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JONATHAN DA SILVA BRITO BARMAN FORMADO PELO SENAC-PAULISTA PE

Enogastronomia
a arte de combinar vinhos e pratos. Existem combinaes perfeitas, outras desagradveis, e acima de tudo, existe o gosto de cada um. Mas h algumas regras bsicas que ajudam a exaltar as virtudes de ambos e precaues a se tomar para que um no "apague" o outro. Harmonizao de vinhos e pratos Quais os vinhos que melhor harmonizam com ostras, defumados, churrasco, queijos variados e chocolate? Aperitivos Frutas secas (nozes, amndoas, macadmias e pistaches) - Porto Tawny ou branco - Chardonnay - Jerez seco Canaps de frutos do mar (caviar) - Champagne brut Entradas Saladas verdes (sem vinagre, mas temperada com limo ou ervas) - Brancos secos, como Muscadet, Sancerre e Chardonnay Carpaccio de carne - Tintos leves (Chianti jovem, Bardolino, Beaujolais) Carpaccio de salmo - Chardonnay encorpado Ostras - Chablis - Champagne brut Terrine de pato - Chteauneuf-du-pape - Chianti clssico Terrine de galinha - Pinot Gris - Chardonnay Presunto cru - Vinho branco seco, como os Rioja, Orvieto, Muscat Peixes e frutos do mar Fils de linguado, pescada, robalo, na manteiga ou com alcaparras - Vinhos brancos secos: Chablis, Sancerre, Semillon - Vinhos chilenos

- Vinhos alentejanos - Vinhos verdes brancos Camares e lagostas - Chardonnay - Riesling - Semillon - Rioja, Jerez - Riesling da Serra Gacha Peixes defumados (arenque, sardinhas) - Chardonnay envelhecido Salmo defumado - Branco seco robusto, como Chablis Gran Cru - Champagne millsim Paella - Tintos de personalidade, como Rioja ou Peneds Sardinha fresca - Vinho verde branco jovem Bacalhau Com molho base de tomates, pimentes e cebolas - Vinho verde tinto - Lambrusco tinto seco Assado e grelhado com muito azeite - Vinho verde branco jovem - Chardonnay e Semillon jovens Mariscos - Brancos muito secos: Muscadet, Chardonnay Truta - Brancos delicados: vinhos do Rhne Carnes Carnes vermelhas e pratos condimentados em geral Carneiro assado - Tintos envelhecidos: Bordeaux, Riojas, Gran Reserva, Cabernet Sauvignon encorpado, Pinot Noir Cordeiro -Tintos de classe, como Bourgogne, Do e Merlot do Chile, EUA e Argentina Carnes de caa - Tintos caractersticos, como Ctes de Bourgogne (Gevrey-Chambertin, Pommard etc.) Churrasco - Tintos jovens: Cabernet e Merlot da Serra Gacha - Zinfandel californiano Cozidos - Tintos encorpados: Peneds, Do, Rosso di Montalcino, Bordeaux velhos Aves assadas e grelhadas - Tintos leves: Beaujolais, Pommard, Bairrada, Navarra, Rioja Crianza

Porco assado e grelhado - Tintos jovens: Bairrada, Rioja Crianza, Bordeaux, Mdoc Massas Massas com molhos fortes -Tintos jovens, como Valpolicella Massas com molho branco - Brancos secos, como Frascati, Orvieto e Chardonnay Queijos Amarelos semiduros: cheddar, emmental, Gruyre, manchego, gouda, estepe - Vinhos tintos jovens como Chianti, Bairrada - Alentejanos jovens - Rioja Crianza - Barbera, Valpolicella, Bardolino - Chilenos Reserva Brie e Camembert - Vinhos brancos secos ou Rhne frutado Roquefort e gorgonzola - Sauternes, Tokay - Muscat de Beaumes-de-Venise Stilton - Porto Vintage (+ de 15 anos) Parmeso, Grana Padano, parmigiano regiano, Pecorino - Barolo - Bordeaux jovens - Tintos da Serra Gacha Sobremesas Doces base de frutas secas (nozes, amndoas, avels, macadmias, castanhas-do-par) - Porto Tawny velhos - Moscatel de Setbal Chocolate - Porto Ruby Crme brle - Vinhos alemes bem doces, como Trockenbeerenlauslese - Tokay Morangos com creme - Sauternes - Muscat de Beaumes-de-Venise Panetones - Vin Santo - Sauternes - Tokay Torta de ma ou frutas

- Porto Tawny Sorvetes - Espumante Asti