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Pgina Receita: Salmo com Molho de Maracuj, Risotto de Cheddar e Pur de Ervilhas - ...

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Salmo com Molho de Maracuj, Risotto de Cheddar e Pur de Ervilhas


Tipo de prato: Peixes Contempornea 2 Pessoas Mdio Mdio

Ingredientes
Salmo, lombos limpos: 2 Pimenta preta: q.b. Sal: q.b. Azeite: q.b.

Molho de maracuj
Polpa de maracuj (sem as sementes): 300 g Amido de milho: 1 Colher de sopa Acar: 1 Colher de sopa Licor de laranja e gengibre: 1 dl

Pur de ervilhas
Ervilhas: 1 kg Leite: 2 dl Manteiga: 2 Colheres de sopa Sal: q.b. Noz-moscada: q.b. Pimenta preta: q.b.

Risotto
Arroz arbreo: 300 g Caldo de legumes: 1 l Licor de laranja e gengibre: 1 dl Queijo cheddar: 100 g Cebola: 1 Manteiga: 100 g

Preparao
Comece pelo pur. Coza as ervilhas em gua temperada com sal. Passe as ervilhas pelo passe-vite. Junte o leite e a manteiga e leve ao lume a engrossar ligeiramente. Tempere a gosto e reserve. Para o salmo, core os lombos numa frigideira com um ligeiro fio de azeite, temperados de sal e pimenta. Retire-os da frigideira, coloque num tabuleiro e leve ao forno, tapado com papel de alumnio (para no secar) a 180C por 20 minutos, at estar cozinhado. Para o molho, misture o acar e o amido de milho. Junte o licor e a polpa do maracuj. Leve ao lume at engrossar. Prepare o risotto. Pique a cebola, e refogue-a em metade da manteiga. Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte o licor. Mexa e deixe evaporar. Junte 1/3 do caldo. Deixe evaporar e repita o processo at o mesmo acabar. Retire do lume, envolva o queijo em pedaos e a manteiga. Deixe repousar e sirva. Sirva o risotto sobre o pur de ervilhas. Emprate o lombo do salmo, regue com molho e decore com flores comestveis ou ervas aromticas.

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08-08-2012