Esponja 1 e 3/4 xcara(s) de ch de farinha de trigo (200 g) 4 tablete(s) de fermento biolgico fresco ou 2 sachs de fermento seco granulado (20

g) 200 mililitro (ml) de gua (200 g de gua) Recheio 300 grama(s) de uvas passas escuras 400 grama(s) de frutas cristalizadas Massa 6 e 3/4 xcara(s) de ch de farinha de trigo (800 g) 1 xcara(s) de ch de acar (180 g) 1 colher(es) de sobremesa rasa de sal (5 g) 1 colher(es) de sobremesa rasa de lecitina de soja (5 g) 9 gemas (180 g) 3/4 tablete(s) de manteiga (150 g) 3 colher(es) de sopa de leite em p (40 g) 3/4 xcara(s) de ch de gua (160 g) 1 colher(es) de sobremesa de essncia de panetone (10 g) MODO DE PREPARO Esponja Misture todos os ingredientes. Deixe a massa descansar sobre uma superfcie untada e coberta com filme plstico por cerca de 30 minutos. Massa Coloque em um recipiente fundo a farinha de trigo, o acar, a lecitina de soja, a gema, a esponja, e o restante da gua. Acrescente o sal e depois a manteiga. Em seguida, bata a massa at atingir o ponto de vu. A massa vai ficar lisa e homognea. Nesse momento, adicione o recheio, misturando lentamente. Porcione a massa em cinco partes e deixe descansar por 20 minutos. A seguir, modele a massa e a coloque nas respectivas formas. Deixe a massa fermentar at faltar um dedo da borda da forma. Leve ao forno pr-aquecido a 160C, por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 5 panetones de 500 g cada. 1 colher de sopa leo emulsificante para pes