Elaboracin paella

Se ponen las cabezas de pescado y sus raspas que hacen un caldo muy bueno. Para el sofrito, la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y los dos tomates se trituran en la minipimer; en una olla alta se echa un generoso chorro de aceite y en cuanto est caliente se incorporan los ingredientes triturados, tiene que estar unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, luego se echa el pescado, y se remueve para mezclarlo bien todo y a continuacin, se pone agua de hervir las cabezas, hasta cubrirlo, ms o menos 2 litros, se deja hervir durante media hora. Para terminar, se pasa el caldo por un colador y se reserva. En el aceite caliente de la paellera, se ponen todos los crustceos y se hacen por ambos lados, cuando estn se retiran y reservan, a continuacin el calamar troceado en anillas y el pimiento, las patitas, tal cual. Cuando est bien sofrito se echa el arroz, una medida por persona (una taza de las de caf), se sofre el arroz con el calamar y el pimiento, un minuto, siempre removiendo para que no se pegue y se pone el caldo que se tendr hirviendo, esto es importante. La cantidad es el doble del arroz, es decir, en vez de la taza como medida, dos por cada taza de arroz, y una de regalo, sal al gusto y como toque personal, pimienta negra molida.El tiempo de cocin, no debe ser ms de quince minutos, entre trece y quince, el arroz tiene que estar al "dente". Durante la coccin de arroz no se remueve, de vez en cuando se da unos "meneitos" con amor a la paellera cogindola por sus asas, cuando falten cinco minutos para que el arroz est listo, se incorporan todos los crustceos y a los quince minutos apaga el fuego y se deja reposar unos ocho minutos, y ya est lista para comer.Tambin se pueden poner almejas y mejillones, a gusto del consumidor .http://comidasguatequeseventos.blogspot.com.es/2012/09/paella-con-vistas-al-delta-delebro.html