Laczk csald gyjttt s hasznlt receptjei

Lejegyezte: Mari, 2o1o.

2010.12.10.

A MAMA RECEPTJEI:
Franciakrmes ( Agrdi )

2o dkg liszt 5 dkg szr,1 egsz stpor, 1 egsz tojs, 5 dkg cukor, 5 dkg kaka mindezt tejjel sszegyrjuk. Kt lapot stnk belle ( nagy tepsi ). 3 tojsbl pisktt stnk ( rummal kiss meglocsoljuk ). liter tejjel, 1 vanlival, 3 kanl liszttel masszt fznk, addig keverjk csommentesre, amg kihl. 2o dkg porcukrot habosra kevernk 2o dkg vajjal-pici citromlvel s a ksz krmet sszevegytjk, majd a krmet kt adagra osztjuk. A stemny sszelltsa: 1 kakas lap alulra-majd a fele adag krm ezutn a piskta lap, ismt a krm s zrjuk a kakas lappal. Felszeletelni csak alapok puhulst kveten clszer. Tetejt porcukorral hintjk be.

Kata szelet

5o dkg liszt, 15 dkg zsr, 15 dkg porcukor, 1 stpor, 3 tojs srgja s annyi tej, hogy jl gyrhat tszta legyen. 3 lapot stnk belle. Krm: 15 dkg porcukor habosra keverve 1o dkg vajjal, beleadunk 2 kanl kaka port, belemorzsoljuk az egyik lapot, meglocsoljuk 1/2 dl rummal, plusz hozzadunk 2 kanl baracklekvrt,- sszekeverjk s a kt lap kz tesszk. 3 tojs fehrjt 3o dkg porcukorral, 1-2 csepp citromlvel gz felett nem tlzottan kemny habb vernk amelyet a tetejn elsimtunk. Csoki reszelkkel dsztjk. (Szeletels a lapok puhulst kveten!)

Romn-rd

25 dkg porcukrot 25 dkg rma margarinnal, 5 dkg kakaval s 1 db egsz tojssal simra kevernk gz felett. Ehhez a masszhoz 25 dkg hztartsi elzleg darabosra trt kekszet kevernk. Kiss kihtjk, majd celofn-vagy zsrpaprra bortjuk, eligazgatjuk s rd alakra feltekerjk rd alakra. A paprcsomagolsban szikkadni-hlni hagyjuk 1-2 napig.

Habtekercs

4o dkg liszt, 1 egsz margarinnal sszedrzslni, 2dkg leszt, 1 dl tej, 3 tojs srgjval sszegyrva keleszteni. A 3 tojs fehrjt 12 dkg cukorral gz felett felverjk. A megkelesztett s kb. 0,5 cm vastagra kinyjtott tsztt a habbal megkenjk. Darlt dival (vagy kkusz) meghintjk, feltekerjk s darzsfszekknt felvgjuk, megstjk.

Dobostorta szelet

50 dkg liszt, 3 dkg margarin, 2 egsz tojs, 20 dkg cukor, l dl tej,1/2 stpor, 6 cipra osztjuk s lapokat stnk belle. Krm: 1 l tej, 4o dkg cukor, 15 dkg liszt 4 kanl kaka, 30 dkg margarin, 3 csomag vanlia.

Gesztenys alapja

3 tojs srgja, 10 dkg cukor, 10 dkg darlt di, 2 evkanl zsemlemorzsa, 3 tojs fehrje, + stpor.

Tiroli rtes

30 dkg liszt, pici s, l tejfl, l egsz tojssal knny rtestsztt ksztnk, kb. 3o percig pihentetjk. 5 dkg lisztet 25 dkg margarinnal habosra keverjnk. A pihentetett rtestsztt lisztezett deszkn akkorra nyjtjuk, amekkorra az csak engedi, megkenjk a kikevert rmval. Feltekerjk s ngy egyenl rszre vgva htben pihentetjk. Sts alkalmval, nyjtfval szp tglalap alak formra nyjtjuk (a tepsivel azonos hosszmretben) a tltelket kzpen hosszban helyezzk el . A szleket egymsra bortva rhajtjuk forr stben stjk.

Herke

40 dkg liszt, 5 tojs srgja, 1 db tejfl, 1 kanl rum, 1 evkanl cukor.

Piri nni krmje

2 egsz tojst kikevernk kb 5-6 kanl porcukorral + 3 evkanl liszt, mindezt felntjk 3 dl ers feketekvval, s lassan megfzzk.1 margarint kikevernk 5-6 kanl porcukorral. Amikor fztt krm kihlt a kettt sszekeverjk.

Torta szeletkk

5o dkg liszt, 1 stpor, 5 dkg margarin, 2 egsz tojs, 2o dkg porcukor, 1 dl tej. 3 lapot stnk belle. Tltelk: l tej, 35 dkg porcukor, 1o dkg liszt, 3 evkanl kaka, 25 dkg vaj, 1 vanlia. A tejbl, lisztbl, kakabl s vanlibl sr masszt fznk, amikor kihlt hozzkeverjk a cukorral habosra kevert vajhoz.

Margarinos szelet

2 egsz tojs, 1o dkg cukor, 5 dkg margarin, 1 kanl mz, kanl szdabikarbna, ezt gzn keverjk s sszegyrjuk annyi liszttel, amennyit felvesz. 3 lapot stnk belle ( nagy tepsibe ). Tltelk: 1/2 liter tej, 4 kanl liszt ebbl ppet fznk, majd kihtjk.17 dkg margarint 2o dkg cukorral kikevernk (por) + kevs kakaval s a kettt sszekeverjk. Mz: 8 dkg porcukor, 3 dk kaka, 2 kanl tej, 8 dkg margarin gz felett finoman felfzzk.

Dis vagy kkuszos kosrka

Tszta: 1/2 kg sima liszt, 1 margarin, 1 db stpor, 4 tojs srgja, 4 kanl tejfl, 1o dkg porcukor. Tltelk: 3o dkg porcukor, 3o dkg di, vagy kkuszt 4 tojs fehrjvel habb verni mindezt sszekeverni. A kosrkkba kis lekvrt tenni a habot sztosztani rjuk s kistni.

Vattaszelet

6 tojs fehrjt 2o dkg cukorral gzn felvernk a srgjt majd egyenknt hozz keverjk. stport s 4 csomag hagyomnyos puncs puding port hozzadunk. (A puding lehet ms is, lehet gy is hogy 2 cs puding s 4 csapott kanl liszt .) Forr stben stjk. Krm: 2o dkg vajat, egy kevs rummal, 2o dkg porcukorral kikevernk a 8 tojs srgjt hozzkeverjk. Gzn habosra kevernk 4 tojs fehrjt 2o dkg cukorral s krm tetejre kenjk. Csokold darval dsztjk.

Perec (ss-sajtos)

5o dkg liszt, 1 margarin, 1 szalakli, 1 tojs srgja, zls szerint s,1 pohr tejfel ezt sszedolgozzuk. A kinyjtott (ujjnyi vastag) tsztt a perecformval kiszaggatjuk. 3 tojs fehrjt gyengn felverjk a kiszaggatott pereceket belemrtjuk ezt kveten a reszelt sajtba (kb. 2o dkg szksges) gy tesszk a kizsrozott tepsibe.

Kkuszos kocka

15 tojsbl pisktt stnk, ha kihlt felszeleteljk. 1 egsz margarin, 2,5 dkg kaka, 25 dkg cukor, dl rum 2 dl tej, ezt gzn felolvasztjuk. A kkuszreszelket cukorral sztdolgozzuk. A pisktt elbb a ft masszba, majd a kkuszba mrtjuk.

Mzes krmes

15 dkg cukrot, 3 evkanl tejet, 3 dkg zsrt, 2-3 kanl mzet, 1 kanl szdabikarbnval 1 egsz tojssal gz felett 1o perig srre fznk, sszegyrjuk 45 dkg liszttel. Ngy lapot stnk belle. Tltelk: liter tejbl s 2 kanl grzbl sr grzt fznk. 1o dkg cukrot, 1o dkg vajjal, 1 vanlival jl kikevernk s a kihlt grzzel sszekeverjk.

Kakas krmes

Tszta: 2 kanl mz, 4 kanl kaka, 2 egsz tojs, 2o dkg porcukor, 5 dkg vaj. Mindezeket gz felett a vz forrstl szmtott 5 percig fzzk. A gzrl levve belekevernk lisztet - amelybe fl kanl szdabikarbnt tesznk. Jl sszedolgozzuk az anyagokat, hogy jl nyjthat legyen. 4 lapot stnk belle. Tltelk: 6 dl tej, 6 ppozott kanl liszt ezt megfzzk lland keverssel, kihtjk. 2o dkg vajat vagy margarint 2o dkg porcukorral habosra kevernk s a masszhoz adjuk, ha kihlt ezt is j habosra keverjk, a lapokra kenjk.

Ni szeszly (habos)

5o dkg liszt, 15 dkg zsr, 15 dk cukor, 4 tojs srgja, 1 stpor s tejjel sszegyrva. Savanyks sznes lekvrral vkonyan megkenjk. 5 tojs fehrjt 25 dkg porcukorral felvernk, s a tetejre tesszk. Lass tznl stjk.

Linzer karika

6o dkg liszt 25 dkg margarinnal eldogozunk. Hozzadunk 25 dkg cukrot 2 tojst, 1 stport, mindezt jl sszegyrjuk. Formk alapjn kiszaggatjuk s megstjk.

Lngos 50 dkg liszt, 2 db krumpli, s, lesztt cukros tejben felfuttatni, 1 tojs srgja jl kidolgozni megkeleszteni s kistni.

Ldlb

Alap: 4 egsz tojs,16 dkg cukor, 3 kanl vzzel habosra kevernk s beletesznk 16 dkg lisztet, 5 dkg darlt dit, 2 dkg kaka port s 1 stport Krm: 6 dl tej 2 csomag vanlia 6 kanl liszt srre fzve 2 egsz tojssal. 3o dkg vajat 5o dkg porcukorral habosra kevernk tetszs szerinti mennyisg kakaval a kt krmet sszevegytve felkenjk az alapra. Mz: 2o dkg margarin felolvasztva 6 dkg kakaval s 1 kanl cukorral.

Kkusztekercs

3o dkg darlt keksz, 5 kanl lekvr, 2o dkg porcukor, 3 kanl kaka, 1 dl rum sszegyrva. Kt darabra nyjtani. A kismret tekercs szp. Krm: 2o dkg vaj, 2o dkg porcukor, 1o dkg kkusz (a tetejre hagyni).

Menyecske pogcsa

35 dkg lisztet 1 egsz margarinnal, 1 pohr tejfllel, sval, 3o dkg trappista sajttal sszegyrjuk, 2 ra hosszat pihentetjk. Ceruza vastagsgra nyjtjuk, tojssrgjval megkenjk, s reszelt sajttal meghintjk. Kisebb fajta pogcsa szaggatval kiszaggatjuk, majd forr stben stjk. Krm: 1o dkg vajat 1 db tojst kikevernk sval s 1 tubus kemping krmsajttal. 1 dl tejet 2 kanl liszttel ppp fznk, amikor kihlt a krmhez adjuk. Megkenjk egy-egy pogcsa aljt s a msik pogcsval sszeragasztjuk. A krmes terletet reszelt sajtban meghempergetjk.

Csoki golyk

Hozzvalk: l4 dkg porcukor, 1 tojs, 15 dkg di, 15 dkg csokold, 1 evkanl rum. A cukrot s a tojst kikeverjk, majd hozz tesszk a darlt dit a reszelt csokoldt s a kanl rumot. Alaposan sszegyrjuk s vizes kzzel kis golykat formzunk. Maradk reszelt csokiban meghempergetjk.

Katka alms lepnye

3 egsz tojst habosra kevernk 3o dkg cukorral, 1/2 stporral, majd hozzadunk 5o dkg reszelt almt s 3o dkg lisztet, fahjjal zestjk. kizsrozott kilisztezett tepsibe ntjk. A tetejt meghintjk 5 dkg durvra vgott dival. Amikor kihlt kett vgjuk s lekvrral megkenjk.

Rzsa szelet

6o dkg liszt, 25 dkg porcukor, 8 dkg margarin, 2 tojs srgja, 1 vrnarancs aroma, egy pici tej s egy fl szalakli. 3 lapot stnk belle. Tltelk: 1/ liter tej, 4 evkanl liszt- ezt srre fzzk. 2o dkg vajat 25 dk porcukorral, 1 vanlival elkevernk, s ha kihlt a krmet sszekeverjk. A tetejre 2 tojs fehrjt 18 dkg porcukorral gz felett habosra kevernk s a megtlttt lapok tetejre kenjk.

Ilka szelet

3o dkg liszt, 2o dkg porcukor, 1 kanl szalakl /tejben elkeverve/ 4 tojs srgja, dinyi zsr egy kevs tejjel sszegyrni. Ktfel vesszk s az egyik felbe 2 kanl kakat gyrunk. A tsztt 1 rig pihentetjk. 2 fehr s 2 barna lapot stnk belle. Krm: 1 cs eperpuding port felfznk 3 dl tejjel, melegen belekevernk 2o dkg porcukrot 2o dk vajat kikevernk, s amikor a puding kihlt a kt krmet sszekeverjk. Fehr krm: 4 tojs fehrjt 15 dkg porcukorral gz fltt kikevernk j kemnyre. A lapok sszelltsa: als fehrlap + rzsaszn krm+ barna lap+fehr krm + barna lap + rzsaszn krm + fehr lap. A sti tetejre porcukrot vagy csokoldmzat tesznk.

10

Habrol

1 kg liszt, 1 tojs, 4o dkg zsr, 3 dkg leszt,pici s, kevs cukor, tej. kg lisztbl, 1 tojsbl 3 dkg lesztbl (amit elzleg tejben feloldunk), pici sbl, cukorbl s annyi tejbl amennyit felvesz rtestsztt ksztnk. 4o dkg zsrt felolvasztunk s belekeverjk a megmaradt lisztet (msodik fl kg) A rtestsztt kinyjtjuk s belekenjk a zsros lisztet. Ngy oldalrl sszehajtogatjuk s fl rig pihentetjk. Pihentets utn fl cm vastagra elnyjtjuk, olvasztott zsrral megkenjk s fl ujjnyi szlesre elvgjuk ( derelyevg ) ,majd rtekerjk a stkre. A tetejt tojssal megkenjk, vigyzva, hogy ne rjenek egymshoz. Kzepes tznl stjk. Tejsznhabbal tltjk s porcukorban forgatjuk.

Fonott kalcs

1liter tejet felforralunk, kihtve kb. 2 dl tejben felfuttatunk 4 dkg lesztt 8 dkg cukorral egytt, a megmaradt tejbe beleztatunk fl csomag szacharint s egy csomag mazsolt. 1,4 kg lisztet, 3 tojs srgjt, 1 vanlit 14 dkg margarinnal s pici sval sszedolgozunk s a tejjel jl kidagasztjuk. Kb 2 rt kelesztjk. Amikor megkelt 3 rszre kisodorjuk s lgyan sszefonjuk. Tepsiben kb. rig kelesztjk. Egy ra hosszat stjk, sts eltt kzvetlen a tetejt megkenjk felvert tojssal. Sts utn azonnal nem vesszk ki a stbl mg kb rig-ott hagyjuk kihlni. (Elmelegtett stben lass tznl stjk.)

11

Gymlcss kocka

1 pohr tejfl - ugyanezen pohr 1 pohr tolaj 4 egsz tojs, pici s, 1 pohr kristlycukor, 4 pohr liszt, 1 cs. stpor, 1 cs. vanlia mindezt jl kikeverjk. Megtiszttott, megmosott, ha szksges apr darabokra felszeletelt gymlcst fahjban meghempergetnk (zletesebb a stemny s gy nem sllyed majd az aljra. Belekeverjk a masszba, zsrozott, lisztezett tepsiben stjk, ha kihlt, ngyzet alakban szeleteljk. Tetejt porcukorral hintjk.

Az N pogcsm

kg lisztet elmorzsolunk 1 egsz margarinnal, zls szerinti sval. 1 pohr tejfl felt elkeverjk egy tojs srgjval a msik felt csomag lesztvel s kb 1o dg reszelt sajttal. Rugalmas tsztt gyrunk ezen anyagokbl, majd egy jszakra htbe tesszk. ( Nem fagyasztjuk. ) Msnap stjk, a pogcskat tojssrgjval megkenjk s sajttal meghintjk. Elmelegtett forr st szksges.

Mazsols szeletek (Karcsonyi sti)

1o dkg mazsolt beztatunk -1 dl rumban. 1 db rmt 28 dkg porcukorral habosra kevernk, beletesznk 4 egsz tojst s tovbb keverjk. 28 dkg lisztet elkevernk 1 cs stporral s a lecsurgatott mazsolval gy keverjk a masszhoz.

12

Mz: 3o dkg porcukrot 1 egsz citromlvel s annyi vzzel, hogy nehezen folys legyen (kb. 1 kanl vz) majd a tetejre kenjk. Ngyzet alak formra vgjuk a tejt 1-1 mazsola szemmel dsztjk.

Citromos hold

1 egsz rmt, 25 dkg porcukrot , 4 tojs srgjval, 2 citrom levvel habosra kevernk. 6o dkg lisztet a citrom hjval, 1 stporral elkevernk s az anyagokat sszedagasztjuk. 2 cipt formlunk belle. Fl ujjnyi vastagra nyjtjuk. Mz: 4 tojs fehrjt 3o dkg porcukorral kemnyre kikevernk s a tsztra kenjk. Pohrral hold alakra szaggatjuk. Amikor megslt 2-2 db-ot sszeragasztunk.

Csacsi fle

Ez a stemny nem kvn tojst, nem drga s jl eltarthat. 25 dkg zsrt habosra kevernk, belemorzsolunk 2 dkg lesztt, majd sszegyrjuk 5o dkg liszttel, msfl dl tejfllel, 2 kanl porcukorra, csipet sval. Htben pihentetjk. Msnap reggel fl ujjnyi vastagra nyjtjuk, kiszaggatjuk s mindegyik kzepre egy-egy kiskanl lekvrt vagy dikrmet tesznk. ( A legfinomabb szilvalekvrral.) A krket flbehajtjuk, kzepes tznl vilgossrgra stjk. Mg forrn vanlis porcukorba hempergetjk. Ehhez a mennyisghez 2 cs vanlis cukrot keverve ssze porcukorral.

13

Mama kedvence

5o dkg liszt, l5 dkg zsr, 15 dkg cukor, 1 citrom hja, 2 tojs srgja 1 stpor sszegyrva. 4 lapot stnk belle. Tltelk: Kzpre 1o dkg vaj 25 dkg porcukorral s egy citrom levvel habosra keverve. Alatta-felette lekvr a tltelk.

Kkuszos

9 tojs fehrjt kemny habb vernk 25 dkg porcukorral, ezutn belekevernk 25 dkg kkusz reszelket 4 dkg lisztet. Zsrpaprral blelt tepsiben megstjk. Krm: 1 rma margarint 2o dkg porcukorral kikevernk. A 9 tojs srgjt egyenknt belekeverjk egy vanlia cukorral. Mz: 1o dkg csokoldbl s 5 dkg vajbl a tetejre mzat ksztnk.

Bocacci szelet

Hozzvalk: 5 tojs , 2o dkg cukor,2o dkg darlt di, 2 kanl szemlemorzsa, 1 kiskanl stpor. Ksztse: Az 5 tojs kemny habjba belekeverjk a kristlycukrot, ezutn a 4 tojs srgjt, a dit s a zsemlemorzst. A tepsit kivajazzuk s kibleljk az ostyalappal, erre ntjk az elksztett masszt. Amikor kihlt a kvetkez krmet tesszk r. Krm: 15 dkg porcukor, 1 csomag vanlia, 2o dkg vaj, 1 tojssrgja majd dl meleg feketekvt cseppenknt belekeverjk. A meghlt tsztra rkenjk a krmet, tetejt darlt dival meghintjk.

14

Babapiskts

3o dkg liszt, 5 dkg cukor, l3 dkg zsr, 1 stpor, 1 tojs, 2 evkanl kaka, 5-6 kanl tej. Kt lapot stnk belle. Krm: liter tejbl s 5 kanl lisztbl 1 cs vanlibl sr ppet fznk. 2o dkg margarint 15 dkg porcukorral jl kikevernk majd hidegen a kt krmet sszekeverjk. sszellts: megsttt lapra a krm felt rkenjk a krmbe babapisktkat helyeznk srn egyms mell, melyeket rummal enyhn meglocsolunk. A krm msik felt ezutn rkenjk a babapisktkra s zrjuk a msodik sttt lappal. A felszeletelt stemnyt porcukrozzuk.

15

Ecetes uborka ( 5 l vegbe )

2 liter vz, 2-3 dl 2o%-os ecet, 2,5 dl cukor, 2 kanl s, 1 kvskanl borknpor, babrlevl, kapor, bors. A vizet felforraljuk, mindent beletesznk, az uborkt leforrzzuk, szraz dunsztba tesszk.

Csemege uborka konzervgyri minsg ( A receptet a Zsuzsi kapta a B.gyarmati piacon.)

Az albbi mennyisg 6 db 1 literes veg csemegeuborka eltevshez elegend. 2 liter vz, liter 1o %-os ecet, kg kristlycukor, 1 kanl s egytt feloldva. Az vegek aljra 1-1 babrlevelet tesznk s 2-3 hagymakarikt, bele tesszk a csemege uborkt, felntjk a lvel. A tetejre pici Na benzontot tesznk, lektjk az vegeket s beftthez hasonlan kidunsztoljuk ket.

Ecetes almapaprika ( 5 literes vegbe)

1,5 liter vz, 3 kanl cukor, 1 kanl s,1 teskanl borknpor, 2 dl 2o%-os ecet, feketebors, 2-3 babrlevl. Ezen sszetevket feloldva az vegekre ntjk. Zld paradicsomra is nagyon finom csak 1 dl ecet elegend.

16

Kolbsz recept

1o kg hshoz 2o dkg s, 2o dkg des-nemes paprika,csps izls szerint, 5 dkg rlt bors, 5 dkg kmnymag, 5 dkg fokhagyma.

Hurka mjas-hsos

1o kg rizs - 2o dkg s, 1o kg hs - 2o dkg s, 1 liter majoranna, 3 dkg rlt szegfbors, 7 dkg rltfeketebors, 1o dkg paprika, 1 tnyr slt hagyma.

17

18

19

20