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PRACTICA 8 EJERCICIO 1: ESTRUCTURA CRISTALINA OBJETIVO: el equipo de laboratorio ser capaz de identificar los glcidos que presenten estructuras

cristalinas HIPOTESIS: con lo entendido dentro de la parte terica se puede suponer que solo se vern estructuras cristalinas en los monosacridos y oligosacaridos presentando as ausencia en los polisacridos. FNUDAMENTO: Los glcidos reciben este nombre debido a que la mayor parte de ellos se caracterizan por tener sabor dulce. Sin embargo, esta propiedad la presentan solamente los mono y oligosacridos, ya que los polisacridos son generalmente inspidos. Otras propiedades que nos permiten diferenciar glcidos de bajo peso molecular (monosacridos y oligosacridos) de los de elevado peso molecular (polisacridos), son su solubilidad en agua y su capacidad para cristalizar. PROCEDIMIENTO:

Examine al microscopio los siguientes glcidos: glucosa, sacarosa, almidn y celulosa y haga los esquemas respectivos. 1) Cules de estos glcidos tienen estructura cristalina? Por qu?

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO DE CRISTALIZACIN Concentracin Cuando el agua se evapora de una solucin acuosa en ebullicin, esta se va concentrando progresivamente. La concentracin de carbohidratos lograda durante la ebullicin determina la cantidad de azcar que cristalizar finalmente y, por tanto, la firmeza del producto. La baja concentracin da lugar a un producto blando mientras que la sobre concentracin da lugar a un producto duro. Si un paso de la concentracin no se realiza adecuadamente, los pasos sucesivos no lo compensarn.

CONCLUSION: Las estructuras que presentaran cristalizacin sern los carbohidratos de bajo peso molecular, como los monosacridos y los oligosacridos, por lo tanto en los polisacridos no encontraremos dichas estructuras. EJERCICIO 2: FORMACION DE OSAZONAS OBJETIVO: Se comprender la importancia de este tipo de reacciones gracias a su alta eficiencia e individualidad HIPOTESIS_: se espera que obtengamos diferentes resultados por cada azcar analizado ya que esta reaccin es altamente selectiva

FUNDAMENTO: Esta reaccin es una de las de mayor utilidad para la identificacin de azcares por ser especfica para cada azcar. La dan positiva tanto los monosacridos como los disacridos reductores sirviendo para identificarlos el tiempo que tardan en formar la osazona correspondiente, la forma cristalina de ellas, la solubilidad en caliente o en fro y los puntos de fusin. PROCEDIMIENTO: Se colocan en un tubo de ensayo 0.1 g del carbohidrato problema que corresponda a su equipo, el cual encontrar en su material de la charola o bien ser proporcionado por su maestro. se agregan 0.2 g de clorhidrato de fenilhidracina, 0.3 g de acetato sdico cristalizado y 4 mL de agua, se agita y se tapa el tubo con un tapn de papel procurando que no quede muy cerrado

se coloca en bao mara hirviendo, agitando ocasionalmente y observando el tiempo que tardan en aparecer los precipitados y si lo hacen en fro o en caliente. La glucosa, fructosa y galactosa precipitan en caliente, pero la maltosa y la lactosa en fro por lo que despus de 20 minutos de calentamiento se deben retirar del fuego.

La glucosa, fructosa y galactosa precipitan en caliente, pero la maltosa y la lactosa en fro por lo que despus de 20 minutos de calentamiento se deben retirar del fuego.

1) Observe al microscopio los cristales de la osazona preparada por usted y las preparadas por sus compaeros de grupo. 2) Haga un esquema de los cristales.

La imagen anteriormente mostrada es la osazona obtenida por nuestro equipo y es la lactosazona AHORA SE MUESTRAN IMGENES DE LOS PRODUCTOS DE TODOS LOS EQUIPOS DE LABORATORIO

CUESTIONARIO: Por qu la glucosa, la manosa y la fructosa dan la misma osazona? Se debe a los pesos de estos azcares y a las estructuras parecidas que poseen.

CONCLUSION: La conclusin que se pudo obtener al observar las estructuras sealadas anteriormente es que la disposicin de los cristales va a depender del peso de cada molecula analizada y de su resistencia a la temperatura.

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