Titulada CACAO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
Modelo de Mejora
RED TECNOLGICA TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CDIGO: 936168 VERSIN: DURACION MXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIN: DENOMINACIN DEL PROGRAMA TRANSFORMACIN DEL CACAO Y ELABORACIN DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERA INDUSTRIAL 1 Lectiva 18 meses Prctica 6 meses TECNLOGO
El programa Tecnlogo en Transformacin del Cacao y Elaboracin de Productos de Chocolatera Industrial se cre para brindar a la cadena productiva del cacao y el chocolate la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan con criterios de Responsabilidad Social Empresarial a la innovacin, desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo, ofrecer a los aprendices y a la comunidad en general formacin en tecnologas modernas de transformacin de cacao y elaboracin de una amplia gama de productos de chocolatera, generando productos de calidad, con excelentes atributos organolpticos y altamente competitivos en mercados nacionales como internacionales, lo que beneficiara tanto a empresarios como a los consumidores finales de dichos productos. La Formacin Profesional Integral, busca capacitar personal con las competencias para atender necesidades del sector productivo en funciones relacionadas con todas las actividades que se llevan a cabo durante la transformacin de cacao hasta la obtencin de diversos productos de chocolatera. Departamentos como Santander, Norte de Santander, Antioquia, Huila, Tolima, sur de Bolvar, Cesar, entre otros, cuentas con extensiones considerables de cultivos de cacao, que requieren de apoyo para el fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional en temas relacionados con la tecnologa para la transformacin del cacao, lo que depende en gran medida de poder contar no solo con la infraestructura, maquinaria, y tecnologa, sino tambin, en recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los
ESTADO:
EN EJECUCIN Total
24 meses
JUSTIFICACIN:
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RED TECNOLGICA TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
REQUISITOS DE INGRESO:
-Acadmicos: 11 grado aprobado (combinacin del nivel requerido y grado mnimo aprobado). -Requisito adicional: Superar prueba de aptitud y conocimiento y presentar documento de identidad. Pretende formar talento humano en el procesamiento y transformacin de cacao, partiendo desde el beneficio del mismo hasta la evaluacion de la calidad de los productos obtenidos a partir del cacao.
DESCRIPCIN:
COMPETENCIAS A DESARROLLAR CDIGO 270403016 270406006 270406008 270406009 270406010 270406012 290801041 291101053 240201500 240201501 240201502 DENOMINACIN
VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS VIGENTES. BENEFICIAR LAS ALMENDRAS DESARROLLANDO LAS CONDICIONES ORGANOLPTICAS DEL PRODUCTO OBTENER LICOR DE CACAO, EN CONDICIONES REQUERIDAS POR EL PROCESO PRODUCTIVO OPERAR MEZCLADORA CON INGREDIENTES Y ADITIVOS, DE ACUERDO CON LAS EXIGENCIAS DEL PROCESO MOLDEAR LA PASTA DE CHOCOLATE OBTENIDA, POR MEDIO MECNICO O MANUAL, SEGN PROGRAMACIN DE PRODUCCIN Y MERCADEO EMPACAR EL CHOCOLATE, CUMPLIENDO NORMAS SANITARIAS Y CRITERIOS ESTABLECIDOS APLICAR EN ALIMENTOS ANLISIS SENSORIAL DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS. COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA PRODUCIR TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.
RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN ETAPA PRACTICA OCUPACIONES OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS Y MQUINAS PARA LA ELABORACIN DE QUE PODR ALIMENTOS Y BEBIDAS DESEMPEAR
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PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos, conformado por: Requisitos Acedmicos mnimos Qumico y/o Qumico de Alimentos con experiencia en el procesamiento de cacao y control de calidad, y/o Ingeniero Qumico con experiencia en procesamiento de cacao, y/o Microbilogo de Alimentos, y/o Microbilogo industrial y/o Bacterilogo con nfasis en Alimentos, y/o Ing de Alimentos, y/o Ingeniero Agroindustrial con experiencia en procesamiento de cacao Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesin Especialista o experto en procesamiento de cacao, control de calidad en evaluacin sensorial, control fisicoqumico y microbiolgico en productos de la cadena productiva del cacao y el chocolate
Experiencia laboral y/o especializaci Competencias mnimas
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin. Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el METODOLGICA que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: -El instructor - Tutor -El entorno -Las TIC -El trabajo colaborativo
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 27040301

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS VIGENTES.
DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en
350 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
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DENOMINACIN
MONITOREAR LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN A LO LARGO DEL PROCESO DE TRANSFORMACIN DE CACAO Y ELABORACIN DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERA FINA, DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE. REGISTRAR LA INFORMACIN OBTENIDA COMO RESULTADO DEL ANLISIS Y MONITOREO DE LOS PROCESOS DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. REALIZAR LA TOMA DE MUESTRAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE. VALORAR LOS RESULTADOS DEL CONTROL DE CALIDAD A LO LARGO DEL PROCESO DE TRANSFORMACIN DE CACAO Y ELABORACIN DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERA FINA, DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE. REALIZAR LOS ANLISIS DE CONTROL DE CALIDAD A MATERIAS PRIMAS, PRODUCTO EN PROCESO Y PRODUCTO TERMINADO, SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS, NORMATIVIDAD VIGENTE.
3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), procesador de texto, hojas de clculo, correlacin de datos, tipos de registros y software especfico en mtodos de anlisis, estructuras y estadstica aplicada. Inocuidad en la industria de alimentos: seguridad alimentaria, polticas de seguridad alimentaria, inocuidad, Codex Alimentarius Buenas prcticas de manufactura BPM-: Decreto 3075 de 1997, Hbitos higinicos del manipulador de alimentos -Limpieza y desinfeccin: mtodos de limpieza, sustancias limpiadoras, mtodos de desinfeccin y preparacin de soluciones desinfectantes. -Control de plagas y roedores en la industria de los alimentos: Tipos de plagas, caracterizacin de plagas, prevencin, mtodos de control. -Manejo de Residuos slidos y lquidos: clasificacin de los residuos slidos y lquidos, caracterizacin, transporte, almacenamiento y disposicin de los residuos slidos y lquidos. -Proveedores: especificaciones de la materia prima, ficha tcnica, normas tcnicas Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), conceptos de seguridad industrial y salud ocupacional, uso de elementos de proteccin, disposicin de residuos slidos y lquidos, seguridad industrial y salud ocupacional. Microbiologa: Conceptos, caractersticas, tipos de microorganismos que afectan los productos de chocolatera, origen de dichos microorganismos, enfermedades transmitidas por alimentos, mtodos de prevencin, tipos de alteraciones microbiolgicas en productos de chocolatera, manejo de muestras. Medios de cultivo: tipos, preparacin, manejo. Evaluacin de la calidad microbiolgica de productos de chocolatera Reactivos qumicos: Manejo, peligrosidad, precauciones de manejo, medidas de primeros auxilios, hojas de seguridad relacionadas con los ensayos. Especificaciones de los materiales, equipos y herramientas para la ejecucin del ensayo, comprensin de contenidos de Manuales y Fichas Tcnicas de Equipos
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Tcnicas de limpieza y desinfeccin de materiales y equipos: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes manejo y aplicacin, protocolos de limpieza y desinfeccin. Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Clculos Numricos y Expresin de Resultados Conceptos de Qumica general: -Materia, energa, propiedades de la materia, energa, temperatura, estados de la materia, caractersticas de cada estado, cambios que sufre la materia. Manejo y conversin de unidades: Fsicas y qumicas. Estructura de la materia, masa atmica, nmero atmico, masa molecular. Enlace, electronegatividad, tipos de enlaces: inicos, covalente polar, no polar. -Soluciones y mezclas: Propiedades y tipos de soluciones, solubilidad, dispersin, emulsin y coloides, unidades de concentracin preparacin de soluciones a diferentes concentraciones, diluciones. -Equilibrio qumico cido-base, soluciones buffer o amortiguadoras, indicadores, pH, constantes de disociacin. -Reacciones qumicas: neutralizacin e hidrlisis. -Estandarizacin de soluciones, titulacin, tipos de titulaciones. Buenas prcticas de Laboratorio -Interpretacin de normatividad vigente para laboratorio de anlisis -Elaboracin y control de reportes y registros. -Manejo de equipos y material de laboratorio de fisicoqumica: Balanzas, pH metros, Bao mara, micrmetro, Espectrofotmetro, mufla, balanza para humedad, cabina extractora de gases, destilador de agua, equipo para anlisis de protena, unidad de hidrlisis, unidad de extraccin de grasas, entre otros. Material de vidrio en general, interpretacin de manuales, usos, cuidados y mantenimiento. -Conocimiento de planes de muestreo y tcnicas estadsticas de muestreo: Muestreo por atributos, muestreo estratificado, etc. -Protocolos de ensayo: Interpretacin de procedimientos operativos, protocolos para el anlisis fisicoqumico, tcnicas de anlisis. -Manejo de muestras para anlisis: tipo de
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Aplicar la normatividad referente a la BPM, establecidas en el Decreto 3075 de 1997 Cumplir con los hbitos higinicos del manipulador de alimentos durante todas las actividades de produccin en la empresa Preparar soluciones desinfectantes y detergentes para los procesos de limpieza y desinfeccin de las reas de produccin Realizar limpieza y desinfeccin antes y despus de cada una de las actividades de produccin, teniendo en cuenta los protocolos establecidos por la empresa Controlar plagas y roedores siguiendo los protocolos establecidos. Realizar el manejo de los residuos slidos y lquidos generados durante las actividades de produccin
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Evaluar y contactar proveedores de materias primas, materiales, insumos y equipos Verificar las condiciones de orden y aseo en planta y laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de las actividades de produccin y procedimientos de anlisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa. Reconocer los microorganismos que pueden afectar o deteriorar la calidad del proceso y de los productos obtenidos de las actividades de transformacin de cacao y elaboracin de productos de chocolatera. Preparar medios de cultivo para la evaluacin de la calidad microbiolgica de los productos obtenidos de las actividades de transformacin de cacao y elaboracin de productos de chocolatera, de acuerdo a protocolos establecidos. Evaluar microbiolgicamente los productos obtenidos de las actividades de transformacin de cacao y elaboracin de productos de chocolatera, siguiendo protocolos establecidos. Manejar sustancias qumicos de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. Identificar y seleccionar materiales de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y procedimientos analticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio. Verificar el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin, registrando la informacin y teniendo en cuenta el manual de operacin del mismo y las polticas del laboratorio. Calibrar los equipos e instrumentos de medicin empleados en las actividades de produccin y en el laboratorio y en durante el monitoreo de las actividades de produccin para garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de los mismos, segn manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el laboratorio. Verificar la limpieza y estado de los materiales y equipos del laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido. Medir propiedades fsicas de la materia: punto de fusin, temperatura de ebullicin, ndice de refraccin, solubilidad de diferentes sustancias Preparar soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo con el tipo de prueba a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio. Estandarizar soluciones preparadas segn el tipo de prueba a realizar y protocolos establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados obtenidos. Realizar toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el laboratorio y normatividad vigente. Registrar las muestras a evaluar durante el monitoreo de las actividades de produccin de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Almacenar contramuestras, de acuerdo con la naturaleza de la misma y en el tiempo establecido por la normatividad vigente y polticas del laboratorio. Operar y controlar los equipos medicin de acuerdo con el manual de operacin de los mismos y el parmetro a evaluar. Aplicar procedimientos de laboratorio para la evaluacin de parmetros fisicoqumicos en grasas, cacaos y productos de chocolatera, tales como:
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-pH
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Aplica la normatividad referente a la BPM, establecidas en el Decreto 3075 de 1997, durante las actividades de produccin en la empresa Cumple con los hbitos higinicos del manipulador de alimentos durante todas las actividades de produccin en la empresa, establecidos en la Normatividad vigente Prepara soluciones desinfectantes y detergentes para los procesos de limpieza y desinfeccin de las reas de produccin Realiza la limpieza y desinfeccin antes y despus de cada una de las actividades de produccin, teniendo en cuenta los protocolos establecidos por la empresa Controla plagas y roedores siguiendo los protocolos establecidos. Realiza el manejo de los residuos slidos y lquidos generados durante las actividades de produccin Contacta proveedores de materias primas, materiales, insumos y equipos Verifica las condiciones de orden y aseo en planta y en el laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Aplica normas de seguridad industrial y salud ocupacional durante el desarrollo de las actividades de produccin y durante el trabajo en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa. Reconoce los microorganismos que pueden afectar o deteriorar la calidad del proceso y de los productos obtenidos de las actividades de transformacin de cacao y elaboracin de productos de chocolatera. Prepara medios de cultivo para la evaluacin de la calidad microbiolgica de los productos obtenidos de las actividades de transformacin de cacao y elaboracin de productos de chocolatera, de acuerdo a protocolos establecidos. Evala microbiolgicamente los productos obtenidos de las actividades de transformacin de cacao y elaboracin de productos de chocolatera, siguiendo protocolos establecidos. Maneja sustancias qumicas de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. Identifica y selecciona materiales de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y procedimientos analticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio. Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin, registrando la informacin y teniendo en cuenta el manual de operacin del mismo y las polticas del laboratorio. Calibra los equipos e instrumentos de medicin empleados en las actividades de produccin y en el laboratorio y en durante el monitoreo de las actividades de produccin para garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de los mismos, segn manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el laboratorio. Verifica la limpieza y estado de los materiales y equipos del laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido.
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Mide propiedades fsicas de la materia: punto de fusin, temperatura de ebullicin, ndice de refraccin, solubilidad de diferentes sustancias Prepara soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo con el tipo de prueba a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio. Estandariza soluciones preparadas segn el tipo de prueba a realizar y protocolos establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados obtenidos. Realiza toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el laboratorio y normatividad vigente. Registra las muestras a evaluar durante el monitoreo de las actividades de produccin de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Almacena contramuestras, de acuerdo con la naturaleza de la misma y en el tiempo establecido por la normatividad vigente y polticas del laboratorio. Opera y controla los equipos medicin de acuerdo con el manual de operacin de los mismos y el parmetro a evaluar. Aplica procedimientos de laboratorio para la evaluacin de parmetros fisicoqumicos en

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
BENEFICIAR LAS ALMENDRAS DESARROLLANDO LAS CONDICIONES ORGANOLPTICAS DEL PRODUCTO
DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN
EVALUAR CARACTERSTICAS DE CALIDAD DEL CACAO BENEFICIADO, DE ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y POLTICAS DE LA EMPRESA REALIZAR LA COSECHA DE LAS MAZORCAS DE CACAO, TENIENDO EN CUENTA LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE FERMENTAR LOS GRANOS DE CACAO, CON BASE EN PARMETROS TCNICOS ESTABLECIDOS PARA EL PROCESO Y NORMATIVIDAD VIGENTE REALIZAR EL SECADO DEL CACAO FERMENTADO, SIGUIENDO EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE

rbol de cacao Theobroma cacao -Familia, especie, caractersticas botnicas, origen, variedades
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-La fruta o mazorca: caractersticas morfolgicas y fsicas -Semilla o Habas: numero de semillas por mazorca, caractersticas organolpticas, composicin qumica -Tipos de cacao, caractersticas fsicas y qumicas de cada uno: -Criollo -Forastero -Trinitario -Clones -Enfermedades que afectan el cultivo Cosecha o recoleccin: -Tiempo de la cosecha -Quiebra de la mazorca -Herramientas para la cosecha -Caractersticas del fruto maduro -Frecuencia de recogida -Extraccin de las habas y cuidados a tener en cuenta -Influencia de la cosecha en la calidad final del grano -Evaluacin de la calidad del cacao en pulpa -Registros del control de la evaluacin de la calidad del cacao en pulpa Fermentacin -Importancia -Bioqumica de la fermentacin -Sistemas de fermentacin: por cajas, tambor rotatorio, en pilones, ventajas y desventajas de cada uno -Recomendaciones a tener en cuenta durante la fermentacin: tiempo, volteo de la masa, condiciones ambientales, higinico-sanitarias -Evaluacin de la calidad de la fermentacin Secado -Importancia y objetivos del secado -Mtodos de secado: natural y artificial, caractersticas, ventajas y desventajas de cada uno -Evaluacin de la calidad del grano seco Almacenamiento -Tipos de envases utilizados para el almacenamiento del grano de cacao -Condiciones ambientales e higinico sanitarias del sitio o bodega de almacenamiento -Limpieza e higiene del rea de almacenamiento -Cuidados y recomendaciones -Control de calidad durante el almacenamiento Transporte -Control de calidad en el transporte Caractersticas de calidad a evaluar en granos beneficiados -Fsicas: olor, color, impurezas, granos en 100 gramos, granos mohosos, granos pizarrosos, granos violetas, granos daados por insectos, granos germinados, granos planos, granos
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partidos, granos apelotonados, porcentaje de cascara en el grano -Qumicas: humedad, ndice de fermentacin, pH, acidez en el grano, porcentaje de grasa, acidez de la grasa -Otros criterios de calidad: proporcin de polifenoles, precursores de sabores Prueba de corte: objetivo, procedimiento Elaborar formatos de control de cada una de las actividades del beneficio y de las caractersticas de calidad evaluadas en los cacao beneficiados Normatividad Nacional e Internacional para evaluar la calidad de los granos beneficiados

Reconocer el rbol de cacao, caractersticas botnicas y variedad Identificar y diferenciar visualmente las caractersticas morfolgicas y fsicas de las mazorcas provenientes de diferentes tipos de cacao Evaluar las caractersticas organolpticas de habas provenientes de diferentes tipos de cacaos Reconocer los problemas, daos y deterioros que ocasionan las enfermedades ms comunes que atacan el cultivo del cacao Evaluar las caractersticas del fruto maduro antes de la cosecha Alistar el rea de la cosecha Realizar la cosecha de mazorcas de cacao, con base en el tiempo de cosecha y empleando las herramientas necesarias para garantizar la calidad de la haba. Evaluar la calidad del cacao en pulpa Llevar registros del control de la evaluacin de la calidad del cacao en pulpa Realizar la fermentacin de la pulpa en diferentes fermentadores Evaluar condiciones ambientales e higinico sanitarias en el rea de fermentacin Controlar variables del proceso de fermentacin: tiempo, volteo de la masa, temperatura, pH y acidez Evaluar la calidad de la fermentacin en diferentes fermentadores, reconociendo visualmente cacao sin fermentar, en proceso de fermentacin, con fermentacin completa y buen color. Realizar el secado del grano fermentado, empleando diferentes sistemas de secado Controlar variables del proceso de secado: humedad, tiempo, temperaturas, volteo de los granos Almacenar y transportar los granos secos Evaluar y controlar las condiciones ambientales e higinico sanitarias durante el almacenamiento y transporte Evaluar caractersticas de calidad a evaluar en granos beneficiados, tales como: -Fsicas: olor, color, impurezas, granos en 100 gramos, granos mohosos, granos pizarrosos, granos violetas, granos daados por insectos, granos germinados, granos planos, granos partidos, granos apelotonados, porcentaje de cascara en el grano -Qumicas: humedad, ndice de fermentacin, pH, acidez en el grano, porcentaje de grasa, acidez de la grasa -Otros criterios de calidad: proporcin de polifenoles, precursores de sabores Realizar prueba de corte
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Reconocer cacaos finos de aroma y sabor Comparar los resultados obtenidos de la caracterizacin fisicoqumica de granos beneficiado con la Normatividad Nacional e Internacional Proponer mejoras en la condiciones del manejo poscosecha aceptables para los productores que conduzcan a una mejor calidad del cacao Documentar cada una de las actividades del beneficio y de las caractersticas de calidad evaluadas en los cacaos beneficiados Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo. Aplicar Normatividad en salud ocupacional y seguridad industrial para el desarrollo de las actividades de beneficio y evaluacin de las caractersticas de calidad en granos beneficiados
Reconoce el rbol de cacao, sus caractersticas botnicas y las diversas variedades existentes en la zona Identifica y diferencia visualmente las caractersticas morfolgicas y fsicas de las mazorcas provenientes de diferentes tipos de cacao encontrados en la zona Evala las caractersticas organolpticas de habas provenientes de diferentes tipos de cacaos encontrados en la zona Reconoce los problemas, daos y deterioros que ocasionan las enfermedades ms comunes que atacan el cultivo del cacao Evala las caractersticas del fruto maduro previo a la cosecha Alista el rea de la cosecha Realiza la cosecha de mazorcas de cacao, con base en el tiempo de cosecha y empleando las herramientas necesarias para garantizar la calidad de la haba. Evala la calidad del cacao en pulpa, con base en parmetros tcnicos establecidos Lleva registros del control de la evaluacin de la calidad del cacao en pulpa Realiza la fermentacin de los granos cosechado Reconoce las reacciones bioqumicas que se dan durante la fermentacin Controla las variables del proceso de fermentacin: tiempo, volteo de la masa, temperatura, pH y acidez Verifica las condiciones ambientales e higinico sanitarias del rea de fermentacin Evala la calidad de la fermentacin, reconociendo visualmente cacao sin fermentar, en proceso de fermentacin, con fermentacin completa y buen color. Reconoce la importancia de la etapa de fermentacin para el desarrollo de los precursores de aroma y sabor en el cacao Reconoce la importancia y los objetivos del secado Realiza el secado del grano fermentado, empleando diferentes sistemas de secado Controla variables del proceso de secado: humedad, tiempo, temperaturas, volteo de los granos Almacena y transporta los granos secos Verifica las condiciones ambientales e higinico sanitarias del rea de almacenamiento y transporte Evala caractersticas de calidad a evaluar en granos beneficiados, tales como:
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Modelo de Mejora
-Fsicas: olor, color, impurezas, granos en 100 gramos, granos mohosos, granos pizarrosos, granos violetas, granos daados por insectos, granos germinados, granos planos, granos partidos, granos apelotonados, porcentaje de cascara en el grano -Qumicas: humedad, ndice de fermentacin, pH, acidez en el grano, porcentaje de grasa, acidez de la grasa -Otros criterios de calidad: proporcin de polifenoles, precursores de sabores Realiza prueba de corte Reconoce cacaos finos de aroma y sabor Compara los resultados obtenidos de la caracterizacin fisicoqumica de granos beneficiado con la Normatividad Nacional e Internacional Documenta cada una de las actividades del beneficio y de las caractersticas de calidad evaluadas en los cacaos beneficiados Propone mejoras en la condiciones del manejo poscosecha aceptables para los productores que conduzcan a una mejor calidad del cacao Aplica Normatividad en salud ocupacional y seguridad industrial para el desarrollo de las actividades de beneficio y evaluacin de las caractersticas de calidad en granos beneficiados

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
OBTENER LICOR DE CACAO, EN CONDICIONES REQUERIDAS POR EL PROCESO PRODUCTIVO
TOSTAR GRANOS DE CACAO, TENIENDO EN CUENTA LAS CONDICIONES TCNICAS DEL PROCESO Y CARACTERSTICAS DE CALIDAD DE LOS GRANOS PRODUCIR LICOR DE CACAO, DE ACUERDO CON LOS PARMETROS TCNICOS Y DE CALIDAD ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA REALIZAR LIMPIEZA Y CLASIFICACIN DE GRANOS DE CACAO CON BASE EN PARMETROS DE CALIDAD ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA DESCASCARILLAR LOS GRANOS TOSTADOS DE CACAO, CON BASE EN PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
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Modelo de Mejora

Transformacin de las habas de cacao: proceso general para la obtencin de licor de cacao, diferentes alternativas, procesos en continuo y en batch. Proveedores nacionales e internacionales de maquinas para la obtencin de licor de cacao -Limpieza, desinfeccin y clasificacin de los granos de cacao: objetivos e importancia, funcin de las maquinas limpiadoras-clasificadoras, manuales de funcionamiento y operacin. -Tratamiento trmico y Tostado: importancia, clasificacin del tratamiento trmico, procesos, ventajas, tecnologa del tostado, sistemas, variables determinantes de la calidad del grano tostado, diferencia en el tostado de granos de cacao y el tostado de nibs. Reacciones qumicas responsables del desarrollo de aromas y sabores en el cacao. Reacciones fsicas. Descripcin de equipos, manuales de funcionamiento y operacin -Triturado y descascarillado: descripcin, recomendaciones, control del proceso (porcentaje de cascarilla en los nibs), equipos, manuales de funcionamiento y operacin, -Molienda de nibs: tipos de molinos, obtencin de licor de cacao, equipos, funcionamiento -Evaluacin de las caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas del licor de cacao Prensado del licor de cacao: equipos, productos obtenidos, caractersticas, usos y aplicaciones industriales de los productos obtenidos.

Aplicar la normatividad referente a la BPM, establecidas en el Decreto 3075 de 1997, durante las actividades de produccin en la empresa Realizar la recepcin de los sacos de cacao y evaluar la calidad del grano, determinando porcentaje de humedad y grado de fermentacin Seleccionar y Clasificar los granos de cacao por tamao y almacenarlos en tolvas Transportar a la tostadora el grano de cacao seleccionado y clasificado Tostar el grano de cacao clasificado Controlar las variables durante el proceso de tostado, tales como: porcentaje de humedad del grano, tamao del grano, temperatura y tiempo de tostin Descargar el cacao tostado en el refrigerador y dejarlo enfriar para posteriormente llevarlo a las tolvas Descascarillar el grano tostado Evaluar el porcentaje de cascarilla presente en los nibs Transportar los nibs al molino Moler los nibs de cacao para la obtencin del licor de cacao Controlar las variables de velocidad de molido y cantidad de nibs a moler Operar equipos para la obtencin de licor de cacao Reconocer identificar el proceso empleado para el prensado del licor de cacao, los equipos utilizados, los productos obtenidos, las caractersticas, usos y aplicaciones industriales de dichos productos.
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Modelo de Mejora
Aplica la normatividad referente a la BPM, establecidas en el Decreto 3075 de 1997, durante las actividades de produccin en la empresa Cumple con los hbitos higinicos del manipulador de alimentos durante todas las actividades de produccin en la empresa, establecidos en la Normatividad vigente Reconoce la importancia del proceso de seleccin y clasificacin de los granos de cacao, con el objetivo de garantizar la calidad del producto al final del proceso Realiza la recepcin de los sacos de cacao y evala la calidad del grano, determinando porcentaje de humedad y grado de fermentacin Selecciona y Clasifica los granos de cacao por tamao y los almacena en tolvas Transporta a la tostadora el grano de cacao seleccionado y clasificado, empleando bandas transportadoras Realiza el tostado el grano de cacao clasificado Reconoce que las reacciones qumicas que se presentan durante el tostado del cacao son responsables de los precursores del aroma y sabor del cacao y la calidad del producto final Reconoce las reacciones fsicas que se desarrollan durante la tostion y su incidencia en la calidad del producto final. Controla las variables determinantes el proceso de tostado, tales como: porcentaje de humedad del grano, tamao del grano, temperatura y tiempo de tostin Descarga el cacao tostado en el refrigerador y lo deja enfriar para posteriormente llevarlo a las tolvas de almacenamiento Descascarilla el grano tostado Evala el porcentaje de cascarilla presente en los nibs Transporta a travs de bandas los nibs de cacao al molino Realiza la molienda de los nibs de cacao para la obtencin del licor de cacao Controla las variables de velocidad de molido y cantidad de nibs a moler Describe los equipos que se emplean en el proceso de obtencin de licor de cacao Opera todos equipos para la obtencin de licor de cacao, siguiendo los manuales de funcionamiento e instrucciones por parte de la empresa Reconoce el proceso para el prensado del licor de cacao, los equipos utilizados, los productos obtenidos, las caractersticas, usos y aplicaciones industriales de dichos productos.

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
OPERAR MEZCLADORA CON INGREDIENTES Y ADITIVOS, DE ACUERDO CON LAS EXIGENCIAS DEL PROCESO
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Modelo de Mejora
CONTROLAR EL GRADO DE REFINACIN DE LA MASA O COBERTURA DE CHOCOLATE, TENIENDO EN CUENTA PARMETROS TCNICOS DEL PRODUCTO CONCHAR LA MEZCLA DE INGREDIENTES, CON BASE EN PARMETROS TCNICOS DEL PROCESO REALIZAR EL MEZCLADO DE LOS INGREDIENTES, TENIENDO EN CUENTA EL ORDEN DE CARGA DE LOS MISMOS Y LOS PARMETROS TCNICOS DEL PROCESO REFINAR LA MASA DE CHOCOLATE, TENIENDO EN CUENTA LAS CONDICIONES TCNICAS DEL PROCESO

Conocimiento de las materias primas: - Qumica de las grasas: Composicin, clasificacin, propiedades fsicas, qumicas y reolgicas, reacciones de deterioro que sufren las grasas, mtodos de obtencin y transformacin, tipos de grasas: laricas, no laricas - Manteca de cacao: composicin en cidos grasos y triglicridos, propiedades fsicas, clasificacin de las grasas alternativas de la manteca de cacao - Parmetros de control de calidad en grasas: cidos grasos libres, ndice de iodo, valor de perxido, composicin en cidos grasos, contenido de grasa slida, puntos de fusin - Carbohidratos: azcar refino, azcar invertido, dextrosa, fructosa, lactosa, jarabe de glucosa, funciones de cada uno, propiedades fsicas, y caractersticas generales de cada uno, edulcorantes, productos bajos, reducidos y sin caloras.. - Productos lcteos: leche entera, leche en polvo, leche descremada en polvo, crema de leche, suero en polvo, composicin qumica, caractersticas fsicas y qumicas de cada una, papel o funcin de los componentes de la leche, grasa de la leche (grasa butrica) Formulaciones de las coberturas de chocolates, tipos de coberturas, caractersticas generales y legislacin, a partir de ingredientes como: manteca de cacao, leche en polvo entera, leche en polvo descremada, azcar, licor de cacao y lecitina de soya, caractersticas y funcionalidad de cada uno de los ingredientes. Elaboracin de chocolate: tipos de chocolates, propiedades fsicas y reologicas de las masas o coberturas de chocolates Equipos involucrados para el proceso de elaboracin de coberturas de chocolate: -Molino para azcar -Mezcladora-conchadora -Molino de bolas para refinacin de las masas de coberturas Etapas de produccin de masas o coberturas de chocolates: -Proceso de mezclado: objetivo, condiciones de trabajo, equipos y materiales y orden de carga de las materias primas -Proceso de conchado: objetivos, parmetros a controlar, equipos para el conchado, influencia del conchado sobre las caractersticas de calidad del chocolate Proceso de refinado: objetivos, parmetros a controlar, tipos de refinado, equipos, control en el grado de refinacin, influencia del refinado en las caractersticas reolgicas de la masa o coberturas de chocolates Conservacin del chocolate, condiciones de almacenamiento Aspectos nutricionales del cacao y el chocolate
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Aplicar normas de higiene y seguridad industrial de acuerdo al protocolo establecido para la manipulacin de coberturas de chocolate y productos de chocolatera Identificar los diferentes tipos de chocolates y sus propiedades fsicas Reconocer cada uno de los ingredientes a utilizar en la elaboracin de masas o coberturas de chocolates y sus caractersticas y funcionalidad Operar los equipos utilizados en la produccin de coberturas de chocolates -Molino para azcar -Mezcladora-conchadora -Molino de bolas para refinacin de las masas de coberturas Realizar el proceso de mezclado de los ingredientes teniendo en cuenta el orden de carga de los mismos y las condiciones de trabajo del proceso Realizar el conchado de la mezcla de ingredientes con base en parmetros tcnicos y de calidad del proceso Controlar las variables del proceso: tiempo de mezclado, temperatura de la concha, tiempo de conchado Controlar las variables del proceso de refinacin: tiempo, temperatura del molino y granulometra de la masa Refinar la masa base o cobertura de chocolate, teniendo en cuenta parmetros tcnicos y de calidad del proceso Evaluar la granulometra de la masa de chocolate refinada Descargar las coberturas elaboradas y empacarlas Conservar las diferentes coberturas de chocolates bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugar
Cumple con normas de higiene y seguridad industrial de acuerdo al protocolo establecido para la manipulacin de coberturas de chocolate y productos de chocolatera Reconoce el papel de las grasas dentro de los productos de chocolatera Identifica la composicin qumica, las propiedades fsicas, qumicas y reolgicas de las grasas y especficamente de la manteca de cacao Reconoce las reacciones de deterioro que pueden sufrir las grasas y que pueden afectar las caractersticas organolpticas del producto final Determina los parmetros fisicoqumicos a evaluar en las grasas, teniendo en cuenta la normatividad vigente. Identifica la funcin de cada uno de los carbohidratos empleados en las formulaciones de los productos de chocolatera: azcar refino, azcar invertido, dextrosa, fructosa, lactosa, jarabe de glucosa, las funciones de cada uno, sus propiedades fsicas, y caractersticas generales de
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cada uno, dentro de las formulaciones para coberturas y para los productos de chocolatera. Reconoce el papel de cada uno de los productos lcteos: leche entera, leche en polvo, leche descremada en polvo, crema de leche, suero en polvo, su composicin qumica, las caractersticas fsicas y qumicas de cada una, papel o funcin de los componentes de la leche en las coberturas de chocolates, y la grasa de la leche (grasa butrica) dentro de las formulaciones Diferencia con base en su formulacin los tipos de chocolates y sus propiedades fsicas y reolgicas Reconoce cada uno de los ingredientes a utilizar en la elaboracin de masas o coberturas de chocolates y sus caractersticas y funcionalidad Opera los equipos utilizados en la produccin de coberturas de chocolates -Molino para azcar -Mezcladora-conchadora -Molino de bolas para refinacin de las masas de coberturas Adiciona los ingredientes en el orden correcto y en las cantidades requeridas segn proceso inicial de mezclado en la conchadora Realiza el proceso de mezclado de los ingredientes teniendo en cuenta el orden de carga de los mismos y las condiciones de trabajo del proceso Realiza el conchado de la mezcla de ingredientes con base en parmetros tcnicos y de calidad del proceso Controla las variables del proceso: tiempo de mezclado, temperatura de la concha, tiempo de conchado Controla las variables del proceso de refinacin: tiempo, temperatura del molino y granulometra de la masa Refina la masa base o cobertura de chocolate, teniendo en cuenta parmetros tcnicos y de calidad del proceso Evala la granulometra de la masa de chocolate refinada con base en criterios tcnicos de calidad del producto Descarga las coberturas elaboradas y empacarlas Conserva las diferentes coberturas de chocolates bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugar Reconoce los aspectos nutricionales del cacao y el chocolate, con base en estudios de investigacin
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VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
MOLDEAR LA PASTA DE CHOCOLATE OBTENIDA, POR MEDIO MECNICO O MANUAL, SEGN PROGRAMACIN DE PRODUCCIN Y MERCADEO
REALIZAR EL ATEMPERADO DE LAS MASAS DE CHOCOLATES CON BASE EN PARMETROS TCNICOS PARA CADA TIPO DE CHOCOLATE ELABORAR PRODUCTOS DE CHOCOLATERA, TENIENDO EN CUENTA CRITERIOS DE CALIDAD E INOCUIDAD Y POLTICAS DE LA EMPRESA PREPARAR RELLENOS Y PASTAS BASES PARA LOS PRODUCTOS DE CHOCOLATERA, CON BASE EN LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA MOLDEAR LAS MASAS DE CHOCOLATES, TENIENDO EN CUENTA EL PROTOCOLO ESTABLECIDO

Cmo fundir el chocolate?: mtodos y equipos empleados, ventajas y desventajas Cristalizacin de los sistemas grasos empleados en la elaboracin de chocolate Temperado del chocolate: objetivo, tcnicas de atemperado, condiciones de trabajo y recomendaciones durante el atemperado Productos de rellenos: factores que influencian en las caractersticas y marcan la diferencia de los productos Tecnologa para elaboracin de rellenos: -Moldeado y baado de centros: tecnologa, lugar de trabajo, interiores o centros por baar, moldes y sus caractersticas, problemas que se pueden presentar durante el desmoldeo, causa y solucin al problema -Enfriado del chocolate Almacenamiento y conservacin de productos terminados: factores como tiempo, temperatura, lugar, aire, luz, humedad, plagas, problemas tpicos que se pueden dar durante el almacenamiento como: fatbloom o blanqueo graso, sugarbloom o blanqueo azucarado, manchas, poco brillo, grietas, huellas digitales. Equipos, materiales y utensilios para el trabajo en chocolatera fina: temperadora, horno microondas, batidora elctrica, grajeadora, baadora, dosificadora, procesadora para frutos secos, guitarras, armarios con refrigeracin controlada, termmetro digital, moldes, esptulas, lambonas o esptulas de goma, mangas de repostera y menaje en general.
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Pastas bases para chocolatera: -Pralin -Gianduja -Mazapan -Ganache -Fondant La confitera del chocolate: segn la consistencias se clasifican en: -interiores crujientes: crocantes -interiores pastosos o tiernos: pralin, gianduja, mazapn, nougat blando, pastas de fruta, etc. -interiores cremosos: a partir de nata, la mantequilla, el fondant, crema de leche -interiores espumosos -interiores semilquidos -interiores lquidos: a partir de licores y pueden ser con corteza de azcar o sin corteza de azcar, con frutas Bombones de chocolates, definiciones, tipos de bombones, productos de chocolates Denominaciones legales, chocolate y grasas vegetales

Fundir chocolate bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y cantidad Realizar el temperado de los diferentes tipos de chocolate siguiendo los parmetros tcnicos del para cada tipo de chocolate Realizar pruebas de evaluaciones de calidad del temperado, caractersticas reolgicas como: la dureza, resistencia trmica, velocidad de fusin y apreciacin organolptica, entre otras. Moldear chocolate para productos macizos y enfriarlos bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugar Vibrar el molde con chocolate para eliminar burbujas y as evitar aspecto desagradable en los productos una vez son desmoldeados Moldear coquillas de diferentes coberturas o masas de chocolates para productos de rellenos Realizar el enfriado de las coquillas para proceder al llenado de las mismas, Realizar el tapado de las coquillas ya rellenas Desmoldear los productos y almacenar bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugar Preparar diferentes pastas y/o rellenos para los productos de chocolatera como: -Pralin -Gianduja -Mazapan -Ganache -Fondant Elaborar productos de chocolatera de diferente consistencia con: -interiores crujientes -interiores pastosos o tiernos -interiores cremosos
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-interiores espumosos -interiores semilquidos -interiores lquidos Baar y decorar productos slidos como galletas, semislidos como ganaches para cortar, entre otros Elaborar productos con interiores huecos Empacar productos y almacenar bajo condiciones controladas de temperatura, humedad relativa, tiempo y lugar Degustar y evaluar los productos elaborados, los atributos a evaluar son: -Apariencia -Textura -Olor -Sabor
Cumple con normas de higiene y seguridad industrial de acuerdo al protocolo establecido durante la manipulacin de materias primas y productos terminados, teniendo en cuenta la normatividad vigente. Realiza el temperado de los diferentes tipos de chocolate siguiendo los parmetros tcnicos del proceso Realiza pruebas de evaluaciones de calidad del temperado, caractersticas reologicas como: la dureza, resistencia trmica, velocidad de fusin y apreciacin organolptica, entre otras. Moldea chocolate para productos macizos y enfriarlos bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugar Vibra el molde con chocolate para eliminar burbujas y as evitar aspecto desagradable en los productos una vez son desmoldeados Moldea coquillas de diferentes coberturas o masas de chocolates para productos de rellenos Lleva a cabo el enfriado de las coquillas para proceder al llenado de las mismas, Realiza el tapado de las coquillas ya rellenas Desmoldea los productos y almacenar bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugar Prepara diferentes pastas y/o rellenos para los productos de chocolatera como: -Pralin -Gianduja -Mazapan -Ganache -Fondant Elabora productos de chocolatera de diferente consistencia con: -interiores crujientes -interiores pastosos o tiernos -interiores cremosos -interiores espumosos -interiores semilquidos -interiores lquidos
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Baa y decora productos slidos como galletas, semislidos como ganaches para cortar, entre otros, teniendo en cuenta protocolos establecidos por la empresa Elabora productos huecos de chocolatera, siguiendo procedimientos establecidos por la empresa Empaca productos y almacena bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugar Degusta y evala los productos elaborados, los atributos a evaluar son: -Apariencia -Textura -Olor -Sabor

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
EMPACAR EL CHOCOLATE, CUMPLIENDO NORMAS SANITARIAS Y CRITERIOS ESTABLECIDOS
ALMACENAR BAJO CONDICIONES CONTROLADAS DE TEMPERATURA LOS PRODUCTOS EMPACADO Y EMBALADOS, TENIENDO EN CUENTA NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EMBALAR LOS PRODUCTOS EMPACADOS, TENIENDO EN CUENTA EL CUENTA LAS CONDICIONES DE LA EMPRESA Y LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO IDENTIFICAR LOS TIPOS Y CARACTERSTICAS DE EMPAQUES, SISTEMAS DE EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO PARA LOS PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE. EMPACAR LOS PRODUCTOS OBTENIDOS DE LA TRANSFORMACIN DEL CACAO, CON BASE EN LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y GARANTIZANDO LA SEGURIDAD DE LOS CONSUMIDORES

Definiciones de empaque, envase, embalaje y niveles de proteccin. Tipos de envases y empaques usados en la industria de cacao y productos de chocolatera. Propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los empaques metlicos, metalizados, en cartn, papel, polimricos y materiales celulsicos, entre otros. Especificaciones tcnicas relacionadas con empaques de la empresa. Tendencias de empaques y envases en la industria del cacao y el chocolate
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Normas Tcnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61 Resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulo y etiqueta: informacin, condiciones del rotulado (tipos de rtulos o etiquetados). Tcnicas y clases de marcado y rotulado. Manejo de equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado. Normas internacionales de marcado y rotulado Conocimientos de fsica y matemtica general: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad. Pruebas de calidad realizadas a los empaques, envases y embalajes. Conversin de unidades y porcentaje. Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por inadecuada seleccin de los empaques. Reporte de empaque no conformes. Factores que afectan la eficiencia y utilizacin de la lnea de empacado. Partes de la lnea de empacado. Empacadoras en la industria de cacao y chocolatera. Manuales de operacin de empacadoras Cerrado hermtico: Concepto, espacio de cabeza. Programa de mantenimiento de equipos empleados para empacar. Reporte de anomalas en lnea empacado. Naturaleza, caractersticas y tipo de carga Especificaciones de la carga Tipos y tcnicas de embalajes. Riesgos de manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga. Unitarizacin y estandarizacin de la carga. Tipos de estibas y contenedores. (Medidas de peso, volumen, espacio y temperatura). Tcnicas y verificacin de la carga. Normas de Seguridad, Proteccin, Higiene y Control Fitosanitario. Normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247. Destino de la carga. Estrategias de distribucin Cross docking. Dimensiones, pesos y alturas de cargas paletizadas. Marcas especiales en los embalajes, clases de marcas Origen y destino de la carga. El diamante del peligro. Marcas, smbolos y pictogramas, estndar, informticas, manipuleo, advertencias. Caractersticas de la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin, conformidad. Modos y medios de transporte. Niveles de peligrosidad de la carga. Tipos de contenedores y paletizadoras. Unitarizacin y desunitarizacin: conceptos, procedimientos y Normas Nacional e Internacional. Unidad de la carga.
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Sistemas de Almacenamiento de productos empacados y embalados Condiciones tcnicas e higinicas para el almacenamiento de productos empacados y embalados Distribucin en bodegas de para el almacenamiento de productos empacados y embalados Control estadstico de la calidad en el empacado, embalaje y almacenamiento.

Desarrollar las actividades de empacado, embalado y almacenamiento de productos, teniendo en cuenta los hbitos del manipulador de alimentos establecidos en la normatividad vigente. Aplicar BPM durante las actividades de empacado, embalaje y almacenamiento, teniendo la normatividad vigente. Identificar las variables fsicas, matemticas y factores de conversin relacionadas con: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizando las TICs. Reconocer los diferentes tipos de empaques, embalajes y niveles de proteccin requeridos para el empacado, embalado de los productos de cacao y chocolatera. Identificar los empaques y embalajes utilizados en los productos de cacao y chocolatera. Identificar las propiedades, caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los diferentes tipos de empaques empleados para los productos de cacao y chocolatera Identificar tendencias del mercado para empaques de productos de cacao y chocolatera Identificar e interpretar las Normas Tcnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685, 61), la resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulos y etiquetas, condiciones del rotulado, tipos de rtulos y etiquetado, tcnicas y clases de marcado y rotulado. Identificar los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247, as como las Normas internacionales de marcado y rotulado Manejar equipos Empacado, de rotulacin y marcacin o etiquetado. Interpretar los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y fisicoqumico y sensorial de en los productos por la utilizacin y manejo inadecuado, por efecto de la seleccin y manipulacin de los empaques. Conocer e identificar las partes que conforman la lnea de empacado de productos de cacao y chocolate Reconocer e identificar las diferentes tcnicas de embalajes. Reconocer e identificar la naturaleza, caractersticas y tipos de carga. Conocer los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga. Programar y definir los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas para los procesos de empaque, embalaje, almacenamiento y transporte de los productos. Realizar los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de empacado y embalaje. Definir los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga. Identificar los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estndares de peso, volumen, espacio y temperatura, (Normas de seguridad industrial y salud ocupacional). Aplicar tcnicas y verificacin de la carga. Manejar la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados,
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almacenados y transportados. Manejar y conocer las diferentes estrategias de distribucin Cross docking. Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas. Reconocer e identificar las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes. Identificar la importancia de conocer el origen y destino de la carga. Interpretar e identificar el diamante del peligro para las cargas. Manejar e interpretar los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, smbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO), estndar, informticas, manipuleo, advertencias. Caracterizar y e identificar la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin y conformidad. Conocer y diferenciar los diferentes modos y medios de transporte. Reconocer los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de marcas). Identificar tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y naturaleza de la carga, registro de datos). Emplear sistemas de Almacenamiento de productos empacados y embalados Controlar las condiciones tcnicas e higinicas para el almacenamiento de produ
Desarrolla las actividades de empacado, embalado y almacenamiento de productos, teniendo en cuenta los hbitos del manipulador de alimentos establecidos en la normatividad vigente. Aplica BPM durante las actividades de empacado, embalaje y almacenamiento, teniendo la normatividad vigente. Identifica las variables fsicas, matemticas y factores de conversin relacionadas con: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizando las TICs. Reconoce los diferentes tipos de empaques, embalajes y niveles de proteccin requeridos para el empacado, embalado de los productos de cacao y chocolatera. Identifica los empaques y embalajes utilizados en los productos de cacao y chocolatera. Identifica las propiedades, caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los diferentes tipos de empaques empleados para los productos de cacao y chocolatera Identifica tendencias del mercado para empaques de productos de cacao y chocolatera Identifica e interpretar las Normas Tcnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685, 61), la resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulos y etiquetas, condiciones del rotulado, tipos de rtulos y etiquetado, tcnicas y clases de marcado y rotulado. Interpretar os requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247, as como las Normas internacionales de marcado y rotulado Maneja equipos Empacado, de rotulacin y marcacin o etiquetado. Empaca, rotula y marca los productos obtenidos de las actividades de transformacin de cacao y elaboracin de productos de chocolateria Interpreta los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y fisicoqumico y sensorial de en los productos por la utilizacin y manejo inadecuado, por efecto de la seleccin y manipulacin de los empaques. Conoce e identifica las partes que conforman la lnea de empacado de productos de cacao y
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chocolate Reconoce e identifica las diferentes tcnicas de embalajes. Reconoce e identifica la naturaleza, caractersticas y tipos de carga. Conoce los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga. Programa y desarrolla los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas para los procesos de empaque, embalaje, almacenamiento y transporte de los productos. Presenta reportes de anomalas que se presentan en las lneas de empacado y embalaje. Define los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga. Identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estndares de peso, volumen, espacio y temperatura, (Normas de seguridad industrial y salud ocupacional). Aplica tcnicas y verificacin de la carga. Maneja la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, almacenados y transportados. Maneja y conoce las diferentes estrategias de distribucin Cross docking. Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas. Reconoce y maneja las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes. Identifica la importancia de conocer el origen y destino de la carga. Interpreta, identifica y aplica el diamante del peligro para las cargas. Maneja e interpreta los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, smbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO), estndar, informticas, manipuleo, advertencias. Caracteriza e identifica la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin y conformidad. Conoce y diferencia los diferentes modos y medios de transporte. Reconoce los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de marcas). Identifica tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y naturaleza de la carga, registro de datos). Emplea sistemas de Almacenamiento de productos em

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
APLICAR EN ALIMENTOS ANLISIS SENSORIAL DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
DETERMINAR LOS MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL ANLISIS ORGANOLPTICO DE CACAOS Y PRODUCTOS DE CHOCOLATERA, DE ACUERDO CON TCNICAS DE
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ANLISIS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE. SELECCIONAR EL GRUPO DE PANELISTAS PARA LA EVALUACIN SENSORIAL DE CACAOS Y PRODUCTOS DE CHOCOLATERA, SEGN PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. EJECUTAR LAS PRUEBAS CATACIN EN CACAOS Y PRODUCTOS DE CHOCOLATERA , DE ACUERDO CON LAS TCNICAS DE ANLISIS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS SIGUIENDO LAS BUENAS PRCTICAS DEL MANUFACTURA Y NORMATIVIDAD VIGENT PRESENTAR INFORME DEL ANLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS DIFERENTES PRUEBAS SENSORIALES REALIZADAS EN DE CACAOS Y PRODUCTOS DE CHOCOLATERA, SIGUIENDO PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE. APLICAR LAS HERRAMIENTAS ESTADSTICAS Y TCNICAS DE MUESTREO DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR EL LABORATORIO.

Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacin de datos; tipos de registro manuales y sistematizados, vocabulario tcnico de Ingls. Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Clculos Numricos y Expresin de Resultados. Especificaciones de los materiales, equipos e insumos para la ejecucin del ensayo. Comprensin del fundamento y del procedimiento del ensayo. Tcnicas, mtodos y tipos de ensayo. Clases de registros: Manuales y Sistematizados. Polticas de documentacin de las pruebas. Instrumentacin, materiales y equipos bsicos para el anlisis sensorial de alimentos. rganos de los sentidos (vista, odo, olfato, gusto y tacto) y sentidos asociados. Fundamentos de anlisis sensorial: Importancia de los rganos de los sentidos en la evaluacin sensorial, clasificacin de textura, sabores, olores, sonidos, colores. Protocolos De Ensayo. Normatividad de evaluacin sensorial vigente NTC-4438, NTC-5337, NTC-5517, NTC-359/06, NTC-3915, NTC-3566, NTC -3884 Preparacin y estandarizacin de soluciones de trabajo. Caractersticas sensoriales de los alimenticios: atributos y caractersticas de identidad que lo hacen ser reconocido por su nombre. Tcnicas de muestreo: Visuales, Univariantes, multivariantes, paramtricas Manejo de muestras para anlisis sensorial, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento, almacenamiento. Interpretacin de protocolos y procedimientos operativos: Tcnicas de anlisis, protocolos, flujogramas de proceso, diagramas. Tipo de pruebas sensoriales, tcnicas de anlisis sensorial: Discriminativas, Afectivas, Descriptivas. Jueces panelistas sensoriales: Tipos, cualidades, habilidad sensorial, caractersticas, seleccin, entrenamiento, mantenimiento, evaluacin.
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Conocimientos en conformacin y mantenimiento de pneles sensoriales: Caractersticas y requerimientos de los pneles o cabinas de evaluacin. Conocimiento de herramientas estadsticas (Representacin grfica, distribucin binomial, anlisis de varianza, ANOVA, anlisis secuencial, anlisis multivariado, anlisis de ordenamiento por rangos, regresin, anlisis de factor) y paquetes estadsticos (GENSTAT, COMPUSENSE, MINITAB, SAS, S-PLUS, SPSS, SYSTAT, STAT-GRAPHICS, SENSTAT, SENPAK, STATISTICA) para el anlisis de los datos obtenidos. Diseo estadstico de experimentos Tipos de pruebas: analticas y no analticas (Residuos slidos, lquidos, biolgicos). Pruebas analticas: discriminativa (comparacin pareada, do-tro, triangular, ordenacin) y descriptivas (perfil de sabor y textura). Pruebas no analticas: aceptacin (hednica o preferencia) y nivel de satisfaccin. Nmeros aleatorios (codificacin de muestras) Normatividad para realizacin de pruebas y diseo de instalaciones para laboratorios de anlisis sensorial. Protocolos de presentacin de muestras para la evaluacin sensorial de los alimentos. Tipos de formatos de evaluacin. Control de Calidad de datos analticos. Reportes y registros de anlisis. Manejo y disposicin de residuos generados en el anlisis sensorial. Normas de Bioseguridad, Ambientales y del laboratorio.

Manejar las tecnologas de la informacin y las comunicaciones (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo y correlacionar los datos; tipos de registros manuales y sistematizados, as como el vocabulario de ingls tcnico. Alistar las instalaciones, equipos y utensilios para el anlisis sensorial de acuerdo con lo los protocolos establecidos por el laboratorio. Preparar las soluciones de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos establecidos por el laboratorio. Controlar las condiciones ambientales del rea de anlisis del laboratorio, teniendo en cuenta protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad vigente. Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional segn normatividad vigente. Efectuar el muestreo para el anlisis sensorial, de acuerdo con el plan, tipo de producto y el objetivo de la evaluacin cumpliendo con lo establecido en la normatividad vigente. Manipular y preparar la muestra teniendo en cuenta las condiciones fsicas, que no alteren sus caractersticas sensoriales. Identificar y rotular la muestra segn procedimiento establecido por el laboratorio. Tomar y manipular la muestra de referencia patrn bajo el criterio de calidad ptimo para la evaluacin sensorial de acuerdo con el protocolo establecido por el laboratorio. Almacenar la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas segn
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Modelo de Mejora
procedimientos establecidos. Seleccionar, entrenar, mantener y evaluar los panelistas para la aplicacin de pruebas sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos en el procedimiento. Aplicar las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo, el tipo de evaluacin y la normatividad de evaluacin sensorial vigente. Aplicar diseos de experimentos estadsticos para la toma de decisiones. Confrontar el resultado del anlisis frente a la muestra patrn, ficha tcnica memoria sensitiva del analista. Interpretar y reportar los resultados de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio de anlisis sensorial. Identificar las novedades en el proceso, reportar y tomar las acciones correctivas segn procedimiento de la empresa. Disponer los residuos generados segn los protocolos establecidos por el laboratorio.
Realiza el muestreo y la toma de muestra de acuerdo con el plan de muestreo, tipo de producto y el objetivo de la evaluacin. Controla las condiciones ambientales del rea de anlisis de acuerdo con el procedimiento implementado por el laboratorio. Alista las instalaciones, equipos y utensilios para el anlisis sensorial de acuerdo con el procedimiento. Prepara las soluciones de trabajo de acuerdo con los protocolos y normatividad vigente. Manipula y procesa la muestra en condiciones que no alteren sus caractersticas sensoriales, de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Identifica y rotula la muestra de acuerdo con procedimiento establecido por el laboratorio. Toma y manipula la muestra de referencia patrn bajo el criterio de calidad optimo para la evaluacin sensorial de acuerdo con el protocolo establecido. Cumple las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional segn normatividad vigente. Selecciona, entrena, mantiene y evala los panelistas para la aplicacin de pruebas sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos por el laboratorio. Aplica las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo establecido por el laboratorio, el tipo de evaluacin y la normatividad de evaluacin sensorial vigente. Almacena la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas de acuerdo con el procedimiento establecido. Compara el resultado del anlisis frente a muestra patrn, ficha tcnica memoria sensitiva del analista. Analiza y reportar el resultado de acuerdo con el protocolo establecido. Identifica las novedades en el proceso, reporta y toma las acciones correctivas segn procedimiento de la empresa. Dispone los residuos slidos y lquidos generados segn los protocolos establecidos.
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Modelo de Mejora

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
ANALIZAR LA VIABILIDAD TCNICA, ECONMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO DE ACUERDO CON LOS INDICADORES DE GESTIN, CRITERIOS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL, LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR INVESTIGACIN Y DESARROLLO SEGN DISPOSICIONES DEL REA Y DE LA EMPRESA. FORMULAR PROPUESTAS DE INNOVACIN, DESARROLLO Y MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS Y/O PROCESOS PRODUCTIVOS, TENIENDO EN CUENTA EL CONTEXTO SOCIAL, PRODUCTIVO DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL, LAS NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN. PARTICIPAR EN ACTIVIDADES DE INVESTIGACIN, INNOVACIN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS Y/O PROCESOS PRODUCTIVOS, QUE CONTRIBUYAN A LA GENERACIN DE EMPRESAS, TENIENDO EN CUENTA CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas de clculo. NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE: concepto, aspectos bsicos, para qu sirve?, enfoque, debilidades, beneficios, Cmo aplicar la RPE?. Revisin del estado del arte sobre: -Situacin actual y Prospectiva de investigacin y desarrollo tecnolgico para la cadena productiva del cacao y el chocolate en Colombia -El cacao en el mundo, su importancia, problemtica, perspectivas del mercado mundial -Perspectivas del los cacaos finos y orgnicos -Nuevas tendencias en el consumo de productos de chocolatera: consumo en masas, consumo selectivo, clsicos, artesanos, alta gama, orgnico y biolgico, orgnico y comercio justo e innovacin -Avances tecnolgicos en el procesamiento y transformacin del cacao -Normatividad Nacional e Internacional Informacin tcnica sobre: Biotecnologa de alimentos, Alimentos funcionales, Alimentos bien pensados, lneas de procesos, equipos, empaques y sistemas de almacenamiento. Estrategias para el desarrollo e innovacin de productos del sector cacao y chocolatera (Ingles tcnico): identificacin de necesidades, creatividad e innovacin, estudios de factibilidad,
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Modelo de Mejora
planeacin, diseo y documentacin para proyectos de innovacin. Bases de datos: agrocadenas, apuestas productivas regionales, tratados de libre comercio Estadstica bsica: conceptos, aplicacin, probabilidad estadstica, muestreo, Anlisis de datos: medidas de tendencia central, medidas de dispersin, correlacin y regresin, herramientas estadsticas de la calidad (Lista de verificacin o chequeo, Diagrama causa efecto, Histogramas, Diagrama de dispersin, Diagrama de correlacin, Cartas de control por variables (X y R) y Cartas de control por atributos (n, c, np, u), Flujogramas de procesos, Pruebas de hiptesis, Prueba Chi-cuadrado, Anlisis de varianza, Duncan, Tukey, T de student. (Ingls tcnico)medidas de tendencia central, medidas de dispersin,. Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til. Elaboracin, planeacin y desarrollo de proyectos sobre innovacin en productos a partir de cacao y empaques. Identificacin de proyectos: estrategias, mtodos , tcnicas y presentacin seleccin de la idea: tcnicas, aplicaciones, anlisis, toma de decisiones. Formulacin de las propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa: metodologa, tcnicas, procedimientos, normas. Alternativas de solucin empresarial: anlisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulacin El perfil del proyecto: presentacin, normas tcnicas, mtodos, estructuracin. Etapa de prefactibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin. Etapa de factibilidad de Proyectos: Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda, proyeccin de mercados, investigacin y precio, proveedores, comercializacin. Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, interpretacin de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos. Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos. Evaluacin de Proyectos: principios de matemticas financieras, aplicacin de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R, R.B.C), anlisis y decisiones. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales. Costos y presupuestos agropecuarios: elaboracin ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su anlisis.

Reconocer el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE Diagnosticar la situacin actual de la cadena productiva del cacao y el chocolate en Colombia y en el mundo, en trminos se prospectiva, tendencias y avances tecnolgicos. Consultar las fuentes primarias y secundarias y su proyeccin para la formulacin de la propuesta de innovacin, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate. Formular propuestas de investigacin, innovacin, desarrollo y/o mejoramiento de productos
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y/o procesos productivos para el sector cacao y chocolate, teniendo en cuenta prospectiva de la cadena productiva del sector, criterios de responsabilidad social empresarial y desarrollo sostenible. Aplicar los conceptos de biotecnologa de alimentos, alimentos funcionales, alimentos bien pensados en la propuesta de innovacin y desarrollo de productos del sector cacao y chocolate. Aplicar concepto de estadstica y anlisis de informacin en el desarrollo de la propuesta de innovacin de productos del sector cacao y chocolate Elaborar el perfil y el estudio de prefactibilidad de la propuesta de innovacin, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate. Analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologas a implementar, disponibilidad de materias primas, costos de materias primas y de produccin, volmenes de produccin. Investigar el mercado objetivo para los productos y procesos productivos a desarrollar y/o mejorar Implementar estrategias para el mercadeo de los productos y/o procesos a desarrollar y/o mejorar. Buscar oportunidades de mercados de productos y/o procesos a desarrollar y/o mejorar. Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos segn protocolo establecido. Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia para la presentacin de la propuesta de proyecto como plan de negocios Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto formulado segn objetivos trazados en la propuesta del proyecto. Evaluar los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. Identificar las actividades operativas y administrativas en la empresa agroindustrial. Participar en la planeacin de las actividades administrativas y operativas que conlleven a la transformacin del cacao en productos de chocolatera. Desarrollar actividades administrativas y operativas que conlleven a la transformacin del cacao en productos de chocolatera de estrategias con diferente roles segn el contexto empresarial. Aplicar estrategias de comunicacin asertiva, trabajo en equipo y mejoramiento del clima organizacional en el desarrollo de los roles gerenciales Coordinar la relacin con otras empresas del entorno, gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial. Recibir asesora empresarial para la toma de decisiones y la solucin de problemas en la empresa agroindustrial. Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos en las lneas de produccin, de acuerdo con los soportes tecnolgicos e informticos de la empresa agroindustrial. Manejar la informacin y los documentos empresariales. Monitorear la produccin de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades y los
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resultados obtenidos a travs de los registros y los indicadores establecidos.
Reconoce el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE Diagnostica la situacin actual de la cadena productiva del cacao y el chocolate en Colombia y en el mundo, en trminos se prospectiva, tendencias y avances tecnolgicos. Participa en la realizacin de estudios de investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica, econmica, administrativa y social segn protocolos Formula propuestas de investigacin, innovacin, desarrollo y/o mejoramiento de productos y/o procesos productivos para el sector cacao y chocolate, teniendo en cuenta prospectiva de la cadena productiva del sector, criterios de responsabilidad social empresarial y desarrollo sostenible. Consulta las fuentes primarias y secundarias y su proyeccin para la formulacin de la propuesta de innovacin, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate. Aplica los conceptos de biotecnologa de alimentos, alimentos funcionales, alimentos bien pensados en la propuesta de innovacin, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate. Emplea las herramientas estadsticas y el anlisis de informacin en el desarrollo de la propuesta de innovacin, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate. Presenta el perfil y el estudio de prefactibilidad de la propuesta de innovacin, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate. Analiza informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologas a implementar, disponibilidad de materias primas, costos de materias primas y de produccin, volmenes de produccin. Presenta presupuesto de la propuesta de innovacin, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate Estudia oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa segn el comportamiento del mercado. Investiga el mercado objetivo para los productos y procesos productivos a desarrollar y/o mejorar Presenta las oportunidades en los mercados de productos y/o procesos a desarrollar y/o mejorar. Presenta la implementacin de estrategias para el mercadeo de los productos y/o procesos a desarrollar y/o mejorar. Analiza y evala la propuesta de innovacin, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos. Diligencia la formulacin del proyecto en los formatos respectivos segn protocolo establecido. Relaciona la fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia para la
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presentacin de la propuesta de innovacin, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate como plan de negocios Examina aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto formulado segn objetivos trazados en la propuesta del proyecto. Evala los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. Identifica las actividades operativas y administrativas en la empresa agroindustrial. Examina la capacidad de produccin industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva lnea productiva segn protocolos empresariales. Participa en la planeacin de las actividades administrativas y operativas que conlleven a la transformacin del cacao en productos de chocolatera. Desarrolla actividades administrativas y operativas que conlleven a la transformacin del cacao en productos de chocolatera de estrategias con diferente roles segn el contexto empresarial. Aplica estrategias de comunicacin asertiva, trabajo en equipo y mejoramiento del clima organizacional en el desarrollo de los roles gerenciales Gestiona la relacin con otras empresas del entorno, gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL. RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL SENA DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
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RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA. INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES. REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA. APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL, DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL. DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE. GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES. GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO INTEGRAL. GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL. IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL. CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.

Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa. Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad Alteridad Dignidad humana
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Derechos Humanos Principios y Valores ticos universales Normas de convivencia Constitucin Poltica de Colombia Criticidad Pensamiento creativo Inteligencias mltiples Formulacin y Resolucin de problemas Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin. Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad Toma de decisiones Asertividad Lgica Coherencia Autonoma Desarrollo Humano Integral Motivacin y Auto aprendizaje Trabajo en Equipo Racionalidad Inteligencia Emocional
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Entorno y Contexto Conocimiento de s mismo Proyecto de Vida Resiliencia Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones Comunicacin Verbal Comunicacin No Verbal Kinsica Comunicacin No Verbal Proxmica Comunicacin No Verbal Paralingustica Convivencia Empata Resolucin de Conflictos Conocimiento: Concepto, tipologas Conocimiento Cientfico Recurso renovables y no renovables Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente. Desarrollo Sostenible Normatividad Ambiental Utilizacin de Tecnologas ms Limpias Problemticas Urbanas
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Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privado Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos. Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento. Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin. Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin. Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin. Series: Definicin, Aplicacin, Clases Repeticin: Definicin y aplicacin Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios. Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin. Manejo. Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares. Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis. Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin. Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios. Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo. Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas. Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos. Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo. Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas. Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas. Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas. Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos. Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimient

Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de
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problemas. Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable. Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa. Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas. Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos. Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test. Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento. Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial. Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico. Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido. Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de bienestar. Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de
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las competencias definidas en su perfil ocupacional. Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia del entorno laboral. Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional. Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad segn principios y valores universales. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los requerimientos de los contextos productivos y sociales. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales. Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del contexto social y productivo. Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso formativo. Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los contextos sociales y productivos. Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas de convivencia. Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas. Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia institucional. Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo con las competencias ciudadanas. Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales. Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema. Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas institucionales. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
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Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de proteccin ambiental. Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico. Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional. Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida. Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo teniendo en cuenta las competencias ciudadanas. Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas. Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas. Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
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Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias: Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos. Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos. Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOS ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
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Modelo de Mejora
COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS TCNICO COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS

*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse presentarse y responder preguntas personales. -Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple. *My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. -Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities, *Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao. -This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives. *Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse en una ciudad. -Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive. *Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta. -WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo. *Permission and request. Talking about ability. -Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous. *Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento. -Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno. -Reconocer vocabulario tcnico bsico. -Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.
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-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo. -Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. -Llenar formularios o registros con datos personales. -Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico. -Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico. -Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. -Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. -Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica. - Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, -Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases en ingls general y tcnico. -Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un vocabulario bsico de ingls general y tcnico.
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. -Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma -Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido. -Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad. -Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico. -Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno. -Plantea y responde preguntas sobre s mismo.

Requisitos Acadmicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas. Competencias: -Formular y desarrollar proyectos -Capacidad para trabajar en equipo -Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
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VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
PRODUCIR TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.
LEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON UN VOCABULARIO MS ESPECFICO, EN INGLS GENERAL Y TCNICO REPRODUCIR EN INGLS FRASES O ENUNCIADOS SIMPLES QUE PERMITAN EXPRESAR DE FORMA LENTA IDEAS O CONCEPTOS ENCONTRAR Y UTILIZAR SIN ESFUERZO VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ARTCULOS DE REVISTAS, LIBROS ESPECIALIZADOS, PGINAS WEB, ETC BUSCAR DE MANERA SISTEMTICA INFORMACIN ESPECFICA Y DETALLADA EN ESCRITOS EN INGLS, MAS ESTRUCTURADOS Y CON MAYOR CONTENIDO TCNICO COMPRENDER UNA AMPLIA VARIEDAD DE FRASES Y VOCABULARIO EN INGLS SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOS COMPRENDER LAS IDEAS PRINCIPALES DE TEXTOS COMPLEJOS EN INGLS QUE TRATAN DE TEMAS TANTO CONCRETOS COMO ABSTRACTOS, INCLUSO SI SON DE CARCTER TCNICO, SIEMPRE QUE ESTN DENTRO DE SU CAMPO DE ESPECIALIZACIN RELACIONARSE CON HABLANTES NATIVOS EN UN GRADO SUFICIENTE DE FLUIDEZ Y NATURALIDAD, DE MODO QUE LA COMUNICACIN SE REALICE SIN ESFUERZO POR PARTE DE LOS INTERLOCUTORES IDENTIFICAR FORMAS GRAMATICALES BSICAS EN TEXTOS Y DOCUMENTOS ELEMENTALES ESCRITOS EN INGLS

*Expresiones: de cortesa, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del da *Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo *Gramtica: sustantivos, adjetivos, artculos, demostrativos, pronombres *Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares *Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo *Vocabulario tcnico o temas indispensables:
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-Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones -Descripcin de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo -Medios de comunicacin aplicados a su ocupacin -La prensa -Como expresarse sobre temas tcnicos de actualidad. *Contenidos: -Used to, en todas las formas -Perfect present tense: Simple y continuo Future: Perfecto, simple y continuo -Simple past tense: modos pasivo y activo -Simple present tense: modos pasivo y activo -Modal verbs: Utilizados en suposiciones. -Adjectives y prepositions: Ubicacin -Ubicacion de Verbos y preposiciones. -Superlatives: adjetivos y adverbios -Adverbs conjuntives -Mixed conditional. -Expresions: para indicar posesin. -Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propsito. -Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases. -Adquisicin de multi-word verbs

-Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y pasado -interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en ingls -Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y corts -Relatar en ingls historias breves en tiempo pasado -Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir lneas argumentales complejas. -Identificar y extraer informacin relevante de un discurso o argumentacin. -Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentacin. -Reconocer vocabulario tcnico intermedio -Comprender programas de televisin, documentales y pelculas relacionadas con temas de la especialidad y que contengan vocabulario especializado o tcnico. -Participar en una conversacin con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte activa en debates desarrollados sobre temas especializados -Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con su especialidad. -Comprender y seguir los puntos principales de un escrito. -Analizar y extraer temas importantes de un escrito, as este o no familiarizado con el tema de que se trata el texto.
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Modelo de Mejora
-Comprender e identificar los contenidos generales y especficos de un texto. -Identificar significados que no estn explcitos en el texto. -Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y en detalle, -Presentar a otros y hacer comparaciones. -Especular sobre eventos, personas y situaciones, as como comentar asuntos que otros le han contado o mencionado. -Expresar con claridad puntos de vista -Describir procesos -Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones. -Hacer recomendaciones. -Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular.
-Saluda en ingls utilizando expresiones de cortesa de acuerdo con el momento del da -Dramatiza en ingls una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares -Ubica al interlocutor en un punto geogrfico especfico empleando preposiciones en ingls. -Traduce del ingls documentos tcnicos sencillos en tiempo presente y pasado -Explica y defiende sus opiniones tcnicas en un debate, utilizando expresiones en ingls. -Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lgicas sobre aspectos tcnicos de su profesin en un debate. -Explica claramente su punto de vista sobre un tema tcnico de actualidad en su profesin. -Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisin en lo tcnico. -Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales. -Plantea, explica y contesta hiptesis tcnicas. -Sostiene una conversacin con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas especializados de su profesin. -Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversacin tcnica de su profesin. -Puede interactuar fcil y espontneamente con hablantes nativos. -Puede extraer informacin adecuada y precisa y tomar nota de una conversacin, programa, clase, etc.; referido a su profesin. -Puede completar frases basado en informacin leda previamente en un texto. -Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversacin que ha escuchado o en un texto que ha ledo. -Realiza resmenes de la informacin relevante y detallada de un texto tcnico en ingls. -Puede relacionar textos en ingls con imgenes o con ttulos que le sean adecuados. -Puede responder cuestionarios de seleccin mltiple, escritos en ingls. -Puede inferir el significado de una palabra u oracin dentro de un texto en ingls, as este no est explicito.
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Modelo de Mejora

Requisitos Acadmicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas. Competencias: -Formular y desarrollar proyectos -Capacidad para trabajar en equipo -Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
12/07/12 03:34 PM
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CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO INSTRUCTORA AGROINDUSTRIA, CENTRO DE ATENCIN AL SECTOR AGROPECUARIO, PIEDECUESTASANTANDER (CEL: 3167002159) DEPENDENCIA / RED
CENTRO ATENCION SECTOR AGROPECUARIO. REGIONAL SANTANDER 23/05/2010
FECHA
Autor
LUZ MARIA ARANGO
CENTRO ATENCION
Autor
LEONARDO HERNANDEZ SILVA
ACTIVAR PROGRAMA SECTOR AGROPECUARIO. 25/05/2010

REGIONAL SANTANDER
Aprobaci
JORGE ARTURO CUSGUEN TUTA
DIRECCION GENERAL. DIRECCIN GENERAL
25/05/2010
12/07/12 03:34 PM
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PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Experiencia laboral y/o especializaci Competencias mnimas

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 27040301

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en

350 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

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3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 27040600

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

300 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 27040600

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

300 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

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3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 27040600

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

380 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

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3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 27040601

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

610 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

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