COMPOSIO EM CIDOS GRAXOS DE LEO DE CAF: COMPARAO DE MTODOS DE ESTERIFICAO*

L . E. GUTIERREZ**

RESUMO leo de gros de caf verde (Coffea arbica L . ) variedade Mundo Novo, foi extrado com ter de petrleo e analisado quanto a composio em cidos graxos. Foram utilizados trs mtodos de esterificao e os resultados analisados estatisticamente. No foram observadas diferenas significativas entre os mtodos de L U D D Y et alii (1969) e da A . O . A . C . (1965). O mtodo que utilizou a saponificao prvia apresentou diferena significativa no teor de linolico em relao ao mtodo A . O . A . C . (1965).

INTRODUO Com o desenvolvimento da tcnica de cromatografia em fase gasosa, a anlise de cidos graxos presentes em extratos de plantas e de animais por este processo, considerada rpida e eficiente. Entretanto, a aplicao da cromatografia em fase gasosa para anlise de cidos graxos provocou a necessidade de um mtodo rpido e quantitativo de esterificao dos cidos graxos a fim de obter os steres metlicos. Vrios mtodos foram citados para esterificao de cidos graxos. Assim, L U D D Y et ali (1960) citaram o mtodo que utiliza a soluo metanlica de metxido de sdio. VORBECK et alii (1961) descreveram a utilizao de diazometano, soluo metanlica de cido clordico e soluo de trifluoreto de boro. Contudo, pouco tem sido estudado sobre a comparao de mtodos de esterificao na determinao de cidos graxos de leo de caf. FONSECA e GUTIERREZ (1971) e FONSECA et alii (1975) utilizaram o mtodo de L U D D Y et alii (1960) em anlises de cidos graxos de leo de caf.
* ** Entregue para publicao em 26/4/1976. Departamento de Qumica, E . S . A . "Luiz de Queiroz".

O objetivo do presente trabalho o de comparar trs processos de obteno de steres metlicos de cidos graxos de leo de caf.

M A T E R I A L MTODOS O leo foi extrado de gros de caf verde (coffea arbica L . ) , colhidos em julho de 1974 e eram de caf de terreiro, variedade Mundo Novo. A extrao foi realizada em aparelho de Soxhlet utilizando ter de petrleo 30-60 como solvente em extrao contnua de 20 horas. Os gros foram previamente triturados at textura de 20-30 "Mesh". Os seguintes mtodos de esterificao foram empregados: Mtodo 1: descrito por L U D D Y et alii (1960) que emprega metxido de sdio. Mtodo 2: descrito pela A . O . A . C. (1965) que emprega cido sulfrico e metanol em refluxo por 2 horas. Mtodo 3: o leo foi saponificado segundo ELOVSON (1964) e cidos graxos totais foram obtidos e esterificados segundo procedimento da A . O . A . C . (1965) para cidos graxos livres. Para anlise estatstica o delineamento inteiramente casualizado P I M E N T E L GOMES, 1970), com 5 repeties, foi utilizado. Para comparao das mdias, os testes F e Tukey foram adotados e ao nvel de 5% de probabilidade. A cromatografia em fase gasosa foi utilizada na anlise dos cidos graxos e as condies da anlise foram as seguintes: cromatgrafo CG-17, com detetor de ionizao de chama. coluna com 2 metros de comprimento e dimetro interno de 3/16" dietileno glico succinato a 18% como fase estacionrio sobre Gas Chrom A / W DMCS. temperatura da coluna: 190 C. temperatura do detetor: 240C temperatura do vaporizador: 230C. fluxo de gs de arraste, nitrognio, 55 ml/min. os cidos graxos foram identificados por comparao com padres de cidos graxos puros. as reas dos picos foram calculados por triangulao e para anlise estatstica, os resultados foram transformados e marcoseno V % FISHER e JATES, 1971).
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RESULTADOS DISCUSSO Os valores obtidos na anlise cromatogrfica dos cidos graxos, utilizando trs mtodos de esterificao, so apresentados no Quadro 1. Cada valor representa a mdia de 5 repeties. Como pode ser visto no Quadro 1, as composies em cidos graxos de leo de caf segundo os mtodos de L U D D Y et alii (1960) e da A . O . A . C . (1985) no diferiram significativamente. O mtodo que emprega a saponiFcaco do material lipdico apresentou diferena significativa para o cido linolico apenas em relao ao mtodo da A.O.A.C/(1965) .

Possivelmente a saponificao empregada causou perda de cido linolico e linolnico e conseqentemente aumento nas percentagens dos demais cidos graxos. No quadro 2, observamos a composio em cidos graxos de leo de caf segundo alguns autores, entretanto, nesses trabalhos os autores no fizeram referncias ao mtodo de esterificao empregados, porm,

os resultados esto citados em % sobre o total de cidos graxos. Os valores citados no presente trabalho esto de acordo com os dados apresentads por H A R T M A N et alii (1968) e T A N G O (1971). Os dados apresentados nos Quadros 1 e 2 mostram a alta percentagem de cidos graxos saturados do leo de caf, variando de 45 a 50%, valores superiores aos dos leos comestveis determinados por FONSECA e GUTIERREZ (1975).

SUMMARY F A T T Y ACID COMPOSITION ESTERS P R E P A R A T I O N OF C O F F E E O I L : C O M P A R I S O N OF METHYL

Green bean coffee (Coffea arbica L . , cv. Mundo N o v o ) was treated with petroleum and oil was analised in relation to fatty acid composition. Three methods of esterification were used and the results statistically analised. Significant differences were not observed between methods of L U D D Y et alii (1960) and A . O . A . C . (1965). The method with previous saponification showed significant difference only to linoleic acid when was compared with A . O . A . C . method.

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