UNIVERSIDADE DE FORTALEZA UNIFOR

Identificao de Carboidratos

Curso de Cincias da Nutrio Helena Maria de A. Ximenes Any Carolinne Rodrigues Moura

FORTALEZA, CE 2012

ANY CAROLINNE RODRIGUES MOURA

Identificao de Carboidratos

Relatrio acadmico apresentando a disciplina de Bioqumica dos Alimentos. Universidade de Fortaleza. Orientadora: Professora Helena Maria de A. Ximenes.

Fortaleza, CE 2012

Identificao de Carboidratos
O estudo tem como objetivo avaliar qualitativamente alguns tipos de carboidratos, e como eles reagem a determinados tipos de compostos qumicos, como o Molisch. Lembrando que os carboidratos so compostos constitudos de carbono, hidrognio e oxignio. Sua principal funo funo servir como fonte de energia; Exercem uma ao economizadora de protenas. Quando insuficiente, o organismo converte protena em glicose para suprir energia (gliconeognese); Composio do RNA e DNA. Podem ser classificados como: monossacardeos, oligossacardeo e polissacardeos. Os Monossacardeos; carboidratos que no podem ser hidrolisados, em forma mais simples glicose, frutose e a galactose (so considerados aucares simples). Os Oligossacardeos; carboidratos que podem ser hidrolisados formam duas molculas de monossacardeos iguais ou diferentes (dissacardeos), como a sacarose (glicose e frutose) que o acar mais comum. E os polissacardeos; que so carboidratos que formam mais de seis molculas de monossacardeos que precisam ser quebrados em vrias partes para serem absorvidos, um exemplo deles o amido que uma forma de armazenamento e fonte de energia para plantas e bactrias, formadas de duas pores principais: amilose; parte solvel do amido e a amilopectina: parte insolvel do amido. Outro a dextrina, que um produto intermedirio da quebra do amido. H tambm o glicognio, a pectina e a celulose.

Procedimento Experimental
Nos procedimentos foram usados os mtodos de reagentes como o Molisch, Benedict e o Logol. O Molisch permite fazer a distino entre um glicdio e outro tipo de composto. O H2SO4 concentrado, por uma ao de desidratao sobre os hidratos de carbono, produz compostos que condensam com o -naftol para formar produtos corados. Um teste negativo uma muito boa indicao da ausncia de um hidrato de carbono. Um teste positivo apenas indica a presena provvel de um hidrato de carbono. Para esta reao; foi preparada uma sequencia de quatro tubos: O Reagente de Benedict (tambm chamado de Soluo de Benedict ou Teste de Benedict), um reagente qumico de cor azulada, desenvolvido pelo qumico americano Stanley Rossiter Benedict, geralmente usado para detectar a presena de acares e acares redutores, nos quais se incluem glicose, galactose, lactose, maltose e manose. O Reagente de Benedict consiste, basicamente, de uma soluo de sulfato cprico em meio alcalino (com muitos ons OH-); e pode ser preparado atravs do carbonato de sdio, citrato de sdio e sulfato cprico. J o Lugol no reage com monossacardeos, dissacardeos e celuloses, nas reaes com gua, glicose, sacarose, e tambm na soluo os resultados foram negativos. Na presena do amido a colorao se tornou azul, dando um resultado positivo, sabendo-se que este reagente que a base de iodo reage com polissacardeos. Para cada reao foi preparada uma sequencia de quatro tubos: a) No 1 foi colocado 1mL de H2O destilada (1a 4a) b) No 2 foi colocado 1mL de glicose 0,1 M (1b 4b) c) No 3 foi colocado 1mL de sacarose 0,1 M (1c 4c) d) No 4 foi colocado 1mL de amido 1% (1d 4d)

Resultados
Na sequencia de vidros preparados para o teste com o reagente de Molisch, foram colocados duas gotas do reagente e adicionado 1mL de cido sulfrico (concentrado). a) No 1 foi colocado 1mL de H2O destilada: Ele reagiu ficando um pouco amarelado. (ver explicao na discusso de resultados) b) No 2 foi colocado 1mL de glicose 0,1 M: Apresentou uma cor roxa. Age como controle positivo. c) No 3 foi colocado 1mL de sacarose 0,1 M: Apresentou uma cor marrom, Tambm age como controle positivo. d) No 4 foi colocado 1mL de amido 1%: Apresentou uma cor roxa (com um tom mais escuro). Age como controle de amido. Nos tubos preparados para o reagente de iodo, foi acrescentado dez gotas do lugol. O nico que reagiu foi o item d) 1mL de amido 1%: reagiu precipitando no fundo, e adquirindo uma cor marrom. Para o testes com o Benedict, o nico a reagir dos quatro tubos, foi o item c) 1mL de glicose 0,1M.. Adquiriu cor azulada. E depois de aquecida a cor mudou para aproximadamente um tom alaranjado.

Discusso dos resultados

Com Molisch o tubo do item a) deveria agir como controle negativo, e no sofrer nenhuma reao, pois no contm carboidratos. Contudo, por algum motivo (deve ter entrado em contato com alguma substancia), ele reagiu. J os tubos dos itens b), c) e d), reagiram ao molisch, pois possuem carboidrato. No Iodo, o nico que reagiu foi o item d) 1mL de amido 1%: pois o lugol serve como um marcador de polissacardeo. Para o reativo de Benedict, o nico que reagiu foi o item b) 1mL de glicose 0,1M. O Benedict serve como um marcador de monossacardeo.

Referencias
Para esse trabalho tive como principais referencias as anotaes feitas durante a aula pratica de Bioqumica dos Alimentos sobre, Identificao de Carboidratos, realizada no dia 06.09, ministrada pela Professora Helena Maria A. Ximenes.