DISACARIDOS

DISACARIDOS
Los disacridos se producen cuando se combinan qumicamente dos monosacridos. Consideremos tres de los ms importantes disacridos: la maltosa, la lactosa y la sacarosa. La hidrlisis de estos tres disacridos produce diferentes combinaciones de monosacridos:

DISACARIDOS
GLUCOSA + GLUCOSA-----MALTOSA GLUCOSA +GALACTOSA---LACTOSA GLUCOSA+ FRUCTOSA-----SACAROSA

MALTOSA
Maltosa La maltosa o azcar de malta existe en pequeas cantidades en la naturaleza. Sin embargo, la maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolticos del almidn. Cuando se produce maltosa en el tracto digestivo, sta se hidroliza para dar dos molculas de glucosa. Un enlace glucosdico a1,4 une las dos molculas de glucosa (vista 3d ).

MALTOSA
MALTOSA

LACTOSA
Lactosa La lactosa es el disacrido ms importante en la leche: por lo tanto, a veces se denomina azcar de leche. La hidrlisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa. La estructura de la lactosa (vista 3d ) es bastante diferente a la de la maltosa. El tomo de carbono anomrico de la galactosa est unido al cuarto tomo de la glucosa por un enlace glicosdico -1,4.

 LACTOSA

SACAROSA
Sacarosa La sacarosa o azcar de mesa, es el agente edulcorante ms utilizado en el mundo. Se conoce con nombres tales como azcar de remolacha, azcar de caa, o simplemente azcar. La hidrlisis de la sacarosa produce glucosa y fructosa. Comparada con la maltosa y la lactosa, la sacarosa tiene un conjunto de propiedades nicas; no presenta mutarrotacin y no es un azcar reductor. Estas propiedades son el resultado de poseer una unin glicosdica a-1,2 en lugar de una unin glicosdica. Los tomos de carbono anomricos de ambos azcares estn unidos por un enlace glicosdico a-1,2; por lo tanto, no hay ningn tomo de carbono anomrico que sufra mutarrotacin u oxidacin (vista 3d ).

 SACAROSA

POLISACARIDOS
Los polisacridos son el grupo ms abundante de carbohidratos. Son los componentes estructurales principales y las reservas de energa de las plantas; constituyen entre el 60 y el 90% de la masa de las plantas.

POLISACARIDOS
Los polisacridos son casi exclusivamente polmeros de glucosa que estn unidos por enlaces glicosdicos. Las masas moleculares de los polisacridos van desde miles hasta millones. A diferencia de los carbohidratos de baja masa molecular, los polisacridos no son dulces y no presentan mutarrotacin. Como un grupo, generalmente no son reactivos puesto que sus grupos hemiacetlicos estn unidos por enlaces glicosdicos.

ALMIDON
Almidones Los almidones son los ms importantes polisacridos de reserva de las plantas. Si un exceso de glucosa entra a una clula de la planta, se une por medio de una enzima al extremo de las molculas de almidn y se almacena para un uso posterior. Cuando la clula no puede obtener la cantidad adecuada de glucosa del exterior, hidroliza el almidn para liberar la glucosa. El almidn se almacena en grnulos relativamente grandes en el citoplasma. Los almidones de consumo se encuentra en la papa, el arroz, el maz y muchas otras fuentes de vegetales. Dos estructuras polimricas diferentes componen los almidones: la amilosa y la amilopectina. Cerca del 20% de la mayora de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina. Las molculas de amilosa estn compuestas de aproximadamente 200 a 2000 molculas de glucosa unidas por enlaces glicosdicos a-1,4 en cadenas no ramificadas. Las molculas de glucosa en la amilosa (vista 3d ) estn enrolladas en forma de hlice. Hasta cierto grado, la amilosa es soluble en agua caliente. Realmente la solubilidad de la amilosa se debe a la formacin de una suspensin coloidal.

 ALMIDON

GLUCOGENO
Glicgeno El glicgeno, denominado a veces almidn animal, tiene estructura y funciones similares a las del almidn vegetal. Es til como reserva de glucosa para muchos tejidos aunque principalmente est concentrado en el hgado y en los msculos. Cuando la concentracin de glucosa en la sangre disminuye, el hgado hidroliza el glicgeno, el cual libera glucosa para remplazar la que se haya perdido. Si hay un exceso, el hgado la convierte en glicgeno. La estructura del glicgeno (vista 3d ) es semejante a la de la amilopectina, pero es mucho ms ramificado. Las ramificaciones ocurren cada 8 a 10 molculas de glucosa en la cadena principal. Al igual que la amilopectina, las cadenas son un resultado de los enlaces glicosdicos a-1,6. La mayora de las molculas de glicgeno tienen masas moleculares de varios millones.

 La celulosa es un polisacrido estructural; es el componente estructural de las paredes celulares de las plantas. Ms del 50% del carbono contenido en las plantas forma parte de las molculas de celulosa. Las fibras del algodn son casi celulosa pura mientras que aproximadamente la mitad de la madera es celulosa.

 == Estructura de la celulosa

 Quitina, compuesto similar a la celulosa; es duro y forma parte de los exoesqueletos de los artrpodos, como los crustceos y los insectos. Esta sustancia, debido a sus propiedades, constituye el soporte de los tejidos de estos organismos (vase Esqueleto). Tambin aparece en el tegumento de nematelmintos (lombrices intestinales), y en las membranas celulares de ciertos grupos de bacterias y hongos.

 QUITINA