leos e Gordur as

Definio
Os leos e gorduras so substncias insolveis em gua Origem animal ou vegetal Formados predominantemente por steres de triacilgliceris Qual a diferena?

 Triacilgliceris: uma molcula de glicerol e 3 de cidos graxos. Gordura saturada :as caudas do cidos graxos tendem a ficar alinhadas e as molculas formam substancias slidas temperatura ambiente Gorduras insaturadas:de tracilglireris contm ligaes duplas causando uma arranjo tridimensional curvo. Forma slida so chamados de gorduras e quando esto sob forma lquida so chamados de leos.

Diferenas

cidos graxos
Tamanho da cadeia carbnica: - Cadeia curta: 4 a 8 tomos de carbono (gordura de leites) - Cadeia mdia: 8 a 12 carbonos (leo de cco e de palmeira) - Cadeia longa: mais de 12 carbonos (gorduras de origem animal) Ligaes existentes entre os carbonos - Saturados: apenas ligaes simples entre os tomos de carbono Gordura de origem animal (carne de vaca, porco, carneiro, gema de ovo, manteiga), leo de cco, chocolate. - Insaturados: pelo menos uma ligao dupla na cadeia carbnica - Monoinsaturados: uma nica dupla ligao (leo de oliva, de amendoim ou canola). - Poliinsaturados: duas ou mais duplas ligaes (leo de girassol, leo de soja e leo de milho)

FONTES
Soja Colza Farelo de arroz Amendoim Oliva Algodo

Valor nutritivo
leos e gorduras fazem parte de um grupo de alimentos que mais fornecem calorias, em torno de 9000 Kcal.

fornece cidos graxos essenciais; agente protetor e transportador de vitaminas lipossolveis (A, D, E e K);

Curiosidades

Colza - Canola
Marca registrada canadense (1978) leo de colza que no Canola Canola oriundo de melhoramento gentico convencional da colza
Semente de colza de baixo teor de cido ercico.

http://www.proamendoim.com.br/safras_estatisticas_amendoim.php

http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_lipidios/introducao_l ipidios.htm

http://www.aboissa.com.br/produtos/view/438/farelo_de_arroz

http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Algodao/AlgodaoAgri culturaFamiliar/subprodutos.htm