Manual Prático do Garçom
()
About this ebook
Um texto elaborado para formar garçoms de luxo, isto é, aqueles destinados a trabalhar em lugares distintos e eventos de qualidade, com classe e categoria.
Não é um livro feito para quem apenas aspira a servir copos em bares e tabernas, ou para trabalhar em lugares que não exijam um mínimo de excelência no serviço. Para isso não é neessário nenhum tipo de formação. Qualquer um pode levar e trazer pratos, copos e talheres para uma mesa. Nisso não há ciência.
Para ser um garçom de luxo é necessária certa preparação, que mesmo não sendo adquirida em universidades ou escolas de formação, pode ser obtida com a leitura e a prática dos ensinos contidos neste texto. Por isso foi escrito.
Contém a explicação detalhada das regras e normas protocolares que regem o ofício de garçom; as formas de realizar o serviço; os tipos de serviço existentes; o modo de colocar a toalha, os guardanapos, as mesas, os copos, os pratos, as bandejas e talheres; o serviço de bebidas; o transporte e recolhimento dos pratos; a forma de pinçar com colher e garfo; etc., etc., etc.
Tudo o que se precisa saber para trabalhar no mundo da Hotelaria de Alto Nível sem a necessidade de fazer um curso especial.
Related to Manual Prático do Garçom
Related ebooks
Manual Prático do Garçom Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIniciando No Mundo Do Cabelo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVocê não precisa ser um tubarão: Crie o seu próprio sucesso Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsExcelência No Atendimento Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHospedagens Memoráveis Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA Bíblia Do Vendedor Excelente Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsExcelência Do Atendimento Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsO Manual Da Personal Organizer Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVender Não É Uma Arte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCurso Para Domésticas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMaria Finança Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDesign De Sobrancelhas Para Iniciantes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsManual da beleza real: Aprenda a dominar a maquiagem que revela quem você é Rating: 4 out of 5 stars4/5Executivo Em Viagem Ou Caixeiro-viajante? Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAcademias de sucesso: Como evitar as armadilhas do mercado e obter sucesso no segmento fitness Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMétodo 72 Para Casais Inteligentes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCurso De Segurança Para Porteiros Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSegurança Empresarial Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPropaganda E Arte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDestino: Vendas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEmprega Habilidade: Como Transformar você em um Bom Negócio Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEmpreendedorismo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOu Vai Ou Voa: Sete princípios para guiar sua carreira Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDesenvolvimento E Gestão De Trabalho Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGuia Do Cafajeste Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCozinha Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSeven Seas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCapeão De Vendas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSeja Seu Próprio Coaching Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Job Hunting For You
Jornada da Transição para Agilidade: somando conceitos e experiências brasileiras para colaborar com Scrum Masters protagonistas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEscrever um CV eficaz: Conquistar qualquer recrutador com um CV perfeitamente formatado Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEntrevista de emprego: Preparação, fazendo uma primeira impressão e sendo contratado sempre Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsComo Demiti Meu Chefe: Um caminho de reinvenção para quem quer se tornar CEO da Própria Vida Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEntrevista de emprego: As perguntas e respostas mais comuns durante uma solicitação de emprego Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsO design da sua vida: Como criar uma vida boa e feliz Rating: 3 out of 5 stars3/5Ganhe DINHEIRO na Internet! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTrabalhe 4 horas por semana Rating: 4 out of 5 stars4/5Entrevista de emprego: Pesquisa, Acompanhamento e as Perguntas e Respostas Mais Típicas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEntrevista de emprego: Roupas, perguntas e respostas que você deve conhecer Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAdministração sob a ótica dos concursos: Teorias, contexto prático e mais 271 questões Rating: 5 out of 5 stars5/5Foco no Linkedin Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEntrevistas de emprego bem-sucedidas: Tudo o que precisa para conquistar os recrutadores Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEntrevista de emprego: O guia definitivo para preparar, impressionar, pesquisar e responder a cada pergunta da maneira certa Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEntrevista de emprego: Como falar sobre suas fraquezas, sobre você mesmo e outras perguntas e respostas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEntrevista de emprego: Saber o que dizer, fazer, perguntar e pensar para aumentar suas chances de conseguir o emprego dos sonhos Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEmpreendedor total Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDesemprego: Da crise à oportunidade de crescimento Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFeedback: crescendo com a visão do outro!: motivação, engajamento e direcionamento para equipes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMomento zero: o ponto de partida que mudará sua vida Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related categories
Reviews for Manual Prático do Garçom
0 ratings0 reviews
Book preview
Manual Prático do Garçom - Franklin Díaz
O trabalho de garçom não se encontra na classificação dos ofícios que exigem, como requisito indispensável para o seu exercício, uma determinada formação acadêmica. Sem dúvida, para exercer a função, é necessário, sim, apresentar pelo menos certas condições práticas e conhecimentos básicos e fundamentais.
Não se trata de uma atividade sobre a qual não haja a realização de formação acadêmica, ao contrário. Há dezenas de escolas especializadas na formação de garçons. É o caso das escolas de hotelaria, certa classe de universidades privadas, escolas de formação profissional, etc. Nelas, ensinam-se os fundamentos teóricos e práticos deste ofício, e se prepara minuciosamente o futuro garçom com vistas a fazer dele um verdadeiro profissional. Também há cursos de hotelaria que muito embora não sejam específicos para os garçons, incluem entre as suas matérias obrigatórias o conhecimento da gama completa do serviço de mesa e tudo o que se relaciona com atenção aos comensais. Trata-se de que, como os ofícios de pedreiro, pintor ou aplicador de gesso, não é requisito sine qua non possuir título acadêmico específico para exercê-lo. Se possuir, bem, porém se não, pelo menos um mínimo de conhecimento sobre a sua prática será necessário.
Os restaurantes de prestígio, cruzeiros de luxo e as redes hoteleiras mais importantes, costumam exigir a profissionalização de sua equipe, que inclui acrescentar ao currículo a acreditação da formação do ponto de vista teórico e prático em instituições dedicadas a estes fins.
À margem de qualquer tipo de formação profissional, trabalhar como garçom (mesero ou mesonero, como se costuma chamar em determinados países), é um ofício eminentemente liberal, ou seja, que qualquer um pode desempenhar. Porém há algo essencial para este tipo de atividade: a prática
. Não é possível vir a ser um bom garçom em ter prática suficiente, e, sobretudo, correta
. Porque se o que você faz sempre faz mal, continuará assim; nunca será bom nesta atividade.
Por muitos estudos e formação conceitual que se possa ter, neste ofício a experiência e a destreza valem tanto ou mais que a teoria. Nossos empregadores e/ou futuros chefes não costumam se sentar para contemplar os currículos e nos avaliar. Preferem por a gente à prova para ver o quão bom somos. É através da contemplação de nosso trabalho, que vão se dar conta de nosso valor. E é necessário dizer claramente: nesta corporação abundam desde os mais lindos diamantes e preciosos rubis, até os mais ordinários calcários e carvões. Isto é, os excelentes garçons, os bons, os ruins, os péssimos, e os que não se prestam para este ofício.
Costuma-se dizer com muita precisão que o hábito NÃO faz o monge. Este ditado cabe perfeitamente em nosso caso. De nada vale vestir-se de garçom se não sabe fazer este trabalho de forma medianamente aceitável.
Este manual foi pensado para formar garçom de luxo, de alto desempenho
, isto é, aqueles que desejam trabalhar em lugares distintos e eventos de qualidade, com classe. Não foi feito para quem quer aprender a servir taças em bares ou tabernas, ou para trabalhar em lugares que não exigem um mínimo de categoria, qualidade e excelência no serviço. Para isso não se necessita nenhum tipo de formação. Levar e trazer pratos, Copos e talheres a uma mesa, qualquer um pode fazer. Isso não tem nenhuma ciência.
Sem dúvida, ser um garçom de luxo, sim, necessita de certa preparação, que ainda que não seja adquirida em uma faculdade ou escola de formação, pode ser obtida com leitura e prática dos ensinamentos contidos neste texto. Para isso ele foi escrito. É essa a sua finalidade.
REGRAS BÁSICAS DO OFÍCIO DE GARÇOM
Generalidades
A essência do trabalho do garçom de luxo é A ELEGÂNCIA, o saber estar. Essas são as suas ferramentas fundamentais.
Quando falamos de elegância, nos referimos ao refinamento no movimento, a postura, a maneira de olhar, como sorrir, as feições básicas do rosto, etc.
Há quem diga que isso é algo natural; inerente a determinado tipo de seres humanos. E não negamos que isso possa ser assim. Haverá quem tenha nascido elegante por natureza
, e também haverá os muito ordinários por natureza
.
Esta tese é muito questionável. Daí há muitos que consideram esta hipótese absurda, como este quem escreve.
Nós que não cremos em semelhantes teorias, pensamos que tudo se pode aprender; que ninguém nasce sabendo desta ou daquela maneira. Para isso precisamente textos como este têm sido elaborados; para ensinar como fazer.
Vamos nos deter um instante para pensar... O que é elegância?
Não nos interessa o conceito semântico da elegância. O que aqui nos importa é o significado desta expressão no campo da hotelaria, a que se refere este livro.
A noção do que é a elegância no submundo da hotelaria não é subjetiva, mas objetiva. Isto é, que não se cabe aqui isso de pensar que cada um tem o seu próprio conceito, senão que há um critério geral comumente aceito.
No mundo da hotelaria, há certos padrões, medianamente definidos, do que se entende por elegante
. Certas formas
de fazer as coisas que denotam essa qualidade específica.
Há um grupo de padrões, de normas não escritas que todos seguem ao pé da letra. Trata-se de um conjunto de comportamentos cujo seguimento contínuo através dos anos têm se convertido em padrões ou condutas.
Não é a nossa competência modificá-los nem criticá-los, senão conhecê-los, aprendê-los e aplicá-los em nosso trabalho.
Estas são algumas destas normas