26/10/09

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prehispnico
Malinalco, Mxico.

A menos de dos horas manejando del Distrito Federal, una experiencia nica con lo mas autentico de la cocina precolombina.

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Utensilios ahora

estilizados

de origen prehispnico

La santsima trinidad: maz, frijoles y por ultimo la salsa de chile.

Aun ahora, imperan costumbres de antes de la llegada de los espaoles.

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Los modos de cocinar de entonces

Las variedades de antao, aun hoy.

La lea, los pesos y medidas as como los contenedores y transportadores de la comida garantizaban su mejor disposicin y frescura.

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Adriana Prez de Legaspi ha decidido compartir su gusto personal por el rescate etnogastronmico , con los amigos y visitantes de sus amigos y al final ha creado una experiencia HandsOn de aprendizaje vivencial de la cocina prehispnica. Su sitio predilecto es Malinalco en el estado de Mxico, donde an se conserva el da de plaza como lo mas parecido a un mercado prehispnico actualmente Tianguis donde se usa el trueque de mercancas, limones, zapotes, aguacates , ciruelos y guayabas de los huertos, por truchas, queso, crema y utensilios de barro como cazuelas comales, cucharas de madera, hojas de pltano para envolver las creaciones para su coccin.

Un mercado prehispnico local donde an se usa el trueque

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Los modos de cocinar de los aztecas

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El pueblo del Maz solan ser llamados los pobladores originales de Mxico y no exista el aceite ni lo usaban para preparar los alimentos sino tal vez como una consecuencia de ellos. Asaban, hacan barbacoa que es cocinar en sus propios jugos las carnes de aves, conejos, liebres o cacera envueltos en hojas de pltanos, de maguey , de elote y tambin cocinaban en vasijas de barro policromado y desde luego inventaron las tortillas o maz molido y unido para hacer las veces de utensilio (plato y tenedor) y para relleno de las mas variadas e inimaginables formas de combinar lo encontrado alrededor por temporadas/estaciones y los cultivos naturales y tan propios del Mxico actual como el chile, el frijol, el maz y toda clase de frutos e insectos.

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Los ingredientes prehispnicos

Entonces como ahora los naturales de Mxico preferan la comida lo mas fresca posible para garantizar la calidad. La latitud del pas permita tener las mas variadas recoleccin de frutos , legumbres, hierbas, hojas, verduras . Abundante agua en la zona del altiplano de lagos, lagunas y ros permita aves migrantes y endmicas as como peces de agua dulce. Mamferos pequeos tambin eran parte de la dieta.

!Si se mueve o vuela se come! Nunca mejor aplicado que en la dieta prehispnica, eran nuestros antepasados totalmente versados en la protena de fuente animal de los insectos y poco proclives a otras protenas como carnes de cacera o los guajolotes y algunas aves domesticadas pues desde luego no haba pollo ni cerdo ni reses. Conocan sus versiones americanas como el jabal y otras aves.

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CHILACAYOTE

NOPALES

Los ingredientes de los antiguos

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El Maz criollo y desde luego no genticamente modificado, siendo la tierra original de maz conocan todas sus variedades y las fortalezas de las mismas, su reproduccin y su valor. El chile actualmente llamado Poblano que saban la importancia digestiva de quitar la piel , las flores de calabaza que tambin crecan en la milpa cada temporada de cosecha, el hongo o lo que ahora se llama champin, las calabacitas y los nopales por supuesto. Cactus que por sus propiedades digestivas aun imperan en el gusto mexicano, La sopa de milpa

Los ingredientes de la milpa

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El barro La tierra Las hojas la madera para cocinar y para utensilios La piedra como el metate, el molcajete Los chiquihuites Los morrales de tejidos naturales.

Los utensilios de entonces.

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Intentar de nuevo los sabores, olores y formas de cocinar de los antepasados indgenas de Mxico. Canasta en mano y buscando los ingredientes del da Aprendiendo/haciendo, vincula de una manera diferente la experiencia turstica y gastronmica con Mxico.

Vivirlo de nuevo..

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Reserva y abre un grupo los fines de semana ( 3 personas mnimo, mximo 12) aplegaspi@prodigy.net.mx 044 55 5509 1411

Estar encantada de acompaarte, guiarte, mostrarte y conversar contigo al respecto de Llmanos la comida Prehispnica.