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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, PRINCIPAIS AGENTES ETIOLÓGICOS

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, PRINCIPAIS AGENTES ETIOLÓGICOS

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doenças transmitidas por alimentos
doenças transmitidas por alimentos

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INTEGRANTES: • Eliziana Morgana Ferreira; •Elenice Guth •Thiely

Universidade do Vale dos Sinos – UNISSINOS Curso de Graduação de Engenharia de Alimentos Microbiologia

 Existem

aproximadamente 250 tipos de doenças alimentares (muitas por microorganismos patogênicos); síndromes causadas por estes microorganismos são denominadas:
  

 As

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA); Doenças Vinculadas por Alimentos (DVA); Toxiinfecções;

 São

identificadas quando uma ou mais pessoas tem sintomas similares; após ingestão de alimentos contaminados com:
 Microorganismos

 Ocorrem

patogênicos;  Toxinas produzidas por microorganismos;  Substâncias químicas tóxicas;

 PRINCIPAIS

PATÓGENOS ALTAMENTE VIRULENTOS:
botulinum

 Clostridium

 Escherichia

coli

 Alimentos

contaminados muitas vezes tem boa aparência – sabor, cor e odor normais (menor a quantidade de microorganismos para degradar o alimento) – fato que dificulta a rastreabilidade dos alimentos causadores do surto;

 Alimentos

com características organolépticas (cor e odor) alteradas dificilmente causam surtos, pois não são consumidos por sensação de repulsa;

 Os

surtos de DTA podem ser investigados através:
 Identificação

etiológica laboratorial;  Exames clínicos;  Exames bromatológicos;  Critérios epidemiológicos;
 Podendo-se
 Agente

concluir:

etiológico;  Veículo;  Local de ocorrência;

 Relatos

oficiais demosntram que a maioria das DTA não são notificadas às autoridades sanitárias; surtos notificados ocorrem somente quando envolve um número maior de pessoas ou quando a duração dos sintomas é prolongada;

 Os

 PRINCIPAIS

SINTOMAS:

 Dor de estômago;  Náuseas;  Vômitos;  Diarréia;  Febre;

 Casos

mais graves (dependente do agente etiológico):
 Desidratação grave;  Diarréia sanguinolenta;  Insuficiência renal aguda;  Insuficiência respiratória;

 Fatores

que colaboram com o aumento das

DTA:
 Aumento

da população;  Aumento de grupos populacionais mais expostos;  Processo de urbanização desordenado;  Produção e consumo de alimentos em condições inadequadas;  Aumento da produção e comércio internacional;  Melhoria dos sistemas de vigilância epidemiológicas;  Melhoria dos métodos de diagnóstico e estutura laboratorial de análises;

 Nos

EUA entre 2.167 casos registrados:

 55%

eram causados por bactérias;  33% eram causados por vírus;  1% eram causados por parasitos;
 No

Brasil:

 84%

eram causados por bactérias;  14% eram causados por vírus;
 Em

São Paulo:

 62%

eram causados por bactérias;  25% eram causados por vírus;  10% eram causados por parasitos;

 No

Rio grande do Sul, estado que apresenta um dos mais ativos serviços de vigilância sanitária e epidemiológica do país, entre 1998 e 2006, foram notificados 3.200 surtos, sendo a maioria causada por bactérias, entre elas salmonella (1) e Staphylococcus aureus(2).

 LOCAIS

DE MAIOR OCORRÊNCIA DE SURTOS DE

DTA:
 Os

cuidados devem ser redobrados nos locais de maior circulação de pessoas, pois o risco do desenvolvimento de surtos é proporcional a rotatividade de pessoas, como por exemplo:
 Hotéis;  Restaurantes;  Cantinas;  Bares;

No

Rio Grande do Sul, entre os anos de 1997 a 1999, constatouse que o local de maior índice de ocorrência de Salmonelose foram as residências – 44% dos casos.

 Lavagem

correta de mãos;  Lavagem correta dos alimentos;  Não misturar os utensílios na hora do preparo;  Cozinhar os alimentos sempre que possível;  Manipulação correta dos alimentos;  Manter alimentos em temperatura correta;

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