses que podem causar estranheza noutras culturas, como, por exemplo, o caso dos caracóis.

    Relembro que os caracóis são lavados várias vezes, mudando-se sempre a água, são temperados com sal, um pouco de limão, alho e orégãos. O sabor fica agradável.

    Pessoalmente, não gosto dos maiores (caracoletas) apenas dos pequenos, mais jovens e tenros.

    Temos muitos petiscos (cozinhados) e aperitivos.

    Alguns aperitivos são frutos secos, como sementes (pevides) de abóbora torradas com sal.

    Também gostamos de amendoins torrados.

    Sementes de girassol tostadas com sal.

    Tremoços

    image-1

    Os tremoços são as sementes das plantas leguminosas conhecidas como tremoceiro, pertencentes ao género Lupinus albus.

    Essas sementes (tremoços) vendem-se em supermercados e feiras, geralmente já cozinhados e em calda de conserva, comem-se frios.

    Como se faz?

    Em casa podem preparar-se da seguinte forma: comprar os feijões de tremoço secos e colocá-los de molho em água de um dia para o outro. Depois fervem-se numa nova água durante vinte minutos. Arrefecendo, colocam-se num alguidar em água limpa que deve ser mudada duas a três vezes por dia durante cinco ou mais dias. Quando já não estiverem amargos podem ser conservados durante bastante tempo (no frigorífico) em água temperada com sal regularmente renovada e, opcionalmente, adicionando-lhes alho e/ou ervas aromáticas tais como orégãos ou louro.

    Sementes de Abóbora tostadas no forno

    image-2

    Sementes de abóbora secas, sal a gosto.

    Quando remover as sementes de uma abóbora, lave-as, e deixe a secar umas horas ao sol.

    Coloque as sementes depois num tabuleiro, coloque sal por cima e leve-as ao forno.

    Ponha no forno a 200º C até que dourem (aproximadamente 15a 20 minutos). E já está!

    Petiscos cozinhados

    Servem como entradas, ou como um lanche.

    Linguiça Assada

    Algo que fazemos muito em Portugal é assar uma linguiça de carne.

    Coloca-se a linguiça num recipiente de barro próprio, dentro desse recipiente coloca-se

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