CADENA PRODUCTIVA DEL AZÚCAR 
 

 
Realizado por: 
Camayo Inga, Narciso 
Rivera Gutiérrez, Fiorella 
Santiváñez Cano, Carl 
Vega Torres, Rosa 
 
 
 
2009
La cadena productiva se compone de cuatro componentes importantes:
1. Producción
2. Transformación
3. Comercialización
4. Distribución

Para nuestro caso, la cadena productiva del azúcar, estos cuatro componentes
se apreciarán a continuación:

En el Perú la cadena de la caña de azúcar tiene como visión en los próximos

15 años ser una cadena diversificada, competitiva y sostenible económica,
social y ambientalmente, que abastece al mercado local e internacional de
productos como azúcar, bioetanol y otros derivados de la caña, de alta calidad
y bajo costo.

Los objetivos estratégicos son los siguientes:

1. Fortalecer la institucionalidad de la cadena como tarea prioritaria para el
desarrollo de la competitividad del sector cañero.
2. Mejorar la comercialización: Control del contrabando, la informalidad y la
diversificación de la producción.
3. Articular la investigación, mejora tecnológica y gestión en campo e ingenio
reduciendo los costos de producción.
4. Promover el diseño de un sistema de información eficiente orientado a la
competitividad de la cadena y la diversificación de la producción.
5. Desarrollar una política comercial orientada a promover la competitividad de
la cadena productiva en el exterior.

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Fuente: Minag

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 Chancaca Mayoristas Minosristas Supermercados

Aguardiente

Otros

Bebidas Gaseosas Extranjero

Caña de Miel Alimentos

Azucar virgen Azúcar
Golosinas
Papel
Chilcle-Chocolates
Bagazo Cartulina

Aglomersdos Otros

Melaza Alcohol Etilico

Alimento para
Animales Licores

Cachaza Abonos

Alimento para
Animales
Alcoholes Alimentos
Potables
Prodcutos
Alcoholes Farmaceuticos
Impotables

Etanol

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Fuente: Comunidad Andina
industria
  Alsoquimica
PRODUCCIÓN

Variedades Cultivadas: Híbridos de la especie officinarum y otras afines

(spontaneum).

Cultivo plurianual: Se corta cada 12 meses, y la plantación dura

aproximadamente 5 años.

Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 ó 6 cm de diámetro. El

sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo; puede
propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.

La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque

varía a lo largo de toda la recolección.

Aprovechamiento: La caña de azúcar suministra, en primer lugar, sacarosa

para azúcar blanco o moreno. También tiene aproximadamente 40 kg/tm de
melaza (materia prima para la fabricación del ron. También se pueden sacar
unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor
importancia como los compost agrícolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc.

Exigencias del cultivo: La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a

0 ºC, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta –1 ºC, dependiendo de
la duración de la helada. Para crecer exige un mínimo de temperaturas de 14 a
16 ºC. La temperatura óptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30
ºC., con humedad relativa alta y buen aporte de agua.

Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando más
azúcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado. En los pesados y
de difícil manejo constituye muchas veces el único aprovechamiento rentable.
Únicamente en suelos ácidos, que no suelen existir en las zonas donde se
cultiva la caña en España, crea problemas graves.

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Los suelos muy calizos a veces dan problemas de clorosis.
Variedades: Hay cientos de variedades en todo el mundo. En España, más del
80% de la superficie plantada es de la variedad NC0310, que procede de África
del Sur, aunque últimamente está en regresión por ser propensa al virus del
mosaico.

Otras variedades importantes son la CP 44-101 y la CP 65-357 procedentes de

Florida.

Abonado: Aunque hoy en día es poco normal, se solía echar una estercoladura
de 60-100 tm/ha.

En fondo: 100 kg de P2O5, 250 kg de K2O y N variable según haya sido la

estercoladura. Si no hubiera existido ésta se echarían 100 kg de N.
En cobertera: 200 ó 300 kg de N en dos o tres aplicaciones durante el verano y
otoño.

Hoy en día por resultados obtenidos en campos de ensayos se tiende a rebajar

las dosis de fósforo y potasio.

Calendario de Siembra y Cosecha

La producción de caña de azúcar no tiene una estacionalidad definida por tanto
la siembra y la cosecha se realiza durante todo el año, permitiendo que los
ingenios azucareros estén abastecidos permanentemente de caña. Esta
característica no permite planificar una zafra.

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TRANSFORMACIÓN

Fuente: http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/849/84934057.pdf

Preparación de la Caña: El objetivo de esta etapa es convertir la caña entera

en un material formado por pedazos cortos y pequeños, generando una masa
compacta que cae fácilmente a la tolva de alimentación o Donelly y que el
primer Molino tomará sin dificultad absorbiéndola de manera continua.

Molienda: En esta etapa del proceso, la caña sufre un trabajo de compresión

por parte de seis molinos en línea produciéndose de esta manera la extracción
del jugo de la caña de azúcar.

Clarificación: En esta etapa, el jugo que es extraído en el proceso de

molienda es limpiado mediante la combinación de diferentes técnicas.

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Evaporación: En la etapa anterior del proceso se produjo jugo claro. Este jugo
es una mezcla de azúcar disuelta en agua en presencia de algunas impurezas.
Cuando se ha quitado ya la mayor cantidad de éstas, resta eliminar el agua.
Clarificación y Centrifugación: El proceso de cristalización es llevado
principalmente en los tachos1, en los que a través de una adecuada
combinación de vacío y temperatura, se promueve la concentración, formación
y crecimiento del grano en el jarabe proveniente de la evaporación. En la
centrifugación, se procede a la separación de la solución altamente viscosa
formada por las mieles con alta concentración de azúcar, aprovechando la
fuerza centrífuga generada en centrifugas de altas velocidades de giro.

Refinación: En esta etapa del proceso se refina el tamaño y la pureza del

grano presente en el licor proveniente de la etapa de cristalización y
centrifugación.

Secado y Empaque: El azúcar comercial que sale de las centrífugas de refina

con una humedad aproximada del 1%, muy alta debido a que sí el azúcar se
almacena en estas condiciones se ve perjudicada la calidad final del producto.
Por lo tanto se hace necesario el secado del azúcar para disminuir su
contenido de humedad hasta niveles manejables (< 0.03%), con el objetivo de
garantizar su conservación. Esta investigación se concentró principalmente en
el comportamiento de la eficiencia de extracción del primer molino, que
mostraba un rendimiento del 57.5 %, debido a que mediante su incremento se
lograría impulsar la extracción global del tándem2 de molienda, que alcanzaba
un 95.1%, lo que se vería reflejado en un aumento en 27.000 quintales de
azúcar de la producción del ingenio en el periodo enero-septiembre de 2005,
generando ingresos adicionales de US$ 490.000 en ese periodo.

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Materia Prima

El transporte de la caña desde el cultivo hasta el trapiche

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La extracción del jugo de caña

La evaporación por calentamiento del jugo luego de la limpieza por

sedimentación, filtración y clarificación.

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El batido de la miel una vez obtenido el punto final

Primer tamizado y enfriamiento de la panela recién granulada

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Segundo tamizado y enfriamiento final antes del ensacado

Tercer Tamizado y Homogeneizado

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 Fuente: Minag 13 
 

 
Agroindustrias San Jacinto S. A.

Visión:
San Jacinto será un lugar ideal para
invertir, trabajar y realizarnos como
personas. Una Organización Altamente
Competitiva, Comprometida con la
comunidad y el entorno Ambiental.

Misión:
"Producir azúcares y otros productos agroindustriales de calidad, competitivos
a nivel internacional, preservando nuestro ecosistema, generando utilidades a
los accionistas, así como bienestar a sus colaboradores y la comunidad."

PRESIDENTE DEL
DIRECTORIO

ASESOR LEGAL

VICEPRESIDENTE DEL
DIRECTORIO

DIRECTOR

DIERECTOR SUPLENTE

GERENTE GENERAL

La empresa San Jacinto tiene como principal actividad la de Cultivar y Procesar

la Caña de Azúcar.
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Los productos derivados de la caña de azúcar son:
1. Azúcar Rubia
2. Azúcar Blanca
3. Azúcar Cruda
4. Alcohol Rectificado
5. Alcohol Industrial
6. Melaza

Según viendo la cadena productiva del azúcar, la empresa Agroindustrias San

Jacinto se encuentra en la transformación, ya que principalmente ofrecen a su
mercado algunos derivados de la caña de azúcar, en el que se encuentra el
azúcar en tres diferentes presentaciones.

Bibliografía:

1. http://www.cadperu.com/virtual/file.php/1/moddata/data/3/10/2513/CADE
NAS_AGROPRODUCTIVAS.pdf

2. http://www.secgen.comunidadandina.org/andestad/adm/upload/File/Pres
entacion_Jaime_ii_Andestad.ppt

3. http://www.acuerdonacional.gob.pe/Comisiones/Inv_Empleo/SubGrupo-
2/Doc_interes/CadenasProductivas-09022004.pdf

4. http://www.minag.gob.pe/azucar/azucar

5. http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/849/84934057.pdf

6. http://www.minag.gob.pe/download/pdf/agricola/cultivosdeimportanciana
cional/azucar_cadena01.pdf

7. http://www.minag.gob.pe/download/pdf/agricola/cultivosdeimportanciana
cional/azucar_cadena02.pdf

8. http://www.aisj.com.pe/

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