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1) ANO

2) SEM 2

EMENTA DA DISCIPLINA
3) UNIDADE 4) DEPARTAMENTO

2005

INSTITUTO DE NUTRIO
5) CDIGO 6) NOME DA DISCIPLINA

NUTRIO BSICA E EXPERIMENTAL


7) CH ( X ) obrigatria eletiva ( ) universal 60 ( ) definida ( ) restrita 8) CRD

NUT 01-00259

BROMATOLOGIA II

03

9) CURSO(S)

10) DISTRIBUIO DE CARGA HORRIA

Tipo de aula GRADUAO EM NUTRIO


TERICA PRTICA LABORATRIO ESTGIO TOTAL 11) PR-REQUISITO (A): BROMATOLOGIA I 11) PR-REQUISITO (B): 11) CO-REQUISITO

Semanal 02 01 01 04

Semestral 30 15 15 60
12) CDIGO NUT 01-00431 12) CDIGO 12) CDIGO

13) OBJETIVOS

Fornecer aos alunos conhecimentos que possibilitem identificar alteraes e adulteraes nos alimentos e em seus princpios ativos. Fornecer aos alunos a metodologia e o instrumento adequados, que possibilitem identificar e quantificar substncias contaminantes e adulterantes, bem como, o conhecimento dos padres de qualidade e identidade nos alimentos.
14) EMENTA

Princpios Gerais de Bromatologia: alimentos prprios e imprprios ao consumo, amostragej e Controle de Qualidade. Estudo Bromatolgico dos Alimentos com conceituao e caractersticas dos padres de identidade e qualidade. Estudo das principais alteraes que ocorrem nos alimentos, naturalmente ou no. Alimentos Glicdicos aucarados, feculentos, farinceos e mistos. Alimentos Proticos leite e derivados, carnes, pescado e ovos. Alimentos Lipdicos leos e gorduras de origem animal e vegetal e lipdeos sintetizados artificialmente. Bebidas alcolicas. Especiais e condimentos.

15) BIBLIOGRAFIA Bsica

ALLINGER, N.L.; CAVA, M.P.; JONGH, D.C.; et al. Qumica Orgnica. 2 ed. Rio de Janeiro: LTC, l976.

LEHNINGER, A.L. Princpios de Bioqumica. So Paulo: Sarvier, 1995. CHEFTEL, J.C.; CHEFTEL, H. Introducin a la Bioqumca y Tecnologia de los Alimentos. Zaragoza: Acribia, 1980. Complementar AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY. Official and Tentative Methods of the American Oil Chemists Society. 3 ed. Illinois, 1973. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official Methods of Analysis. 14 ed. Washington, 1984.

16) PROFESSOR PROPONENTE

17) CHEFE DO DEPT

18) DIRETOR

Data

Assinatura/Matrcula

Data

Rubrica

Data

Rubrica