Cursos de Especializao Tecnolgica Nvel V

CURSO DE GESTO E PRODUO DE COZINHA

Programa de Formao Adicional
(artigos 8. e 16. di Decreto-Lei n. 88/2006, de 23 de

1 SEMESTRE
Componente

Formao
Geral e
Cientfica

Mdulo

Terica

Total

Unidades
ECTS

15

25
25
25

1
1
1

15

75

25
25
25
25
50
50
50
50
50
50
25
25

1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
1
1

450

18

Total

Unidades
ECTS

10

50
25

3
1

10

75

25
25
25
50
50
50
25
25
50
50
50

1
1
1
3
3
3
1
1
3
3
3

300

425

25

500

500

18

Total

Unidades
ECTS

25

25
25
25

1
1
1

25

75

25
25
50
50
50
50
25
50
25
25
50

1
1
3
3
3
3
1
3
1
1
3

425

25

Introduo Semestral 5 dias

Tcnicas de comunicao 10
Atendimento e vendas 25
Introduo lngua inglesa aplicada ao turismo. 25
Total Formao Geral e Cientfica

Formao
Tecnolgica

Carga Horria
Tutorial
Prtica

60

Introduo lngua francesa* aplicada ao turismo25

HACCP 15
Aplicaes informticas Excel..... 10
Teoria de cozinha/pastelaria
15
Cozinha fria I
Cozinha fria II
Cozinha quente I
Cozinha quente II
Pastelaria I
Pastelaria II
Controlo de custos 15
Engenharia de menus 15
Total Formao Tecnolgica

95

10
15
10
50
50
50
50
50
50
10
10
40

315

2 SEMESTRE
Componente

Mdulo

Terica

Formao
Geral e
Cientfica

Lngua inglesa50
Regras e protocolo empresarial 15

Formao
Tecnolgica

Lngua francesa* aplicada ao turismo 25

Higiene e segurana na indstria alimentar 15
Introduo cozinha / pastelaria 15
Cozinha fria Pats e galantines
Cozinha fria Acepipes quentes e finger food
Cozinha quente Cozinha regional portuguesa
Cozinha quente Massas italianas frescas
Cozinha quente Cozinha portuguesa criativa
Pastelaria regional, conventual e nacional
Pastelaria internacional
Controlo de custos de Food & Beverage
30

Curso de Especializao Tecnolgica

Total Formao Geral e Cientfica

Total Formao Tecnolgica

Formao
Prtica em
Contexto de
Trabalho

65

85

Carga Horria
Tutorial
Prtica

10
10
50
50
50
25
25
50
50
20
40

Estgio curricular

3 SEMESTRE
Componente
Formao
Geral e
Cientfica

Mdulo

Terica

Iniciativa empresarial e empreendedorismo 15

Gesto de carreiras 15
Tcnicas de organizao de eventos
Total Formao Geral e Cientfica

Formao
Tecnolgica

30

Lngua francesa* - cultura e tradies 25

Microbiologia, alergias e nutrio 15
Cozinha fria Manteiga, sal e maapo
Cozinha fria Buffet cocktail e buffet de prestgio
Cozinha quente Cozinha de fuso, criativa e molecular
Cozinha quente Menus de degustao
Pastelaria Trabalhos em acar
Pastelaria Chocolate e bolos festivos
Padaria Tipos de po
Decorao em cozinha
Controlo de custos na gesto de Food & Beverage30
Total Formao Tecnolgica

70

Carga Horria
Tutorial
Prtica

10
10
20

10
50
50
50
50
25
50
25
25
20
30

325

* Sempre que as necessidades regionais ou locais o justifiquem, a lngua francesa pode ser substituda pela lngua alem ou espanhola