CULTIVO DEL CAF (Coffea arabica)

Origen, historia, distribucin y Taxonoma del caf El caf se origin en las tierras altas de 1000 - 2000 msnm de Etiopa y Sudan (frica), donde crece en estado semi silvestre y bajo la vegetacin arbrea. En los aos 575 y 890, los persas y rabes lo llevaron a Arabia y Yemen, y los nativos africanos a Mozambique y Madagascar, de aqu, los holandeses y portugueses, entre los aos 1600 y 1700 lo trasladaron a Ceylan (Sry Lanka), posteriormente a Java y la India, as como a otras regiones de Asia y frica. El gobernador de Java, Von Hoom, en el ao de 1708, llev algunas plantas a Holanda y donde obsequi una planta a Luis XIV, Rey de Francia, la que fue sembrada en los invernaderos de Pars, donde se multiplicaron y luego y trasladados a la Guyana Francesa, Hait y Santo Domingo, Puerto Rico, el salvador (1740), Guatemala (1750), Bolivia, Ecuador y Panam (1784). En 1727, fue trasladado de Sumatra a Brasil por los portugueses y de ah se introdujo a Per en el ao de 1838, a la zona de Chanchamayo, y a Hawaii en 1825. En Brasil (Ro de Janeiro) en el ao de 1760 se establece la primera plantacin comercial. Taxonoma - Tipo - Sub tipo - Clase - Sub clase - Orden - familia - Tribu - Genero - Sub genero - Especies Espermatofita. Angiospermas Dicotiledoneas Gamoptalas inferovricas Rubianeas Rubiaceae Coffeideae Coffea: 25 40 sp. Eucoffea arabica, canephora, liberica, excelsa, abeokutae, dewebrei, eugenioides, stenophylla, congensis, etc. El nmero bsico Existen especies n = 11, 2n = 4x = 44 cromosomas. Diploides (22 cromosomas)

Tetraploides (44 cromosomas) Hexaploides (66 cromosomas) Octaploides (88 cromosomas) Principales variedades de coffea arabica Typica Bourbon Caturra Mundo Novo Pacas (El salvador) San Ramon, San Lorenzo o enano, Villalobos (Costa Rica). Villasarchi Geisha Catuai Maragogipe Laurina Pache, San Bernardo (Guatemala)

Principales variedades de coffea canephora o robusta Policlonale Boukoko. Uganda Danda Nana Congensis Java Konilou Toba Man Kissi Dougou Gamo de sorodu.

Hibridos Catimor Cavimor (cruce entre catimor y catuai Amarillo) N K2 x Geisha Hbridos de Caturra Hbridos de sachimor (cruce de timor por Villa sarchi)

Luisiada Wolamo Agaro.

Cuadro 1. Caractersticas de las variedades de caf Caturra Porte Brote Entrenudos Maduracin produccin Resistencia a la roya Bajo Verde Cortos Tarda Medio Susceptible Catua Intermedio Verde Medios Tarda Alto Susceptible Costa Rica 95 Bajo Bronceado osc. Cortos Temprana a media Alto Resistente Catimor 5175 Intermedio Bronceado claro Medios Tarda Muy alto Resistente

Cuadro 2. Condiciones de adaptabilidad de las variedades de caf

Caturra

Catua

Costa Rica 95 700 a 1,450 Limo arenosos a Arcillosos 5 12

Catimor 5175 1,000 a 1,500 Limo arenosos a Arcillo limosos 6 12

Altura (msnm)

700 a 1,400

900 a 1,400 Limo

Textura del suelo

Arenolimosos a arcillosos

arenosos a Limo arcillosos

% MO del suelo pH del suelo

3 -10

5 - 12

4.5 - 5.5 Regular a buena

5.0 - 5.5 Buena a muy buena Buen

4.5 - 5.5 Buena a excelente Requiere nivel de manejo nutricional medio

5.0 - 6.0 Buena a excelente Requiere de un paquete tecnolgico moderno

Fertilidad

Se adapta Observaciones bien a suelos pobres

rendimiento, con las condiciones requeridas

Importancia econmica del caf El caf se cultiva en ms de 50 pases tropicales. Para por lo menos 40 pases en desarrollo, el caf es un producto de sustancial importancia econmica. Su cultivo cubre 11 millones de hectreas arables. En trminos de valor total, el caf es el commodity ms importante despus del petrleo como fuente de ingresos por exportaciones en los pases en desarrollo y en algunos aos ocup el segundo lugar (en base al valor bruto), como commodity en el comercio mundial. El caf es un cultivo que usa abundante mano de obra, especialmente en la cosecha, dado que las cerezas maduran en forma dispareja y que el cafeto est sembrado en terreno accidentado. La organizacin Mundial del Caf estima que entre 20 y 25 millones de personas en el mundo dependen del caf para vivir. Las especies comerciales de mayor importancia a nivel mundial son:

Coffea arabica: conocido como arbiga, representa el 70 % de la produccin mundial. Otras caractersticas son: a. Es el caf de zonas altas: 600 1600 msnm. b. La bebida es el caf suave para taza. c. Planta de desarrollo arbustivo.

Coffea canephora: conocido como robusta, representa casi el 30% de la produccin mundial. Otras caractersticas son: a. Es el caf de zonas bajas: 0 600 msnm. b. La bebida es el caf fuerte para solubles y poco para caf para taza. c. Planta que desarrolla en forma de rbol.

d. Produce rendimientos mayores en un un 30 a 40% que la C. Arabica.

Otras caractersticas de estas dos variedades, referidos a la bebida se indican a continuacin:

ARABICA ...................................................................... Posee un color verde-azulado, con menor contenido de cafena, entre 0.9 a 1.2%, produciendo una bebida suave, con buenas caractersticas de aroma y acidez, as como cuerpo mediano y exquisito sabor. A sus variedades se les conoce como cafs rabes y son muy cotizados en el mercado internacional, Mxico produce un 97% de caf Arbica y un 3% de caf Robusta. Estos granos son delicados y plenos de sabor y se venden a los ms altos precios debido a su alta calidad y disponibilidad limitada.

ROBUSTA ..................................................................... Es de color ms caf que el Arbica, flucta entre 1.6 a 2.4% de cafena, produce una bebida amarga, con menor acidez y aroma, pero con buen cuerpo. Estos arbustos crecen en altitudes menos elevadas y producen cafs instantneos y tostados, mucho ms comerciales debido a su bajo precio y su gran disponibilidad. El robusta es ms resistente a las plagas.

Cuadro 4. Produccin Mundial de Caf* Pas Brasil 1996-97 1997-98 28000 23500 1998-99 35600 (%) 1997-98 33%

Colombia Indonesia Vietnam Mxico Costa de Marfil Otros Total

10779 7900 5500 5300 5333 41082 103894

11932 7200 6667 4950 4080 39346 97675

12500 6800 6333 4950 3750 36867 106800

12% 6% 6% 5% 4% 35% 100%

*En miles de sacos de 60 kilogramos. FUENTE INTERNET. Cuadro 5. Produccin Nacional de Caf Departamento Total Nacional Costa Sierra Selva Junn Cuzco Cajamarca Pasco Puno Huanuco Ayacucho Fuente: Extensin (ha.) 163,903 28 7,785 156,090 39,012 12,000 15,770 12,000 10,000 8,095 4,500 Produccin (Tm.) 83,906 13 6,067 77,826 20,287 9,967 7,967 7,200 6,600 4,500 3,082 Rendimiento(Tnha -1) 0.51 (8 12 qq) 0.46 0.78 0.50 0.52 0.83 0.50 0.60 0.66 0.55 0.68

Las exportaciones de caf representan el 40 % de los productos de agro exportacin, siendo el ingreso de divisas del orden de 178 millones de dlares, para el ao de 1996. Ecologa del cafeto El caf crece entre los 21 grados de latitud norte y 25 grados de latitud sur.

1. Temperatura Las zonas cafetaleras se caracterizan por presentar temperaturas promedios anuales entre 17 y 23 C, un rango que se considera ptimo para el caf arbigo, que es tpico de tierras altas, aunque en otros casos puede ser de 18.3 a 21.1 C o entre 13 y 24 C. Temperaturas por encima de 24 C, aceleran el crecimiento vegetativo, limitan la floracin y cuajado de frutos, intensificndose la muerte regresiva y presencia de enfermedades. No slo debe tenerse en cuenta las temperaturas promedio anuales, sino las temperaturas promedios de los meses ms fros y calientes as como las fluctuaciones diarias de la misma o sea la termoperiodicidad. Las temperaturas por debajo de 13 C provocan un estancamiento del crecimiento y si las temperaturas fueran menores o cercanas a 0C, pueden provocar una helada. Anomalas como flores estrellas que son flores estriles, pequeas y subdesarrolladas se atribuyen a las deficiencias de periodicidad diaria, asociado con temperaturas altas durante las noches. Otra manifestacin adversa de los cafetos a temperaturas promedios mayores de 26C es la fructificacin escalonada en la misma rama. Esta anormalidad esta asociada con la presentacin errtica de las lluvias. La zona ptima para la produccin de caf esta comprendida en la formacin Bosque hmedo de la franja sub tropical. En la formacin bosque seco de la franja subtropical puede hacerse slo con suplemento de agua. En la formacin Bosque muy hmedo se obtienen buenos rendimientos en suelos de alta fertilidad y de buen drenaje.

El agua El cafeto crece bajo un amplio rango de regmenes de lluvia. La cantidad adecuada de lluvia anual es de 1800 a 2000 mm, Cuando las lluvias son menores de 1000 mm, no bien distribuidas y sin practicas de conservacin de humedad (mulch), requieren de agua adicional a travs de riegos, caso contrario su produccin declina considerablemente, provocando el amarillamiento y cada de hojas de la planta. En el otro extremo, precipitaciones mayores de 3,000 mm resultan contraproducentes para un cultivo econmico de caf, pues provocan lavado de nutrientes y proliferacin de enfermedades.

Debe considerarse que no slo es la cantidad de lluvia que requiere el cafeto, sino tambin se requiere una buena distribucin de la precipitacin anual, conjugados con pocas de sequa y condiciones del suelo que permitan una retencin adecuada de agua. Existe una correlacin entre la lluvia del ao anterior y la cosecha de caf del ao siguiente. Se demostro la existencia de una relacin entre la precipitacin que cae durante los tres primeros meses dela ao y la produccin de cosecha del mismo ao.

La Humedad relativa La humedad relativa que prevalece en las reas cafetaleras es de 70 a 95% de humedad. El nivel de humedad disminuye en la poca de sequa. Condiciones extremas pueden provocar la presencia de enfermedades. En un clima seco se presenta en forma frecuente el hongo Ojo de Gallo Micena citricolor. La radiacin Solar La radiacin solar para el cafeto no slo es importante en trminos de intensidad (irradiacin), sino tambin que se requiere de una duracin diaria (fotoperiodo) y de las variaciones estacionales. En la poca de sequa se acumulan entre 200 a 280 horas de brillo solar, mientras que en la poca de lluvias es de 100 a 150 horas, lo que hace un total, para zonas cafetaleras, de 1,500 a 2,500 horas de sol por ao. El caf esta catalogado como una planta de da corto. El caf produce ms materia seca y fotosntesis por unidad de rea foliar cuando crece en condiciones de solana. Sin embargo, en el Per se encontr un mejor comportamiento en plantas bajo sombra, esto quiere decir que la intensidad de fotosntesis en el caso del cafeto es baja, comparado con otras especies. En la variedad Caturra, se considera un IAF ptimo de 7.97, con plantas de tres aos y una densidad de siembra de 10,000 plantas por Ha o plantas de cuatro aos con 5,000 plantas por Ha. Se ha comprobado que una hoja de caf fotosintetiza mucho menos cuando esta expuesta a plena luz que bajo luz difusa, de menor intensidad. Asi mismo la actividad fotosinttica es ms intensa por la maana y por la tarde que a medio da y de mayor intensidad en los das nublados que en los das completamente asoleados. El Cafeto es una planta C3, pero adems, experimenta fotorrespiracin. Tiene alguna semejanza con las plantas C4 y CAM, porque utiliza un ciclo de fijacin fotosinttica del CO2 diferente a las C3.

En conclusin, la mejor irradiacin para el cafeto debe estar muy por debajo de la intensidad lumnica a plena exposicin, lo que puntara, con nfasis, en que es un cultivo de umbra. Los vientos Los vientos son dainos, especialmente cuando estos son secos y clidos. Los daos van desde cada de hojas, rotura de ramas, frutos y hasta tumbada de rboles de cafeto y rboles de sombra. Las variedades de caf de porte bajo son ms resistentes a los vientos. La altitud El cafeto se cultiva de acuerdo a la latitud, desde el nivel del mar hasta los 2000 msnm. La interrelacin de los factores temperatura, humedad relativa, cantidad y calidad de radiacin solar, nubosidad, vientos y otros permiten obtener granos relativamente grandes y de calidad superior. Suelos El cafeto produce cosecha adecuadas en diferentes formaciones geolgicas y bajo condiciones climticas variables. La textura del suelo y su profundidad tiene mucha importancia. Los suelos ms adecuados son los de migajn bien drenado, profundos (1.50 m), ligeramente cidos, ricos en nutrientes, particularmente potasio, y bien provisto de materia orgnica. La aeracin debe ser de 60 de espacio poroso. Los suelos con pendientes requieren de adecuadas prcticas de conservacin de suelos. El rango de pH es de 4.5 a 8, sin embargo el ptimo es de 5.0 a 6.0 de pH. La sombra La sombra del terreno donde se cultivar caf es de suma importancia. Este aspecto se discutir ms adelante. Morfologa del Caf Arabica

1. Sistema Radicular El sistema radicular de un planta de caf esta conformado por: 1. Raz Principal: que alcanza hasta 60 cm. de longitud ms o menos al tercer ao. 2. Races laterales. Las races laterales se concentran en casi el 80 %en los primeros 30 cm. de profundidad. Pueden ser a su vez: a. Races laterales primarias: alcanzan una longitud de 50 cm. Son races de anclaje. b. Races laterales secundarias: se forman de las races primarias. c. Races hdricas: Llegan hasta una profundidad de 1.50 m. su funcin es abastecer de agua a la planta en periodos de sequa. 3. Pelos absorbentes: se encuentran en mayor concentracin en los primeros 1520 cm de profundidad y entre los 20 a 50 cm de la base del tallo. La funcin principal es de absorber agua y sustancias minerales del suelo. NOTA: El conocimiento del lugar de mayor concentracin de pelos absorbentes que es el punto por donde la planta absorbe agua y nutrimentos, es importante para realizar la ubicacin de los fertilizantes aplicados. El desarrollo de las races adventicias sigue el patrn de desarrollo del desarrollo vegetativo, o sea se desarrollan en las etapas de floracin y llenado del grano y empiezan a degradarse durante la cosecha y prcticamente desaparecen durante la etapa de descanso. NOTA: El conocimiento del patrn de desarrollo es importante para determinar la poca de aplicacin de los fertilizantes.

2. Sistema de Tallos

El sistema de tallos de una planta de caf esta formado por: 1. Tallo principal. 2. Ramas 3. Chupones. 1. El tallo principal

El tallo principal de una planta de caf esta conformado por nudos y entrenudos de diferente longitud. En cada entrenudo del tallo principal existen 6 yemas a un lado y 6 yemas al otro lado. Estas yemas van ha diferenciarse de la siguiente manera: 6 yemas: 1 yema cabeza de serie: Se transforma en la rama lateral primaria 5 yemas seriadas : Se transforman en chupones y forman Nuevos tallos de crecimiento ortotrpico. Sobre la base de esta conformacin, el desarrollo del tallo sigue el siguiente patrn: a. Al inicio, se desarrolla slo el tallo principal y en los nudos de ste, se forman nicamente hojas. b. Luego, en cada nudo del tallo principal (axila), se forma una rama lateral primaria, producto de la transformacin de la yema cabeza de serie. c. Posteriormente, en cada nudo de la rama lateral primaria se pueden formar: c.1. Botones florales, que luego se transformarn en frutos, o c.2. nuevas ramas, denominadas ramas laterales secundarias. NOTA: El conocimiento de este aspecto es importante porque aqu radica la base del aumento de la productividad de la planta. d. En cada nudo del tallo principal (axila de la rama lateral primaria), se van a formar nuevos tallos o chupones, provenientes de las 5 yemas seriadas, que crecen paralelos al tallo principal y cuya funcin, es la de reemplazar al tallo principal. NOTA: El conocimiento de este aspecto es bsico para realizar y explicar la renovacin de la planta de caf o realizacin de la poda de produccin y renovacin. Las Ramas laterales Primarias Las ramas laterales primarias crecen en forma opuesta en ambos lados del tallo

principal y en su desarrollo forman nudos y entrenudos. En los nudos de la rama se forman 2 hojas opuestas y en la base de cada hoja o axila se forman 5 yemas seriadas que se transforman en flores o ramas laterales secundarias, durante la etapa de floracin de la planta. Entonces: 1 yema seriada se transforma en 4 botones florales y por tanto en 4 Frutos. 5 yemas seriadas en cada lado, se transformarn en 20 frutos por cada lado y en 40 frutos por nudo, que viene a ser el Potencial del nudo de una rama.

NOTA: Aqu radica la base del conocimiento para el incremento de la productividad de una planta de cafeto. Una planta de caf en produccin, tiene 2 zonas: Zona de crecimiento. Zona de produccin.

Durante la primera campaa, la rama crece formando hojas en los nudos. En la segunda campaa, en los nudos que se formaron hojas en la campaa anterior, se forman frutos. La rama sigue creciendo y formando hojas. La cosecha de la presente campaa depende del crecimiento ocurrido en la planta en la campaa anterior. Esto se explica el hecho de que el caf produce siempre en rama de 1 ao y que por este hecho, la produccin se va haciendo cada vez ms perifrica, a medida que transcurren los aos. Por otro lado, la produccin del cafeto se incrementa durante los primeros 3 a 5 aos, tendiendo luego a disminuir, por lo que debe realizarse la practica de la poda.

Las Hojas Las hojas son de forma elptica a lanceolada, son opuestas y de una longitud de 12 a 24 cm. Las hojas tienen una lmina delgada, fuerte y ondulada. Las hojas se forman y desarrollan en el proceso siguiente: Durante el 1 y 2 mes de desarrollo, alcanzan su mximo tamao. Del 3 al 12 mes las hojas realizan su mxima actividad fotosinttica. Del 13 al 14 mes, entran en la etapa de envejecimiento y posterior cada de las hojas. El proceso de formacin de hojas y ramas se conoce como el proceso de desarrollo del follaje o desarrollo vegetativo. El mximo desarrollo vegetativo ocurre durante la etapa de floracin y llenado de grano, disminuyendo ostensiblemente en el momento de la cosecha y descanso de la planta, donde es mnimo. NOTA: El conocimiento de este proceso, es importante para realizar la primera y segunda fertilizacin que debe coincidir con los momentos de mayor desarrollo de la planta. Por otro lado, debemos tener en cuenta que la cosecha de la presente campaa depende del desarrollo de la planta en la campaa anterior.

El desarrollo vegetativo esta influenciado por la luz o radiacin solar; a mayor cantidad de luz mayor desarrollo vegetativo y viceversa. Las flores El proceso que sigue una yema floral es la siguiente: Durante la etapa de descanso de la planta de cafeto, se forma, crece un poco y luego se divide en 2 ramificaciones. Luego de cada ramificacin se forman 2 botones florales, haciendo un total de 4 botones florales por yema, lo que constituyen un Glomrulo Floral. Cada botn floral se transforma en un fruto. Terminado la etapa de descanso de la planta de cafeto, los botones florales se encuentran listos para abrirse; sin embargo esto no ocurre hasta la presencia de una alta humedad en el ambiente, producto de una fuerte lluvia, que acta en el balance hormonal de la planta. Adems, el momento de la apertura depende de la temperatura del medio ambiente, que esta fuertemente relacionada con la altitud de la zona. En resumen, el inicio y duracin de la floracin depende del balance hormonal en la planta: Durante la Etapa de descanso los botones no se abren, pues las hojas producen cido abscico. La falta de agua induce a que las hojas produzcan poco o nada de cido abscico, disminuyendo la concentracin de este, y por lo tanto los botones estn listos para abrirse. Cuando se producen las primeras lluvias de la poca, las hojas rpidamente producen cido giberlico, lo cual induce a la apertura de los botones. Generalmente, no todos los botones se abren en un solo momento, sino que van abrindose a lo largo de 3 meses. Para que la floracin ocurra en un slo momento, es conveniente que haya una sequa bien definida y que la primera precipitacin fuera abundante, as como un buen manejo tcnico del cultivo (Poda, fertilizacin y manejo de sombra). El fruto y la semilla La flor tiene en su base un receptculo corto que se prolonga en el cliz de color verde de 1 a 1 mm, en nmero de 5; la corola es un tubo largo cilndrico en la base, de color blanco de 6 a 12 mm, que se abre mostrando 5 ptalos. El gineceo esta constituido

por un ovario spero con dos vulos, el estilo es fino y largo con dos terminaciones estigmticas. Las flores antes de abrirse son autos polinizados por lo menos en un 90% o se polinizan al abrirse. Las flores se abren en las primeras horas de la maana y permanecen abiertas todo el da, iniciando se su marchitamiento el segundo da. El fruto esta constituido por las siguientes partes: exocarpo o epicarpio o epidermis, mesocarpio o pulpa, endocarpio o pergamino y endospermo o semilla. El proceso de desarrollo del fruto es el siguiente: Durante los 2 primeros meses los frutos no crecen mucho y permanecen en estado lechoso. Durante el 3 al 5 mes, el fruto se endurece y el grano o semilla que se encuentra dentro del fruto, alcanza su mximo tamao. Del 6 al 7 mes, el fruto aumenta de volumen, por el desarrollo de la pulpa y cambia de color de verde a rojo o amarillo. Desde el momento en que se endurece el fruto o sea desde el tercer mes, se produce el ingreso de la Broca del caf. NOTA: Determinar el momento de endurecimiento del grano es importante para iniciar con el control de la Broca del caf. As mismo, este periodo (3 - 5) mes es importante tambin porque ocurre el mximo desarrollo del grano o semilla. Si la planta no tiene los nutrimentos y condiciones adecuadas para un buen desarrollo, entonces se obtendrn frutos y semillas pequeas. NOTA: Es importante realizar en este momento la segunda fertilizacin a la planta de cafeto. La semilla est conformada en su mayor parte por endospermo coriceo, verdoso o amarillento. Las clulas del endospermo contienen almidn, aceites, azucares, alcaloides como cafena y otras sustancias. El embrin es muy pequeo. CICLO FISIOLGICO ANUAL DEL CAFETO Entre una campaa y otra en el cafeto se tienen 4 etapas bien definidas: Etapa de descanso. Etapa de Floracin Etapa de Llenado del grano Cosecha.

1. Etapa de descanso

Tiene una duracin aproximada de 2 meses (Julio, agosto). En esta etapa se desarrollan las estaquillas o yemas florales, en la axila de las hojas. La parte area o follaje se encuentra en reposo, por lo que no crece el tallo ni las ramas, no se forman hojas nuevas y las ramas formadas en la campaa anterior se engrosan y maduran. Las raz principal y las races secundarias tampoco crecen, casi no hay absorcin de agua y nutrimentos minerales, porque casi no existen pelos absorbentes. La planta se provee de agua va sus races hdricas. Las principales labores que se pueden aplicar son: poda. Control de malas yerbas. Control de plagas y enfermedades. Construccin y conduccin de germinadores y viveros.

2. Etapa de Floracin Tiene una duracin aproximadamente 03 meses (Septiembre, octubre y noviembre), en donde la planta inicia la absorcin de agua y nutrimentos a travs de los pelos absorbentes. Esta etapa se inicia con la presencia de las primeras lluvias, o sea que para que los botones florales se conviertan en flores, se requiere que las hojas produzcan una hormona llamada cido giberlico, que se sintetiza en presencia de alta humedad en las hojas de la planta, siendo esta relacin, directa. Las labores culturales que se realizan son: Poda Deschuponado, Primera fertilizacin, Control de malas yerbas, Cama de viveros Siembra de frjol, pltano y cobertura. Recalces Fertilizacin foliar Control de nematodos.

3. Llenado de grano

Esta etapa dura aproximadamente 04 meses (Diciembre, enero, febrero y marzo) y coincide con dos hechos: Los frutos, crecen, desarrollan y se llenan; El tallo y las ramas crecen formando nuevas hojas.

El desarrollo del grano tiene 4 etapas bien definidas:

1. Primera etapa (1 mes): donde ocurre poco crecimiento del fruto.

2. Segunda etapa (2 meses): etapa de mayor crecimiento del fruto. Requieren de bastante agua de lo contrario los frutos quedan pequeos.

3. tercera etapa (2 meses): las semillas alcanzan su mximo tamao y se

llenan de sustancias nutritivas. 4. Cuarta etapa (1 meses): Se produce el crecimiento de la pulpa y el cambio de color de verde a rojo. Las labores que se realizan en esta etapa son: Deschuponado. Segunda fertilizacin. Fertilizacin foliar. Control de plagas y enfermedades (Roya y Broca). Trasplante de caf. Manejo de los almcigos. Control de malas yerbas. Trasplante de los rboles de sombra permanente.

5. Etapa de cosecha. Esta etapa tiene una duracin de 03 meses. Coincide con la disminucin de las lluvias y los frutos cambian de coloracin. El cafeto disminuye su crecimiento al mnimo, disminuyendo la formacin de hojas y ramas. De la misma manera, los pelos absorbentes empiezan a degradarse, disminuyendo la actividad radicular. En los nudos de las ramas se forman las yemas que van a determinar la cosecha de la prxima campaa. Sin embargo, la aplicacin de cierta cantidad de fertilizante nitrogenado ayuda a la diferenciacin de las yemas, lo que puede influir en un aumento de la produccin de la campaa prxima hasta en un 20%. Las labores culturales que se realizan son: Tercera fertilizacin. Control de malas yerbas.

Control de plagas y enfermedades. Cosecha de los frutos. Beneficio de los frutos de caf.

PROPAGACIN DEL CAFETO PRINCIPALES LABORES CULTURALES TRASPLANTE DEL CAFETO Preparacin del hoyo Los hoyos para el trasplante se hacen con dos meses de anticipacin a la fecha del trasplante (noviembre-diciembre). Las dimensiones del hoyo varan segn la fertilidad del suelo. En un terreno franco de fertilidad adecuada y de buen drenaje, las dimensiones del hoyo son de 30x30x30 cm y en terrenos compactos, pedregosos y de baja fertilidad las dimensiones pueden ser de 45x45x45 cm y ms. El hoyo se llena con una mezcla de tierra orgnica con 1 a 3 kilos de compost por sitio o mezcla de pulpa de caf con tierra negra. En caso de tener suelos muy cidos se aplican hasta 100-150 gr de roca fosfrica y si existe deficiencia de magnesio y boro es necesario aplicar estos elementos. Trasplante de cafetos en bolsa Los cafetos en bolsa se trasplantan en poca de lluvia (enero-febrero) cuando tienen de 2 a 3 cruces o par de ramas laterales, un mes despus de haber llenado los hoyos con el sustrato respectivo. Un buen sustrato 20 a 30 gramos de gano de islas. Los cafetales deben trasplantarse con 5 o ms meses de edad. Al campo deben ir los mejores cafetos del vivero. Eliminar los cafetos torcidos, raquticos, amarillos, malformados o atacados de plagas y enfermedades. Esta seleccin es muy importante ya que de ello depender en buena parte la calidad y produccin de la nueva plantacin de caf. Antes del trasplante se debe realizar el plateo alrededor de los hoyos. Se saca con cuidado el piln de la bolsa y se coloca al centro del hoyo abriendo un espacio en el sustrato rellenado. es una mezcla de pulpa de caf descompuesto y tierra negra en partes iguales, 100 a 150 gramos de roca fosfrica y

Es de suma importancia que la raz principal del cafeto crezca en forma recta y vertical. De la misma manera el tallo debe quedar en forma vertical y la parte superior del piln quede a ras de la tierra. Se debe apisonar bien los lados para que no quede bolsas de aire en el interior. Por ultimo se aplica una cantidad de tierra alrededor del cafeto de modo que se forme un montecito de tal manera que cuando la tierra se asiente el cafeto queda a ras del suelo y no se forme un hoyo en la cual se acumula agua de lluvia y provocar pudricin de las races. Para evitar la transpiracin y facilitar la recuperacin de los plantones, se pueden colocar sombras con palmas o ramas alrededor de cada plantn. Una semana despus de la plantacin se hace el recalce. Trasplante con pan de tierra Un mes previo al trasplante de los cafetos al campo, se practican cortes con una pala recta a modo de bloques de 20 x 20 cm en la cama de repique del vivero, quedando el eje al centro de cada bloque. Para llevar a campo el piln o bloque se protege cubriendo con papel, plstico u otro material para que tierra que esta con las races no se caigan. Trasplante a Raz desnuda Se sacan las plantitas de caf con mucho cuidado de las camas del vivero, se sacude cuidadosamente la tierra y se envuelven en costales hmedos, con el fin de evitar el desecamiento durante el transporte al sitio de plantacin. Previamente se deben seleccionar las plantas ms vigorosas. Otro tratamiento que se aplican a las plantas es con una solucin de azcar al 10% y aplicando 4 das seguidos antes del trasplante. PRACTICAS DE CONSERVACIN DE SUELOS Las prcticas ms importantes para la conservacin del suelo, dentro de un cafetal son: Deshierbes selectivos: deshierbas alrededor de cada cafeto en un dimetro de 80 cm durante los 2 primeros aos. Evitar el uso del azadn o pala en terrenos de ladera.

Fomentar las coberturas nobles: A modo de cobertura vegetal, utilizando plantas leguminosas como el man forrajero (Arachis pintoi), Centrosema

macrocarpum y el ail (Indigofera suffructicosa) adaptados a condiciones de semi sombra de los cafetales. Siembra en contorno o curvas a nivel. Siembra en fajas de contencin: En las calles se siembran pastos, hierba Luisa, u otra vegetacin a modo de faja de contencin. Se realiza en cafetales nuevos. Siembra de barreras vivas: son hileras de plantas permanentes y de crecimiento tupido sembrados a travs de la pendiente. Ejemplos: limoncillo, caa de azcar, cabuya. Terrazas individuales: son pequeos terraplenes o platos de forma circular con un dimetro de 60 cm en donde se siembran los rboles. Construccin de acequias. Cultivos asociados.

LA SOMBRA PARA EL CAFETAL El caf requiere para su crecimiento, floracin y fructificacin un ambiente fresco, poca luz y humedad suficiente. Los beneficios de la sombra en el cafetal son los siguientes: La sombra es un factor fundamental en la produccin de caf suave, pues determina en el grano una calidad que no se obtiene nunca en el grano desarrollado a pleno sol. Regula la maduracin y maduracin del fruto y por consiguiente las cosechas. Prolonga la vida til del cafetal. La sombra genera un aumento de las ramas primarias y secundarias. En un cafetal, los rboles de sombra funcionan como una bomba de nutrientes, aumentando el humus y la materia orgnica del suelo. La sombra ayuda a conservar mejor los suelos al reducir la incidencia de la radiacin solar, accin erosiva de las gotas de lluvia y la proliferacin de hierbas. La sombra aumenta la capacidad de absorcin e infiltracin de agua al suelo. La sombra atempera las condiciones climatolgicas.

Segn castaeda (1997), cuando las plantaciones se van a manejar con sombra y darle uso restringido de fertilizantes, recomienda el uso de la variedad Typica. Tipos de sombra:

Existen dos tipos de sombra: Sombra Transitoria o temporal Es la sombra que se le da al cafetal durante los primeros aos de vida. Se usa principalmente cuando se establece por primera vez un cafetal. La sombra permanente se elimina cuando la sombra permanente empieza a dar sombra. Una de las plantas ms indicadas para esta clase de sombra es el pltano, por su rpido crecimiento y su valor comercial; sin embargo, empobrece al terreno. Se puede utilizar tambin el gandul (Cajanus cajan), la crotalaria (Crotalaria sp.) y otras plantas arbustivas. Sombra permanente Es la sombra que queda establecido durante toda la vida del cafetal. Las plantas de sombra permanente son de larga vida y de porte mediano a alto. Las caractersticas del rbol de sombra son las siguientes: Deben ser preferiblemente leguminosas. Ser de crecimiento rpido y larga vida. Ser de amplia ramificacin y buena altura. Que el follaje permita el paso de los rayos del sol (60 % de sol y 40% de sombra). Tener un follaje permanente. Tener races profundas. Ser resistente a los vientos. Que no sea atacado por plagas y enfermedades que pueden atacar al cafeto.

Cuadro: rboles usados como sombra permanente en caf. LEGUMINOSA MADERABLES FRUTALES Persea americana Annona sp. Citrus sp. Eugenia jambos. Spondius purpurea Bactris gasipaes. Macadamia integrifolia

Inga sp. (Inga edulis, Inga Cedrela odorata densiflora, Inga feullei) Albizzia sumatrana Erithryna edulis Leucaena sp. Cassia reticulata Erithryna poeppigiana Grevillea robusta Cordia alliodora Tabebuia chrysanta Nectandra sp. Quercus sp.

Pseudocacia spectabilis Establecimiento de la sombra

Macadamia tetraphyla

Previamente se debe hacer los almcigos de rboles de sombra permanente con anticipacin, de manera que los germinadores de caf se inician cuando los arbolitos de sombra estn para trasplantarlos al sitio definitivo. Los rboles de sombra se trasplantan cuando tienen 6 - 12 meses de edad o 30 cm de altura. La siembra del pltano como sombra temporal se recomienda hacer medio ao antes de la siembra de caf. En caso que no se pueda establecer la sombra temporal ni permanente con la debida anticipacin, se trasplantan al mismo tiempo que el caf (noviembre-febrero). Ambos recibirn los cuidados necesarios (deshierbes, podas de formacin, abonamientos). Los rboles de sombra se siembran haciendo hoyos de 30 x 30 x 30 cm. Distancia de los plantas de sombra Los rboles de sombra deben quedar en los surcos para que las calles queden libres. En las calles se siembran el gandul, la crotalaria, el frjol. El pltano se puede distribuir en forma homognea en el lote a 6 metros de distancia. Los distanciamientos ms apropiados, segn el tipo de rbol son: - zona baja - Zona media - zona alta : distancia de 8 x 8 m : distancia de 10 x 10 m. : distancia de 12 x 12 m.

Cuando el rbol es de lento crecimiento y requiere 12 metros de espacio, se siembra a 6 x 6 m y luego se entresaca para dejar la distancia definitiva a 12 m. Los rboles de sombra temporal permanecen de 1 a 3 aos. Los rboles deben proporcionar un 30 a 40 % de sombra, para ello debe podarse o regular en forma peridica. Ejemplo: Plantacin de caf, con sombra: + c c c c c c c c c

2.5m +

x A

x c x c x c x c x c

x c x c x c x c x c

x c x c x c x c x c

x A x c x G x c x A

x c x c x c x c x c

x c x c x c x c x c

x c x c x c x c x c

x A x c x G x c x A

Hilera de frjol palo-- x Hilera de caf -----c x G x c x A

+ 1 m. +

Leyenda: c : planta de cafeto X : planta de frjol de palo. A : rbol de Albizia. G : rbol de Guaba (Inga sp.)

DENSIDAD Y SISTEMA DE PLANTACIN La disposicin y densidad de cafetos esta en funcin de numerosos factores como especie, variedad, fertilidad y declive del terreno, sombra del cultivo, sistema de poda y modo de cultivo (manual o mecanizado). Para fijar una densidad adecuada se debe tener en cuenta: la competencia area: relacionado con la iluminacin y aireacin de la planta.

Competencia radicular: relacionado con la absorcin hdrica y mineral. Comodidad de mantenimiento (mecanizacin) y costos de produccin. Condiciones medio ambientales, en la que se debe considerar: a. En terrenos de fuertes pendientes debe usarse mayores distanciamientos. b. A mayor altura sobre el nivel del mar, mayor distanciamiento entre cafetos. c. Orientacin de las hileras de cafetos con relacin al recorrido o inclinacin del sol. Si es horizontal se debe utilizar mayores distanciamientos. d. A mayor nubosidad en la zona, mayor distanciamiento entre cafetos. e. A menor precipitacin, menor distancia entre cafetos.

Las distancias promedios entre cafetos segn especies es la siguiente: Coffea arbica: 2 x 2 m a 3 x 3 m. Coffea canephora: 2.5 x 2.5 m a 3.5 x 3.5 m. Para variedades de cafeto de porte alto: 2-4 m entre hileras y 1 m entre plantas. Para variedades de cafeto de porte bajo: 2.5-3 m entre hileras y 1 m entre plantas. Otros investigadores recomiendan las siguientes densidades: 4,356 plantas ( 1.5 x 1.5 m); 3,300 plantas (2 x 1.5 m); 2,500 plantas (2 x 2 m); lo ideal es tener dos ejes por planta y de 6,000 a 8,000 tallos. Los sistemas de plantacin que se usan en la plantacin de caf son: cuadrado, tresbollillo y curvas de nivel. La plantacin en cuadrado se utiliza generalmente en terrenos planos, pudiendo asociarse con otros cultivos en forma intercalada. El sistema tresbolillo tiene la ventaja que se tiene ms plantas que el sistema cuadrado y ayudan al control de la erosin del suelo. La plantacin en curvas de nivel se recomienda en terrenos con desnivel, en laderas. Se utiliza para evitar la erosin de los suelos. ABONAMIENTO - FERTILIZACIN El cafeto es una planta que tiene altos requerimientos de nutrimentos minerales para producir cosechas rentables, por lo que la fertilizacin constituye una de las labores culturales ms efectivas para mejorar la productividad. La deficiencia o la carencia de cualquiera de los nutrimentos afectan el crecimiento y la produccin de la planta.

Algunos investigadores recomiendan:

Los requerimientos de nutrimentos por el cafeto difieren tanto en cantidad como en proporcin, segn la edad y la productividad. De all que se debe separar la fertilizacin en etapa de vivero y en plantacin definitiva. Los nutrimentos principales son: N, P, K, Ca, Cu, Zn, B, Fe, Mg, Mn, etc. Abonamiento en el Vivero (formacin) El caf tiene alta respuesta a la aplicacin de Fsforo que se manifiesta en una amplia formacin de races. Por su parte el N y K estimulan un rpido y vigoroso crecimiento de las plantas. Producto de una adecuada fertilizacin, las plntulas al final de la etapa de vivero presentan de 2 3 pares de ramas laterales primarias. Un plan de fertilizacin en un vivero conducido con sombra se inicia con la aplicacin de 25 a 50 gramos de superfosfato triple por m2 de vivero, que debe ser mezclado con el sustrato. Cuando se realiza el almcigo en bolsas de polietileno se recomienda mezclar de 1 a 1.5 gramos de super triple con el suelo superficial antes de colocar la plntula, luego a: 2 meses: 1 gramo de urea y 1 gramo de cloruro de potasio por planta. 4 meses: 2 gramos de urea y 2 gramos de cloruro de potasio por planta. 6 meses: 2 gramos de urea y 2 gramos de cloruro de potasio por planta.

Despus de la tercera aplicacin, gradualmente se quita la sombra artificial del vivero hasta en un 10%. En general la proporcin de la aplicacin de NPK en el almcigo es 1:2:1, que favorece la formacin de las races. La aplicacin de los fertilizantes se realiza despus de un riego o una lluvia y de un deshierbo. En suelos pobres, se puede aplicar una frmula de 150-60-60 de NPK por Ha. Abonamiento de Produccin o de un cafetal adulto El cafeto agota el suelo. Los elementos que absorbe una planta de caf son 40 elementos, de los cuales en orden de importancia son el potasio, el nitrgeno, el fsforo, el calcio, el magnesio, el azufre y el boro. La cantidad de nutrimentos que remueve el caf es muy variable segn los autores. Catani (Brasil), 1000 Kg de frutos / ha, extrae: nitrgeno: 15 kg; fsforo: 2.5 kg: potasio: 24 kg; calcio: 2 kg; magnesio: 1 Kg. Forestier, menciona que 1000 kg de caf comercial extrae: nitrgeno: 30 kg; fsforo: 3.75 kg; potasio: 36.5 kg.

Cuadro. Cantidades totales de nutrimentos absorbidos por los cafetos de 1 a 5 aos. ELEMENTO En gramos N P2O5 K2O CaO MgO Mat. seca EDADES 3.5 AOS 80.45 9.30 85.45 64.65 22.33 6.103

1 AO 1.29 0.11 1.43 0.63 0.32 76

2 AOS 28.27 3.67 20.85 22.83 2.16 2.665

4 AOS 84.24 9.89 70.88 59.61 13.18 6.748

5 AOS 117.47 16.33 121.32 77.11 23.47 10.174

Segn Castaeda (1997), una cosecha de 20 qq / Ha, extrae del suelo, las siguientes cantidades: PARTES PLANTA Tallo y raz Ramas Follaje Frutos TOTAL Para N 15 14 53 30 112 P 2 2 11 3 18 K 25 20 45 35 125 Ca 9 6 18 3 36 Mg 2 3 7 3 15 S 2 1 3 3 9

elegir una adecuada frmula de abonamiento se debe tomar en cuenta la

variedad, especie, edad de la planta, tcnicas de cultivo, el medio ecolgico, la fertilidad del terreno. En general una cosecha de caf oro, de 20 quintales extrae del suelo, 27.9 kg de nitrgeno, 2.5 kg de fsforo y 29 kg de potasio, que equivale a una frmula de 29-3-30 o la proporcin 1.0-0.1-1.0, pudiendo variar a 1.0-0.4-1.2 de NPK.

Cuadro. Dosis de nutrientes NPK por Ha y por aos. EDAD 1 ao 2 aos 3 aos 4 aos 5 aos y subsig. NITROGENO 60 80 100 120 150 FOSFORO 50 60 65 70 75 POTASIO 50 80 120 200 300

Para las condiciones del pas, se puede recomendar la siguiente frmula de abonamiento para un cafetal en produccin: N: 150-200; P2O5: 60-80; K2O: 150-200.

Los cafetales deben abonarse cuanta ms luz reciben. Tambin necesitan mayor cantidad de abonos las plantaciones con ms de 1,600 plantas por hectrea. As mismo, los cafetales en suelos pobres requieren de mayor cantidad de abono que en suelos ricos. poca de Abonamiento La poca ms conveniente para comenzar con el plan de abonamiento es al comienzo de la estacin lluviosa, que es cuando se inicia el periodo de crecimiento ms activo, que va paralelo con la etapa de floracin y luego, en la etapa de llenado del grano, donde existe una fuerte competencia por nutrimentos, y coincide casi con la finalizacin del periodo de lluvias. El primer abonamiento coincide con los meses de septiembre octubre. El segundo abonamiento se realiza en el mes de febrero marzo. El nitrgeno se puede aplicar fraccionado en tres oportunidades, mientras que el fsforo y el potasio tambin fraccionado en dos oportunidades. El abonamiento despus de la cosecha sirve para inducir una mayor floracin, el segundo abonamiento (etapa de floracin), sirve para favorecer el mximo crecimiento y el tercer abonamiento (etapa de llenado del fruto), sirve para favorecer el llenado de los frutos. Los elementos mayores se aplican al suelo, mientras que los elementos menores se aplican en forma de fumigaciones a las hojas y se aplican en forma paralela.

Forma de aplicacin de los fertilizantes Los fertilizantes se aplican alrededor de la planta, dentro de la proyeccin de la copa del cafeto. Tambin se puede aplicar en forma de cruz a una profundidad de 7 cm. de profundidad, teniendo en cuenta de no daar las raicillas. Cuando el terreno tiene pendiente, como ocurre en la mayora de cafetales, se aplica en forma de media luna, en la parte de arriba. Los fertilizantes se colocan superficialmente (5 a 7 cm de profundidad), despus de retirar la hojarasca y luego se cubre con la misma hojarasca. Algunas recomendaciones que deben tenerse en cuenta antes de realizar la fertilizacin son: Antes de aplicar los fertilizantes se debe realizar el deshierbo o limpieza, alrededor de los arbustos.

Realizar el abonamiento cuando el terreno esta hmedo o regado y en general, no debe faltar humedad o lluvia. A los cafetales abonados no les debe faltar luz solar, de lo contrario, no responden al abonamiento. En plantaciones fertilizadas tambin se debe prestar especial cuidado a la prctica de la poda y control de plagas y enfermedades.

LA PODA DEL CAFETO La poda tiene como finalidad dar al cafeto un armazn robusto y equilibrado y, estimular el desarrollo de alguno de sus rganos, con vista a una explotacin racional de su capacidad de produccin. La poda ha merecido amplia discusin, sin embargo es innegable la importancia del al poda en el incremento de la produccin. Para dar inicio a la poda es necesario conocer las caractersticas fisiolgicas de la planta, la variedad, la fertilidad del suelo, las prcticas culturales, etc. Una poda eficiente, debe tener las siguientes caractersticas: Estar de acuerdo con la fisiologa del cafeto. Ser econmico (Pocos jornales). Ser sencilla, de pocas reglas y fcil de realizar por los jornaleros. Estar acuerdo con las condiciones de clima y suelo del lugar.

La poda debe lo ms ligero posible cuando el cafetal no se abona o el terreno del cafetal es pobre; mientras que en cafetales fertilizados y con terrenos frtiles, se debe efectuar podas ms intensas, para tener siempre madera nueva y obtener mayores cosecha y de mejor calidad. Desde el punto de vista fisiolgico, el cafeto fructifica en madera de un ao. Cuando el cafeto es joven las ramas primarias son cortas y la savia las recorre fcilmente, siendo la fructificacin satisfactoria. Pero, al alargarse stas, la zona fructfera tiende a alejarse del tronco, especialmente, si no se ha equilibrado con la formacin de ramas secundarias. Esta tendencia centrfuga origina ramas muy largas con una porcin que no fructifica. Para luchar contra esta tendencia y concentrar la actividad del cafeto sobre un mximo de partes capaces de fructificar, la poda resulta indispensable. Tipos de Poda Los tipos de poda se agrupan en tres:

1. Poda de Formacin: Se realiza durante los primeros aos, cuando la planta se encuentra en crecimiento y tendr influencia en el sistema de poda que se adoptar en el futuro. Esta poda forma una estructura robusta y equilibrada. 2. Poda de produccin o fructificacin: Esta poda favorece la fructificacin y se realiza todos los aos. Consiste en eliminar las improductivas, secas, paloteadas, deformes. Tambin se eliminan los chupones. 3. Poda de renovacin o rejuvenecimiento o rehabilitacin: El objetivo de la poda de renovacin es la restauracin o rejuvenecimiento de la parte area de plantas viejas. Tcnicamente, una planta vieja es la que dio ms de 5 cosechas. Mtodos de Poda de Produccin Existen muchos mtodos de poda, que resultan como producto de trabajos y la prctica en las propias zonas de produccin. As por ejemplo tenemos: Poda colombiana. Poda de Costa Rica. Poda de Guatemala o de agobio. Poda de Hawai o de tallos mltiples. Poda Beaumont-Fukunaga o BF. Poda Criterio.

Poda Criterio (rehabilitacin) Para elegir un sistema de poda se debe tomar en cuenta muchos factores, como la costo, facilidad, rapidez, capacitacin del personal, pendiente del terreno, densidad de plantacin, sombra, etc. La poda multicaule o de varios tallos es el ms conveniente para la C. Arbica, que permite obtener mayor rendimiento. Sin embargo, en plantaciones con sombra y cultivadas en altura, donde el crecimiento es lento, la poda unicaule o de un solo tallo resulta ms conveniente. En cafetales mal llevados y degradados de 8 15 aos, se puede seguir el siguiente procedimiento de poda: a. Hacer un entresaque de los tallos, eliminando los ms viejos, mediante un corte en bisel a 30 40 cm de altura del suelo. Si el cafeto tiene 4 tallos, se poda de 1-3 tallos. Si los cafetales tienen 1 solo tallo, se poda una hilera, cada 5 6 hileras.

b. El tallo que se deja debe ser el ms productivo y bien situado. A continuacin se efectan labores como el deshierbo y raleo de la sombra permanente del cafetal. c. Cuando aparecen los retoos o chupones, se selecciona de 1-2 retoos por tocn, bien distribuidos, lo ms cercano a la base de la planta o del suelo, cuando los retoos alcancen de 15 20 cm de altura. d. Realizar de 2 3 deschuponados por campaa. e. Luego de un ao, cuando los chupones estn a punto de florecer, se elimina el tallo viejo luego de realizar la cosecha de los frutos. f. Al entrar al quinto ao, el cafeto habr producido tres cosechas. En este momento se inicia la poda de un tallo, reiniciando el ciclo anterior. Cuando el cafetal se conduce bajo sombra permanente, se espera uno o dos aos ms, para reiniciar con la poda de tallos. g. El cafetal se debe mantener libre de malezas y con sombra bien regulada. La poda se inicia siempre despus de la cosecha de los frutos. Despus de la poda del tallo, se debe limpiar el tocn, para inducir el crecimiento de los chupones. Para efectuar la poda es necesario contar siempre con una sierra de mano y de una tijera de podar. Los cortes deben ser limpios, sin dejar muones, sin ocasionar arranques, ni desgarros y luego de la poda, debe desinfectarse las heridas del corte. Para realizar una poda de rehabilitacin se divide la chacra en 4 o 5 parcelas. Poda de Produccin La poda productiva consiste en extraer los tallos, ramas secas y tallos pelados. Al realizar esta poda se aumenta el rendimiento de la misma campaa. RECALCES Despus realizar la poda de rehabilitacin en el lote queda espacios libres o fallas en el campo, que se cubren con plantones de caf.

COSECHA DEL CAF

El tiempo que transcurre entre la fecundacin y maduracin del fruto es de 7 meses, aunque puede variar con el clima, suelo, variedad, especie, practicas de cultivo, exposicin y orientacin del cafetal frente al sol. Si en la zona se presenta una poca seca bien marcada, habr una sola cosecha. Si la poca seca no es definida, entonces el periodo de cosecha puede extenderse de 2 a 3 meses. La calidad del caf esta influida fuertemente por la forma por la forma en que se cosechan y benefician los frutos. Para conseguir la mxima calidad del grano se debe cosechar cuando los frutos estn completamente maduros o de color rojo prpura, especialmente en el caso de cafs arbicos beneficiados por va hmeda. La cosecha puede acelerarse cuando existe desprendimiento de frutos o presencia de la broca del caf, ataque de aves; sin embargo, la cosecha de frutos antes de la madurez repercute en la calidad de la bebida, prdida de peso, prdida de caractersticas intrnsecas. La bebida es inaceptable cuando el porcentaje de frutos verdes sobrepasa el 10%. Para cosechar los frutos se debe dar dos o tres pasadas, generalmente, a mano y utilizando canastas y sacos. Cuando los arbustos son altos se utilizan escaleras y ganchos. Bajo nuestras condiciones la cosecha se realiza en los meses de febrero abril, luego de 7 meses desde la floracin. La cosecha y madurez de los frutos ocurre antes en las zonas bajas que en las zonas altas. En general, los rendimientos estn influenciados por la herencia, la densidad de plantacin, condiciones ecolgicas (pluviometra estacional), las tcnicas de cultivo (sombreado, poda, mantenimiento, abonamiento, etc), ataque de plagas y enfermedades, vecera, etc. La longevidad de los cafetales de los cafetales al igual que la productividad, esta ligada a las condiciones ecolgicas y a los cuidados que se les proporcione al cafetal. Si las condiciones ecolgicas no son tan propicias las plantas de caf pronto se envejecen, se agotan y mueren. Un cafetal racionalmente cultivado vive de 30 50 aos. Lo importante para el caficultor es conocer el periodo de productividad econmica o sea hasta cuando el cultivo es rentable. El periodo de explotacin rentable, en promedio, no excede de 15 a 25 aos. BENEFICIO DE LOS FRUTOS Los frutos cosechados de caf se benefician en el mismo lugar de produccin, donde se ejecutan una serie de operaciones con el objetivo de despojar a los granos o

cerezas de sus envolturas (pulpa, muclago, pergamino y pelcula) y mejor presentacin. Para obtener el grano comercial se siguen mtodos o tcnicas: beneficio en hmedo o beneficio con agua o beneficio en seco. Los pasos que se siguen en cada uno de ellos se seala en la figura 01. El fruto de caf beneficiado por va seca tiene menor calidad que el fruto de caf beneficiado por la va hmeda. Un estimado del beneficio del fruto de caf arroja los siguientes datos: De 100 kilos de frutos maduros se obtiene: - 39 kilos de pulpa fresca o 16 kilos de pulpa seca. - 22 kilos de muclago. - 39 kilos de caf pergamino hmedo. De 100 kilos de caf pergamino hmedo se obtiene: - 79 kilos de caf pergamino seco. - 54 kilos de caf comercial seco (caf oro) El rendimiento final de cerezas a caf comercial vara entre el 12 a 18%.

Frutos frescos o cerezas

Seleccin-Limpieza
VIA HMEDA VIA SECA

Despulpado Desmucilaginado Lavado Secado Despergaminado Pulido Caf pergamino Seleccin y calibrado Descorticado

Caf bola

Ensacado

Expedicin

Grfico. Beneficio de la cereza de caf por dos mtodos de beneficio.

PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL CAF Las enfermedades que ocurren en el cafeto estn causadas principalmente por hongos, bacterias y nemtodos y afectan las plantas en distintas etapas de su desarrollo. La influencia que stas puedan tener en el crecimiento, produccin y rendimiento de los cafetos estar determinada por su incidencia, por la edad de la planta y por el manejo de todas las condiciones para el desarrollo del cultivo. Por tanto, adems de poder reconocer los sntomas de las enfermedades, el combate de las mismas envuelven estrategias que propicien el vigor y la salud de las plantas y plaguicidas con permiso de uso los cuales se tienen que aplicar siguiendo las instrucciones que se describen en la etiqueta del producto. Las de mayor importancia econmica son: la roya, Hemileia vastratix; las llagas del tallo y de las races, Ceratocystis fimbriata y Rosellinia bunodes; la mancha de hierro, Cercospora coffeicola; el mal rosado, Corticium salmonicolor; el volcamiento, Rhizocytonia solani; la muerte descendente, Phoma sp y nemtodos del gnero Meloidogyne. La Roya (Hemileia vastratix) La roya del cafeto conocido como Hemileia vastratix, es una enfermedad que ocurre solamente en las hojas. Los sntomas se caracterizan por manchas localizadas de bordes difusos en el haz y en el envs asociado un polvillo amarillo-anaranjado. El hongo que la causa es un parsito obligado, lo que significa que solamente puede completar su ciclo de vida en las hojas del cafeto. La severidad de la infeccin se expresa en la defoliacin de los cafetos afectados y ocurre principalmente durante el

periodo de sequa antes de las lluvias de noviembre. Es una enfermedad cclica que afecta principalmente el follaje, produce defoliacin y el dao conocido como "paloteo", el cual est ligado a los aos de alta produccin con epidemias severas. En cultivos susceptibles, la enfermedad ha causado prdidas hasta del 23% de la produccin acumulada de cuatro cosechas. La relacin de caf cereza a caf pergamino seco puede llegar a valores de 8 a 1. La diseminacin de las uredoesporas de este hongo se lleva a cabo por medio del viento, el salpicado de la lluvia, por animales y por los trabajadores del cafetal. La infeccin se favorece por la alta humedad y temperaturas frescas por lo que la mayor incidencia ocurre despus de los periodos de lluvia, principalmente durante los meses de invierno y primavera. El nivel de incidencia durante este periodo va a afectar la cosecha que se inicia en el prximo agosto. La enfermedad se distribuye en focos en los cafetales y stos varan de ao a ao ya que, adems de las condiciones ambientales, la incidencia est tambin determinada por el nivel de inculo presente en el rea. Manejo de la enfermedad: Propicie el vigor y la salud de sus cafetales ejecutando las

prcticas recomendadas: seleccin de reas adecuadas y de plantas sanas y vigorosas para la siembra; podas, fertilizacin y control de plagas y malezas. Utilice variedades resistentes para incrementar la diversidad gentica en su plantacin. Inspeccione su cafetal para identificar las reas donde se encuentra la enfermedad. Si detecta la enfermedad aplique el fungicida en las reas afectadas. En casos de cafetales no productivos y extremadamente defoliados no aplique fungicidas y lleve a cabo las prcticas de renovacin. El uso de fungicidas preventivos como el Oxicloruro de Cobre o los sistmicos como el Cyproconazol o Triadimefon, es efectivo, es decir evitan altos niveles de infeccin en los periodos ya mencionados. Otro mtodo de manejo es sembrar material resistente a la roya, como la Variedad Castillo. En los materiales susceptibles como: Borbn, Tpica Maragogipe y Caturra, se requiere del uso de fungicidas protectores. La Mancha de Hierro (Cercospora coffeicola) Es la enfermedad causada por el hongo Cercospora coffeicola. Afecta el cafeto durante todos sus estados de desarrollo, tanto en el vivero como en cafetales sin sombra, desde las hojas cotiledonares hasta los frutos. . La infeccin en las hojas se inicia a travs de las estomas formando lesiones circulares con borde ladrillo obscuro,

centro claro y en algunos casos est presente un halo clortico. Permanentemente, causa la cada de las hojas. En los frutos la infeccin se inicia a travs de heridas o exposicin al sol formando lesiones similares a las de las hojas, pero que eventualmente dejan de ser circulares para tornarse alargadas y obscuras. En algunos casos estos frutos manifiestan una maduracin prematura. La infeccin se favorece por condiciones de estrs en la planta. Los cafetales a plena exposicin y mal fertilizados son los ms susceptibles. Manejo de la enfermedad: Propicie buen balance nutricional a los cafetos jvenes del vivero y a los adultos en el campo. Utilice plantas sanas y vigorosas para iniciar la plantacin y de ser necesario aplique fungicidas a las plantas en el vivero.

Llaga del Cafeto Se conocen dos tipos de llagas en el cafeto: la llaga macana, Ceratocystis fimbriata, y las llagas radicales, Rosellinia bunodes y R. pepo. Son hongos habitantes del suelo que desde hace ms de 30 aos se vienen incrementando en el pas por las prcticas de renovacin por zoqueo, podas de ramas bajeras, deschuponadas, descopes o pisoteo en la base de los tallos, cuando no se protegen las heridas y principalmente en poca hmeda. Esta enfermedad afecta los troncos de los cafetos. El hongo que la causa penetra a travs de heridas producidas por las labores del desyerbo. Los tejidos conductores afectados impiden el transporte de agua y minerales. muere. El control es bsicamente preventivo. Una vez que ataca la enfermedad, no se conocen productos curativos. Los rboles enfermos se deben eliminar con todo y raz y exponer a los rayos del sol mnimo durante 3 meses. Causa la muerte de los rboles. En ataques severos puede reducir entre el 20% y el 40% la densidad de plantas. Se recomienda la desinfeccin de las herramientas con hipoclorito al 5% o formol al 10% y la proteccin de las heridas con fungicidas como benomil y carbendazim, en dosis de 4 gramos por litro de agua. heridas a los troncos durante el desyerbo. Rizoctoniasis ("Damping off") (Rhizoctonia solani; Fusarium spp, roridum) Myrothecium Evite provocar En consecuencia las porciones del follaje se tornan clorticas y finalmente el cafeto

Esta enfermedad ocurre en los semilleros de cafetos y se manifiesta en focos donde hay pobre emergencia, plntulas con sntomas muertas. Los sntomas que se observan son manchas obscuras en las races y cancros en la base de los tallos. Estas lesiones entorpecen la traslocacin de agua y minerales ocasionndoles la muerte a las plntulas. En la mayora de los casos los organismos asociados estn presentes aunque en variable densidad poblacional siendo R. solani el de mayor importancia causando lo que comnmente se le conoce como `mal del talluelo'. La infeccin se favorece por temperaturas moderadas, medio de propagacin hmedo y condiciones desfavorables para la planta. Plntulas infectadas por M. roridum pueden manifestar sntomas de bordes quemados en las hojas cotiledonares y pudricin de las races. Sin embargo, la infeccin de las plntulas por este patgeno es de particular importancia para el desarrollo posterior en el vivero. Los hongos causante de `damping off' son habitantes del suelo y sobreviven en material vegetal infectado o formando estructuras especializadas, (esclerocios o clamidoesporas). Se diseminan por medio de partculas de suelo contaminado a travs del viento, salpique de las gotas de lluvia, herramientas u otras actividades en el rea de propagacin. Manejo de la enfermedad: Cambie peridicamente la arena del germinador y aplique un fumigante registrado antes de la siembra. Utilice semilla limpia, seleccionada y propicie la aireacin entre plntulas sembrndolas a la densidad recomendada. El material para tapar el rea sembrada en el germinador tiene que estar limpio (nuevo, que no haya tocado el suelo o lavado con desinfectante). Despus de la emergencia puede aplicar preventivamente un fungicida y mantenga limpias las reas que rodeen los germinadores. Maneje el riego adecuadamente y lleve a cabo prcticas que propicien el desarrollo vigoroso de las plntulas. Araero o Moho de Hilachas (Pellicularia koleroga) Esta enfermedad se caracteriza por la presencia de hojas secas suspendidas en las ramas por un `hilo' compuesto por hifas del hongo. El patgeno puede permanecer en los tallos y cuando se activan las condiciones ptimas para su desarrollo invade las hojas ocasionndoles la muerte. La enfermedad puede ocurrir tambin en los frutos y puede afectar todo el glomrulo. Los sntomas se manifiestan como una necrosis seca que se inicia desde el pednculo progresando simtricamente por toda la superficie del fruto. La infeccin se favorece por condiciones de alta humedad y temperaturas

moderadas. Es particularmente severa durante y despus de la poca de lluvia en cafetales altamente sombreados. Manejo de la enfermedad: Provea buena aireacin en la plantacin y evite la

excesiva sombra y humedad. En cafetales al sol maneje el tejido de los arbustos para evitar la autosombra. Cuando la severidad es alta lleve a cabo podas sanitarias y destruya el material enfermo. Maneje el rea para propiciar la aireacin y evitar la excesiva humedad. Identifique las reas en el cafetal ms propicias para el desarrollo de la infeccin. La estrategia con fungicidas descrita para el manejo de la roya es tambin efectiva para combatir el moho de hilachas.

Mal Rosado (Corticium salmonicolor) El mal rosado se caracteriza por la presencia de una costra en los tallos de los cafetos. Esta costra la constituye el micelio del hongo la cual inicialmente es de color cremoso y eventualmente se torna color rosado-salmn. El hongo penetra los tejidos del tallo ocasionndoles una estrangulacin interna lo que provoca la muerte de las ramas localizadas despus del punto de infeccin. En algunos casos ocasiona hendiduras en el tallo. Cuando la infeccin ocurre en la rama ocasiona la muerte regresiva de la misma. En las frutas este hongo ocasiona manchas circulares, de color claro, un poco hundidas en el centro. El hongo se disemina por medio de basidioesporas a travs del viento y por el salpicado de la lluvia. La infeccin se favorece por condiciones de alta humedad y temperaturas moderadas. Manejo de la enfermedad: moho de hilachas. Ojo de gallo (Mycena citricolor) La gotera ocurre principalmente en las hojas del cafeto. Los sntomas se manifiestan como lesiones circulares de color claro que en ocasiones muestran pequeos puntos. Estos son los cuerpos fructferos del hongo que al observarlos bajo la lupa parecen Esta enfermedad se maneja de forma similar a la del

alfileres.

La infeccin se favorece por alta humedad y temperaturas frescas.

Prevalece en cafetales muy sombreados con poca aireacin y humedad excesiva. Manejo de la enfermedad: Las prcticas culturales descritas para el manejo del

moho de hilachas son efectivas en el combate de la gotera. Antracnosis (Colletotrichum coffeanum Noak) Esta enfermedad puede ocurrir en las hojas, las ramas y los frutos. En las hojas forma manchas irregulares con anillos concntricos, lesiones que generalmente se inician en los bordes. En las ramas, ocurre lo que comnmente se le conoce como muerte regresiva (dieback). Los sntomas iniciales son reas obscuras en el nudo acompaadas de necrosis del pecolo y de la parte basal de la hoja la cual gradualmente se va tornando clortica y luego se cae. La porcin de la rama, superior a la lesin del nudo, se va tornando necrtica y eventualmente muere. En la fruta la enfermedad se manifiesta en lesiones ligeramente deprimidas de color obscuro. Dependiendo de la edad, la infeccin puede impedir su desarrollo culminando en frutos momificados. El hongo produce conidias en los tejidos enfermos que se diseminan principalmente por el salpicado de la lluvia. La infeccin se favorece bajo condiciones de humedad alta y temperaturas frescas. Cuando las condiciones son desfavorables el patgeno sobrevive en dormancia en las ramas infectadas. Manejo de la enfermedad: hilachas. Mantenga sus cafetos en condiciones ptimas de

fertilidad y siga las recomendaciones de manejo para el combate del moho de

Muerte Regresiva de las Ramas (Varias) La muerte regresiva de las ramas es un sntoma asociado a varias condiciones. Todo factor que afecte alguna porcin de las ramas impidiendo la translocacin de agua y minerales puede ocasionar la muerte regresiva. Se caracteriza por la prdida de las hojas incluyendo las del pice de la rama la cual eventualmente se torna obscura y se seca. Si las ramas estn en produccin los glomrulos contienen frutos severamente afectados por C. coffeicola y/o al no poder desarrollarse se tornan obscuros y momificados. Ataques por P. koleroga, C. salmonicolor, C. gloeosporioides y/o condiciones de estrs ocasionadas por excesiva produccin y pobre fertilidad inducen los sntomas tpicos de la enfermedad. Manejo de la enfermedad: nutricional de los cafetos. Mancha bacteriana (Pseudomonas syringe) La mancha bacteriana ocurre en las hojas de los cafetos en el vivero y en cafetales con excesiva humedad. Las lesiones son irregulares de color obscuro y de apariencia aceitosa. En muchos casos se encuentra asociada a las lesiones inducidas por C. coffeicola lo que aumenta la severidad de la infeccin y provoca la cada prematura de las hojas. La bacteria se disemina por la lluvia con viento y penetra a travs de las estomas y/o por heridas. La infeccin se favorece por condiciones de alta humedad y temperaturas frescas. Identificar la causa de los sntomas y si es debido al

ataque de algn patgeno, aplicar las medidas descritas. Mantener un buen balance

Manejo de la enfermedad: aplicaciones de fungicidas.

Propicie buena aireacin y evite la excesiva humedad en

el follaje de los cafetos. En el vivero la infeccin se puede prevenir mediante

Marchitez vascular (Fusarium oxysporum F.Sp. Coffeae) Esta enfermedad ocurre en reas localizadas en las plantaciones de rboles adultos. Cuando se manifiestan los sntomas es por que el grado de infeccin est muy avanzado y los cafetos ya no recuperarn. Generalmente los cafetos pueden estar infectados, pero no manifiestan sntomas, sin embargo bajo condiciones de estrs, como sequa o alta produccin, se marchitan y mueren. El sntoma inicial es la clorosis de las hojas y eventualmente defoliacin. Asociado a la marchitez se encuentra la decoloracin de los haces vasculares que se expresa como estras de color obscuro en la madera de las plantas enfermas. El hongo que causa esta enfermedad puede sobrevivir por perodos largos en el suelo y en la presencia de nemtodos fitoparasticos la infeccin es particularmente severa. Manejo de la enfermedad: Propicie el vigor de los cafetos con buenas prcticas de

manejo que estimulen el desarrollo de races. No siembre profundo ni cubra con tierra los troncos. Evite las heridas en el tallo. En caso de diagnstico positivo, elimine y destruya las plantas enfermas.

Pie negro o Pudricin de la Raz (Rosellinia bunodes) Esta enfermedad ocurre espordicamente y cuando se detecta generalmente es en reas donde previamente existan rboles de sombra o en cafetales bajo sombra de Inga sp. Los cafetos afectados comienzan a languidecer y eventualmente mueren. El hongo invade las races afectando la translocacin de agua y minerales. Las races afectadas manifiestan diseos de reas obscuras producidos por el micelio del hongo. La infeccin se favorece por alta humedad en suelos de pobre drenaje. El hongo es habitante del suelo y su diseminacin ocurre a travs de contactos entre races infectadas, y por las escorrentas.

Manejo de la enfermedad:

Elimine y destruya las plantas enfermas. Identifique los

focos de infeccin en el cafetal y si es posible no lo utilice para siembras de cafetos. En su defecto, prepare el rea para la siembra con varios meses de anticipacin, abriendo los hoyos y dejndolos expuestos. Aplique cal en los hoyos y dejndolos expuestos. Aplique cal en los hoyos y provea salida para el agua de lluvia. Mantenga un buen programa de manejo de los cafetos. Fumagina y Phthiriosis (Interacciones con Insectos) La fumagina se caracteriza por la presencia de una cobertura negra principalmente en el haz de las hojas. Esta cubierta negra es el micelio del hongo Fumago sp. El cual utiliza para su desarrollo excreciones de las queresas. Prevalece en reas de alta humedad. Cafetos afectados por phthiriosis muestran amarillamiento en las hojas, marchites y eventualmente mueren. Ocurre principalmente en plantas de edad avanzada las cuales muestran un manto corchoso de color blanco en las races. Este manto est compuesto de micelio del hongo Diacanthodes novo-guineenses el cual se asocia a la chinche harinosa Planococcus citri que invariablemente se encuentra debajo del manto parasitando las races. La interaccin del parasitismo de la chinche harinosa y la cobertura del hongo ocasiona pudricin de las races entorpeciendo las funciones que stas llevan a cabo. Prevalece en reas de excesiva humedad y cuando las condiciones son propicias se observan los cuerpos de fructificacin del hongo, como sombrillas, en la base de los cafetos. Manejo de la enfermedad: Propicie la aireacin en las siembras, evite la acumulacin del agua de lluvia y mantenga los cafetos en condiciones ptimas de fertilidad. Aplique insecticidas para el control de los insectos asociados. Nematodos Los nemtodos son de particular importancia en las plantas de vivero y en cafetales localizados en reas cuyos suelos son arenosos. Estos organismos atacan las races jvenes afectando la absorcin de agua y minerales y en consecuencia los cafetos infectados manifiestan clorosis en las hojas, defoliacin y pobre desarrollo. En casos de alta severidad, y despus del estrs de sequa, los cafetos infectados se marchitan y mueren.

Los nemtodos que ms frecuentemente se encuentran ocasionando enfermedades en el cafeto son: Meloidogyne sp., Pratylenchus coffeae, Radopholus similis, Rotylenchulus reniformis y Xiphinema americanum. Los sntomas inducidos varan dependiendo del nematodo presente. La infeccin ocasionada por Meloidogyne sp (nematodo nodulador) se caracteriza por la presencia de ndulos y la de p. coffeae (nematodo lesionador) por lesiones pardas que eventualmente causan pudricin de las races. Los sntomas tpicos de R. similis (nematodo barrenador) se manifiestan en pudricin de la raz y por asperezas a manera de verrugas en la superficie de las races infectadas. Rotylenchulus reniformis (nematodo reniforme) afecta el desarrollo de la raz pivotal y la infeccin por X. americanum (nematodo de daga) se puede expresar en muerte regresiva de las ramas. Manejo de la enfermedad: Trate la arena de los semilleros y la mezcla de los viveros con un fumigante. Asegure de utilizar para el trasplante cafetos libres de nemtodos. Identifique las reas en la finca con historial de nemtodos y djela en barbecho por 2 a 3 aos, cuidando de que no se establezcan plantas hospederas de estos nemtodos. Aplique nematicidas o insecticidas-nematicidas para el control integrado de insectos y nemtodos en el cafeto. PRINCIPALES PLAGAS DEL CAF Hoy en da hay reconocidas ms de 100 especies de insectos que viven en armona en los cultivo del caf. Slo tres de ellos representan un impacto econmico: la broca, Hypothenemus hampei; el minador de la hoja, Leucoptera coffeellum, y la palomilla de las races, Dysmicoccus spp. La Broca del caf - Hypothenemus hampei Es la plaga ms daina que ha afectado el cultivo del caf en toda su historia. Ataca directamente los frutos de caf, es decir, afecta principalmente la produccin y la calidad. Es un insecto de difcil manejo con los mtodos tradicionales de control como los insecticidas, porque permanece protegida la mayor parte de su vida en el interior de los frutos. Algunos de los adultos son susceptibles a las aspersiones de estos productos, que tienen efecto nicamente por contacto con la plaga.

La Broca es un gorgojo de color negro, del tamao de la cabeza de un alfiler. Es muy perjudicial porque cuando ataca, perfora y daa los granos, para alimentarse de las almendras del caf. Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre los 3 y 4 meses despus de la florescencia. Para su control hay diferentes mtodos, de los cuales el ms utilizado es el conocido como manejo integrado de la broca. ste consiste en un control cultural, que incluye el manejo en el beneficio, la recoleccin oportuna de los frutos en el momento de su maduracin y el control biolgico con la utilizacin de avispas y de hongos. Las avispas se cran y luego se liberan en los cafetales para que se establezcan y se coman parte de la poblacin de broca, buscndola dentro de los frutos. El hongo es un moho blanco que se espolvorea en los cafetales para que mate parte de la poblacin de la broca. Este mtodo ha permite que los cafetales mantengan su produccin y calidad. La Broca se expande a otras plantaciones por varias vas: en las semillas y frutos atacados; cuando el hombre los lleva de un lugar a otro; en la ropa, sombrero o calzado de las personas que transitan por las plantaciones; en herramientas y equipos, tales como machetes, costales y canastos; en los vehculos; y en el agua que se usa durante el lavado del caf, etc.

EL CULTIVO DEL CACAO

El cacao (Theobroma cacao L.), es una especie originaria de los bosques tropicales hmedos de Amrica del sur. Sus almendras constituyen el insumo bsico para la industria del chocolate y sus derivados as como para la industria cosmtica y la farmacutica.

1.

ORIGEN

El cacao es una especie endmica de Amrica del sur y cuyo centro esta localizado en la regin que comprende las cuencas de los ros Caqueta, Putumayo y Napo, tributarios del ro Amazonas (Chessman, 1944).

Cuatrecasas (1964), hizo una clara distincin entre el lugar de origen botnico del cacao (que se ubica en la regin oriental del Per, Ecuador y Colombia) y la regin de domesticacin (que se ubica en Meso Amrica). Si bien se seala que el centro primario de diversidad del cacao se encuentra en la regin nororiental del Per, la existencia de poblaciones silvestres muy variables y dispersas en nuestra Amazona alta, supondra que el centro de origen no slo esta confinado a dicha regin, sino que adems incluira la regin sur oriental, especialmente, las cuencas de los ros Huallaga, Ucayali y Urubamba (Garca, 2000)

2.

TAXONOMA Y MORFOLOGA

Benito (1992), menciona que existe un marcado polimorfismo en el cacao, y propone la siguiente taxonoma del cacao: Reino Divisin Subdivisin Clase Orden Familia Gnero Especie : Vegetal : Spermatophyta : Angiosperma : Dicotilednea : Malvales : Sterculcea : Theobroma : Theobroma cacao L.

Chessman (1944), propone una clasificacin basado en el gran nmero de poblaciones locales y otras forneas en 2 tipos: CRIOLLOS: a) Criollos de Amrica Central y b) Criollos de Amrica del Sur. FORASTERO: a) Forasteros amaznicos y b) Trinitarios.

Cuatrecasas (1964), basado en estudios de distribucin geogrfica, hallazgos etnobotnicos y caracteres morfolgicos, intento dividir la especie Theobroma cacao L. en 2 subespecies, aunque no tuvo aceptacin, propone la siguiente clasificacin:

Theobroma cacao Subsp. Cacao: poblaciones de Amrica del Sur y Central.

Theobroma cacao Subsp. sphaerocarpum: poblaciones forastero del Alto y

Bajo Amazonas (subgrupos Angoleta, Cundeamor, Amelonado, calabacillo) El tercer grupo o tipo Trinitario, fue una poblacin segregara que se origin de la cruza de una variedad amelonada de Guyanas (Forastero) y una poblacin de Criollo de Venezuela (Toxopeus, 1969). Posteriormente, marcadores bioqumicos y moleculares han confirmado la naturaleza hbrida del tipo o grupo trinitario (cruce de Criollo x Forastero). Lachenaud (1997), en base a estudios moleculares y argumentos paleo climticos, paleo geogrficos y geobotnicas, propuso 4 grupos o complejos germoplsmicos naturales.

Cuadro 1. Grupos de cacao y distribucin geogrfica.

GRUPO DE CACAO

DISTRIBUCIN GEOGRAFICA

Criollo

Colombia y Venezuela, Amrica Central. Tambin Per (VRA)*

Amazonas Amazonas

Forastero

del

Alto

Per, Ecuador, Colombia, Bolivia y Brasil.

Guyana o Amazonas

Forastero

del

Bajo

Meseta de las Guyanas, Venezuela, Surinam.

Nacional

Zona Costera del Ecuador.

* Agregado del autor. PLANTA rbol de tamao mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, segn las condiciones ambientales. SISTEMA RADICULAR Raz principal pivotante que puede alcanzar a medir hasta 2.0 m y tiene muchas secundarias que pueden alcanzar hasta los 5 a 6 m, la mayora de las cuales se encuentran en la parte superior de la raz pivotante (primeros 30 cm de suelo).

TALLO Existe un dimorfismo en los tallos y hojas del cacao. El brote inicial es ortotrpico con las hojas pecioladas y con ndice filotxico 3/8, despus de un ao y con una altura de 1.50 m, se interrumpe el crecimiento vertical y surgen 5 yemas (ramas) laterales plagio trpicas, dorsoventrales (horqueta o molinillo), donde se insertan hojas con pecolos cortos e ndice filotxico . Debajo de la primera orqueta surge un nuevo brote ortotrpico, con las mismas caractersticas del brote inicial, que a su vez formar nuevas orquetas, repitindose este proceso 3 a 4 veces.

HOJAS Existe un dimorfismo, segn se trate de una hoja de un tallo ortotrpico o rama plagio trpica. Hojas procedentes de brotes ortotropicos, poseen un peciolo largo con dos engrosamientos, uno en la insercin con el tallo y otra, en la insercin con el limbo, al que se denomina pulvnulos. En la axila de las hojas hay dos estipulas lanceoladas. En las ramas plagio trpicas, las hojas son asimtricas y cortamente pecioladas, los pulvnulos estn casi unidos. En la axila existen dos estipulas. Las hojas son simples, enteras, glabras, nerviacin peninervia, de forma abobada-oblonga a lanceolada y de color verde a rojizo cuando son tiernas y verde cuando son adultas. FLORES Las flores se agrupan en inflorescencias cimosas (cojines florales) que se disponen en el tronco y ramas plagio trpicas primarias mayor de un ao. Los cojines florales tienen 2-3 cm de dimetro, y estn formados por 40 a 60 flores que se abren sucesivamente. Las flores son pequeas, tiene un pednculo de 1 1.5 cm de longitud, poseen 5 spalos agudos, rosados de 6 8 mm de largo, pubescentes. La corola tiene 5 ptalos blancos de 6 -8 mm de largo, formada por una base cncava en forma de concha que cubre la antera y por una lgula triangular. El centro de la flor lo ocupa un tubo estaminal, formado por 5 estambres frtiles, cortos y doblados hacia fuera, cada una encerrado en la concha de un ptalo y 5 estaminoides internos agudos y erectos de 5 6 mm, de color oscuro y rodean al pistilo. El ovario es un cuerpo ovoide supero con 5 celdas y placentacin con 30 50 vulos. El estilo es cilndrico, blanco de 2-3 mm de largo y se abre arriba en 5 apndices estigmticos. Las flores se abren en la madrugada y permanecen abiertas por 12 a 15 horas y pueden ser fecundadas durante todo el da. La polinizacin es entomfila destacando una mosquita del gnero Forcipomya. Una planta en su plenitud produce 10,000 flores de los cuales del 1 a 1.5 % logran llegar a frutos maduros. FRUTO O MAZORCA De tamao, color y formas variables, es una drupa, con cscara dura (pericarpio y endocarpio), de 30 cm de largo y 15 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La cscara del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco cavidades. Las semillas estn rodeadas por una pulpa mucilaginosa blanca,

rosada o caf, de sabor cido a dulce y aromtica. El contenido de semillas por baya es de 16 a 50 y son planas o redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce o amargo. La maduracin del fruto se lleva a cabo en 167 das en clones del alto amazonas y en clones trinitarios, 200 das. El cacao inicia su produccin a los 20 meses del trasplante, iniciando la produccin comercial econmica al quinto ao. 2. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO 2.1. EXIGENCIAS EN CLIMA Los factores climticos crticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiacin solar. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa tambin es importante ya que puede contribuir a la propagacin de algunas enfermedades del fruto. Estas exigencias climticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales. 2.1.1. Temperatura. El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su lmite medio anual de temperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente con una temperatura ms baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura. La temperatura determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de 21 C la floracin es menor que a 25 C, donde la floracin es normal y abundante. Esto provoca que en determinadas zonas la produccin de mazorcas sea estacional y durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas sean inferiores a 22 C. 2.1.2. Agua. El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin al encharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen drenaje. Un anegamiento o

estancamiento puede provocar la asfixia de las races y su muerte en muy poco tiempo. Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas ms clidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms frescas o los valles altos. 2.1.3. Viento. Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cada de las hojas. Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos para que el cacao no sufra daos. Los cortavientos suelen estar formados por distintas especies arbreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor de los rboles de cacao. 2.1.4. Sombreamiento. El cacao es un cultivo tpicamente umbrfilo. El objetivo del sombreamiento al inicio de la plantacin es reducir la cantidad de radiacin que llega al cultivo para reducir la actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan perjudicar. Cuando el cultivo se halla establecido se podr reducir el porcentaje de sombreo hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deber estar comprendida ms o menos al 50 % durante los primeros 4 aos de vida de las plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas. Para el sombreo del cultivo se emplean las llamadas especies para sombra, que generalmente son otros rboles frutales intercalados en el cultivo con marcos de plantacin regulares. Las especies ms empleadas son las musceas (pltano, topochos y cambures) para sombras temporales y de leguminosas como el por o bucare (Eritrina sp.) y las guabas (Ingas) para sombras permanentes. En nuevas plantaciones de cacao se estn empezando a emplear otras especies de sombreo que otorgan un mayor beneficio econmico como son especies maderables (laurel, cedro, cenzaro y terminalia) y/o frutales (ctricos, aguacate, zapote, rbol del pan, palmera datilera, etc.). 2.2. EXIGENCIAS EN SUELO

El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgnica, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografa regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa hmica. Esta capa se degrada muy rpidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es comn el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra necesaria y sean una fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo. Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde arcillas pesadas muy erosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos, con pH que oscilan entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una amplia diversidad de tipos de suelo. 3. VARIEDADES COMERCIALES Se distinguen dos razas de cacao: a) Forastero (= Trinitario) o cacao amargo. Originario de las Amricas es la raza ms cultivada en las regiones cacaoteras de frica y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cscara dura y leosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta.

b) Criollo, hbridos o cacao dulce. Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son ms profundos que los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares.

4. PRCTICAS CULTURALES 4.1. PREPARACIN DEL SUELO El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe proteger contra los rayos directos del sol ya que stos degradan rpidamente la capa de humus que puedan contener. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca, no practicar labores profundas y cortar las malas hierbas lo ms bajo posible. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequa. El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Se recomienda la construccin de canales que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que sta elimine la hojarasca y el horizonte hmico del suelo. 4.2. ELIMINACIN DE MALAS HIERBAS La eliminacin de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente mediante escarda qumica. Las plantas que salen del vivero son muy susceptibles al dao de los herbicidas por lo que deben aplicarse con precaucin. Los productos ms empleados son el diuron, el dalapon y el gesapax, Cuando se realicen aplicaciones de herbicidas es importante que no entren en contacto con la planta de cacao. Por ello es comn el empleo de protectores cilndricos de plstico que protejan a las plantas. No existen ensayos que especifiquen el efecto de estos herbicidas sobre los rboles de sombra de los cacaotales, por lo que se recomienda extremar las precauciones y no rociar cerca de los mismos. 4.3. PODA Es una tcnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias, as como las partes enfermas y muertas del rbol. La poda ejerce un efecto directo sobre

el crecimiento y produccin del cacaotero ya que se limita la altura de los rboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades. Hay varios tipos de poda: 4.3.1. Poda de formacin. Se efecta durante el primer ao de edad del rbol, y consiste en dejar un solo tallo y observar la formacin de la horqueta o verticilo, el cual debe formarse aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la planta, con el objeto de dejar cuatro o ms ramas principales o primarias para que formen el armazn y la futura copa del rbol. Estas ramas principales sern la futura madera donde se formar la mayora de las mazorcas, lo mismo que en el tronco principal. Cuanto ms tierno sea el material podado, mejores resultados se obtienen. En el segundo y tercer ao se eligen las ramas secundarias y as sucesivamente, hasta formar la copa del rbol. Se eliminarn las ramas entrecruzadas muy juntas, y las que tienden a dirigirse hacia adentro. 4.3.2. Poda de mantenimiento. Desde los dos o tres aos de edad los rboles deben ser sometidos a una poda ligera por medio de la cual se mantenga el rbol en buena forma y se eliminen los chupones y las ramas muertas o mal colocadas. El objetivo de esta poda es conservar el desarrollo y crecimiento adecuado y balanceado de la planta del cacao.

4.3.3. Poda fitosanitaria. Se deben eliminar todas las ramas defectuosas, secas, enfermas, desgarradas, torcidas, cruzadas y las dbiles que se presenten muy juntas. Debe comprender tambin la recoleccin de frutos daados o enfermos. 4.4.4. Poda de rehabilitacin.

Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y consiste en regenerar estos rboles mal formados o viejos con podas parciales, conservando las mejores ramas, o podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones, eligiendo el ms vigoroso y mejor situado, prximo al suelo, sobre el que se construir un nuevo rbol. Tambin es posible hacer injertos en los chupones y luego dejar crecer solamente los injertos. 4.4.5. Poda de sombra. Se realiza en las especies de sombra para evitar que stas ramifiquen a baja altura e impidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una o dos veces al ao para favorecer el manejo del cultivo. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las plantas de sombra permanente. El adecuado control de la sombra es muy importante para la obtencin de buenos rendimientos del cacao, por lo que se recomiendan porcentajes de sombreo prximos al 30 %. 4.4. PROPAGACIN 4.4.1. Propagacin Vegetativa. El injerto del cacao debe realizarse en patrones vigorosos y sanos obtenidos de semilla, desarrollados en recipientes o en el campo. Los rboles ms viejos se pueden injertar, siempre que los injertos se hagan en varetas jvenes ya presentes o en brotes que se producen despus de que las plantas han sido podadas hasta una altura de 30 a 50 cm. a) Injerto por aproximacin. Es demasiado laborioso y costoso en la prctica comercial. Tambin se emplea el injerto de astilla o enchapado y el Forkert modificado. b) Injerto con yemas. Es una de las tcnicas ms empleadas. Las yemas se deben tomar de aquellos brotes que se encuentren en rboles sanos y vigorosos. Las varetas de yemas deben ser aproximadamente de la misma edad que los patrones, pero las yemas deben ser firmes, rechonchas y listas para entrar en desarrollo activo. El injerto en yema no debe hacerse en poca de lluvias ya que se puede favorecer el desarrollo de enfermedades fngicas.

c) Empleo de estacas. En la multiplicacin de rboles por estacas o injerto de yemas se obtiene una mayor uniformidad de la plantacin, rboles ms fuertes y que se pueden podar para darles una mejor estructura, debido a que las ramas tienen ms espacio en el cual desarrollar. Se obtienen mejores rendimientos por superficie, concentrando la produccin en las zonas ms prximas al suelo y por tanto reduciendo los costos de recoleccin. Los inconvenientes de este tipo de propagacin son los elevados costos de obtencin y de cuidado de los rboles. 4.4.2. Propagacin por semilla. Es la forma ms antigua y comn para el establecimiento de plantaciones de cacao pero se obtiene una gran variabilidad de rboles, por lo que no se recomienda su utilizacin salvo cuando se empleen semillas de elevada calidad. En los ltimos aos se han recomendado las siembras con semilla certificada, debido al buen comportamiento de los rboles provenientes de semilla de polinizacin controlada, usando clones seleccionados. Estos hbridos han mostrado una gran precocidad en la fructificacin y un desarrollo vigoroso de las plantas. La semilla hbrida se produce polinizando en forma controlada manipulando las flores de los clones seleccionados durante la fecundacin.

4.5. RECOLECCIN Los rboles de cacao florecen dos veces al ao, siendo el principal periodo de floracin en junio y julio. en los meses de septiembre y octubre tiene lugar una segunda floracin pero ms pequea. El periodo de maduracin de los frutos oscila entre los cuatro y los seis meses, segn la altura sobre el nivel del mar y de la temperatura. As la primera cosecha se concentra en los meses de octubre, noviembre y diciembre, y la segunda durante marzo y abril.

La recoleccin es una de las fases ms importantes, se debe hacer la identificacin de las mazorcas maduras. Este estado se conoce por los cambios de coloracin externa, que varia dependiendo del tipo o variedad. Este cambio de color puede ser muy ligero y se corre con el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han alcanzado su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos recolectores cosechan las mazorcas que se encuentran en las partes bajas del rbol, basados en el sonido que emiten estas cuando son golpeadas con los dedos. El punto ptimo de recoleccin se produce cuando las variedades de fruto rojo han tomado un color anaranjadobermelln y los de fruta amarilla un color amarillo-verdoso. La recoleccin puede ser semanal o algo ms repartida segn la disponibilidad de mano de obra. La recogida de los frutos se realiza manualmente mediante un cuchillo curvado unido a un palo que permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores. En la recoleccin del cacao es comn aplicar un desinfectante en el extremo del pedicelo del fruto tras su recoleccin para la evitar la transmisin mecnica de enfermedades a travs de las herramientas de trabajo que puedan estar contaminadas. Los frutos defectuosos, enfermos o agusanados se destruyen directamente en el campo y se entierran. Las mazorcas sanas se abren en el campo para extraer las semillas y trasladarlas al centro de procesado.

5. MARCOS DE PLANTACIN Las variedades de cacao dulce se plantan de 3,5 a 4,5 m de distancia. Las variedades de cacao amargo y los hbridos, al ser ms vigorosos, generalmente se plantan a una distancia de 5 a 6 m. La tendencia actual de las nuevas plantaciones es colocar todas las variedades a intervalos de 3,5 hasta 3,75 m. Los marcos seguidos normalmente son cuadrangulares de 3,6 x 3,6 m, aunque existen sistemas rectangulares, triangulares y hexagonales o en contorno. Se recomienda colocar las plantas a la mitad de las separaciones normales para luego

realizar un aclareo gradual de la plantacin en funcin de la produccin buscada y de las marras que puedan aparecer. Las marras se pueden sustituir por injertos de parentesco selecto. 6. RIEGO Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometra el aporte de agua procedente de la lluvia es suficiente para satisfacer las demandas hdricas del cultivo. Como se ha explicado anteriormente, en zonas donde exista exceso de agua es preciso una evacuacin adecuada de la misma para evitar el anegamiento del cultivo. En zonas de menor pluviometra se utilizarn los porcentajes de sombreo adecuados para evitar una prdida excesiva de humedad en el suelo. 7. FERTILIZACIN En el transplante se debe poner abono orgnico o fertilizante en el fondo. Seguidamente a los 3 meses de la siembra es conveniente abonar con un kilogramo de abono orgnico o bioabono. 100 gramos de un fertilizante como 20-10-6-5alrededor de cada plantita, en un dimetro de 80 cm. aproximadamente. Durante el primer y segundo ao las necesidades por planta son de 60 gramos de nitrgeno, 30 g de P205, 24 g de K20 y 82 g de S O4. Del tercer ao en adelante, el abonado se debe hacer basndose en un anlisis del suelo. En general se aconseja aplicar los fertilizantes en tres o cuatro aplicaciones, con la finalidad de evitar prdidas de elementos por evaporacin o escurrimiento, facilitndose as a la planta los elementos nutritivos en las pocas ms adecuadas para un mejor aprovechamiento. 8. PLAGAS El cacao es una de las plantas econmicas que, al mismo tiempo que pueden sufrir daos considerables a causa de los insectos, tambin necesita de algunos de ellos en ciertos procesos reproductivos; por ello, un abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede conducir a posteriores fracasos econmicos.

Adems de los insectos dainos en los cacaotales, existen insectos beneficiosos como los polinizadores, predadores y parsitos de otros insectos nocivos. Los insectos dainos son muchos, pero son combatidos por sus predadores. 8.1. INSECTOS 8.1.1. fidos. Insectos pequeos de color oscuro, siempre agrupados en colonias; atacan los brotes, las hojas y las flores; tambin atacan los frutos jvenes los cuales, cuando no tienen semillas, pueden haberse desarrollado por estmulo del ataque de los insectos a la flor (partenocrpicos). Es muy comn encontrarlos en plantas jvenes hasta los 6 y 7 aos de edad. Estos insectos generalmente estn atendidos por hormigas de los gneros Crematogaster, Camponotus y Ectatoma. Hay varias especies que atacan al cacao; la ms corriente y que ataca ms rganos, es la especie Toxoptera aurantii. La especie que ataca principalmente a los pednculos de las flores es el Aphys gossypii, especie bastante cosmopolita. Se pueden combatir con Thiodan o Metasystox R. La aplicacin slo se debe repetir cuando sea necesario. 8.1.2. Cpsidos de cacao o monalonion (Monalonion braconoides) Daan las mazorcas y las yemas terminales; provocan deformaciones en las mazorcas, al atacarlas y poner sus huevos. Si el ataque es muy severo o en un extremo, y cuando el fruto es bastante joven, se puede perder la mazorca pero por lo general el dao no alcanza la parte interna del fruto; en consecuencia, las semillas no se daan. El dao principal es la muerte regresiva de las ramitas. Esta plaga est relacionada con la escasez de sombra. Los frutos pueden ser atacados por las ninfas y los adultos, causando un dao bastante caracterstico que puede ser fcilmente reconocible. Es una plaga muy estacional y en ocasiones puede aparecer con caracteres alarmantes, para luego casi desaparecer; esto aparentemente se debe a que al multiplicarse abundantemente, sus enemigos naturales tambin aumentan en proporcin. El combate debe hacerse en forma muy

cuidadosa y oportuna. No se conoce muy bien el combate biolgico de estos insectos. Se puede combatir con Sevin y diazinon. 8.1.3. Salivazo (Clastoptera globosa) Es un insecto que ataca principalmente a las flores y puede secarlas. Cuando hay un ataque fuerte puede haber mucha destruccin de flores y cojines florales; ataca tambin los brotes terminales. Se combate con Metasystox-R. 8.1.4. Chinches. Hay varios tipos de chinches. Pueden transmitir enfermedades y en algunos lugares se los considera como transmisores de la Moniliasis. Viven en colonias, en el pednculo de la mazorca, provocando lesiones parecidas a chancros o llagas oscuras de poca profundidad. Se pueden combatir con Metasystox-R. 8.1.5. Barrenador del tallo (Cerambycidae) Hay dos tipos. El ataque de la mayora de estos insectos es un ataque secundario. Algunas especies pueden matar las plantitas cuando stas son jvenes (menores de un ao de edad). La hembra raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus huevos. Al desarrollarse las larvas, penetran en el tallito y se alimentan internamente, formando pequeas galeras; alcanzan su estado de pupas despus de varios meses, provocando la muerte de las plantitas o las ramas afectadas. Se combate con Thiodan.

8.1.6. Gusanos medidores o defoliadores. Son larvas de Lepidpteros que atacan generalmente el follaje tierno y causan mucha destruccin en ste. Su dao es parecido al de la hormiga, pero se puede identificar por la forma del corte. El dao es ms acentuado en la parte intervenal de la hoja. Tambin se pueden incluir aqu los gusanos esqueletizadores que perforan las reas intervenales y solamente dejan secas las venas de las hojas. Pueden causar daos

graves estacionalmente, pero en general no constituyen un problema grave y pueden vivir en un rea por mucho tiempo sin causar mucho dao. Se les combate con Sevin. 8.1.7. Hormigas Defolian las plantas cortando porciones semicirculares tpicas, fcilmente

identificables; una planta joven puede ser completamente defoliada en poco tiempo. Las hormigas se pueden combatir atacando los nidos y destruyendo los sitios de alimentacin que ellas producen en los lugares de habitacin. Las aplicaciones deben hacerse durante das secos para evitar prdidas de material. 8.1.8. Thrips. Se les considera como insectos beneficiosos que ayudan a la polinizacin del cacao, aunque en forma poco eficiente. Cuando se localizan en las hojas y su ataque es fuerte, stas dan la apariencia de secas o quemadas y caen fcilmente. Cuando atacan los frutos, stos presentan un matiz herrumbroso, lo que impide la identificacin de la madurez de las mazorcas. Se pueden combatir con Metasystox cuando se nota que los insectos estn formando colonias. Si el ataque es a mazorcas bien jvenes el resultado puede ser la muerte de la mazorquita. 8.1.9. Barrenadores del fruto (Grupo Marmara). Las hembras ponen los huevos en los frutos inmaduros y las larvas hacen galeras dentro de ellos, provocando una coloracin pardo oscuro o caf oscuro que invade parcial o totalmente la mazorca. Se combate con Lannate.

8.1.10. Crisomelidos. Pequeos colepteros de colores brillantes. Existen muchas especies que atacan al cacao. La mayora son plagas nocturnas de las hojas tiernas, a las que hacen unos pequeos huecos. Tambin pueden causar dao en los frutos, formando lesiones superficiales, que pueden servir como puertas de entrada para algunas

enfermedades, aunque por s mismas no causan prdidas de mazorcas. Se combaten con Sevin y Thiodan. 8.1.11. Escoltidos. Hay muchas especies que atacan los troncos de cacao haciendo tneles. Algunas especies han sido relacionadas con la enfermedad llamada Mal de machete, la mayora pertenece al gnero Xyleborus. Casi todos son insectos perforadores secundarios, que atacan troncos previamente afectados. Se puede notar acumulacin de aserrn al pie de los rboles atacados por alguna especie de estos insectos. Se combaten con Sevin y Thiodan. 8.1.12. Joboto (Phyllophaga sp.) Las larvas de estos escarabajos pueden presentar un problema, especialmente cuando se hace un vivero en el suelo y el lugar estuvo anteriormente cultivado con maz u otras gramneas. Provocan daos a las races. Se conoce poco de estos insectos en las reas tropicales. Se puede combatir con algunos insecticidas organofosforados. 8.2. CAROS. Atacan los brotes jvenes, especialmente en el vivero. Producen atrofia, malformacin y defoliacin de los brotes terminales, daos que se pueden combatir con Kelthane, Metasystox-R o con Tedion. Antes de hacer las aspersiones es recomendable podar y quemar los brotes afectados. La aplicacin de cualquiera de los productos debe hacerse humedeciendo bien los brotes nuevos de la planta. 9. ENFERMEDADES 9.1. La mazorca negra. Esta es la enfermedad ms importante del cacao en todas las reas cacaoteras del mundo; causada por hongos del complejo Phytophthora, es responsable de ms prdidas en las cosechas que cualquier otra enfermedad existente en la regin. Aunque el hongo puede atacar plntulas y diferentes partes del rbol de cacao, como

cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y races, el principal dao lo sufren las mazorcas. En el fruto la infeccin aparece bajo la forma de manchas pardas, oscuras aproximadamente circulares, que rpidamente se agrandan y extienden por toda la superficie a travs de la mazorca. Las almendras se infectan, resultan inservibles y en un plazo de 10 a 15 das la mazorca est totalmente podrida. La enfermedad puede ser combatida mediante tcnicas culturales, el uso de fungicidas y el uso de cultivares resistentes. 9.2. Mal del machete. Causada por el hongo Ceratocystis fimbriata destruye rboles enteros. El hongo

siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y ramas principales y puede matar a un rbol rpidamente. Los primeros sntomas visibles son marchites y amarillamiento de las hojas y en ese momento el rbol en realidad ya est muerto. En un plazo de dos a cuatro semanas la copa entera se seca, permaneciendo las hojas muertas adheridas al rbol por un tiempo. Las lesiones por medio de las cuales penetra el hongo pueden ser causadas en forma natural, como las producidas por ramas de rboles de sombra al caer; tambin las puede ocasionar el trabajador con instrumentos cortantes, como machetes al podar, cosechar y desyerbar. El Mal de Machete se disemina fcilmente por medio de herramientas contaminadas, durante la poda y la recoleccin, de manera que cuando se realizan estas operaciones en zonas donde existe la enfermedad, todas las herramientas deben desinfectarse al pasar de un rbol a otro. Esto se logra fcilmente limpiando las herramientas con una solucin de formalina al 10 %. Es tambin importante evitar dao innecesario a los rboles durante las labores de limpieza, poda y remocin de chupones. Las ramas infectadas o los rboles enteros, muertos por la enfermedad, deben retirarse del cacaotal y quemarse. 9.3. Las bubas. Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal de los cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes de bubas, solamente dos son

importantes: la buba de puntos verdes, causada por el hongo Calonectria (Fusarium) rigidiuscula, y la buba floral, cuyo agente causal se desconoce. Las prdidas ocasionadas por las bubas son difciles de evaluar, pero pueden ser grandes debido a que los cojines florales atacados por la enfermedad no forman flores ni mazorcas. Las bubas pueden ser la causa de la lenta pero persistente declinacin en la produccin en muchas regiones cacaoteras. La nica forma de combate conocida es el uso de cultivares resistentes. 9.4. La Moniliasis. Tambin conocida como Pudricin acuosa, Helada, Mancha Ceniza o Enfermedad de Quevedo, est causada por el hongo Monilia (Moniliophthora) roreri E. (C. y P.). La enfermedad ataca solamente los frutos del cacao y se considera que constituye uno de los factores limitantes de mayor importancia en la produccin de esa planta. Puede provocar prdidas que oscilan entre un 16 y 80% de la plantacin. La severidad del ataque de la Monilia vara segn la zona y poca del ao, de acuerdo con las condiciones del clima. Aparentemente las temperaturas altas son ms favorables para la diseminacin de la Monilia. La infeccin de Monilia ocurre principalmente en las primeras etapas del crecimiento de las mazorcas. La primera seal de la infeccin; es la aparicin de puntos o pequeas manchas de un color que sugiere una maduracin prematura en mazorcas que an no han alcanzado su desarrollo completo. Las mazorcas con infecciones ocultas con frecuencia presentan tumefacciones. Cuando estas mazorcas se abren se encuentran ms o menos podridas en su interior y parecen ms pesadas que las mazorcas sanas de igual tamao. Con el tiempo aparece en la superficie de la mazorca, una mancha parda rodeada por una zona de transicin de color amarillento. Esta mancha puede crecer hasta llegar a cubrir una parte considerable o la totalidad de la superficie de la mazorca. Bajo condiciones hmedas crece sobre la superficie de la mancha una especie de felpa dura y blanca de micelios de Monilia que puede cubrir la totalidad de la mancha, y sobre el micelio se produce gran cantidad de esporas que dan a la masa un color crema o caf claro.

Para el combate de la enfermedad se ha recomendado un manejo de la sombra que permita un mayor paso de luz y una mayor aireacin para reducir la humedad ambiente, realizar podas peridicas, cosechar los frutos maduros peridicamente, evitar el encharcamiento del cultivo y eliminar los frutos afectados enterrndolos, tratando de no diseminar las esporas del hongo por la plantacin. 10. TRATAMIENTOS DEL FRUTO. Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio de cuatro operaciones principales: 10.1. FERMENTACIN Es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao para hacer chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrin y se da buena presentacin a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados. Cuando las almendras no fermentan este proceso se realiza mal o en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente. Durante el proceso, la accin combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, cidos, pH y humedad matan el embrin, disminuye el sabor amargo por la prdida de theobromina y se producen las reacciones bioqumicas que forman el chocolate. La duracin del sistema de fermentacin no debe ser mayor de tres das para los cacaos criollos o de cotiledn blanco y de ocho para los cacaos forasteros o de cotiledn morado o prpura. Existen varios mtodos para realizar la fermentacin, siendo los ms empleados la fermentacin en montones, en sacos, en cajas, el mtodo Rohan y el empleo de tendales. 10.2. LAVADO Los granos se lavan al final de la fermentacin en ciertos pases para eliminar las partculas de pulpa. Los tipos ms burdos generalmente no necesitan lavado, puesto que la fermentacin prolongada ha desintegrado completamente la pulpa. Los criollos nunca son lavados. Existe cierta influencia del lavado sobre el aroma de las

variedades forasteras. La tendencia actual es la de suprimir este proceso y transferir los granos directamente de los tanques de fermentacin a las secadoras. 10.3. SECADO El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y estn listas para ser vendidas y en el caso del cacao fermentado completan este proceso. Se consigue pasar de almendras con un 55 % de humedad hasta almendras con un 6 - 8 %. Durante este tiempo las almendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a chocolate. Tambin se producen cambios en el color, apareciendo el color tpico marrn del cacao fermentado y secado correctamente. Existen distintos mtodos de secado pudiendo ser natural, aprovechando la temperatura de los rayos solares y obtenindose almendras con mayor aroma, o un secado artificial mediante el empleo de estufas o secadoras mecnicas (secador Samoa) haciendo pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao. 10.4. SELECCIN, CLASIFICACIN, ALMACENADO Y ENCOSTALADO Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partculas sueltas de la cscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una serie de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a travs de ellas, unas corrientes de aire caliente eliminan las impurezas. Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos segn su calidad, para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad del cacao pueden agruparse en factores de la herencia, del ambiente y del beneficio (fermentacin y secado). En el cacao fermentado y otro que no lo est pueden establecerse las siguientes caractersticas: Almendra seca sin fermentar o mal fermentada Ms bien aplanada

Almendra seca bien fermentada Hinchada o ms gruesa

La cscara se separa fcilmente Color marrn o chocolate Naturaleza quebradiza Sabor medianamente amargo Aroma agradable

Por lo general es difcil separar la cscara Color violceo en su interior o blanquecino Naturaleza compacta Sabor astringente Aroma desagradable