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INTEGRANTES: Eliziana Morgana Ferreira; Elenice Guth Thiely

Universidade do Vale dos Sinos UNISSINOS Curso de Graduao de Engenharia de Alimentos Microbiologia

Existem

aproximadamente 250 tipos de doenas alimentares (muitas por microorganismos patognicos); sndromes causadas por estes microorganismos so denominadas:

As

Doenas Transmitidas por Alimentos (DTA); Doenas Vinculadas por Alimentos (DVA); Toxiinfeces;

So

identificadas quando uma ou mais pessoas tem sintomas similares; aps ingesto de alimentos contaminados com:
Microorganismos

Ocorrem

patognicos; Toxinas produzidas por microorganismos; Substncias qumicas txicas;

PRINCIPAIS

PATGENOS ALTAMENTE VIRULENTOS:


botulinum

Clostridium

Escherichia

coli

Alimentos

contaminados muitas vezes tem boa aparncia sabor, cor e odor normais (menor a quantidade de microorganismos para degradar o alimento) fato que dificulta a rastreabilidade dos alimentos causadores do surto;

Alimentos

com caractersticas organolpticas (cor e odor) alteradas dificilmente causam surtos, pois no so consumidos por sensao de repulsa;

Os

surtos de DTA podem ser investigados atravs:


Identificao

etiolgica laboratorial; Exames clnicos; Exames bromatolgicos; Critrios epidemiolgicos;


Podendo-se
Agente

concluir:

etiolgico; Veculo; Local de ocorrncia;

Relatos

oficiais demosntram que a maioria das DTA no so notificadas s autoridades sanitrias; surtos notificados ocorrem somente quando envolve um nmero maior de pessoas ou quando a durao dos sintomas prolongada;

Os

PRINCIPAIS

SINTOMAS:

Dor de estmago; Nuseas; Vmitos; Diarria; Febre;

Casos

mais graves (dependente do agente etiolgico):


Desidratao grave; Diarria sanguinolenta; Insuficincia renal aguda; Insuficincia respiratria;

Fatores

que colaboram com o aumento das

DTA:
Aumento

da populao; Aumento de grupos populacionais mais expostos; Processo de urbanizao desordenado; Produo e consumo de alimentos em condies inadequadas; Aumento da produo e comrcio internacional; Melhoria dos sistemas de vigilncia epidemiolgicas; Melhoria dos mtodos de diagnstico e estutura laboratorial de anlises;

Nos

EUA entre 2.167 casos registrados:

55%

eram causados por bactrias; 33% eram causados por vrus; 1% eram causados por parasitos;
No

Brasil:

84%

eram causados por bactrias; 14% eram causados por vrus;


Em

So Paulo:

62%

eram causados por bactrias; 25% eram causados por vrus; 10% eram causados por parasitos;

No

Rio grande do Sul, estado que apresenta um dos mais ativos servios de vigilncia sanitria e epidemiolgica do pas, entre 1998 e 2006, foram notificados 3.200 surtos, sendo a maioria causada por bactrias, entre elas salmonella (1) e Staphylococcus aureus(2).

LOCAIS

DE MAIOR OCORRNCIA DE SURTOS DE

DTA:
Os

cuidados devem ser redobrados nos locais de maior circulao de pessoas, pois o risco do desenvolvimento de surtos proporcional a rotatividade de pessoas, como por exemplo:
Hotis; Restaurantes; Cantinas; Bares;

No

Rio Grande do Sul, entre os anos de 1997 a 1999, constatouse que o local de maior ndice de ocorrncia de Salmonelose foram as residncias 44% dos casos.

Lavagem

correta de mos; Lavagem correta dos alimentos; No misturar os utenslios na hora do preparo; Cozinhar os alimentos sempre que possvel; Manipulao correta dos alimentos; Manter alimentos em temperatura correta;