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ERVAS E TEMPEROS

Cheirosos e gostosos
Saboreie a delcia que utilizar temperos e ervas fresquinhas e perfumadas colhidas na hora por suas prprias mos
Por: Cynthia de Oliveira Frank
partir de agora, sua cozinha pode ser tambm sua farmcia. Uma alquimia repleta de bons aromas, vigor e bem-estar. As ervas esto a para ajudar nisso. Cultiv-las em casa muito mais que um hobby, pois alm de enfeitar o ambiente, essas plantas cuidam da nossa sade, restabelecendo o equilbrio orgnico. Os povos da antiguidade reconheciam o seu poder teraputico. Para os rabes, por exemplo, elas tinham valor equivalente ao do ouro. Os cozinheiros dos faras do Egito as utilizavam em todos

os pratos e, na poca das grandes navegaes, suas propriedades medicinais ganharam o mundo. Hoje esto ao alcance de todos e, se voc tiver um relacionamento mais prximo com elas, certamente respondero trazendo harmonia, beleza e um requinte especial sua mesa e ao seu corpo. Lembre-se que todas elas podem ser utilizadas na culinria, seja no cozimento de feijes, sopas, massas e molhos, arroz, pes, saladas e sucos.Tambm podem ser utilizadas na forma de chs, banhos e compressas. E tudo com a vantagem adicional de serem colhidas em casa.

Valerio Romahn

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ALECRIM
(Rosmarinus officinalis)
O alecrim a planta da alegria. Faz bem ao corao, estimulando todo o organismo.Tambm smbolo de constncia e confiana. O sbio povo da Grcia antiga costumava usar um raminho de alecrim atrs da orelha para melhorar a memria. Sua origem est nas antigas praias do Mediterrneo que exalavam seu aroma, pois o alecrim nascia de forma espontnea em toda a orla martima.Tanto que os romanos o batizaram de rosa do mar (ros marinus). No Brasil, o alecrim ou rosmarinho chegou pelas mos dos viajantes portugueses no sculo 17. Ao medicinal O alecrim pode estar presente em quase todos os pratos da culinria ou na forma de chs para banhos, compressas ou simplesmente para tomar. Tonifica o corao e o estmago, combate gases, problemas renais, dores de cabea, males do fgado e dos intestinos. bom para tosse, asma, coqueluche, gripe, febres e contuses. Em banhos, alivia o reumatismo e rejuvenesce. Seu poder de cura tambm se estende aos quadros de depresso. Dizem que tomar 2 a 4 xcaras de ch de alecrim todos os dias, tira a exausto mental e levanta o nimo. Banho de alecrim ferver trs xcaras de folhas em um litro de gua por 5 minutos.Tampar, deixar descansar por mais trs minutos e misturar na gua da banheira. Em lugar das folhas, pode-se utilizar sete gotinhas de leo essencial. Contra dores reumticas misturar uma colher de caf de leo essencial em uma xcara de ch de azeite de oliva. Massagear a regio dolorida. Para melhorar a digesto uma colher de ch de folhas em uma xcara de gua mineral ou filtrada. Coloque ao fogo e quando for levantar fervura, apague e abafe a panela por trs minutos. Coe e tome uma xcara a cada refeio.

PAT DE ABACATE Bata no liquidificador um abacate com um pouco de gua e shoyu. Adicione limo, pimento picado e alecrim. Passe com todo prazer em torradas, pezinhos ou sirva com saladas de verduras diversas e picadas.

COMO SECAR E GUARDAR

Quando consumidos frescos, ervas e temperos em geral tm mais vitalidade e sabor. Porm, possvel armazen-los preservando suas propriedades desde que voc siga alguns critrios como esses dois processos simples de secagem:

HORTEL
(Mentha piperita)
Acredita-se que a hortel tenha origem no Oriente onde os povos antigos conheciam to bem suas propriedades medicinais que o famoso Carlos Magno, imperador do sagrado Imprio Romano, numa atitude de pioneirismo ecolgico, baixou decretos para proteger a hortel nativa. Para os gregos, ela era uma planta mgica. Seu nome deriva de Mentha, ninfa amada por Pluto e transformada em erva por Propserpina, sua ciumenta esposa. Hoje existem cerca de 25 espcies diferentes de menta disseminadas pelo planeta, sendo a hortel a mais conhecida delas. Ao medicinal Auxilia a digesto. estimulante, tnica, calmante, elimina gases e atua contra a priso-de-ventre. Tambm ajuda os pulmes a respirarem melhor, harmonizando distrbios como vmitos, palpitaes cardacas, etc. Banho de Hortel para estimular e atenuar dores reumticas e musculares. Mergulhar 50 g de folhas frescas em um litro de gua quente e ferver em fogo brando por 3 minutos. Coar e misturar gua da banheira. Para facilitar a digesto e contra dor de estmago mergulhar trs colheres de sopa de folhas em 3 xcaras de gua quente (sempre do filtro ou mineral). Cobrir por 10 minutos, coar e tomar ao longo do dia.

Deixe as ervas secando sobre um papel limpo em ambiente com as mesmas caractersticas.

A secagem completa levar cerca de 15 dias, a depender da temperatura externa. Nunca as seque ao sol pois perdem os leos essenciais onde est contido todo o aroma. Armazenam-se em sacos de papel ou vidros bem limpos, secos e fechados. Guardar em local fresco, seco e com pouca luminosidade.

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Pendure os maos das ervas de cabea para baixo em um local sem umidade, arejado, mas sem vento direto e que seja sombreado. Pelo seu lado sutil e teraputico, as espcies aromticas necessitam de um local tranqilo para secarem corretamente.

QUIBE VEGETAL Ponha o triguilho de molho de 6 a 8 horas. A seguir esprema, junte sal, cebola ralada, sumo de gengibre, limo, coentro e hortel. Faa os bolinhos que podem ser fritos ou postos para assar em um tabuleiro. Se preferir, recheie com legumes cozidos no vapor.

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ORGANO
(Origanum vulgare)
"Alegria da montanha" foi como os gregos batizaram essa planta nativa da Europa. Seu aroma era to apreciado que os romanos acabaram adotando-o como planta aromtica oficial da Itlia. Hoje o conhecido organo se tornou marca registrada de toda a cozinha mediterrnea. No Brasil quase sinnimo de pizza ou de um bom pesto. Seu sabor se acentua quando seco e guardado em vidro. Ao medicinal Na medicina caseira, as folhas frescas do organo so amassadas e usadas em compressas para abrandar inflamaes. Tem propriedades expectorantes, estimulantes e diurticas. Embora seja mais comumente usado como tempero, d um excelente ch.

ABOBRINHA COM ORGANO Uma rpida delcia para almoo ou jantar. Corte as abobrinhas em palitos e coloque em um pirex untado com azeite. Enfeite com tomates e organo antes de regar com mais azeite e colocar ao forno por cerca de 40 minutos.

MANJERONA
(Majorana hortensis)
Quando Aristteles, o filsofo, queria designar um esprito forte, dizia: "Observem a manjerona". Smbolo da felicidade para os gregos, foi bastante utilizada na sua culinria. De modo geral, os antigos diziam que ela possua propriedades mgicas. originria da Europa meridional e uma tima substituta culinria para o organo e o manjerico. Ao medicinal tnica e anti-sptica, estimula o apetite, combate resfriados e problemas estomacais. Como todas as ervas, facilita a digesto.

COENTRO
(Coriandrum sativum)
um condimento da famlia da cenoura e da salsa cujas folhas podem ser consumidas cruas em saladas ou postas no preparo de feijes, sopas ou qualquer outro alimento. Apicio, famoso cozinheiro romano, chegou a elaborar um molho em sua homenagem: o coriandratum. Seu nome vem do grego: koriandron, e sua origem o sul da Europa. Seu nome em alguns pases de lngua espanhola cilantro. Na ndia chamado de har dhania. Ao medicinal Na medicina caseira, o ch das folhas do coentro indicado para o tratamento

de dores estomacais e todo tipo de doenas gastrointestinais. Purifica o sangue.

SOPA DE LENTILHA Deixe de molho na vspera, kg de lentilhas. No dia seguinte, cozinhe com uma cebola, salsinha, manjerona e pouco sal. Bata no liquidificador, aquea e est pronta uma sopa de dar gua na boca.

A SABEDORIA POPULAR ENSINA E VOC FAZ EM CASA

Chs: Alm de fornecer as substncias teraputicas, hidratam o organismo, estimulam a eliminao de substncias txicas e auxiliam a digesto. A forma mais indicada de preparar um bom ch colocar a erva em gua fria sempre filtrada ou mineral. Em seguida, leva-se ao fogo e quando comear a ferver, desliga-se e abafa-se por 3 minutos. Para o preparo recomenda-se o uso de recipientes esmaltados, inoxidveis, de vidro, de barro ou de loua, nunca de metal (alumnio, ferro ou estanho). Xaropes: Uma forma comum de preparo mergulhar 100 g de planta fresca ou seca em 1 litro de gua, ferver por 2 a 3 minutos em fogo baixo e deixar repousar por 10 minutos. Espremer, filtrar e adicionar 500 g de acar mascavo mexendo bem at dissolver. Os xaropes so especialmente indicados no tratamento de tosses, catarro, congesto. Compressas: Utilize um pano, tipo fralda ou outro de algodo puro e macio. Umedea-o com o ch espremendo-o bem. Coloque sobre a rea afetada cobrindo com um tecido para manter o calor. As compressas atuam medida que os princpios ativos das plantas penetram atravs da pele estimulando os tecidos e rgos. So usadas nas hemorragias, feridas, contuses, ulceraes.

PAT DE BERINJELA Duas berinjelas mdias, dois tomates, duas colheres de salsinha picada, duas folhas de louro picadas, uma pitada de coentro, seis azeitonas e duas colheres de farinha de soja. Sal a gosto. Descascar e picar a berinjela e os temperos. Cozinhar em fogo brando com pouqussima gua por alguns minutos. Retirar as folhas de louro, adicionar as azeitonas sem caroo e bater no liquidificador. Voltar ao fogo e adicionar a farinha de soja deixando ferver por alguns minutos, mexendo sem parar. Deixar esfriar e servir com rodelas de tomate e salsa.

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PLANTAS LINDAS E FORTES

Procure sempre que possvel imitar a natureza na hora de cuidar das plantas: noite, nada de iluminao artificial por perto. Planta que planta aprecia mais o escuro natural; Ao escolher um vaso, d preferncia aos feitos de barro ou cermica. Por imitar o solo, eles do condies das razes respirarem vontade; Lembre-se que plantas gostam de ambientes arejados, mas no de correntes de ar e de frios sbitos; Muitas espcies exigem umidade no ar para suas folhas respirarem melhor. Crie essa condio artificial pulverizando gua ao redor da planta todos os dias, mesmo sem molhar a terra. Isso ajuda a formar um microclima apropriado que favorece qualquer planta; Para viverem sadias as plantas aromticas precisam ser colhidas. Se as deixar de lado, elas no cumprem sua funo e acabam fenecendo por falta de "acolhimento".

MANJERICO
(Ocimum basilicum)
Sua origem hindu embora o nome venha do grego basilikon, que quer dizer erva rainha. H quatro mil anos atrs foi exportado para o Egito e seu sucesso foi to grande que logo viajou para o Imprio Romano. Conta a histria que a sabedoria dos antigos reverenciava tanto as ervas a ponto de a colheita do manjerico obedecer a um encantador ritual: antes de toc-lo, a mo direita deveria ser purificada com folhas de carvalho e a esquerda precisava ser lavada em trs fontes diferentes! Amplamente utilizado em molhos, deve ser adicionado bem no fim do preparo dos pratos, pois o sabor se perde com o calor. Ao medicinal: Problemas gstricos e intestinais com ele mesmo. Para afeces das vias urinrias e respiratrias, conte com os poderes medicinais dessa planta que cresce alta em busca do sol. Ch de manjerico para amigdalites, aftas, gengivites, faringites, estomatites: gargarejos e bochechos com o ch trs a quatro vezes ao dia.
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MOLHO DE TOMATE COM MANJERICO Quatro tomates grandes, maduros, sem casca. Meia cebola, manjerico a gosto, um punhado de salsinha, um talo de salso, seis azeitonas picadas sem caroo. Bater tudo no liquidificador e colocar em panela com azeite para engrossar e em seguida regar os mais variados pratos.

MELISSA OU ERVA-CIDREIRA
(Melissa officinalis)
Originria do sul da Europa, essa planta superperfumada conhecida em Portugal como limonete pelo cheirinho de limo que desprende das folhas. O aroma e as propriedades medicinais que possui atraiam muitos povos antigos incluindo gregos, romanos e abelhas! Tanto que o nome melissa vem de Melona, protetora das abelhas. At hoje as flores dessa planta calmante conservam a caracterstica de atrair abelhas, favorecendo a confeco do mel. Seu outro nome, erva-cidreira, s vezes emprestado erroneamente ao capim-limo ou capim-santo (Cymbopogon citratus) e falsa-melissa ou lpia (Lippia geminata). Todos com propriedades relaxantes. Ao medicinal O ch de suas folhas combate ansiedade, afeces gstricas, dores de cabea e enxaquecas, resfriados e tosse. Ch para melhorar a digesto e diminuir a ansiedade misturar uma colher de ch de folhas em uma xcara de gua mineral ou filtrada. Levar ao fogo e antes de ferver, desligar e abafar por dois minutos. Coar e adoar. Tomar de duas a trs xcaras por dia. Se possvel, aps as refeies.

O QUE VALE PARA TODAS

Utilize, de preferncia, adubos orgnicos (hmus, esterco bem curtido e composto vegetal). Eles abrigam a vida microbiana do solo, o que quer dizer terra com melhor estrutura, mais rica e descompactada; Para formar um vaso, utilize como substrato 2/4 de hmus de minhoca ou composto orgnico, de terra comum e de areia de construo peneirada (areia do mar no deve ser utilizada pela grande quantidade de sal que contm). A funo da areia dar porosidade mistura e pode ser substituda por algum substrato comercial que contenha vermiculita (rochas trituradas), palha de arroz ou outro ingrediente que oferea leveza composio; Todo vaso que se preze precisa ter em sua base um ou mais furos de drenagem por onde o excesso de gua possa escorrer livremente. Para que no fiquem obstrudos, coloque sobre eles algumas pedrinhas ou cascalhos; Para manter as plantinhas bem alimentadas, a cada 90 dias repita a adubao com cerca de 200 g, por vaso mdio, de hmus de minhoca. Se as razes estiverem muito apertadas, mude a planta para um recipiente maior. Por falar em espao bom lembrar que o manjerico, o alecrim e a crcuma precisam de vasos maiores com uns 40 a 50 cm de dimetro no mnimo; Para plantio em canteiros, basta colocar 2 kg a 3 kg de hmus de minhoca ou de esterco bem curtido para cada 10 m2; Outra vantagem das ervas: elas protegem as outras plantas que esto por perto. Seja em canteiros ou em vasos.

DICA Pelo sabor refrescante, a melissa d um toque todo especial s saladas de frutas, saladas de folhas e verduras, molhos e vitaminas de frutas.

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SALSA
(Petroselinum crispum)
Na Grcia, a salsa crescia espontaneamente entre as pedras. Por isso seu nome cientfico Petroselinum, que significa "salso das pedras". Hoje a salsinha como chamada carinhosamente tempero bsico e imprescindvel em quase todas as cozinhas. Os dois tipos, a crespa e a comum, tm o mesmo sabor s diferenciando na aparncia. rica em vitaminas A, B e C. Ao medicinal Trata de problemas ginecolgicos, tem ao diurtica, estimula as secrees gstricas e antiinflamatria. Pode ser comida crua, em raminhos com caule e tudo. tima em sucos, combinando com quase todas as frutas. A salsinha no muito utilizada para chs mais por desconhecimento de causa do que pelo fato de no poder ser usada para esse fim. Suas razes na forma de chs ajudam no tratamento de gases intestinais, cistites e nefrites. Opte pela salsa orgnica.

PLANTIO POR SEMENTES E ESTACAS

Antes de semear, deixe o pacotinho de sementes na geladeira por uma semana para quebrar a dormncia natural; Prepare a terra com a mistura bsica (veja na pgina anterior O que vale para todas) e semeie em vasos ou bandeja de isopor, prpria para esse fim; A profundidade com que se enterra a semente deve ser equivalente ao seu tamanho; Quando as mudinhas estiverem com cerca de 4 cm a 5 cm de altura, transplante-as para o local definitivo que pode ser um canteiro ou outro vaso; No caso de canteiros, respeite um espaamento mnimo: 40 cm a 80 cm entre linhas e de 20 cm a 80 cm entre plantas, conforme o porte final de cada uma (veja dados na tabela abaixo). Para obter estacas de galhos, escolha um de planta adulta, e corte-o bem perto das gemas (nozinhos). Enterre cerca de 1/3 do seu tamanho, regue e aguarde novos brotos.

PAT DE AMENDOIM COM SALSA Pepino ralado com casca, salsinha picada, hortel picada e creme de amendoim. Misture tudo e enfeite com raminhos frescos de salsa.

SIGA A TABELA PARA UM MANEJO CORRETO

NOME Alecrim Coentro Erva-cidreira ou Melissa Hortel CICLO DE VIDA Perene 70 a 100 dias Perene Perene MODO DE PLANTIO Sementes e estacas de galho Semente ou diviso de touceira* Sementes e estacas de galho de fcil cultivo. Reproduz-se atravs de ramos enraizados (estacas) ou diviso de touceiras. Sementes e estacas de galho Sementes e estacas de galho Diviso de touceira, estacas de galho e sementes Semente ou diviso de touceira Semente, estacas de galho Diviso de touceira, no comeo do vero SOLO Bem drenado. No tem exigncias quanto fertilidade Rico em matria orgnica e bem drenado Gosta de ser adubada e vai bem em todos os tipos de solo. S no gosta dos encharcados O solo deve ser fofo, bem drenado, mido e rico em matria orgnica Bem drenado e adubado Bem drenado e adubado Bem drenado e adubado Bem adubado e ligeiramente mido Bem drenado e adubado. Gosta de areia Bem drenado e ligeiramente arenoso LUZ Plena Plena Plena ou meia-sombra Plena ou meia-sombra PORTE 50 cm a 1 m 50 cm a 1m 20 cm a 60 cm 20 cm a 60 cm

Manjerico Manjerona Organo Salsa Slvia Tomilho

Anual (vive cerca de um ano) Perene nos climas amenos e anual nos climas frios Perene 80 a 100 dias Perene Perene

Plena ou meia-sombra Plena Plena ou meia-sombra Plena ou meia-sombra Plena ou meia-sombra Plena ou meia-sombra

60 cm a 1,5 m 20 cm a 60 cm 30 cm a 50 cm Cerca de 20 cm 30 cm a 70 cm 20 cm a 40 cm

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SLVIA
(Salvia officinalis)
O nome vem do latim salvere salvus, que significa "manter as pessoas sadias". Os romanos a usavam contra todos os males e tinham at um ditado: "Por que um homem deve morrer quando a slvia cresce em seu jardim?". Os brasileiros no costumam usar essa saborosssima erva de origem mediterrnea, mas os italianos no a dispensam em molhos, pes e outros alimentos. Ao medicinal Alivia tenses e depresses, estresse e at esgotamento. Combate inflamaes (das vias urinrias, principalmente) e cicatrizante. Bochechos com o ch de slvia fazem bem s gengivas e aos dentes. a planta que faz bem boca. Alm disso, tnica e harmoniza os processos da digesto. Banho de slvia prepare o ch em uma chaleira ou panela grande. Despeje na gua quente da banheira ou diretamente no corpo durante o banho normal de ducha.

CUIDADOS COM AS REGAS

Em primeiro lugar, sinta a umidade da superfcie do substrato (mistura de terra e adubos onde a planta vive) pressionando o dedo at uns 2,5 cm de profundidade. Se estiver seco, regue a planta. Quando mido, no coloque gua; A quantidade de gua vai variar com o tipo de planta, o volume de terra e o material do vaso (barro, plstico, etc). Os de barro absorvem mais gua que os de plstico e requerem quase o dobro de regas. Procure sempre regar pela manh. Regas tarde provocam uma certa umidade que tende a se prolongar por toda noite, o que aumentar a chance de ataque de fungos; Use regador de bico longo e fino, pois ele penetra entre as folhagens das plantas sem feri-las, e libera um volume pequeno de gua por vez; Em geral as plantas preferem ser regadas com mais freqncia e com pouca gua de cada vez do que uma nica vez com bastante gua; A gua da chuva o melhor revitalizante para as plantas. Para quem mora em casa ou apartamento com varanda, a prtica de colocar os vasos para tomar esse alimento que cai dos cus um dos cuidados mais eficientes que se pode ter; Nunca deixe gua nos pratinhos que ficam sob os vasos. Ela pode apodrecer as razes e atrair mosquitos.

MACARRO COM SLVIA Cozinhar o macarro com um pouco de sal. Aps o cozimento, coloc-lo em uma panela onde foram aquecidas folhas de slvia com azeite de oliva at dourar. Mexa bem todos os ingredientes e sirva enfeitando com a slvia.

TOMILHO
POCA DE PLANTAR Ano todo, em especial na primavera e vero Ano todo Ano todo Ano todo COLHEITA 30 a 60 dias aps plantio 50 a 70 dias aps plantio 60 a 100 dias aps plantio 60 a 90 dias aps plantio PARTE USADA Folhas Sementes, folhas, flores e talos Folhas e flores Folhas

(Thymus vulgaris)
Foi muito usado como incenso nos templos da Grcia antiga, onde era considerado sinnimo de vigor, graa, elegncia e coragem. Os egpcios tambm o utilizavam como componente das substncias que serviam para embalsamar os corpos. No perodo das Cruzadas, as mulheres o colocavam nas roupas dos cavaleiros para desejar-lhes sorte e bravura nas batalhas. muito utilizado na culinria francesa e serve para perfumar qualquer prato devendo ser retirado antes de servi-los.
* Plantio feito pela diviso do tufo da raiz em duas partes

Ano todo, em especial na primavera e vero Ano todo, em especial na primavera Ano todo Ano todo Ano todo Ano todo, em especial na primavera

60 a 90 dias aps plantio 60 a 90 dias aps plantio 60 a 90 dias aps plantio 50 dias aps plantio 70 a 100 dias aps plantio 60 dias aps plantio

Folhas e flores Folhas e caules Folhas Folhas e talos Folhas Folhas

Ao medicinal anti-sptico e fungicida natural. Combate a tosse e tem ainda ao aquecedora e digestiva.

CALDO DE AVEIA COM BETERRABA Colocar oito colheres de sopa de aveia no liquidificador com um pouco de gua. Bater at virar um creme. Adicionar pedaos de duas beterrabas descascadas com talos e folhas e um litro de gua. Bater novamente e colocar numa panela at levar fervura. Desligar o fogo e acrescentar ramos de tomilho. Tambm pode ser servido frio, sem cozinhar.

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