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FRUTAS Y VERDURAS

FRUTAS
Las frutas son un conjunto de alimentos vegetales que proceden del fruto de determinadas plantas , ya sean hierbas como la melonera o arboles como el albaricoquero. Las frutas poseen u sabor y aroma caracterstico y presentan propiedades nutritivas y una composicin qumica que las distingue de otros alimentos.

Las principales frutas son: Aguacate, albaricoque, arndano, breva, cereza, chirimoya, ciruela, coco, frambuesa, fresa, granada, grosella, higo, kiwi,limon,mandarina,mango,manzana, melocoton,melon, mora,naranja,nispero,pera,pia, sandia, uva etc. Dentro de cada tipo de fruta hay muchas variedades, como por ejemplo la manzana que tiene decenas de variedades (Golden, Starking, Reineta, Verde Doncella), las peras (Limonera, de agua, Ercolina), las naranjas: (Navel, Navel Late, Navelina, Salustiana y Sanguina), las mandarinas (Satsuma y Clementinas).

CLASIFICACION DE LAS FRUTAS


Hay diferentes formas de clasificar la fruta, segn sea su tipo, la forma de recoleccin o el proceso de maduracin. Segn sea el fruto: Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotn).

ALBARICOQUE
Fruto del Albaricoquero, nombre comn de un rbol de la familia de las Rosceas (Rosaceae), especie Prunus armeniaca. Es una fruta de forma casi esfrica, de tamao algo ms pequeo que un melocotn y atravesada por un surco lateral profundo. Contiene una semilla en forma de almendra en su interior y su pulpa es de un exquisito sabor dulce repleta de zumo. El color de la misma vara tambin segn la variedad, y sus tonos conjugan entre rojizo o blanco y amarillo anaranjado. Son pases productores EE.UU, Canad, Sudfrica, Italia, China, Francia, Irn, Siria, Australia, Italia, Argentina, Chile. En Espaa sobre todo la Comunidad Autnoma de Murcia y en general todo el levante espaol (Valencia, Castelln) y Baleares.

Frutas de pepita o pomceas: Son frutos derivados de un receptculo engrosado que, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas.

PERA
La pera es el fruto de los perales, varias especies de rboles caducifolio del gnero Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral comn (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las ms importantes de las regiones templadas. Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.

Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botnico de sicono.

SEGN EL TIEMPO DE RECOLLECION


Fruta fresca: cuando el Fruta seca: desecada o pasa: es la fruta que consumo se realiza tras un proceso de inmediatamente o a los desecacin artificial se pocos das de su puede consumir meses, recoleccin, de forma e incluso aos, despus directa, sin ningn tipo de su recoleccin como preparacin o cocinado. las nueces,cachuates en general.

SEGN EL TIPO DE MADURACION


Segn el tipo de maduracin (en la maduracin de la fruta puede producirse o no un incremento de la tasa respiratoria, acompaado de un incremento en la sntesis de etileno, que se denomina climaterio y que sirve para clasificarlas) ETILENO: acta fisiolgicamente como una hormona en plantas. Existe como gas y acta a lo largo de la vida de la planta estimulando o regulando la maduracin del fruto, la abertura de flores y abscisin de hojas

FRUTAS CLIMATERICAS
Son aqullas que muestran un incremento ms o menos marcado en la tasa respiratoria y en la sntesis de etileno. Entre las frutas climatricas se cuentan: la manzana, la pera, el pltano, la banana, el melocotn, el albaricoque, el kiwi y la chirimoya, entre otras. Estas frutas evidencian una maduracin coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composicin

FRUTAS NO CLIMATERICAS
No presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la sntesis de etileno durante la maduracin. Adems, el etileno no coordina los cambios organolpticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduracin. Entre las frutas no climatricas se encuentran: la cereza, la naranja, el limn, la mandarina, la pia, la uva y la fresa, entre otras. Estos frutos no almacenan almidn antes de la maduracin, razn por la cual no deben ser separados de la planta antes de alcanzar la madurez organolptica. La recoleccin se debe realizar despus de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta.

Fruta ctrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutceas, poseen un alto contenido en vitamina C y cido ctrico, el cual les proporciona un sabor cido muy caracterstico. Las ms conocidas son la naranja, el limn, la mandarina y la lima. Fruta tropical aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensin, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas clidas y alta humedad, como la banana ,el coco, el kiwi y la pia . Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecan en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa , fresa, la mora, la zarzamora y la endrinas..

COMPOSICION DE LAS FRUTAS


La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduracin. Agua: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composicin, la fruta es muy refrescante

Glcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en el meln, sanda y fresas. Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glcidos puede variar segn la especie y tambin segn la poca de recoleccin. Los carbohidratos son generalmente azcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin. La presencia de almidn se verifica en frutas climatricas an inmaduras; con la maduracin, se produce la hidrlisis del almidn en azcares simples.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra diettica. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulo sa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentracin de fibra, pero tambin es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduracin. Las pectinas desempean por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.

Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotn y ciruelas. Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificacin. El mineral ms importante es el potasio. Las que son ms ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotn, etc. Valor calrico: El valor calrico vendr determinado por su concentracin en azcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepcin tenemos frutas grasas como el aguacateque posee un 16% de lpidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene cido oleico que es un cido graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como el cido palmtico. Al tener un alto valor lipdico tienen un alto valor energtico de hasta 200 Kilocaloras/100gramos. Pero la mayora de las frutas son hipocalricas con respecto a su peso.

Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y los lpidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las protenas puede estar entre 0,1 y 1,5%. Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y otras sustancias aromticas. El cido mlico predomina en la manzana, el cido ctrico en naranjas, limones ymandarinas y el cido tartrico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fnolicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptacin organolptica de las frutas Son tanto ms blandas cuanto ms pectina soluble tienen

EFECTOS TOXICOS DE LAS FRUTAS


Segn la fruto terapia, podemos clasificarlas por categoras: Frutas dulces, cidas, semi-cidas y dependen mucho de la manera en que las combinemos entre estas y otros alimentos, porque para bien o para mal, as ser el resultado que tendrn en nuestro organismo.
Pues resulta que las ensaladas de frutas slo se deben hacer de frutas dulces. Hay frutas que no se pueden mezclar, ya que producen reacciones qumicas perjudiciales para el organismo, puesto que los aceites de las frutas neutras y los azcares de las dulces, producen fermentos txicos para la vida celular. Tampoco son compatibles con las cidas, pues al mezclarse los cidos con los azcares, retardan la formacin de glucosa, permaneciendo ms tiempo de lo normal en los intestinos, lo cual produce fermentaciones txicas.

EFECTOS TOXICOS DE LAS FRUTAS


la sandia tiene algo escondido, aunque es denominada la fruta del rin porque lo limpia, se debe consumir lo ms fresca posible, tan pronto como sea partida, puesto que una vez abierta se degenera rpidamente y produce toxinas. Al contacto con el oxgeno puede llegar a producir 0,5 por ciento de Arsnico. El arsnico es un elemento qumico y toxico, va a parar a la sandia por cultivarse en el suelo, La sandia y el alcohol no se llevan.

La mezcla la sandia con limn y/o sal, reduce los glbulos rojos, y si se le aade alcohol puede afectar la mdula y provocar leucemia. Al tomar una bebida alcohlica de alto volumen (tequila, aguardiente, ron, etc) y despus comer un pedazo de sandia, resulta perjudicial porque esta tiene una base que es componente del cianuro y el alcohol dispara su efecto.

EFECTOS TOXICOS DE LAS FRUTAS


Naranja con zanahoria. Eleva la acidez, causa desfunciones en el hgado, estimula el exceso de bilis, potencia sustancias que agreden el sistema renal, produce agrieras, reflujo y deterioro de los urteres. Pia con Lcteos. Es un txico poderoso, la bromelina que contiene la pia potencializa los principios activos que disparan la intoxicacin. Fruta bomba con limn. Ocasiona problemas con la hemoglobina y produce anemia Guayaba con pltano. Causa problemas de hiperacidez o acidosis.

VERDURAS
Las Verduras y Hortalizas son, al igual que las frutas alimentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminas y fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones qumicas que se producen en el organismo.

Composicin
Contienen principalmente fibra, minerales (Ca, Fe) y vitaminas. Vitaminas: Tienen cantidades apreciables de Vitamina A o C. Se puede concluir se puede concluir cual es la vitamina mas rica en funcin del color de la verdura. Rojas y Amarillas (Vitamina A): Tomates, Zanahorias, Espinacas, Lechugas y Acelgas. Verdes (Vitamina C): Coliflor Espinacas, Perejil, Acelgas, Calabacines, Repollo, Lechugas.

Clasificacin
HOJAS RAICES TALLOS BULBOS TUBERCULOS FRUTOS LEGUMBRES BROTES GERMINADOS Arvejas Acedera Cepa de Apio Apio Ajo Batatas Auyama Habas

Acelga

Nabo

Esprragos Blancos Cebolla

Yucas

Calabazas Habichuelas

Mostaza

Espinaca

Rabanos Blancos

Esparragos Morados

Cebolln

ame

Maz

Molondron

Rabanitos

Lechuga Riza

Remolacha

Esparragos Verdes Hinojos

Papas

Aguacate

Vainitas Planas

Trigo

Lechuga Roja

Zanahoria

Cebolla Morada

Yautia

Tomate

Petit Pois

Arroz

Repollo Blanco Raiz Picante

Echalote

Berenjena

Sojas

Cmo se deben Cocinar?


En general la coccin hace desaparecer la mayora de vitaminas, sobre todo la C. Aconsejable tomar gran cantidad de verduras en crudo, aunque el cocido en Aceite hace aumentar Vitaminas A y E. Lo ideal es consumir una racin de hortalizas en crudo y otra en cocinado. Para aprovechar al mximo este grupo de nutrientes hay que tener en cuenta:

Cmo se deben Cocinar?


Preferible cocinar al horno, o en caso de coccin sin pelar. No son convenientes los recalentamientos Siempre que sea posible utilizar poco agua o cortar en trozos pequeos Se pierden sustancias por el largo tiempo de coccin, en contacto con el liquido de coccin o el aire, a altas temperaturas. Los cidos protegen las verduras, al contrario que el bicarbonato, por lo que se pueden aadir unas gotas de limn o vinagre al cocinado

Aportes de algunas Verduras


Espinacas: Aportan pocas Caloras. Son ricas en fibra, minerales (Cu, Ca, Fe), y vitaminas, C, A, B, E y K. Lechuga: Pobre en Caloras, las hojas exteriores son mas ricas en Vitamina C que las internas pero se desaprovechan debido a la cantidad de insecticidas aplicados. Esprragos: Es Diurtico, alto contenido de Vitamina C y acido flico. Cebolla: Aportan Minerales y Vitaminas. Zanahoria: Rica en Vitamina A, E, grupo B y Fibra.

Efectos Saludables
Su alto contenido en Fibra las hace eficaces en la prevencin de Cncer de Colon. La suma del efecto saciante mas su bajo contenido calrico le constituye en los alimentos principales de los bajos en caloras. El tomate tiene carotenoides, los cuales son precursores de Vitamina A, pero puede prevenir el desarrollo de cncer como el de prstata. El coliflor tiene sustancias que neutraliza algunos estrgenos responsables del cncer de mana

Efectos Saludables
La lechuga tiene un efecto sedante por lo que se recomienda su consumo por la noche. Se ha considerado que las verduras, principalmente espinacas, tiene gran contenido de Fe, por lo cual tienen propiedades anti anmicas. Sin embargo este Fe es muy difcil de absorber por el organismo, por lo cual esta afirmacin no es del todo acertada.