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CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - _____ REGIO

UF

ROTEIRO DE VISITA TCNICA

Concessionria [ ] Buffet / Congelados [ ] DATA DA VISITA Auto Gesto [ ] Comissria [ ]

ALIMENTAO COLETIVA - UAN

Restaurante Comercial [ ] Hotelaria Martima [ ] N DA VISITA VISITA AGENDADA Sim [ ] No [ ]

1. 1.1. 1.2. 1.3.

IDENTIFICAO DO NUTRICIONISTA Nutricionista Entrevistado(a)| Vnculo de Trabalho Concursado [ ] Contrato [ ] CLT [ ] Outro [ ] |________________________________| CRN-__|

Recursos Humanos na rea de Nutrio - Equipe Tcnica Nome CRN-__ RT / QT Carga Horria
Diria Semanal Horrio de trabalho Tempo de Atuao PJ

Supervisor

Nome: CRN:

Cargo:

RT: possui outros vnculos de trabalho?

Sim [

] | Local | Sim [ ] | Local |

No [ No [

] ]

PF entrevistado(a) (se no RT) possui outros vnculos de trabalho? 2. Razo Social Unidade Visitada Em servio terceirizado, h interlocutor? Sim [ ] No [ Nome do (a) Nutricionista contato [interlocutor(a)] | Horrio de funcionamento | Tipo de servio | Centralizado [ ] ] | CARACTERSTICAS ESPECFICAS DO LOCAL VISITADO

CNPJ
Registro CRN: _______ Cadastro CRN _______ No [ No [

] ] [ ] CRN-____|

Nutricionista Sim [

No

] Descentralizado [ ]

Misto [ ]

1 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\Rot_Alim_ColetivaUAN.doc

3.

PRODUO DE REFEIES / DIA TOTAL GRANDES REFEIES ALMOO JANTAR CEIA TOTAL TOTAL

PEQUENAS REFEIES DESJEJUM LANCHE CEIA TOTAL 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4.

TOTAL GERAL

ATIVIDADES OBRIGATRIAS DO(A) NUTRICIONISTA INDICADORES QUALITATIVOS Planeja cardpios de acordo com as necessidades da clientela Calcula valor nutritivo das refeies Elabora/Coordena Receiturio Padro e Fichas Tcnicas Planeja/Executa periodicamente programas de treinamento aos colaboradores
MP Meta-padro No No atinge padro mnimo

PM

MP

NAO

PM Padro mnimo

4.5. 4.6. 4.7. 5. 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 6.

INDICADORES QUANTITATIVOS Supervisiona as atividades de seleo, compra e armazenamento de alimentos Supervisiona as atividades de pr-preparo, preparo e distribuio de refeies Promove programas de educao alimentar junto clientela ATIVIDADES COMPLEMENTARES / OUTRAS DO(A) NUTRICIONISTA INDICADORES QUANTITATIVOS Participa do planejamento / implantao e execuo de estruturas fsicas da UAN Supervisiona o controle peridico de resto-ingesto Realiza estudos e pesquisas em sua rea de atuao Atende pacientes / clientes portadores de patologias associadas nutrio Acompanha e orienta estagirios de nutrio TITULAO / ATUALIZAO TCNICA

SIM

NO

S VEZES

*NA

*NA NO SE APLICA

SIM

NO

S VEZES

*NA

*NA NO SE APLICA

6.1. rea da Titulao Especializao [ ]| Mestrado [ ]| Doutorado [ ]| Outros (especificar) [ ] |

]

6.2. Atualizao Tcnica ltimos 5 anos Textos / livros / artigos [ ]| Cursos / congressos [ ]| Grupos de estudos [ ] | Outros (especificar) [ ]|

7.

ATRIBUIES DO(S) TCNICO(S) EM NUTRIO E DIETTICA, SE HOUVER

8 8.1. 8.2. 8.3. 8.4.

RECURSOS TCNICO-ADMINISTRATIVOS SIM Programas de Informtica Manual de Boas Prticas do Servio Procedimentos Operacionais Padronizados POPs Outros| NO OBSERVAES Quais?| [ ] padro [ ] padro [ ] personalizado [ ] personalizado
2

C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\Rot_Alim_ColetivaUAN.doc

9. 9.1. 9.2. 9.3. 9.4. 9.5. 9.6. 9.7. 9.8. 9.9. 9.10. 9.11. 10.
10.1. 10.2. 10.3. 10.4. 10.5. 10.6. 10.7. 10.8. 10.9. 10.10.

PROCEDIMENTOS DE CONTROLE DE QUALIDADE SIM Relatrios tcnicos / no conformidade Controle de temperatura - impresso Coleta de amostra das preparaes Avaliao qualitativa junto aos clientes Laudo de potabilidade da gua Higienizao da caixa d'gua Controle Integrado de Pragas Solicitao de exames peridicos dos colaboradores Colaboradores uniformizados Desinfeco de gneros Lavatrios e produtos de assepsia para manipuladores CONDIES DA REA FSICA REA FSICA Layout apropriado Pisos, paredes e tetos adequados, conservados e higienizados Portas e janelas adequadas, conservadas e higienizadas Equipamentos conservados e higienizados Utenslios adequados, conservados e higienizados Instalaes sanitrias adequadas, conservadas e higienizadas Ventilao e exausto adequadas, conservados Sistema de esgotamento adequado, conservado Sistema de iluminao adequado, conservado Sistema de coleta de resduos adequado DOCUMENTOS VERIFICADOS NO ATO DA VISITA SIM NO *NA OBSERVAES NO PERIODICIDADE OBSERVAES

*NA NO SE APLICA

11.

[ [ [ [

12. ORIENTAES / SOLICITAES AO(A) NUTRICIONISTA ] Atividades Obrigatrias |____________________________________________________________________| ] Manual de Boas Prticas/POPs ] Relatrio Tcnico ] Coleta de amostras [ ] Controle de temperatura - impresso [ ] Programa de Capacitao de colaboradores [ ] Outras

O material solicitado dever ficar disponvel no local para apresentao ao CRN-___ e outros rgos de Fiscalizao. A legislao do Sistema CFN/CRNs est disponvel nos sites do CFN: www.cfn.org.br e CRN-___: www.____________________. IMPORTANTE As presentes orientaes/solicitaes esto baseadas na legislao vigente e ao desenvolv-las o(a) Nutricionista contribui para a sade da populao, assegurando a assistncia nutricional e alimentar por meio de exerccio tico valorizando sua profisso.

3 C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\Rot_Alim_ColetivaUAN.doc

13.

OBSERVAES

PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A) Nome Cargo Assinatura Carimbo e Assinatura

NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)

C:\Documents and Settings\Administrator\Desktop\Rot_Alim_ColetivaUAN.doc