500 Receitas Que Todo Vegetariano Deve Saber!

+500 receitas que todo

vegetariano deve

conhecer

Receitas fáceis, saudáveis

e cruelty-free

Por Henrique Lima

Onde?

Pratos Principais. . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Entradas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

Seção Asiática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219

Bebidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230

Lacticínios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247

Bolos e Pães. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .284

Massas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .358

Tortas e biscoitos. . . . . . . . . . . . . . . . . 393

Café da Manhã. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 448

Geléias, molhos e patês. . . . . . . . . . . .480

Sobremesas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 548

ÍNDICE

Pratos Principais

Acarajé. . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Acebolado Proteico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Almôndega de Legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Almôndegas. . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Arroz com lentilha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Arroz de açafrão com grão-de-bico. . . . . . . . . . . . .30

Arroz indiano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Baião de dois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Batatas com alecrim. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Berinjela refogada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Bobó de Soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Bobó de Vegetais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Bobó Vegetariano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Brócolis com Cogumelo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Buddha bowl. . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41

Burrito vegetariano com guacamole. . . . . . . . . . . . 43

Caldo de Legumes... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Caril de vegetais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Carne de jaca. . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47

Charuto Vegetariano Apimentado. . . . . . . . . . . . . . .48

Cogumelos no Azeite... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Curry de legumes e quinoa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51

Curry de mandioca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Cuscuz de Legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Dahl de feijão branco com vegetais. . . . . . . . . . . . . .54

Sopa de lentilhas com leite de coco. . . . . . . . . . . . . 55

Sopa de lentilhas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56

Escondidinho de brócolis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

Escondidinho de feijão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

Escondidinho de Soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Escondidinho de verduras... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62

Estrogonofe de berinjela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Estrogonofe de grão de bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64

Feijão ayurvédico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Feijão branco com abobora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67

Feijoada vegana.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Feijoada Vegetariana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Gororoba Nutritiva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70

Guacamole. . . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71

Guisado de soja e de cogumelos... . . . . . . . . . . . . . . .72

Hamb de abóbora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

Hamb de abobrinha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74

Hamb de berinjela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Hamb de brócolis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Hamb de feijão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Hamb de grão de bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Hamb de lentilha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Hamb de polenta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Hambúrguer de berinjela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Hambúrguer de beterraba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Hambúrguer vegano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84

Jaca assada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85

Jaca louca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Lasanha de jaca.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87

Lasanha vegetariana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Legumes ao Curry... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89

Lentilhas vegan.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Nuggets de grão-de-bico e legumes. . . . . . . . . . . .91

Peixe de tofu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93

Purê de Grão-de-bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94

Quibebe de Shimeji... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95

Quiche de legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96

Quinoa cozida ao leite de coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Ragu de Casca de Banana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

Red-red de gana - com dendê... . . . . . . . . . . . . . . . .100

Risoto de eryngui, aspargos e sálvia. . . . . . . . . . . .101

Risoto de Legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

Risoto de quinoa com shitake... . . . . . . . . . . . . . . . . 103

Risoto integral de beterraba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104

Risoto Picante de Tomate... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105

Salsicha de soja.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .107

Schnitzel de couve-rábano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

Shakshuka de espinafre... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110

Sopa de feijão branco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111

Strogobofe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

Strogonoff de pinhão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Strogonoff de soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

Strogonoff Vegan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Suflé de tomate fresco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119

Tabule oriental de quinoa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Tacos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Tagine de grão-de-bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

Vagem com Cenoura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

Vagem com Tomate... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

Entradas

Abobrinha Crocante... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128

Almôndegas de jiló. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129

Anéis de Cebola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

Antepasto de berinjela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .131

Aperitivo de Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

Batata Assada com Cogumelo. . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

Batata Especial ao Forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

Batata no micro-ondas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135

Batata Sauté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136

Batatas para Aperitivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137

Berinjela empanada crocante . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138

Berinjela Maravilhosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

Berinjela para Aperitivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140

Berinjela Rápida de Panela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

Bolinho de banana madura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142

Bruschettas . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .143

Caldo de aipim com funghi... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144

Caponata de berinjela com polenta. . . . . . . . . . . . 145

Carpaccio de abobrinha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147

Casquinha de siri fingido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148

Ceviche de manga e abacate... . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

Ceviche veggie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150

Coxinhas vegan e sem glúten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151

Croquete de Batata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152

Croquete de grão-de-bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

Espetinhos de Frigideira. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154

Espeto Vegetariano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155

Falafel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157

Falafel caseiro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158

Farinha funcional. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160

Farofa Crocante do tio Vavá. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

Guacamole. . . . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162

Kibe de abóbora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

Kibe de batata doce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

Medalhão de banana com beterraba. . . . . . . . . . .165

Medalhão de Tofu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168

Mini sheperd’s pies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

Nuggets de Resíduo de Soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

Nuggets de soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172

Porpeta de soja. ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173

Quibe Assado. . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174

Quibe assado com lentilha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

Quibe assado de berinjela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .178

Quibe assado de grão-de-bico. . . . . . . . . . . . . . . . . .180

Quibe de forno de abóbora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182

Quibe de Tofu. . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183

Quibe vegetariano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

Rosti sobre cama de couve. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185

Salada com guacamole italiano. . . . . . . . . . . . . . . . . 187

Salada de Agrião Colorida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .188

Salada de Berinjela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

Salada de brócolis e tahine... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190

Salada de frutas.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

Salada de Grão-de-bico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

Salada de grãos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .193

Salada de Macarrãozinho. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194

Salada de Soja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195

Salada fresca. . . .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196

Salgadinho Gostoso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197

Salsicha Rápida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198

Seitan e cogumelos shitake... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199

Shimeji. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

Shitake recheado com couve-flor. . . . . . . . . . . . . . 202

Sopa Cremosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203

Sopa de abóbora com tangerina. . . . . . . . . . . . .