COLGIO MARISTA SO FRANCISCO

A importncia dos gros na alimentao.

Allyson Ramos n 01 turma 162 Frederico Porto n 07 turma 162 Luiz Gustavo Xavier n 17 turma 162

Rio Grande, 23 de maio de 2009.

RESUMO Este trabalho apresenta informaes nutricionais presentes em alguns gros utilizados na alimentao, principalmente em pes e bolachas, buscando incentivar as pessoas a terem alimentao mais balanceada a fim de melhorar a qualidade de vida.

INTRODUO

Objetivos do trabalho: Mostrar s pessoas a importncia de diferentes gros na alimentao diria das pessoas. Pes, cereais, arroz e massas possuem uma coisa em comum - so todos feitos de gros. Qualquer alimento feito de trigo, arroz, aveia, milho ou outro cereal um produto que utiliza gros. Esses alimentos devem formar a base de uma dieta por alguns motivos. Primeiro, os alimentos em gros so ricos em carboidratos complexos, a melhor fonte de energia para o seu corpo. Como principal combustvel do corpo, os carboidratos fornecem constantemente a seu crebro, corao e sistema nervoso, energia para manter seus movimentos, sua respirao e sua mente. Os produtos em gros tambm fornecem vitaminas B e ferro (especialmente se forem enriquecidos ou inclurem o gro integral), assim como outros fitonutrientes benficos (substncias em plantas com efeitos protetores sade). Alm disso, muitos alimentos em gros tm fibra.

DESENVOLVIMENTO A partir de observaes durante as refeies em casa, na escola e em outros ambientes, verificamos que os hbitos alimentares no correspondem aos divulgados pelos rgos de comunicao como os mais aconselhveis. Em casa, muitas bolachas e pes contm diferentes tipos de gros, o que sugeriunos a elaborao deste trabalho. Achamos oportuno trazer para a XXI Feira de Cincias do Colgio Marista So Francisco, informaes sobre alguns dos diferentes tipos de gros utilizados normalmente em nossa alimentao, seus benefcios e contra-indicaes. Ao escolher entre os produtos em gros que deixam seu corpo mais resistente s doenas, algumas informaes so importantes para obter as formas mais completas de fibras e nutrientes. Cereais no caf da manh: procure por "gro integral" na frente da embalagem. As palavras "gro integral" ou "integral" aparecem na frente do trigo, aveia, arroz, milho, cevada ou outro gro como primeiro ingrediente. Dica: as aveias so sempre integrais, mesmo se forem roladas, instantneas, finas ou grossas. Pes, tortilhas e biscoitos: procure "trigo integral" ou "gro integral" no nome do produto. A farinha integral, como a de trigo, deve ser o primeiro ingrediente citado. Farinha de trigo, farinha enriquecida e farinha de milho no so gros integrais. Massa e arroz: apenas o arroz integral um gro integral. Procure massas feitas de farinha de trigo integral. Dica: algumas massas so feitas com uma mistura de farinha de trigo integral e farinha branca. Elas podem ser um bom comeo se voc tiver problemas para acertar a textura de massas somente de trigo integral. O po Experimente algumas dessas maneiras fceis de tornar os gros, especialmente os integrais, parte do seu dia. Consiga os seus primeiros gros integrais consumindo cereal integral no caf da manh. Utilize massas de trigo integral em sopas substanciosas, ensopados de forno quentes e saladas frias. Mude para arroz integral ou experimente combinar arroz branco e integral. Ao fazer po, muffins, biscoitos, cookies, panquecas ou waffles, substitua a farinha de trigo por metade de farinha integral ou acrescente algumas aveias, grmen de trigo ou farelo de cereal. Almoce gros integrais - um sanduche com po integral uma opo ou acrescente algum novo atrativo no seu almoo como um pozinho, tortilha ou po srio integral. Lanche pipoca, granola pobre em gordura feita com aveia integral, bolos de arroz integral ou misturas para lanche feitas com cereal integral. Polvilhe germe de trigo, farelo de aveia ou outro farelo no iogurte, na salada ou na fruta picada. Ou use-o para cobrir peixe, frango ou um ensopado de forno de atum. Ao preparar um bolo de carne ou qualquer mis-

tura com carne, acrescente farelo ou grmen de trigo em vez de miolo de po. Seja ousado e utilize gros integrais que nunca experimentou, como cevada integral, triguilho, trigo sovaceno, amaranto, quinoa e cuscuz. Observao: se no encontrar cevada integral, utilize cevada pilada, em vez de cevadinha, que perdeu uma quantidade maior de fibras e nutrientes no processamento. Gro integral

Pode-se ver um selo ou smbolo de "integral" em uma embalagem de gros - alguns fabricantes criaram seu prprio selo para indicar que um produto feito de gros integrais. Ou pode ver esse aviso de sade autorizado pelo FDA: "dietas ricas em alimentos integrais e outros alimentos de plantas pobres em gordura total, gordura saturada e colesterol, podem reduzir o risco de doena cardaca e certos tipos de cnceres". Os alimentos que possuem esse aviso devem conter pelo menos 51% ou mais de gros integrais por peso, alm de serem pobres em gordura. No Brasil, vrios produtos apresentam no invlucro a frase: rico em fibras. Quando voc sabe escolher os gros adequados para sua dieta, importante saber onde e como conserv-los, de modo que no percam seu valor nutricional. Na prxima seo, revisaremos as dicas sobre como armazenar adequadamente os gros. Mentiras e verdades sobre os gros Mentira: Modo na m de pedra, 100% trigo, trigo quebrado, multigro, po de centeio integral e farelo so outros nomes dados ao gro integral. Se um po, biscoito ou cereal for castanho-escuro, ento ele feito de gros integrais. Alimentos de gros "processados" no so saudveis. Os alimentos em gros engordam. Verdade: Nenhuma dessas indicaes em uma embalagem garante que um produto feito com gros integrais. Verifique a lista de ingredientes para ter certeza. Farelo de cereais so opes ricas em fibras certamente nutritivas, mas no incluem todas as partes do gro. Mesmo que o rtulo de um po diga que ele 100% feito de farinha de trigo, no significa que no seja farinha de trigo processada, nutricionalmente equivalente a farinha branca. A cor no indica que gro integral. O po geralmente marrom porque foi acrescentado corante de caramelo ou melao. Muitos produtos de aveia integral, como farinha de aveia ou cereais de aveia, tm cores claras. Alimentos processados, como cereais prontos e biscoitos, podem ser excelentes fontes de nutrientes e fibra. Muitos alimentos de gros pro-

cessados ainda podem ser integrais, desde que todas as partes do gro permaneam aps o processamento. Pelo contrrio, a maioria dos alimentos em gros relativamente pobre em calorias e, naturalmente, em gordura. So as coberturas, os molhos e os recheios geralmente acrescentados aos alimentos em gros que podem engordar. Alguns alimentos em gros, como rosquinhas, cookies e doces so preparados com gordura. O ideal ir com calma e compar-los a opes de gros ricos em fibra e pobres em gordura. A histria inteira Uma estratgia importante na escolha dos melhores alimentos em gros procurar produtos feitos de gros integrais. Um gro integral toda a parte comestvel de qualquer gro, quer seja trigo, aveia, milho, arroz ou um gro mais extico. As trs camadas de um gro fornecem nutrientes importantes: a camada protetora externa, ou farelo, envolta em fibra, vitaminas B, protena e microminerais; o endosperma fornece principalmente carboidrato, protena e algumas vitaminas B; a semente rica em vitaminas B, vitamina E, microminerais, antioxidantes e fitonutrientes. Quando os gros integrais so modos (refinados), as pores do farelo e da semente so removidas, deixando apenas o endosperma. Infelizmente, mais da metade da fibra e quase 3/4 das vitaminas e minerais esto no farelo e na semente. Ao ingerir alimentos de gros integrais, voc recebe os benefcios nutricionais do gro inteiro. Produtos em gros enriquecidos acrescentam novamente algumas vitaminas B - tiamina, cido flico, riboflavina e niacina e ferro, perdidas quando o gro foi modo. Mas muitos outros nutrientes e fibras no so acrescentados novamente. Gro integral Os nutrientes individuais em alimentos de gros integrais - fibra, antioxidantes, fitonutrientes, vitaminas e minerais - oferecem benefcios importantes sade. Quando trabalham juntos no alimento "integral", entretanto, interagem de maneira eficiente, ajudando a proteger sua sade. Por exemplo, uma dieta rica em alimentos integrais est associada ao baixo risco de diversas doenas crnicas, incluindo doenas do corao, cncer, diabetes e problemas gastrintestinais. Tambm pode exercer um papel importante no tratamento de algumas dessas doenas. Uma grande variedade de alimentos de gros integrais est disponvel nos supermercados de hoje. Exemplos de alimentos que podem ser encontrados em verses integrais incluem pes, cereais prontos, arroz integral, massas, biscoitos, tortilhas, panquecas, "waffles" e "muffins". Voc apenas precisa saber o que procurar.

Uma poro de 28g de alimento em gro equivalente a: 1 fatia de po

28 g (aproximadamente 1 xcara) de cereal pronto 1/2 bagel, torrada ou po doce 1/2 xcara de ceral cozido, arroz ou massa 1 panqueca ou waffle com 10 cm de dimetro 1 tortilha com 17,5 cm de dimetro 5 a 6 biscoitos integrais 3 xcaras de pipoca

Certifique-se de calcular quantos gramas existem na poro que est comendo. Agora que identificamos os gros do seu dia a dia, hora de conhecer, detalhadamente, as opes de gros que voc deve fazer. Na prxima seo, analisaremos quais cereais e pes do caf da manh so mais adequados para uma dieta.

Preservando o valor nutricional dos gros Algo importante na incluso de uma boa variedade de gros em sua alimentao diria saber como armazen-los. Voc no quer que eles percam seu valor nutricional enquanto estiverem no armrio ou na prateleira at que voc os pegue. Todos os cereais devem ser guardados em local seco. Mantenha a embalagem dobrada e fechada para evitar a entrada de bichos ou guarde o cereal em um recipiente com uma tampa bem firme. Uma vez aberto, poder ser consumido em alguns meses, a menos que voc more em um lugar mido. Se este for o caso, o melhor a fazer no comprar uma caixa grande, a no ser que voc saiba que vai consumi-la em pouco tempo. Outra opo guardar o cereal em uma embalagem plstica que possa ser fechada novamente e refrigerla. Mantenha a aveia em um local escuro e seco. Conserve o recipiente na geladeira, se morar em local mido. A aveia ter validade de at um ano. A aveia integral a mais provvel de mofar, ento procure conserv-la na geladeira. Massas secas podem ser guardadas no armrio durante meses, especialmente se forem colocadas em recipientes hermticos. Colocar as massas coloridas em vidros transparentes fica bonito, mas, dessa maneira, elas perdem as vitaminas B; o ideal mant-las frescas e secas, ao abrigo da luz e bem vedadas. O arroz e outros gros tambm devem ser conservados em um local fresco e escuro. O arroz integral mais perecvel que o branco. Dura aproximadamente seis meses, apenas - talvez um pouco mais se voc guard-lo na geladeira. Devido a seu contedo gorduroso, o grmen de trigo estraga com muita facilidade. Sempre conserve-o na geladeira, em um recipiente bem fechado. Se compr-lo em um pote, pode simplesmente guard-lo na geladeira em sua embalagem original. O cheiro do grmen de trigo fresco deve ser semelhante ao de nozes torradas, no de mofo. Lacrado, um pote de grmen de trigo ter validade de aproximadamente um ano. Uma vez aberto, pode durar at nove meses na geladeira, se o pote estiver bem fechado.

Pes de trigo integral podem no ter conservantes. Para evitar que o po envelhea, deixe-o temperatura ambiente somente se for com-lo em um ou dois dias, e conserve-o em uma embalagem plstica bem fechada. Coloque o restante no freezer. Ele descongela rapidamente em temperatura ambiente. Voc tambm pode descongelar algumas fatias rapidamente no microondas. Mas no refrigere o po - ele ficar velho mais rpido. Os gros so uma fonte importante de carboidratos e energia. Ao escolher produtos em gros, o ideal optar por itens integrais. Embora haja muitas mentiras e verdades sobre os gros, a escolha correta dar a seu corpo mais resistncia s doenas e contribuir para um estilo de vida mais saudvel. Entre os diferentes gros utilizados na culinria, falaremos sobre: centeio, cevada, soja, aveia, girassol, trigo, linhaa e gergelim. Centeio

O centeio (Secale cereale) uma gramnia cultivada em grande escala para colheita de gros e forragem. Tem parentesco com o trigo e a cevada. O gro de centeio utilizado para fazer farinha, rao, cerveja, alguns tipos de whisky e grande parte das vodcas. O centeio plantado, sozinho ou misturado, para forragem do gado ou para ser colhido como feno. muito tolerante com a acidez do terreno e mais ambientado a condies de seca e frio do que o trigo, embora no seja to tolerante com o frio quanto a cevada. Os indcios mais antigos do uso domstico do centeio foram encontrados no stio de Tel Abu Hureyra, no norte da Sria, no vale do Eufrates, datado do fim do Epipaleoltico. O centeio o ingrediente principal no tradicional po de centeio e po preto. Uma vez que o seu glten menos elstico que o do trigo, e produz menos gs durante o processo de levedura, os pes feitos de farinha de centeio so mais compactos e densos. Como difcil separar o germe e o farelo do endosperma do centeio, a farinha de centeio retm normalmente uma grande quantidade de nutrientes, ao contrrio da farinha de trigo refinada. A alimentao que contenha centeio apresenta benefcios a sade. Os principais benefcios so:

 Flexibilidade s Artrias Arteriosclerose Afeces Coronrias Hipertenso Arterial Priso de Ventre Preveno do Cancro do Clon Contra indicaes O centeio, assim como o trigo, a cevada, a aveia e o malte, possui o glten em sua composio, desta forma, no deve ser consumido por portadores da doena celaca, j que a mesma traz como consequncia ao organismo (caso consumido estes alimentos), uma atrofiao nas mucosas do intestino delgado, prejudicando o organismo e a absoro de diversos nutrientes. Cevada

A cevada (Hordeum vulgare) uma gramnea cerealfera e representa a quinta maior colheita e uma das principais fontes de alimento para pessoas e animais. Pertence famlia das gramneas e a rea cultivada no mundo chega a 530000 km. O seu perodo de germinao de 1 a 3 dias. Suas flores so dispostas em espigas, na extremidade do colmo, e os frutos, amarelados e ovides, fornecem uma farinha alimentcia, a germinao dos gros (malte) da espcie (Hordeum distichum) utilizada na fabricao da cerveja, e os gros torrados e modos so usados na fabricao de caf natural sem cafena. Um gro antigo maravilhosamente nutritivo com um profundo sabor a noz, a cevada uma prima do trigo que recebeu recentemente reconhecimento mundial. Produtos de cevada podem ser encontrados na sua loja local de produtos naturais durante todo o ano. um primo distante do trigo e, embora possa ser usado em muitas das mesmas maneiras do trigo, como po e massas, no causa sensibilidade em muitas pessoas que so intolerantes ao trigo. Para alm da farinha de cevada, a cevada tambm se apresenta na sua forma de

gro integral (muitas vezes referida como gro de cevada) que podem ser preparadas e saboreadas como o arroz. A alimentao que contenha cevada apresenta benefcios a sade. Os principais benefcios so: Facilita a Digesto Afeces Digestivas Excesso de Colesterol Diabetes Afeces do Clon (incluindo o cancro) Contra indicaes A cevada, assim como o trigo, o malte, a aveia e o centeio, possui o glten em sua composio, desta forma, no deve ser consumido por portadores da doena celaca, j que a mesma traz como consequncia ao organismo (caso consumido estes alimentos), uma atrofiao nas mucosas do intestino delgado, prejudicando o organismo e a absoro de diversos nutrientes. Soja

Soja um gro rico em protenas, cultivado como alimento tanto para humanos quanto para animais. O soja pertence famlia Fabaceae (leguminosa), assim como o feijo, a lentilha e a ervilha. A palavra soja vem do japons shoyu. O soja originria da China. O maior produtor de soja do mundo so os Estados Unidos, seguido do Brasil, Argentina, China, ndia e Paraguai. A produo mundial de soja em 2004 foi de 190 milhes de toneladas.

O leo de soja o mais utilizado pela populao mundial no preparo de alimentos. Tambm extensivamente usado em raes animais. Outros produtos derivados da soja incluem leos, farinha, sabo, cosmticos, resinas, tintas, solventes e biodiesel. O soja uma das plantaes que esto sendo geneticamente modificadas em larga escala, e a soja transgnica est sendo utilizada em um nmero crescente de produtos. Atualmente, 80% de toda o soja cultivada para o mercado comercial transgnica. A Monsanto a empresa lder na soja geneticamente modificada. O soja considerada uma fonte de protena completa, isto , contm quantidades significativas de todos os aminocidos essenciais que devem ser providos ao corpo humano atravs de fontes externas, por causa de sua inabilidade para sintetiz-los. Como ilustrao do poder nutritivo do soja, saliente-se o fato de que ela o nico alimento protico fornecido por organizaes humanitrias a africanos famlicos. Com uma alimentao exclusivamente baseada em soja, crianas beira da morte recuperam todo o seu peso em poucas semanas. Esse fenmeno ocorreu em larga escala nas crises humanitrias de Biafra (Dcada de 1970), Etipia (Dcada de 1980) e Somlia (Dcada de 1990). O processo de beneficiamento do soja, incia-se com o esmagamento, no qual basicamente se separa o leo bruto (aproximadamente 20% do contedo do gro) do farelo, utilizado largamente como rao animal. O leo bruto passa por um processo de refino at assumir propriedades ideais ao consumo como leo comestvel. Os principais derivados da soja: o leo de Soja: um dos tipos de leo mais consumido no mundo. o Farelo de Soja (resduo proveniente da extrao do leo): pode ser utilizado como alimento para animais, visto que contm de 40 a 55 % de protena. o Farinha de Soja: pode ser usada na indstria alimentcia para enriquecer po, biscoito, macarro, produtos infantis, misturas para sopas. o Concentrado e isolados proticos de soja: so mais caros que a farinha e sua aplicao restringe-se aos produtos ela no pode ser empregada. o Protena texturizada de soja (PTS): pode ser obtida por "extruso" e por "fiao". No primeiro caso, a PTS apresenta teores mais baixos de protenas sendo utilizadas no preparo de hambrgueres, bolinhos de carne e outros produtos crneos. No segundo tipo, ela apresenta elevado teor de protena e utilizada na fabricao de produtos semelhantes carne (bife), presunto, entre outros, devido sua estrutura fibrosa mais definida. o Extrato protico de soja (leite de soja): um alimento que possui a aparncia muito semelhante ao leite de vaca. Pode ser encontrado na forma lquida ou em p. Em geral, so aromatizados. o Queijo de soja (tofu): elaborado a partir do leite de soja apresenta cerca de 135 calorias em 100 g e cerca de 12,5 g de protena. o Miss (pasta de soja) e shoyu (molho de soja): basicamente so usados como temperos na culinria oriental o Soja torrada: possui a aparncia de um amendoim torrado e pode ser consumida como tal.

Ao longo dos anos, a soja ganhou bastante ateno por seu papel importante na reduo do colesterol no sangue. Em 1995, uma avaliao de 38 ensaios clnicos descobriu que, em mdia, a protena de soja diminuiu o colesterol total em mais de 9% e o colesterol LDL em aproximadamente 13%. Entretanto, a resposta protena de soja dependia do nvel de colesterol no sangue antes do incio do tratamento. As pessoas com nveis de colesterol total superiores a 335 mg/dia tiraram maior proveito, enquanto as com nveis de colesterol inferiores a 260 mg/dia apresentam apenas uma diminuio modesta dos nveis Em 1999, com base nas pesquisas feitas, o Food and Drug Administration aprovou os produtos que continham no mnimo 6,25 g de protena de soja por poro afirmando que as dietas pobres em gordura saturada e colesterol que incluem 25 g de protena de soja por dia podem reduzir o risco de doena cardaca. Mas nem todas as pesquisas realizadas nos ltimos dez anos concluram que a protena de soja diminui o colesterol. Em 2006, o Comit de Nutrio da Associao Americana para o Corao analisou 22 estudos sobre a protena de soja e descobriu que uma grande quantidade dela - na verdade, cerca de metade da protena diria total consumida em um dia - diminua o colesterol em apenas 3%, aproximadamente. Ao avaliar 19 estudos sobre as isoflavonas, um componente da soja, o Comit no encontrou evidncias de reduo do colesterol LDL. Os efeitos benficos da soja podem estar na substituio dos produtos de origem animal, que so ricos em gordura saturada e colesterol, por produtos de soja, como tofu, nozes de soja e hambrguer de soja, que so pobres em gordura saturada e ricos em gordura poliinsaturada, fibra e nutrientes. Aveia

A aveia um cereal muito nutritivo, que possui clcio, ferro, protenas, alm de vitaminas, carboidratos e fibras. A aveia est em evidncia atualmente pelo alto poder benfico da sua fibra solvel, que est relacionada a um bom funcionamento intestinal, diminuio na absoro de colesterol total e LDLcolesterol e manuteno de nveis adequados dos mesmos.

Existem estudos que dizem ainda que o consumo de aveia em diferentes quantidades est associado ao controle da glicemia (acar no sangue), manuteno e diminuio do colesterol sangneo, controle da presso arterial e regulador do trnsito intestinal, evitando a obstipao (intestino preso). A fibra solvel presente na aveia, a chamada -glucana, responsvel por parte das vantagens do consumo da aveia, j que existe a vantagem nutricional deste alimento. As fibras solveis retardam o esvaziamento gstrico, que tem como resultado uma maior saciedade. Elas, tambm, ao entrarem em contato com a gua, formam gis que tornam o bolo fecal maior e mais viscoso e, com isso, ocorre uma menor absoro de substncias presentes neste bolo, como glicose e colesterol, devido a uma menor ao de enzimas digestivas. Em relao ao seu poder hipocolesterolemiante, estudos sugerem que a ao da -glucana na diminuio do colesterol no sangue esteja ligada absoro de cidos biliares. Estes so excretados pelas fezes, diminuindo a absoro de colesterol ou pelos cidos graxos de cadeia curta, produzidos pela ao das fibras presentes no clon que inibem a sntese de colesterol no fgado. Sendo assim, o consumo regular de aveia pode estar relacionado com a diminuio da formao de placas de gorduras, que causam doenas cardiovasculares. O tipo de aveia que possui maior quantidade de -glucanas o farelo de aveia, seguido dos flocos e farinha de aveia. Existem ainda outros alimentos que possuem -glucanas, como soja cozida, feijo branco cozido, gro de bico cozido, brcolis, farinha de milho, manga e trigo para quibe. O consumo recomendado de fibras totais (entre as solveis e insolveis) de 20 a 30 gramas por dia, o que comumente no feito pela populao em geral. Mas este objetivo pode ser alcanado com uma alimentao que d preferncia aos cereais integrais como aveia, frutas, verduras, legumes, leguminosas. Girassol

O girassol (Helianthus annuus) uma planta anual da famlia das Asteraceae. caracterizada por possuir grandes inflorescncias do tipo captulo - com aproximadamente 30 cm de dimetro - cujo caule pode atingir at 3 metros de altura e apresenta filotaxia do tipo oposta cruzada, notvel por "olhar" para Sol, comportamento vegetal conhecido como heliotropismo Os girassis so plantas originrias das Amrica do Norte e Amrica Central cultivada pelos povos indgenas para alimentao, foram domesticadas por volta do ano 1000 a.C.. Francisco Pizarro encontrou diversos objetos incas e imagens moldadas em ouro que fazem referncia aos girassis como seu deus do Sol. O girassol uma flor simblica que significa fama, sucesso, sorte e felicidade. Na Hungria, acredita-se que a semente do girassol cura infertilidade, e sementes colocadas na beira da janela, em uma casa onde exista uma mulher grvida, o filho ser homem . Na Espanha, para se ter sorte so necessrios onze girassis. A flor pode ser considerado a planta-smbolo do Novo Milnio. Dos seus frutos, popularmente chamados sementes, extraido o leo de girassol que comestvel. A produo mundial ultrapassa 20 milhes de toneladas anuais de gro. A semente tambm usada na alimentao de pssaros em cativeiro. A sua flor comercializada como flor de corte. Existem dois grupos de variedades importantes: uniflor com haste nica e uma flor terminal; multiflor com flores menores que com ramos desde a base que so mais utilizadas na confeco de bouquet. A semente do girassol tem sido utilizada no Brasil na produo de biodiesel. Tem sido tambm uma boa alternativa para alimentao de gado, em substituio a outros gros. As sua folhas podem podem inibir o crescimento de plantas daninhas atravs do fenmeno alelopatia. Uma mo cheia de sementes de girassol com o seu suave sabor a noz e a sua textura firme mas tenra pode diminuir a fome e prosperar em nutrio ao mesmo tempo. O girassol produz sementes verde-acinzentadas ou pretas, envolvidas em cascas cinzentas ou pretas em forma de lgrima que por vezes tm riscas pretas e brancas. Visto que estas sementes tm um elevado contedo de leo, so uma das principais fontes usadas para produzir leo poli saturado. As sementes de girassol descascadas tm um suave sabor a noz e uma textura firme mas tenra. A alimentao que contenha girassol apresenta benefcios a sade. Os principais benefcios so: Anti-inflamatrio Benefcios Cardiovasculares Colesterol Promove a Desintoxicao Celular Proteo contra Cancros

 Trigo

O trigo (Triticum spp.) uma gramnea que cultivada em todo mundo. Globalmente, a segunda-maior cultura de cereais, a seguir ao milho; o terceiro o arroz. O gro de trigo um alimento bsico usado para fazer farinha e, com esta, o po, na alimentao dos animais domsticos e como um ingrediente na fabricao de cerveja. O trigo plantado tambm estritamente como uma forragem para animais domsticos, como o feno. O trigo foi primeiramente cultivado no Crescente Frtil, no Mdio Oriente. Os arquelogos demonstraram que o cultivo do trigo originrio da Sria, Jordnia, Turquia e Iraque. H cerca de 8.000 anos, uma mutao ou hibridizao ocorreu, resultando em uma planta com sementes grandes, porm que no podiam espalhar-se pelo vento. Esta planta no poderia vingar como silvestre, porm, poderia produzir mais comida para os humanos e, de fato, ela teve maior sucesso que outras plantas com sementes menores e tornou-se o ancestral do trigo moderno. Contra-indicaes O trigo, assim como o malte, a cevada, a aveia e o centeio, possui o glten em sua composio, desta forma, no deve ser consumido por portadores da doena celaca, j que a mesma traz como consequncia ao organismo (caso consumido estes alimentos), uma atrofiao nas mucosas do intestino delgado, prejudicando o organismo e a absoro de diversos nutrientes. Po, massa, roscas, biscoitos, bolos e queques apenas comeam a descrever a lista de alimentos feitos com este gro. O trigo geralmente classificado como sendo trigo de primavera ou de inverno. Dentro destes dois grupos, o trigo pode ainda ser definido como duro ou macio, dependendo da textura do

gro. As cores dos gros de trigo so brancas ou vermelhas, com reflexos de mbar. O trigo, no seu estado no refinado, apresenta um conjunto de nutrientes importantes. Assim, para receber o benefcio da totalidade do trigo preciso distinguir quais os alimentos feitos de farinha de trigo integral daqueles que so refinados e despidos do seu valor natural. O nome cientfico do trigo, do qual todas as espcies de trigo derivam Triticum. A alimentao que contenha trigo apresenta benefcios a sade. Os principais benefcios so: Doenas Digestivas Efeito Laxante Regulador do Trfego Intestinal Aumento das Necessidades Nutritivas Preveno de Arteriosclerose Obesidade Preveno de Reumatismos Preveno de Cancros Linhaa

A linhaa a a semente do linho (Linum usitatissimum), muito utilizada em culinria, sendo consumida com casca e dela se extrai o leo de linhaa, que rico em mega 3, mega 6 e mega 9. Alm disso, o leo de linhaa usado na indstria cosmtica e em farmcias de manipulao. Outros usos do leo de linhaa incluem a fabricao de linleo e a diluio de tintas a leo para pinturas de telas. A semente de linhaa considerada um alimento funcional, pois, alm de ter suas propriedades nutricionais bsicas, tem propriedades preventivas graas aos compostos antioxidantes e anticancergenos. Contam os arquelogos que a linhaa era usada em mumificaes no Egito. Outros achados apontam que era empregada com sucesso para tratar ferimentos. E, se antigamente fazia parte at mesmo de rituais, hoje ela marca presena nos laboratrios de grandes centros de pesquisa em nutrio. Na Universidade de Toronto, no Canad, por exemplo, a cientista Lilian Thompson comprovou que a semente capaz de barrar a metstase em pacientes com

cncer de mama, ou seja, a linhaa evitou que o tumor se espalhasse e tomasse conta do organismo. Esse excelente resultado foi apresentado no 6 Simpsio Latino-Americano de Cincia de Alimentos, que aconteceu no ms passado na Universidade Estadual de Campinas, no interior paulista. Segundo a pesquisadora canadense, "trabalhos realizados em vrias universidades mostram que a semente capaz de diminuir o risco de outros tumores, como o de clon e o de prstata". Somem-se essas boas notcias ao fato de a linhaa ajudar a controlar os nveis de colesterol. Aqui no Brasil, mais precisamente na Universidade Federal do Rio Grande do Norte, a equipe do Departamento de Nutrio tambm anda analisando a linhaa. O enfoque, entretanto, outro. "Investigamos a segurana no consumo", conta a nutricionista Ana Vldia Bandeira Moreira. Explica-se: embora contenha substncias capazes de prevenir doenas letais, o que faz dela um alimento funcional de primeira grandeza, a linhaa carrega compostos que poderiam interferir na absoro de nutrientes. Por enquanto o que se sabe que o aquecimento da semente neutraliza esse inconveniente. Isso porque, segundo Ana Vldia, o calor diminui a atividade de algumas protenas suspeitas de atrapalhar o aproveitamento de sais minerais. A sugesto deixar a linhaa no forno baixo por 15 minutos. "Claro que, se ela for usada na preparao de receitas assadas, como pes ou biscoitos, no precisar disso", diz a pesquisadora, que continua mergulhada em seus estudos. Outra dica para aproveitar ao mximo a semente tritur-la no liquidificador. " que a casca, bastante resistente, pode passar intacta pelo aparelho digestivo", justifica a farmacutica bioqumica Rejane Neves-Souza, professora de nutrio da Universidade do Norte do Paran. E a as substncias benficas ficam impedidas de sair. "Mas tem que bater e comer logo, porque a linhaa muito suscetvel oxidao", ensina o bioqumico Jorge Mancini Filho, da Universidade de So Paulo. Os cientistas s no chegaram ainda a uma concluso sobre a quantidade ideal de consumo. "Estamos em busca dessa resposta", suspira a nutricionista Ana Vldia. Quem d bem a medida (sem trocadilho) da indefinio a farmacutica bioqumica Rejane Neves. Ela conta que j viu sugestes de pores as mais variadas de 25 gramas (1 colher de sopa bem cheia) at 45 gramas (quase 2 colheres) por dia. E comenta que alcanar esta ltima indicao bem mais difcil. "A incluso da semente no dia-a-dia deve ser gradativa". Sementes de Linhaa

DOURADA bem mais difcil encontrar a linhaa clara aqui no Brasil, j que ela aprecia climas frios. Geralmente importada do Canad. "Seu sabor mais suave do que o da escura", descreve a farmacutica bioqumica Rejane Neves Souza, da Universidade do Norte do Paran.

MARROM A semente escura, nativa da regio mediterrnea, j est adaptada ao solo brasileiro, onde se deu bem por causa do clima quente. Por isso mais fcil encontr-la por a. Comparada com a dourada, a casca um pouco mais resistente. Quanto aos nutrientes, no perde nada para a outra variedade.

A semente de linhaa tem cerca de 39% de leo em sua composio. Seu leo um dos alimentos mais rico em mega 3 da natureza (cerca de 57%) e de mega 6. A relao ideal entre mega 3 e mega 6 de 1:4 respectivamente, enquanto o leo vegetal de linhaa apresenta uma relao de 1:3, muito prxima do ideal. Essa presena balanceada entre o mega 3 e o mega 6 permite a produo das prostaglandinas, que so corpos biologicamente muito ativos e importantes que agem como removedoras do excesso de sdio nos rins, diminuindo assim a reteno de lquidos, o que alvia os sintomas do perodo pr-menstrual. A alta taxa de mega 3 faz da linhaa um alimento de crater preventivo sade, sendo um importante agente antioxidante e renovador celular. Alm disso, a linhaa a maior fonte alimentar de lignanas, um fitoesteride que "imita" a ao do estrgeno. A lignana muito importante no perodo da menopausa, quando as taxas desse hormnio so baixas, sendo ela um importante agente natural na reposio desse hormnio. A lignana "engana" os receptores de estrgeno e se acopla a eles. Tratando-se de um leo vegetal natural, os fitoesterides tm uma ao fraca em relao ao estrgeno, no tendo ao negativa sobre o tecido mamrio. Sendo assim, a lignana uma substncia importante na preveno do cncer de mama, por neutralizar a ao do estrgeno sobre esse tecido. Existem alguns relatos de induo de ictercia, e reaces exantemticas, possivelmente relacionadas com a dose e consumo exagerado. O leo da linhaa tem na maior parte da sua composio gorduras poliinsaturadas no produzidas pelo corpo. Veja a porcentagem de gorduras do leo de linhaa: considerada como um alimento funcional, ou seja, que contm, alm de seus nutrientes bsicos (carboidratos, protenas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doenas, pois seu uso contnuo pode proporcionar aumento da defesa orgnica e reduo do ritmo de envelhecimento celular. Na composio da semente de linhaa esto presentes protenas, fibras alimentares e cidos graxos poliinsaturados (mega 3 e mega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional. A semente de linhaa a mais rica fonte de mega 3 existente na natureza. Muitos estudos esto sendo desenvolvidos para confirmar os benefcios do consumo regular da semente de linhaa. Alguns desses estudos afirmam que a linhaa poderia ajudar a baixar os nveis de colesterol, pois rica em fibras solveis. Tambm esta sendo estudada outras funes e tem benefcios como:

o Rejuvenescedor o Baixa de peso o Auxilia no combate a anemia o Auxilia no combate ao cncer: de mama, de prstata, de clon, de pulmo, ... o Auxiliar no combate acne. o Auxiliar no equilbrio hormonal, amenizando distrbios causados pela TPM e menopausa; o Auxiliar na diminuio do risco de aterosclerose; o Auxiliar no controle Diabete - da glicemia O consumo regular de linhaa favorece o controle dos nveis de acar no sangue. Esta uma excelente notcia para os insulina dependentes. o Vitalidade Fsica o Sistema Digestrio o Sistema Nervoso o Doenas Inflamatrias o Reteno de Lquidos o Sistema Imunolgico o Sistema Cardiovascular o Funcionamento Intestinal o Para o auxlio na reduo de colesterol ruim, dos sintomas de TPM, menopausa o Para combater a agressividade e a obesidade o Condies da Pele e do Cabelo Afinal, o que faz da linhaa um superalimento? "Sua casca guarda um mix de protenas, minerais e vitaminas", responde o nutrlogo Durval Ribas Filho, presidente da Associao Brasileira de Nutrologia. Vale destacar a vitamina E, que contribui para o funcionamento celular e, por isso, afasta o envelhecimento precoce e as doenas degenerativas. Outros ingredientes que compem sua poderosa frmula so o mega-3 e o mega- 6, atuando em perfeita harmonia. Essa dupla, nunca demais lembrar, garante a sade cardiovascular. Afinal, ambos atuam na reduo do LDL, o mau colesterol, responsvel por estragos nas artrias. "Diversos trabalhos apontam a semente do linho como protetora do corao", refora Jocelem Salgado, presidente da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais e professora da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, em Piracicaba, interior paulista. INGREDIENTE DE DESTAQUE Entretanto, o que torna a linhaa mpar pra valer atende pelo nome de lignina, substncia que comea a sair do anonimato. No para menos. Ela praticamente faz s vezes do estrgeno. "Ao se ligar a receptores celulares, a lignina funciona como um falso hormnio justifica a farmacutica bioqumica Rejane Neves Souza. o que os especialistas chamam de fitoestrgeno. Alis, foi justamente esse componente o mais mencionado nos trabalhos da canadense Lilian Thompson. Segundo a pesquisadora, estudos com grande nmero de pacientes mostram a relao entre a lignina e a reduo dos tumores de mama. Esse composto comprovadamente atua no apoptose celular, um mecanismo de defesa que provoca o suicdio das clulas defeituosas. O incrvel que, no caso do

cncer, esse programa de autodestruio simplesmente no costuma funcionar. Mas a lignina topa a parada e ativa a contagem regressiva para a clula doente se explodir. E olha que nem os grandes centros de pesquisa conseguiram desenvolver a contento drogas com essa capacidade. "Observamos esse efeito em 39 pacientes", afirma Lilian, que as orientou a consumir 25 gramas de linhaa por dia durante pouco mais de um ms. A observao desses indivduos pela equipe da Universidade de Toronto foi rigorosa. A linhaa ressalta a pesquisadora s pode ser usada no tratamento do cncer sob estrita avaliao mdica. E bom que se diga: mesmo quem est saudvel no est livre para ingerir o alimento vontade. "O excesso pode prejudicar a membrana das clulas", avisa o nutrlogo Durval Ribas Filho. E para quem pensa em lanar mo de plulas de leo de linhaa, alto l! "Ingerir cpsulas de suplemento, a mesmo s sob orientao!", avisa Durval. Gergelim

O gergelim uma planta anual herbcea, gamoptala, originria do Oriente, pertencente famlia das pedaliceas (Sesamum indicum), com propriedades medicinais, de flores alvas, rseas ou vermelhas, hermafroditas, malcheirosas, dispostas nas axilas das folhas, e cujo fruto cpsula oblonga, pubescente, com sementes oleaginosas, pequenas, amarelas, alvas ou pretas, arredondadas e levemente comprimidas. cultivada na sia tropical por causa de suas sementes, que fornecem at 50% de leo. As sementes de gergelim so ricas em mangans, cobre e clcio (90mg de clcio por colher de sopa para sementes integrais (no descascadas) e 10mg para sementes descascadas), e contm Vitamina B1 e Vitamina E. Elas contm um poderoso antioxidante (chamados "lignans" em ingls), que tambm

anticancergeno. Elas tambm contm fitoesteris, que bloqueam a produo de colesterol. Os nutrientes do gergelim so melhores absorvidos se triturados antes do consumo. Estudos e mais estudos mostram que o clcio no apenas interfere no desenvolvimento dos adipcitos, clulas de gordura, mas tambm breca a absoro da gordura. Ento, quando falta o mineral, sobram barriga e pneus. Sem contar que ele tambm atua no aproveitamento da insulina, o hormnio que regula o metabolismo e a fome. Se essa substncia fica dando sopa no corpo, o aumento do tecido adiposo lquido e certo. A atuao do mega-3 no emagrecimento menos conhecida. Sabe-se, porm, que uma das funes desse cido graxo reduzir processos inflamatrios. O que isso tem a ver com diminuio de adipcitos? simples: quando um microorganismo d uma de penetra, o corpo acumula gordura como um mecanismo de defesa. Claro, ele precisa estocar energia para conseguir dar cabo do visitante indesejado. No entanto, se o organismo est bem abastecido de mega-3, o risco de uma inflamao bem pequeno. Conseqentemente, no ser necessrio armazenar gordura.

CONCLUSO Com este trabalho pudemos aprender que alguns alimentos contm certos gros, quais so suas vantagens e desvantagens, quais so os benefcios sade. O consumo dirio ou no dos diferentes tipos de gros no apresenta uma unanimidade entre os cientistas, no entanto, conclusivo o benefcio da incluso de gros na alimentao.

BIBLIOGRAFIA

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RECURSOS Cartazes. Amostras dos gros. Alimentos para degustar que contenham alguns gros. Tomada para forno eltrico para preparar po.