O Almanaque Gourmet e o HONDASHI, tempero base de peixe que combina perfeitamente com frutos do mar, saladas, carnes, legumes

s e sopas, trazem sugestes leves, ideais para a estao mais quente do ano. So receitas prticas e saborosas com ingredientes integrais, verduras, legumes e peixes que vo dar mais sabor a sua mesa. Bom apetite! Ana Slvia Simes
editora-chefe

Ingredientes
1 colher (sopa) de leo 1 cebola mdia cortada em ptalas 1 xcara (ch) de arroz integral cru 1 sach de HONDASHI 1/2 colher (ch) de sal 2 e 1/2 xcaras (ch) de gua (500 ml) 5 bastes de kani-kama cortados em rodelas 2 xcaras (ch) de folhas de espinafre, rasgadas (100 g)

25min

PreParo

Modo de preparo
Em uma panela mdia, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou at murchar. Acrescente o arroz, o HONDASHI e o sal, e misture bem. Adicione a gua e cozinhe, em fogo mdio, com a panela semitampada, por 10 minutos. Junte o kani-kama e o espinafre, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou at secar todo o lquido e o espinafre murchar. Retire do fogo e sirva em seguida. Dica Esta receita uma tima opo para aproveitar as aparas ou sobras de bacalhau.

Rendimento
5 pores

Ingredientes
2 abobrinhas grandes, cortadas em rodelas de 3 cm de altura (600 g) 2 sachs de HONDASHI 1 xcara (ch) de ricota amassada (110 g) 1 lata de atum em gua e sal, escorrida 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmeso ralado

30min

PreParo

Modo de preparo
Com o auxlio de um boleador ou de uma colher, escave as rodelas de abobrinha, formando cavidades, e reserve a polpa. Tempere a parte interna com 1/2 sach de HONDASHI e disponha-as em uma assadeira grande, untada. Pique a polpa reservada e disponha-a em uma tigela. Junte a ricota, o atum e o HONDASHI restante, e misture bem. Recheie as abobrinhas e polvilhe o queijo ralado pela superfcie. Leve ao forno mdio (180C), preaquecido, por 30 minutos ou at gratinar e a abobrinha ficar macia. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica Se preferir, forre a assadeira com papel-alumnio para facilitar a posterior higienizao do utenslio.

Rendimento
4 pores

Ingredientes
2 berinjelas em tirinhas 1 pimento vermelho, sem sementes, em tirinhas 1 pimento amarelo, sem sementes, em tirinhas 2 cebolas mdias cortadas em ptalas 50 g de passas escuras, sem sementes 100 g de azeitonas verdes picadas 2 sachs de HONDASHI 1/2 xcara (ch) de azeite de oliva 1/2 xcara (ch) de vinagre de arroz 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de organo

1h

PreParo

Modo de preparo
Em uma assadeira grande, coloque a berinjela, os pimentes, a cebola, as passas e as azeitonas, e misture. Tempere com o HONDASHI, o azeite, o vinagre, o sal e o organo, e cubra com papel-alumnio. Leve ao forno mdio (180C), preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e deixe por mais 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida ou leve geladeira at o momento de servir. Dica Prepare esta receita de vspera para que fique mais curtida.

Rendimento
8 pores

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 cebola pequena ralada 500 g de camares sete-barbas limpos 1 sach de HONDASHI 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 xcara (ch) de requeijo cremoso firme

30min

PreParo

1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 1 pacote de po de forma sem casca 1/2 xcara (ch) de maionese

Modo de preparo
Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou at ficar transparente. Acrescente o camaro e refogue por 10 minutos ou at mudar totalmente de cor e o lquido formado na panela reduzir quase por completo. Adicione o HONDASHI, o extrato de tomate, o requeijo cremoso firme e a farinha de trigo previamente dissolvida no leite, e mexa at ficar homogneo. Misture o cheiroverde, retire do fogo e deixe esfriar. No fundo de um refratrio retangular grande untado, disponha metade das fatias de po, o refogado de camares e, por ltimo, o restante do po. Espalhe a maionese pela superfcie e leve geladeira at o momento de servir.

Dica Se preferir, voc tambm pode montar a preparao com a base menor, porm com mais camadas, substituindo o refratrio por uma bandeja ou tbua. Substitua o requeijo firme pelo tradicional de copo.

Rendimento
8 pores

Ingredientes
2 fils de linguado cortados ao meio (400 g) 1 sach de HONDASHI 1 colher (sopa) de suco de limo 1 e 1/2 colher (ch) de sal 1/2 xcara (ch) de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de alcaparras 1 xcara (ch) de vinho branco seco

25min

PreParo

Modo de preparo
Tempere os fils com o HONDASHI, o suco de limo e 1 colher (ch) de sal, e deixe tomar gosto por 5 minutos. Em uma frigideira mdia, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo para derreter. Frite os fils aos poucos, por 2 minutos de cada lado, ou at dourar a superfcie. Escorra-os, mantendo aquecidos. Derreta a manteiga restante em uma panela mdia, junte as alcaparras, o vinho e o sal restante e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 8 minutos ou at reduzir o volume. Dica Se preferir, substitua os fils de linguado por pescada.

Rendimento
4 pores

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal rodelas de 1 cenoura pequena cortadas ao meio rodelas de 1 abobrinha mdia cortadas em 4 partes 14 shiitakes cortados ao meio (150 g) 1 pimento vermelho pequeno cortado em quadrados 3 xcaras (ch) de folhas de repolho rasgadas 2 sachs de HONDASHI

15min

PreParo

Modo de preparo
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cenoura e refogue por 3 minutos ou at comear a dourar. Acrescente a abobrinha, o shiitake e o pimento, e refogue por mais 2 minutos. Adicione o repolho e o HONDASHI, e misture delicadamente, at o repolho comear a murchar. Retire do fogo e sirva em seguida. Dica Esta uma receita prtica e saudvel, que pode ser preparada no dia-a-dia.

Rendimento
4 pores

Ingredientes
300 g de manjubinha limpa 1 sach de HONDASHI 5 colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de coentro picado 1 ovo batido 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 e 1/2 xcara (ch) de leo

30min

PreParo

Modo de preparo
Em uma tigela mdia, tempere as manjubinhas com o HONDASHI, cubra e leve geladeira por 2 horas, para tomar gosto. Junte o limo e o coentro, e passe pelo ovo e pela farinha de trigo. Em uma panela pequena, coloque o leo e leve ao fogo mdio para aquecer. Frite os peixes por 3 minutos de cada lado, ou at dourarem. Escorra e sirva em seguida.

Dica A manjubinha frita fonte de clcio e fsforo, portanto seu consumo auxilia no fortalecimento e manuteno saudvel dos ossos do nosso corpo.

Rendimento
4 pores

Ingredientes
3 postas grandes de cao (650 g) 2 sachs de HONDASHI 3 colheres (sopa) de azeite de dend 2 tomates mdios cortados em rodelas (430 g) 1/2 pimento vermelho em rodelas 1/2 pimento verde em rodelas 1 cebola mdia cortada em rodelas 1 colher (ch) de sal 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml) 1/2 xcara (ch) de gua (100 ml)

30min

PreParo

Modo de preparo
Em uma tigela mdia, coloque o peixe e tempere com 1 sach de HONDASHI. Cubra e leve geladeira por 15 minutos, para tomar gosto. Em uma panela grande, coloque o azeite de dend e faa camadas de tomate, pimento vermelho, pimento verde, cebola, peixe e o sal, finalizando com camadas de tomate e cebola. Regue com o leite de coco e a gua, previamente misturados com o HONDASHI restante, e leve ao fogo mdio para ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida. Dica A moqueca baiana se diferencia da moqueca capixaba pelo uso de leite de coco e azeite de dend.

Rendimento
6 pores

Ingredientes
folhas de 1/2 p de alface americana, rasgadas 1 pepino japons cortado em rodelas finas 1 tomate mdio cortado em rodelas 5 bastes de kani-kama cortados ao meio Molho 2 colheres (sopa) de vinagre balsmico 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de gua 1 e 1/2 colher (ch) de mel 1 colher (ch) de gengibre ralado 1 sach de HONDASHI (10 g) 1 pitada de sal

10min

PreParo

Modo de preparo
Em uma saladeira, espalhe as folhas de alface e disponha o pepino, o tomate e o kani-kama. Reserve. Molho Em uma tigela pequena, coloque o vinagre, o azeite, a gua, o mel, o gengibre, o HONDASHI e o sal, e misture bem. Sirva a salada com o molho parte. Dica Voc tambm pode utilizar tomate-cereja em vez do tradicional.

Rendimento
4 pores

Ingredientes
1 e 1/2 xcara (ch) de gro-de-bico cru (240 g) 1 e 1/2 colher (ch) de AJI-SAL 2 latas de atum escorrido (340 g) 1 cebola mdia cortada em rodelas 1 tomate mdio, sem pele nem sementes, picado 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 1 sach de HONDASHI 2 colheres (sopa) de suco de limo 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1h

PreParo

Modo de preparo
Em um recipiente mdio, coloque o gro-de-bico, cubra com gua e deixe de molho por 2 horas. Escorra e transfira para uma panela de presso. Junte 1 litro de gua e o AJI-SAL, e deixe cozinhar por 25 minutos aps o incio da fervura. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Em uma saladeira funda, coloque o atum, a cebola, o tomate, o gro-de-bico, o cheiro-verde, o HONDASHI, o suco de limo e o azeite, e misture at os ingredientes ficarem completamente envolvidos. Leve geladeira por 30 minutos ou at o momento de servir.

Dica Caso no aprecie o gro-de-bico al dente, deixe cozinhar por mais tempo, at ficar mais macio.

Rendimento
6 pores

Ingredientes
Massa 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 sach de HONDASHI 1/2 colher (ch) de sal 1 e 1/2 xcara (ch) de gua gelada (300 ml) folhas da rama de 3 cenouras (50 g)

20min Molho 1 xcara (ch) de gua (200 ml) 1 sach de HONDASHI 1 colher (ch) de acar 1 colher (sopa) de saqu (opcional) 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)

PreParo

Modo de preparo
Massa Numa tigela mdia, coloque a farinha de trigo, o HONDASHI, o sal e a gua, e mexa bem. Mergulhe as folhas da cenoura na massa, envolvendo-as uniformemente.Em uma frigideira funda, frite o tempur aos poucos, em imerso, por 10 minutos ou at que fiquem dourados. Escorra em papel-toalha e reserve. Molho Numa panela pequena, coloque gua e leve ao fogo alto para ferver. Junte o HONDASHI e misture bem at dissolver. Acrescente o acar, o saqu e o shoyu, mexa e retire do fogo. Sirva o tempur acompanhado do molho. Dica O segredo para o tempur ficar sequinho e crocante a massa estar gelada e o leo da fritura bem quente.

Rendimento
4 pores

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