LAPORAN PENELITIAN

ANALISIS FAKTOR-FAKTOR RISIKO PENCEMARAN BAHAN TOKSIK BORAKS DAN PEWARNA PADA MAKANAN JAJANAN TRADISIONAL YANG DIJUAL DI PASAR-PASAR

DI SUSUN OLEH : NAMA NIM KELAS : : : NIRMALA. RAMLI 73.2001D.09.073 C2 RISET

MATA KULIAH :

FAKULTAS ILMU KESEHATAN PRODI DIII KEPERAWATAN UNIVERSITAS BORNEO TARAKAN TAHUN AKADEMIK 2011/2012
i

KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat dan hidayahnya-lah saya dapat menyelesaikan penyusunan makalah yang berjudul ANALISIS FAKTOR-FAKTOR RISIKO PENCEMARAN BAHAN TOKSIK BORAKS DAN

PEWARNA PADA MAKANAN JAJANAN TRADISIONAL YANG DIJUAL DI PASARPASAR dengan baik. Sebagai tugas dalam mata kuliah Riset. Makanan memiliki arti penting dalam kehidupan manusia. Selain menyediakan zat-zat yang diperlukan untuk sumber tenaga dan pertumbuhan, makanan juga menyediakan zat-zat yang diperlukan untuk mendukung kehidupan tubuh yang sehat. Karena itu untuk meningkatkan kehidupan manusia diperlukan adanya persediaan makanan yang memadai baik dari segi kualitas maupun kuantitas. Dari segi kualitas, selain mengandung semua zat yang diperlukan oleh tubuh makanan juga harus memenuhi syarat keamanan. Pada penulisan makalah ini, saya menyadari walaupun sudah berusaha sekuat kemampuan yang maksimal, makalah ini masih banyak kekurangan dan kelemahannya, baik dari segi bahasa, pengolahan, maupun dalam penyusunan. Untuk itu, saya mengharapkan kritik yang sifatnya membangun demi tercapainya kesempurnaan dalam makalah ini.

Tarakan, 16- November 2011

Nirmala Ramli

ii

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.i KATA PENGANTAR...ii DAFTAR ISI..iii DAFTAR TABEL..vi DAFTAR GAMBAR.....vii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang..1 B. Rumusan masalah...................................................6 C. Tujuan Penelitian 1. Tujuan Umum....6 2. Tujuan Khusus...6 D. Manfaat Penelitian....8 E. Ruang Lingkup Penelitian....8 F. Keaslian penelitian....9 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Makanan Jajanan Tradisional ....10. B. Pencemaran Bahan Toksit Pada Makanan .... 12 C. Penggunaan Bahan Tamabahan Makanan.......14 D. Penggunaan Boraks Sebagai Bahan Tambahan Pangan ....18 E. Penggunaan Zat Pewarna Sebagai Bahan Tambahan Pangan..20 F. Pengaruh Boraks dan Zat Pewarna Terlarang Pada Kesehatan.25 G. Pembinaan dan Pengawasan Makanan Jajanan..28

iii

H. Faktor Risiko Pencemaran Bahan Toksik Boraks dan Zat Pewarna Terlarang Pada Makanan ...30

I.

Kerangka Teori Terjadinya Pencemaran Bahan Toksik Boraks dan Zat Pewarna Terlarang Pada Makanan Jajanan Tradisional..36

J. Pencemaran Boraks Pada Makanan Jajanan Tradisional Yang Dijual Di Pasar-pasar Kota Semarang.....37 K. Pencemaran Bahan Toksik Pewarna Pada Makanan jajanan Tradisional ....40 L. Karakteristik Pembuat Makanan Jajanan Tradisional..43 M. Hubungan Antara Pengetahuan dan Sikap Para Pembuat Makanan Jajanan Dalam Kaitannya Dengan Penggunaan Boraks dan Pewarna Terlarang...47 N. Hubungan Antara Pengetahuan Dan Praktek Pembuat Makanan Jajanan Tradisional Dalam Kaitannya Dengan Penggunaan Boraks dan Pewarna Terlarag49 O. Hubungan Antara Sikap Terhadap Penggunaan Boraks Dan Pewarna TerlarangDengan Praktek Pembuatan Makanan Jajanan Tradisional ..51. P. Hubungan Antara Tingkat Pendidikan

Pembuat Makanan Jajanan Dengan Terjadinya Pencemaran Bahan Toksik Boraks Dan Pewarna Pada Makanan Jajanan Tradisional..51 Q. Hubungan Antara Pengetahuan Pembuat Makanan Jajanan Dengan Terjadinya Pencemaran Bahan Toksik Boraks Dan Pewarna Pada Makanan Jajanan Tradisional54

iv

R. Hubungan Antara Sikap Pembuat Makanan Jajanan Dengan Terjadinya Pencemaran Bahan Toksik Boraks dan Pewarna Pada Makanan Jajanan Tradisional....56 S. Hubungan Antara Praktek Pembuatan Makanan Jajanan Dengan Terjadinya Pencemaran Bahan Toksik Boraks dan Pewarna Pada Makanan Jajanan Tradisional....58 T. Kerangka Konsep dan Hipotesis...60 BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan penelitian..61 B. Populasi dan sampel Penelitian .61 C. Variabel, Definisi Operasional Variabel dan Skala Pengukuran..64 D. Sumber Data Penelitian..66 E. Alat / Instrumen Penelitian .67 F. Pengumpulan Data ..68 G. Pengolahan dan Analisis data70 BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan ....72 B. Saran ..74 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

TABEL2.1

Daftar Pewarna Makanan Yang Terdapat Dalam JenisMinuman Yang Diambil Dari Sampel . . 2 4

TABEL2.2

Daftar Zat Warna Yang Dinyatakan Sebagai Bahan Berbahaya..25

TABEL3.1

Banyaknya Pasar Di Kota Semarang dan Pasar-pasar Yang Dijadikan Sampel Pada Tiap-tiap Wilayah Pasar.63

vi

DAFTAR GAMBAR
GAMBAR 2.1 Asumsi Determinan Perilaku Manusia32 GAMBAR 2.2 Bagan Kerangka Teori Terjadinya Pencemaran Boraks/Zat Pewarna Terlarang Pada Makanan Jajanan Tradisional.36 GAMBAR 3.1 Bagan Kerangka Konsep .60

vii