NDICE

APRESENTAO VALOR CALRICO DAS PREPARAES TABELA DE FATOR DE CORREO RECEITAS I CARNE BOVINA 009 016

1- ALMNDEGAS BOVINA AO MOLHO 2- ASSADO PROVENAL 3- BIFE BAIANA 4- BIFE ACEBOLADO 5- BIFE FAZENDINHA 6- BIFE FRANCISCANA 7- BIFE MARINHEIRO 8- BIFE MILANESA 9- BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS 10- BIFE PARMEGIANA
022

019 019 019 020 020 020 021 021 021

11121314151617181920-

BIFE PIZZAIOLO BIFE PROVENAL BIFE RIO GRANDE BIFE SINGAPURA BIFE DE FGADO 024 BIFE DE PANELA 024 BIFE GRELHADO 024 CARNE AO VINHO CARNE PORTUGUESA 025 CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA 025
1

022 023 023 023

025

2122232425262728293031323334353637383940414243-

CARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEM CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA CARNE ASSADA AO MOLHO ROTTY 027 CARNE EM CUBOS AO MOLHO SHOYO CARNE EM CUBOS COM CEBOLA CARNE MODA PORTUGUESA CARNE MODA MODA CARNE MODA PROVENAL 029 CARNE MODA COM CENOURA E ERVILHA 029 CARNE MODA COM LEGUMES CARNE MODA COM MILHO VERDE 030 CARNE SECA COM CEBOLA 030 CASSOULET COSTELA BOVINA ASSADA 031 COZIDO CREMOSO DOBRADINHA MODA 031 ESCALOPINHO AO MOLHO CHAMPIGNON 032 ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA 032 ESCALOPINHO GRELHADO GOULASH 033 HAMBURGUER GRELHADO

026 026

027 028 028 028

029

030

031

032

033

ISCA DE CARNE ACEBOLADA 033 I CARNE BOVINA ( CONTINUAO ) ISCA DE CARNE PRIMAVERA 033

444546474849505152-

ISCA DE CARNE GRELHADA 034 ISCA DE FGADO ACEBOLADA 034 ISCA DE FGADO LISBOETA 034 LASANHA BOLONHESA LNGUA AO MOLHO DE UVAS 035 LOMBINHO ASSADO AO MOLHO MADEIRA 036 RAG MEXICANA STROGONOFF DE CARNE TORTA MADALENA 036 037 037 035

II CARNE SUNA

1- BIFE DE PERNIL 2- COZIDO MISTO 3- COZIDO MISTO 02 4- COZIDO MISTO COM AZEITONA E CEBOLA 5- ESPETO DE PERNIL 6- FEIJOADA 7- ISCA DE CARNE CHINESA 8- ISCA SUNA COM AZEITONA 9- LINGIA ACEBOLADA 10- LINGIA AO MOLHO
041

038 038 038 039 039 039 040 040 040

11121314III AVES

LINGIA ASSADA LOMBO ASSADO AO RATATOUILE 041 LOMBO ASSADO COM ABACAXI PERNIL ASSADO AO MOLHO ROTTY 042

041

042

1- ALMNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO 2- ESPETO DE FRANGO GRELHADO 3- FIL DE FRANGO MILANESA 4- FRANGO CAADORA 5- FRANGO CAIPIRA 6- FRANGO ESPANHOLA 7- FRANGO AO MOLHO 8- FRANGO AO MOLHO DE ERVILHAS 9- FRANGO PASSARINHO 10- FRANGO ASSADO 11- FRANGO COM QUIABO
046

043 043 043 044 044 044 045 045 045 046

1213141516171819-

FRANGO CROCANTE 046 FRANGO HAVAIANO 047 FRANGO XADREZ FRICASS DE FRANGO 047 LASANHA DE FRANGO 048 MOELA AO MOLHO PEITO DE FRANGO GRELHADO 049 049 047

TORTA DE FRANGO 049 20- ALGUMAS PREPARAES CONFECCIONADAS COM FIL E SASSAMI DE FRANGO 051

IV PEIXES

1- GURJO DE PEIXE 2- PEIXE BAIANA 3- PEIXE NO FUB

V OVOS

054 054 054

1- OMELETE DE BANANA
4

055

2- OMELETE DE BANANA COM QUEIJO 3- OMELETE DE FORNO 4- OMELETE DE LEGUMES 5- OMELETE DE LEGUMES COM QUEIJO
VI SOJA

055 055 056 056

1- ALMNDEGAS DE SOJA AO MOLHO 2- BIFE DE SOJA CAMES 3- BOLINHO DE MANDIOCA COM SOJA 4- BOLINHO DE SOJA 5- BOLINHO DE SOJA COM LEGUMES 6- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM AZEITONA 7- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM QUEIJO 8- BOLO DE BATATA RECHEADO COM SOJA 9- BOLO DE SOJA COM LEGUMES 10- CANELONI DE SOJA 11- CROQUETE DE SOJA 12- GALANTINI DE SOJA
062

057 057 058 058 058 059 059 060 060 061 061

1314151617181920212223-

HAMBURGUER DE SOJA HAMBURGUER DE SOJA MODA HAMBURGUER DE SOJA PARMEGIANA VEGETARIANO 063 INHOQUE DE SOJA LASANHA DE SOJA PASTELO DE SOJA QUIBE DE SOJA 065 QUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADO 065 ROCAMBOLE DE SOJA RECHEADO 066 SOJA REFOGADA COM LEGUMES SOJA REFOGADA COM OVOS MEXIDOS
5

062 062

063 064 064

066 067

24VII OUTROS

STROGONOFF DE SOJA 067

1- ALMNDEGAS DE PERU AO MOLHO 2- CANELONI DE FRIOS 3- ESPETO ALEMO 4- PANQUECA DE FRIOS 5- PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE 6- QUIBE ASSADO
VIII GUARNIES

068 068 068 069 069 070

1- ABOBRINHA NAPOLITANA 2- ACELGA REFOGADA 3- ALMEIRO REFOGADO 4- ANGU 5- ARROZ CAIPIRA

VIII GUARNIES ( CONTINUAO )

071 071 071 072 072 072 073 073 073 074

6- ARROZ DE FORNO 7- BANANA SURPRESA 8- BATATA AO FORNO 9- BATATA CHIPS 10- BATATA CORADA 11- BATATA PALHA
074

121314151617-

BATATA SAUTEE BERINJELA A NAPOLITANA 074 BERINJELA A PIZZAIOLO CENOURA COM QUEIJO AO FORNO 075 CENOURA COM SALSA 075 CENOURA SAUTEE
6

074

075

076

18192021222324252627282930313233343536373839404142-

CHUCHU TROPEIRO COUVE REFOGADA CREME DE INHAME CREME DE MILHO ESPAGUETE AO POMAROLA 077 ESPAGUETE AO SUGO 078 ESPAGUETE ALHO E LEO ESPAGUETE COM BRCOLIS 078 ESPAGUETE COM TOMATE E MANJERICO 079 FAROFA DE OVOS FAROFA DOCE 079 FAROAFA RICA 080 JARDINEIRA DE LEGUMES LEGUMES SAUTEE MANDIOCA ENSOPADA 081 MANDIOCA FRITA MORANGA COM ERVILHA MOSTARDA REFOGADA NHOQUE AO SUGO PANACH DE LEGUMES PARAFUSO GRATINADO PIRO POLENTA NAPOLITANA 084 PUR DE LEGUMES PUR ROSADO 085
7

076 076 077 077

078

079

080 081

081 082 082 082 083 083 083

084

43444546474849505152-

REPOLHO BLGARO 085 REPOLHO COM PEPPERONI RISOTO ITALIANA TALHARIM ALHO E LEO TALHARIM BOLONHESA TALHARIM AO SUGO 087 TALHARIM PRIMAVERA VIRADO DE ABOBRINHA VIRADO DE CENOURA 088 VIRADO DE COUVE 088 087 088 085 086 086 086

IX ARROZ E FEIJO COMPOSTOS

1- ARROZ GREGA 2- ARROZ CARRETEIRO 3- ARROZ COLORIDO 4- ARROZ COM CENOURA

IX ARROZ E FEIJO COMPOSTOS ( CONTINUAO )

090 090 091 091 091 092

5- TUTU DE FEIJO 6- FEIJO TROPEIRO

X SALADAS

1- ABOBRINHA AO MOLHO CAMPANHA 2- ABOBRINHA COM MILHO VERDE 3- ABOBRINHA PICANTE 4- ACELGA COM ABACAXI 5- ACELGA COM AGRIO 6- ACELGA COM BRCOLIS 7- ACELGA COM LARANJA 8- ACELGA COM MELO 9- ACELGA COM RCULA
8

093 093 093 094 094 094 094 095 095

101112131415161718192021222324252627282930313233-

ALFACE COM AGRIO 095 ALFACE COM MILHO VERDE 095 ALFACE COM MOSTARDA ALFACE COM NABO ALFACE COM RCULA 096 ALFACE COM TOMATE E CEBOLA ALMEIRO COM AGRIO ALMIERO COM CEBOLA BATATA COM ATUM 097 BATATA COM CENOURA E PASSAS 097 BATATA TEMPERADA 097 BERINJELA TEMPERADA BETERRABA COM AZEITONA PRETA 098 BETERRABA COM ERVILHA 098 BETERRABA COM HORTEL 098 BETERRABA COM OVOS BETERRABA COM MILHO VERDE CEBOLA TEMPERADA 099 CENOURA COM ERVILHA CENOURA COM MILHO VERDE CENOURA COM VAGEM CHUCHU COLORIDO CHUCHU COM MILHO VERDE 101 CHUCHU COM OVOS E CHEIRO VERDE
9

095 096

096 096 097

098

099 099

099 100 100 100

101

343536373839404142434445464748495051525354555657-

CHUCHU COM TOMATE 101 GRAMILE 101 GRO DE BICO COM ATUM JIL COM CEBOLA JIL TEMPERADO LENTILHA CAMPANHA LENTILHA TEMPERADA MACARRO VALEN`S 103 MACARRONESE 104 MAIONESE DE BANANA MAIONESE DE LEGUMES MISTA DE LEGUMES 105 MORANGA COM CEBOLA MORANGA COM ERVILHA MORANGA COM CHEIRO VERDE 105 105 105 104 104 102 102 102 103 103

PEPINO COM MILHO VERDE 106 X SALADAS ( CONTINUAO ) PEPINO COM TOMATE E CEBOLA PICLES DE CEBOLA MIDA PICLES DE BERINJELA 106 PICLES DE LEGUMES 107 PIMENTO COM CEBOLA QUIABO CAMPANHA 107 QUIABO TEMPERADO 108 REPOLHO AO MOLHO ROS 108
10

106 106

107

585960616263646566676869707172737475767778798081-

REPOLHO CAMPANHA 108 REPOLHO CAMPANHA COM ERVILHA REPOLHO COLORIDO 109 SALADA ALEM 109 SALADA ALEM COM PEPPERONI SALADA AMETISTA SALADA CAMBURI 110 SALADA COLORIDA SALADA DE LARANJA 111 SALADA DOCE 111 SALADA FANTASIA SALADA FRANKFURT 112 SALADA GREGA 112 SALADA HNGARA SALADA LEMANER SALADA NIOISE SALADA PRIMAVERA 113 SALADA RUSSA 113 SALADA TRICOLOR SALADA TRIVOLE SALADA VERDE 114 SALADA VERDE 02 SALADA VERDE COM LARANJA SALADA WALDORF
11

109

110 110

111

111

112 112 113

114 114

115 115 115

828384858687888990XI SOPAS

SALPICO DE FRIOS 115 SALPICO DE REPOLHO TABULE 116 TABULE COLORIDO TOMATE COM AZEITONA PRETA TOMATE COM CEBOLA 117 TOMATE COM ERVILHA TOMATE COM HORTEL VAGEM COM CEBOLA 118 117 118 117 117 116

1- BAMB DE COUVE 2- CALDO VERDE 3- CANJIQUINHA MINEIRA 4- CREME DE CEBOLA 5- CREME DE LEGUMES 6- CREME DE MANDIOCA 7- CREME DE MORANGA COM BACON 8- CREME DOURADO 9- CREME INDIANO 10- SOPA CRIOULA
122 XI SOPAS ( CONTINUAO )

119 119 119 120 120 120 121 121 121

111213-

SOPA DE FOLHAS SOPA DE INHAME SOPA DE MANDIOCA 123

122 122

XII SOBREMESA

1- ABACAXI FRANCESA
12

124

2- AMOR EM PEDAOS 3- ARROZ DOCE MORENO 4- BANANA ASSADA COM QUEIJO E CANELA 5- BANANA E MAA FRANCESA 6- BEM CASADO 7- BOLO DE CENOURA 8- BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE 9- BOLO DE CHOCOLATE 10- BOMBOCADO
127

124 124 125 125 125 126 126 126

11121314151617181920212223242526-

CAAROLA ITALIANA 127 CAJUZINHO CANJICA COM AMENDOIM CREME DE ABACATE 128 CREME DE AMENDOIM 128 CREME DE LARANJA 129 CREME DE MORANGA 129 DELCIA DE ABACAXI 01 DELCIA DE ABACAXI 02 DELCIA DE CENOURA 130 FALSA MOUSSE DE BANANA 130 FLAN DE BAUNILHA 131 GELATINA COLORIDA 131 GELATINA DE ABACAXI GELATINA DE LIMO 131 GELATINA DE MORANGO
13

127 128

130 130

131

132

27282930313233343536373839404142434445464748-

MAMO FRANCESA 132 MANJAR COM AMEIXA 132 MOSAICO DE GELATINA MOUSSE DE ABACAXI 132 MOUSSE DE MARACUJ MOUSSE DE PSSEGO 133 PO DE L PAV DE AMENDOIM 134 PAV DE CHOCOLATE 134 PAV DE PSSEGO PUDIM BICOLOR 135 PUDIM BRIGADEIRO PUDIM CHINS 135 PUDIM DE ABBORA 135 PUDIM DE BAUNILHA 136 PUDIM DE CARAMELO 136 PUDIM DE CCO 136 PUDIM DE MORANGO COM CCO PUDIM DE PO 137 QUEIJADINHA 137 ROCAMBOLE 137 136 135 134 133 133 132

SALADA DE FRUTAS 138 XII SOBREMESA ( CONTINUAO )

14

4950515253-

SPUMONI DE CEREJA 138 TORTA DE ABACAXI 138 TORTA DE AMENDOIM 139 TORTA DE BANANA TORTA DE BANANA OU MA 140 139

XIII MOLHOS MOLHOS FRIOS

1- CREME DE MAIONESE 2- MOLHO CAMPANHA 3- MOLHO DE ABACATE 4- MOLHO DE ALHO 5- MOLHO DE BETERRABA 6- MOLHO DE CEBOLA 7- MOLHO DE CENOURA 8- MOLHO DE MARACUJ 9- MOLHO DE MOSTARDA 10- MOLHO EN SALADE 11- MOLHO GOLF
143

141 141 141 142 142 142 142 143 143 143

12131415-

MOLHO GRIBICHE MOLHO NATALY 144 MOLHO TRTARO

144

144 145 146 146 147 147 148

15

MOLHO VINAGRETE MOLHOS QUENTES

1- MOLHO BOLONHESA 2- MOLHO AL DORNO 3- MOLHO PIZZAIOLO 4- MOLHO PORTUGUESA 5- MOLHO PROVENAL

6- MOLHO AURORA 7- MOLHO CHAMPIGNON 8- MOLHO BAIANO 9- MOLHO BRANCO 10- MOLHO DE CEBOLA 11- MOLHO DE TOMATE
150

148 149 149 150 150

121314151617181920-

MOLHO FORRESTIER 151 MOLHO ITAPU 151 MOLHO MADEIRA MOLHO PARISIENSE MOLHO PROVE 153 MOLHO QUATRO QUEIJOS MOLHO ROTTY 154 MOLHO TERMIDOR MOLHO VELOT 154 154 153 152 152

VALOR CALRICO DAS PREPARAES

GNERO RECEITA ALMNDEGAS BOVINA AO MOLHO ASSADO PROVENAL BIFE BAIANA BIFE ACEBOLADO BIFE FAZENDINHA BIFE FRANCISCANA BIFE MARINHEIRO BIFE MILANESA
16

VALOR CALRICO TOTAL 828,73 389,10 187,72 182,17 222,79 184,38 233,60 489,60

C A R N E B O V I N A

GNERO

BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS BIFE PARMEGIANA BIFE PIZZAIOLO BIFE PROVENAL BIFE RIO GRANDE BIFE SINGAPURA BIFE DE FGADO BIFE DE PANELA BIFE GRELHADO CARNE AO VINHO CARNE PORTUGUESA CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA CARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEM CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA CARNE ASSADA AO MOLHO ROTTY CARNE EM CUBOS AO MOLHO SHOYO CARNE EM CUBOS COM CEBOLA CARNE MODA PORTUGUESA CARNE MODA MODA CARNE MODA PROVENAL CARNE MODA COM CENOURA E ERVILHA CARNE MODA COM LEGUMES CARNE MODA COM MILHO VERDE CARNE SECA COM CEBOLA CASSOULET COSTELA BOVINA ASSADA COZIDO CREMOSO DOBRADINHA MODA ESCALOPINHO AO MOLHO CHAMPIGNON ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA ESCALOPINHO GRELHADO GOULASH HAMBURGUER GRELHADO ISCA DE CARNE ACEBOLADA ISCA DE CARNE PRIMAVERA ISCA DE CARNE GRELHADA ISCA DE FGADO ACEBOLADA ISCA DE FGADO LISBOETA LASANHA BOLONHESA LNGUA AO MOLHO DE UVAS RECEITA LOMBINHO ASSADO AO MOLHO MADEIRA RAG MEXICANA STROGONOFF DE CARNE TORTA MADALENA BIFE DE PERNIL COZIDO MISTO COZIDO MISTO 02 COZIDO MISTO COM AZEITONA E CEBOLA ESPETO DE PERNIL FEIJOADA ISCA DE CARNE CHINESA ISCA SUNA COM AZEITONA
17

CARNE BOVINA

205,80 525,62 214,29 226,69 213,79 242,19 141,73 182,93 178,27 198,93 217,09 395,46 374,90 368,49 368,49 174,26 174,87 192,79 182,90 181,75 172,88 182,22 159,41 379,57 250,77 284,56 235,25 224,36 173,43 198,78 171,00 163,48 354,03 168,52 170,77 164,62 141,68 145,68 359,29 164,97 VALOR CALRICO TOTAL 273,88 255,79 271,53 331,32 429,62 381,24 573,06 577,41 515,42 947,05 310,65 308,82

C A R N E

S U N A

LINGIA ACEBOLADA LINGIA AO MOLHO LINGIA ASSADA LOMBO ASSADO AO RATATOUILE LOMBO ASSADO COM ABACAXI PERNIL ASSADO AO MOLHO ROTTY ALMNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO ESPETO DE FRANGO GRELHADO FIL DE FRANGO MILANESA FRANGO CAADORA FRANGO CAIPIRA FRANGO ESPANHOLA FRANGO AO MOLHO FRANGO AO MOLHO DE ERVILHAS FRANGO PASSARINHO FRANGO ASSADO FRANGO COM QUIABO FRANGO CROCANTE FRANGO HAVAIANO FRANGO XADREZ FRICASS DE FRANGO LASANHA DE FRANGO MOELA AO MOLHO PEITO DE FRANGO GRELHADO TORTA DE FRANGO GURJO DE PEIXE PEIXE BAIANA PEIXE NO FUB OMELETE DE BANANA OMELETE DE BANANA COM QUEIJO OMELETE DE FORNO OMELETE DE LEGUMES OMELETE DE LEGUMES COM QUEIJO RECEITA ALMNDEGAS DE SOJA AO MOLHO BIFE DE SOJA CAMES BOLINHO DE MANDIOCA COM SOJA BOLINHO DE SOJA BOLINHO DE SOJA COM LEGUMES BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM AZEITONA BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM QUEIJO BOLO DE BATATA RECHEADO COM SOJA BOLO DE SOJA COM LEGUMES CANELONI DE SOJA CROQUETE DE SOJA GALANTINI DE SOJA HAMBURGUER DE SOJA HAMBURGUER DE SOJA MODA
HAMBURGUER DE SOJA PARMEGIANA VEGETARIANO 18

703,90 706,60 700,00 687,46 692,87 688,68 208,58 193,22 505,85 166,85 158,14 162,98 153,68 176,51 148,98 148,98 166,27 251,98 157,93 168,23 189,41 308,81 99,49 153,54 304,74 715,07 298,94 584,69 183,07 227,57 203,54 165,94 193,26 VALOR CALRICO TOTAL 365,68 306,05 304,85 345,34 358,85 352,34 384,54 237,17 175,36 331,74 239,83 249,91 238,64 254,30 262,90

A V E S

P E I X E S O V O S GNERO

S O J A

INHOQUE DE SOJA LASANHA DE SOJA PASTELO DE SOJA QUIBE DE SOJA QUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADO ROCAMBOLE DE SOJA RECHEADO SOJA REFOGADA COM LEGUMES SOJA REFOGADA COM OVOS MEXIDOS STROGONOFF DE SOJA O U T R O S ALMNDEGAS DE PERU AO MOLHO CANELONI DE FRIOS ESPETO ALEMO PANQUECA DE FRIOS PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE QUIBE ASSADO ABOBRINHA NAPOLITANA ACELGA REFOGADA ALMEIRO REFOGADO ANGU ARROZ CAIPIRA ARROZ DE FORNO BANANA SURPRESA BATATA AO FORNO BATATA CHIPS BATATA CORADA BATATA PALHA BATATA SAUTEE BERINJELA A NAPOLITANA BERINJELA A PIZZAIOLO CENOURA COM QUEIJO AO FORNO CENOURA COM SALSA CENOURA SAUTEE CHUCHU TROPEIRO COUVE REFOGADA CREME DE INHAME RECEITA CREME DE MILHO ESPAGUETE AO POMAROLA ESPAGUETE AO SUGO ESPAGUETE ALHO E LEO ESPAGUETE COM BRCOLIS ESPAGUETE COM TOMATE E MANJERICO FAROFA DE OVOS FAROFA DOCE FAROAFA RICA JARDINEIRA DE LEGUMES LEGUMES SAUTEE MANDIOCA ENSOPADA MANDIOCA FRITA MORANGA COM ERVILHA MOSTARDA REFOGADA NHOQUE AO SUGO
19

249,67 413,41 230,04 282,43 282,43 824,81 99,29 134,72 299,17 295,39 381,01 1018,03 170,75 122,28 207,45 89,52 67,42 64,67 69,57 389,75 398,82 231,37 134,56 269,15 134,56 246,80 134,81 80,96 80,96 97,71 52,86 61,38 79,98 63,78 43,72 VALOR CALRICO TOTAL 104,30 117,12 176,87 176,87 173,45 177,03 183,79 164,77 209,35 91,49 91,49 97,12 392,26 49,09 67,06 165,07

G U A R N I E S

GNERO

G U A R N

I E S

PANACH DE LEGUMES PARAFUSO GRATINADO PIRO POLENTA NAPOLITANA PUR DE LEGUMES PUR ROSADO REPOLHO BLGARO REPOLHO COM PEPPERONI RISOTO ITALIANA TALHARIM ALHO E LEO TALHARIM BOLONHESA TALHARIM AO SUGO TALHARIM PRIMAVERA VIRADO DE ABOBRINHA VIRADO DE CENOURA VIRADO DE COUVE ARROZ GREGA ARROZ CARRETEIRO ARROZ COLORIDO ARROZ COM CENOURA TUTU DE FEIJO FEIJO TROPEIRO ABOBRINHA AO MOLHO CAMPANHA ABOBRINHA COM MILHO VERDE ABOBRINHA PICANTE ACELGA COM ABACAXI ACELGA COM AGRIO ACELGA COM BRCOLIS ACELGA COM LARANJA ACELGA COM MELO ACELGA COM RCULA ALFACE COM AGRIO ALFACE COM MILHO VERDE RECEITA ALFACE COM MOSTARDA ALFACE COM NABO ALFACE COM RCULA ALFACE COM TOMATE E CEBOLA ALMEIRO COM AGRIO ALMIERO COM CEBOLA BATATA COM ATUM BATATA COM CENOURA E PASSAS BATATA TEMPERADA BERINJELA TEMPERADA BETERRABA COM AZEITONA PRETA BETERRABA COM ERVILHA BETERRABA COM HORTEL BETERRABA COM OVOS BETERRABA COM MILHO VERDE CEBOLA TEMPERADA CENOURA COM ERVILHA CENOURA COM MILHO VERDE
20

94,19 261,49 84,95 108,03 113,07 121,44 60,01 37,73 421,03 195,12 170,91 176,87 227,19 182,84 191,70 177,23 435,90 444,45 399,15 375,24 230,63 316,76 28,35 9,15 7,21 8,66 5,18 6,27 7,38 7,42 5,72 5,28 6,55 VALOR CALRICO TOTAL 6,70 7,78 5,92 10,07 5,65 7,33 64,91 74,99 79,65 24,31 26,76 27,11 22,55 24,48 33,31 24,50 30,22 27,59

ARROZ E FEIJO
COMPOSTOS

S A L A D A S GNERO

S A L A D A S

GNERO

CENOURA COM VAGEM CHUCHU COLORIDO CHUCHU COM MILHO VERDE CHUCHU COM OVOS E CHEIRO VERDE CHUCHU COM TOMATE GRAMILE GRO DE BICO COM ATUM JIL COM CEBOLA JIL TEMPERADO LENTILHA CAMPANHA LENTILHA TEMPERADA MACARRO VALEN`S MACARRONESE MAIONESE DE BANANA MAIONESE DE LEGUMES MISTA DE LEGUMES MORANGA COM CEBOLA MORANGA COM ERVILHA MORANGA COM CHEIRO VERDE PEPINO COM MILHO VERDE PEPINO COM TOMATE E CEBOLA PICLES DE CEBOLA MIDA PICLES DE BERINJELA PICLES DE LEGUMES PIMENTO COM CEBOLA QUIABO CAMPANHA QUIABO TEMPERADO REPOLHO AO MOLHO ROS REPOLHO CAMPANHA REPOLHO CAMPANHA COM ERVILHA REPOLHO COLORIDO SALADA ALEM SALADA ALEM COM PEPPERONI SALADA AMETISTA RECEITA SALADA CAMBURI SALADA COLORIDA SALADA DE LARANJA SALADA DOCE SALADA FANTASIA SALADA FRANKFURT SALADA GREGA SALADA HNGARA SALADA LEMANER SALADA NIOISE SALADA PRIMAVERA SALADA RUSSA SALADA TRICOLOR SALADA TRIVOLE SALADA VERDE SALADA VERDE 02 SALADA VERDE COM LARANJA SALADA WALDORF SALPICO DE FRIOS
21

S A L A D A S

24,38 57,17 14,60 23,46 11,66 43,74 38,88 16,63 16,03 46,65 45,53 197,09 210,73 182,20 135,24 55,09 11,07 13,02 13,52 7,69 11,11 15,90 21,67 25,46 16,75 32,03 26,98 58,57 15,88 19,11 28,95 114,98 120,92 45,76 VALOR CALRICO TOTAL 99,36 39,13 40,06 74,66 36,82 48,14 48,76 28,45 18,45 69,65 55,42 133,41 13,77 13,56 7,90 4,48 8,48 62,81 315,70

SALPICO DE REPOLHO TABULE TABULE COLORIDO TOMATE COM AZEITONA PRETA TOMATE COM CEBOLA TOMATE COM ERVILHA TOMATE COM HORTEL VAGEM COM CEBOLA BAMB DE COUVE CALDO VERDE CANJIQUINHA MINEIRA CREME DE CEBOLA CREME DE LEGUMES CREME DE MANDIOCA CREME DE MORANGA COM BACON CREME DOURADO CREME INDIANO SOPA CRIOULA SOPA DE FOLHAS SOPA DE INHAME SOPA DE MANDIOCA ABACAXI FRANCESA AMOR EM PEDAOS ARROZ DOCE MORENO BANANA ASSADA COM QUEIJO E CANELA BANANA E MAA FRANCESA BEM CASADO BOLO DE CENOURA
BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

138,71 30,06 36,47 15,43 14,83 13,93 11,25 17,14 38,44 78,09 86,93 93,67 78,91 141,12 44,47 28,78 93,35 114,69 93,40 87,72 141,12 50,89 214,54 162,34 79,00 74,48 140,60 298,43 327,81 152,60 191,54 VALOR CALRICO TOTAL 136,74 177,21 202,72 131,34 115,78 172,29 159,82 116,55 67,90 145,58 171,75 87,82 54,88 62,72 62,72 62,72 58,40 112,30 54,88 71,26 82,91

S O P A S

S O B R E M E S A S GNERO

BOLO DE CHOCOLATE BOMBOCADO RECEITA CAAROLA ITALIANA CAJUZINHO CANJICA COM AMENDOIM CREME DE ABACATE CREME DE AMENDOIM CREME DE LARANJA CREME DE MORANGA DELCIA DE ABACAXI 01 DELCIA DE ABACAXI 02 DELCIA DE CENOURA FALSA MOUSSE DE BANANA FLAN DE BAUNILHA GELATINA COLORIDA GELATINA DE ABACAXI GELATINA DE LIMO GELATINA DE MORANGO MAMO FRANCESA MANJAR COM AMEIXA MOSAICO DE GELATINA MOUSSE DE ABACAXI MOUSSE DE MARACUJ
22

S O B R

E M E S A S

M O L H O S

M O L H O S

MOUSSE DE PSSEGO PO DE L PAV DE AMENDOIM PAV DE CHOCOLATE PAV DE PSSEGO PUDIM BICOLOR PUDIM BRIGADEIRO PUDIM CHINS PUDIM DE ABBORA PUDIM DE BAUNILHA PUDIM DE CARAMELO PUDIM DE CCO PUDIM DE MORANGO COM CCO PUDIM DE PO QUEIJADINHA ROCAMBOLE SALADA DE FRUTAS SPUMONI DE CEREJA TORTA DE ABACAXI TORTA DE AMENDOIM TORTA DE BANANA TORTA DE BANANA OU MA MOLHOS FRIOS CREME DE MAIONESE MOLHO CAMPANHA MOLHO DE ABACATE MOLHO DE ALHO MOLHO DE BETERRABA MOLHO DE CEBOLA MOLHO DE CENOURA MOLHO DE MARACUJ MOLHO DE MOSTARDA MOLHO EN SALADE MOLHO GOLF MOLHO GRIBICHE MOLHO NATALY MOLHO TRTARO MOLHO VINAGRETE MOLHOS QUENTES MOLHO BOLONHESA MOLHO AL DORNO MOLHO PIZZAIOLO MOLHO PORTUGUESA MOLHO PROVENAL MOLHO AURORA MOLHO CHAMPIGNON MOLHO BAIANO MOLHO BRANCO MOLHO DE CEBOLA MOLHO DE TOMATE MOLHO FORRESTIER MOLHO ITAPU MOLHO MADEIRA MOLHO PARISIENSE MOLHO PROVE MOLHO QUATRO QUEIJOS
23

71,26 33,48 131,96 114,52 118,62 105,25 95,57 79,75 237,39 105,89 105,89 105,89 103,91 234,92 208,73 201,36 63,45 88,05 186,40 150,65 188,88 276,35 143,36 20,29 53,16 64,24 63,56 63,52 65,13 65,70 64,40 59,03 57,15 60,24 63,06 25,87 18,94 48,38 46,65 48,52 40,05 37,24 122,24 26,58 43,55 85,08 50,52 36,76 91,19 116,75 25,66 105,80 31,18 115,14

MOLHO ROTTY MOLHO TERMIDOR MOLHO VELOT

78,36 95,87 24,12

TABELA DE FATOR DE CORREO ( F. C.) VEGETAL A

ALIMENTO Abobrinha Acelga Agrio Aipo Alface Almeiro Alho Aspargo Beringela Brcolis Cheiro Verde F.C. 1,36 1,60 1,78 1,34 1,21 1,20 1,08 2,00 1,06 2,12 1,10 ALIMENTO Cheiro Verde Couve Couve-flor Espinafre Hortel Mostarda Pepino Rabanete Repolho Serralha Tomate F.C. 1,10 1,91 2,34 1,78 1,50 1,35 1,42 1,10 1,72 1,43 1,25

VEGETAL B
ALIMENTO Abbora Abbora Moranga Beterraba Cebola F.C. 1,40 1,35 1,74 1,23 ALIMENTO Jil Nabo Pimento Quiabo 24 F.C. 1,09 1,11 1,26 1,22

Cenoura Chuchu

1,17 1,47

Vagem

1,41

VEGETAL C
ALIMENTO Batata Baroa Batata Doce Batata Inglesa Car F.C. 1,20 1,23 1,06 1,35 ALIMENTO Inhame Mandioca Milho Verde F.C. 1,40 1,39 2,63

CARNES, OVOS E MIDOS

ALIMENTO Acm Corao Costela Dobradinha Frango F.C. 1,20 1,30 1,90 1,20 2,38 ALIMENTO Lagarto Lngua Merluza Msculo Ovo de Galinha F.C. 2,33 1,20 1,66 1,20 1,12

FRUTAS
ALIMENTO Abacate Abacaxi Amendoim ( sem casca ) Azeitona Banana dgua Caqui Castanha de Caju Goiaba Limo Laranja Pera F.C. 1,51 1,89 1,35 1,28 1,66 1,06 1,31 1,22 2,26 1,61 ALIMENTO Ma Mamo Manga Maracuj Melancia Melo Pra Tangerina Uva F.C. 1,24 1,63 1,61 2,04 2,17 1,04 1,20 1,36 1,21

LEGUMINOSAS
ALIMENTO Feijo Gro de Bico F.C. 1,03 1,03 ALIMENTO Lentilha Soja F.C. 1,03 1,88

FONTE: Manual de Nutrio e Diettica Guia Prtico para o acadmico de Nutrio. Faculdade de Enfermagem e Nutrio, Departamento de Nutrio. Goinia, 1994.

25

ICARNE BOVINA
01- ALMNDEGAS BOVINA AO MOLHO INGREDIENTES Almndegas Bovina Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate TOTAL PERCAPTA 95 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr Cal/100Gr 292 134 20 113 Cal/GRAMAGEM 277,40 0,62 0 2,40 2,26 282,73

MODO DE PREPARO - Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar. - Fritar as almndegas e regar com o molho. 2- ASSADO PROVENAL INGREDIENTES Ch de Fora, Cupim ou Lagarto Alho Sal Refinado Bacon Cebola leo de Soja Azeitona Preta Vinho Tinto Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 200 gr 0,5 gr q.s. 03 gr 05 gr 03 gr 03 gr 03 ml 0,1 gr Cal/100Gr 170 134 445 32 900 140 85 30 Cal/GRAMAGEM 340,00 0,62 0 13,35 1,30 27,00 4,20 2,55 0,03 389,10

26

MODO DE PREPARO - Temperar as peas de carne. Coloc-las aos poucos na panela com um pouco de leo de forma A frit-las na superfcie. - Cozinh-las atravs da adio controlada de gua. A carne deve ficar macia e dourada. - Picar o bacon em dados e fritar - Preparar o molho fritando as aparas de carne at escurecer bem. Acrescentar gua, coar, misturar o vinho, cebola e a azeitona e temperar. - Fatiar as peas de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 2- BIFE BAIANA INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado Pimento Verde TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 15 gr Cal/100Gr 111 134 29 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 3,45 181,72

MODO DE PREPARO - Amaciar, temperar e grelhar os bifes. - Colocar nos tabuleiros. - Refogar no leo o alho, o pimento picado em tiras e jogar por cima dos bifes.

27

04- BIFE ACEBOLADO INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado Cebola TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 15 gr Cal/100Gr 111 134 32 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 3,90 182,17

MODO DE PREPARO - Amaciar, temperar e grelhar os bifes. - Cortar a cebola em rodelas e jogar por cima. 3- BIFE FAZENDINHA INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado Cenoura Apresuntado Milho Verde Pimento Verde Cheiro Verde leo de Soja TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 03 gr 05 gr 05 gr 0,1gr 02 ml Cal/100Gr 111 134 50 463 101 29 30 900 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 6,41 13,89 5,05 1,15 0,02 18,00 222,79

MODO DE PREPARO - Amaciar, temperar e grelhar os bifes. - Descascar a cenoura, picar em dados e cozinhar. - Picar o apresuntado e o pimento em dados. - Fazer um refogado com a cenoura, apresuntado, milho verde e pimento e jogar por cima dos bifes. 4- BIFE FRANCISCANA INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado Pimento Verde Pimento Vermelho Cebola TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 08 gr 05 gr 05 gr Cal/100Gr 111 134 29 75 32 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 1,84 2,97 1,30 184,38

MODO DE PREPARO - Amaciar, temperar e grelhar os bifes. - Picar o pimento vermelho, o verde e a cebola juliana. - Depois de pronto, arrumar os bifes nos tabuleiros e jogar os legumes por cima.

28

5- BIFE MARINHEIRO INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado Azeite Batata Cebola Tomate Vinho Branco Caldo de Carne TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 40 gr 15 gr 10 gr 02 ml 02 gr Cal/100Gr 111 134 900 79 32 20 85 17 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 18,00 29,80 3,90 1,60 1,70 0,34 233,60

MODO DE PREPARO - Amaciar e temperar os bifes. - Picar a batata, a cebola e o tomate em rodelas. - Colocar um pouco de azeite no fundo da panela. Distribuir, em camadas, metade dos bifes, das cebolas, dos tomates e das batatas. - Dissolver o caldo de carne no vinho e misturar bem. Espalhar a metade deste lquido sobre o contedo da panela. Regar com mais um pouco de azeite e repetir as camadas com o restante dos ingredientes. Regar com o lquido que sobrou e mais um pouco de azeite. Tampar a panela. - Levar ao fogo para o bife e os legumes cozinhar. - Depois de pronto, arrumar nos tabuleiros em camadas. 6- BIFE MILANESA INGREDIENTES P Bife Alho Sal Refinado Farinha de Trigo Leite Ovo Farinha de Rosca leo de Soja TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 15 ml 08 gr 25 gr 15 ml Cal/100Gr 111 134 356 61 151 412 900 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 53,40 9,15 10,78 103,00 135,00 489,60

MODO DE PREPARO - Amaciar e temperar os bifes. - Fazer um creme com a farinha, o leite e o ovo. - Passar os bifes no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mos para que haja maior aderncia. - Fritar os bifes. 09- BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado Margarina Ervilha PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 03 gr 05 gr
29

Cal/100Gr 111 134 766 91

Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 22,98 4,55

TOTAL

205,80

30

BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Temperar o bife e grelhar. - Preparar o molho refogando a ervilha na margarina, colocar por cima do bife e servi.

10- BIFE PARMEGIANA INGREDIENTES P Bife Alho Sal Refinado Farinha de Trigo Leite Ovo Farinha de Rosca Tomate Molho Extrato de Tomate Queijo Mussarela leo de Soja TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 15 ml 08 gr 25 gr 15 gr 02 gr 08 gr 15 ml Cal/100Gr 111 134 356 61 151 412 20 113 392 900 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 53,40 9,15 10,78 103,00 2,40 2,26 31,36 135,00 525,62

MODO DE PREPARO - Amaciar e temperar os bifes. - Fazer um creme com a farinha, o leite e o ovo. - Passar os bifes no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mos para que haja maior aderncia. - Fritar os bifes. - Preparar um molho com o tomate e o extrato. - Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e depois o queijo mussarela ralado. - Levar ao forno para derreter o queijo. 11- BIFE PIZZAIOLO INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Queijo Mussarela Organo TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr 08 gr q.s. Cal/100Gr 111 134 20 113 392 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 2,40 2,26 31,36 0 214,29

MODO DE PREPARO - Amaciar e temperar os bifes. - Preparar um molho com o tomate e o extrato. - Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e depois o queijo mussarela ralado e o organo. - Levar ao forno para derreter o queijo.

31

12- BIFE PROVENAL INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado Bacon Cebola leo de Soja Azeitona Preta Vinho Tinto Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 03 gr 05 gr 03 gr 03 gr 03 ml 0,1 gr Cal/100Gr 111 134 445 32 900 140 85 30 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 13,35 1,30 27,00 4,20 2,55 0,03 226,69

MODO DE PREPARO - Temperar o bife e grelhar. - Picar o bacon em dados e fritar. - Preparar o molho fritando as aparas de carne at escurecer bem. Acrescentar gua, coar, misturar o vinho, cebola e a azeitona e temperar. - Colocar os bifes em tabuleiros, regar com o molho e servir. 13- BIFE RIO GRANDE INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado Cheiro Verde Lingia Calabresa leo de Soja TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 0,1 gr 05 gr 02 ml Cal/100Gr 111 134 30 350 900 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 0,03 17,50 18,00 213,79

MODO DE PREPARO - Amaciar, temperar e grelhar os bifes. - Cortar a lingia calabresa em cubinhos, refogar e jogar por cima. 14- BIFE SINGAPURA INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Apresuntado Azeitona Verde Cheiro Verde leo de Soja TOTAL PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr 08 gr 0,3 gr 0,1 gr 02 ml Cal/100Gr 111 134 20 113 463 140 30 900 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 2,40 2,26 37,04 4,20 0,03 18,00 242,19

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BIFE SINGAPURA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Amaciar e temperar os bifes. - Picar o apresuntado em dados. Preparar um molho com o tomate, o extrato, o apresuntado e a azeitona. - Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e servir. 15- BIFE DE FGADO INGREDIENTES Fgado Bovino Pea Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL MODO DE PREPARO - Cortar o fgado em bife. - Temperar, grelhar e servir. 16- BIFE DE PANELA INGREDIENTES Acm Bife Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 160 gr 15 gr 02 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 111 20 113 134 Cal/GRAMAGEM 177,60 2,40 2,26 0,62 0 182,93 PERCAPTA 110 gr 15 gr 02 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 130 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 119,16 3,90 18,00 0,62 00 141,73

MODO DE PREPARO - Temperar os bifes. Coloc-los em uma panela com gua, acertar o tempero e deixar cozinhar. - Acrescentar o tomate e o extrato dando uma pequena refogada. 17- BIFE GRELHADO INGREDIENTES Miolo de P Bife Alho Sal Refinado TOTAL MODO DE PREPARO - Temperar os bifes e grelhar. PERCAPTA 160 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 111 134 Cal/GRAMAGEM 177,60 0,62 0 178,27

33

18- CARNE AO VINHO INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Alho Sal Refinado Cebola Louro Vinho Tinto Farinha de Trigo Margarina TOTAL PERCAPTA 150 gr 0,5 gr q.s. 0,5 gr q.s. 01 ml 02 gr 01 gr Cal/100Gr 146 134 32 85 356 766 Cal/GRAMAGEM 182,50 0,62 0 0,13 0 0,85 7,12 7,66 198,93

MODO DE PREPARO - Derreter a margarina com um pouco de leo. Fritar a carne cortada em cubos, deixando dourar de todos os lados. - Acrescentar a cebola picada em cubinhos e refogar bem. - Espalhar a farinha por cima da carne e mexer bem. Juntar o vinho , os temperos e um pouco de gua fervente. - Tampar a panela e deixar cozinhar at que a carne fique bem macia e o molho consistente. 19- CARNE PORTUGUESA INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Batata Inglesa Azeitona Verde TOTAL PERCAPTA 140 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr 50 gr 03 gr Cal/100Gr 146 134 20 113 79 140 Cal/GRAMAGEM 170,30 0,62 0 2,40 2,26 37,26 4,20 217,09

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em cubos e cozinhar em gua e sal. - Cortar o lombinho em cubos e cozinhar. - Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a azeitona. Acrescentar a carne cozida, verificar o tempero e deixar cozinhar. 20- CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA INGREDIENTES Ch de Fora, Cupim ou Lagarto Alho Sal Refinado Cenoura Cebola leo de Soja Lingia Calabresa Vinho Tinto Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 200 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 05 gr 03 gr 05 gr 03 ml 0,1 gr Cal/100Gr 170 134 50 32 900 350 85 30 Cal/GRAMAGEM 340,00 0,62 0 6,41 1,30 27,00 17,50 2,55 0,03 395,46

34

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CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Temperar as peas de carne. Coloc-las aos poucos na panela com um pouco de leo de forma A frit-las na superfcie. - Cozinh-las atravs da adio controlada de gua. A carne deve ficar macia e dourada. - Picar a lingia calabresa em tiras. - Preparar o molho fritando as aparas de carne at escurecer bem. Acrescentar gua, coar, misturar o vinho, cebola e a lingia e temperar. - Fatiar as peas de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 21- CARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEM INGREDIENTES Ch de Fora, Cupim ou Lagarto Alho Sal Refinado Molho Ferrugem Aparas de Carne Cenoura Vinho Tinto Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 200 gr 0,5 gr q.s. 10 gr 15 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr Cal/100Gr 170 134 146 50 85 356 766 30 Cal/GRAMAGEM 340,00 0,62 0 12,16 6,41 0,85 7,12 7,66 0,03 374,90

MODO DE PREPARO - Temperar as peas de carne. Coloc-las aos poucos na panela com um pouco de leo de forma a frit-las na superfcie. - Cozinh-las atravs da adio controlada de gua. A carne deve ficar macia e dourada. - Preparar o Molho Ferrugem fritando as aparas de carne at escurecer bem. Acrescentar gua e a cenoura, deixar cozinhar, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Fatiar as peas de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 22- CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA INGREDIENTES Ch de Fora, Cupim ou Lagarto Alho Sal Refinado Molho Madeira Aparas de Carne Vinho Madeira Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 200 gr 0,5 gr q.s. 10 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr Cal/100Gr 170 134 146 85 356 766 30 Cal/GRAMAGEM 340,00 0,62 0 12,16 0,85 7,12 7,66 0,03 368,49

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CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Temperar as peas de carne. Coloc-las aos poucos na panela com um pouco de leo de forma a frit-las na superfcie. - Cozinh-las atravs da adio controlada de gua. A carne deve ficar macia e dourada. - Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne at escurecer bem. Acrescentar gua, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Fatiar as peas de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 23- CARNE ASSADA AO MOLHO ROTTY INGREDIENTES Ch de Fora, Cupim ou Lagarto Alho Sal Refinado Molho Rotty Aparas de Carne Vinho Tinto Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 200 gr 0,5 gr q.s. 10 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr Cal/100Gr 170 134 146 85 356 766 30 Cal/GRAMAGEM 340,00 0,62 0 12,16 0,85 7,12 7,66 0,03 368,49

MODO DE PREPARO - Temperar as peas de carne. Coloc-las aos poucos na panela com um pouco de leo de forma a frit-las na superfcie. - Cozinh-las atravs da adio controlada de gua. A carne deve ficar macia e dourada. - Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne at escurecer bem. Acrescentar gua, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Fatiar as peas de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 24- CARNE EM CUBOS AO MOLHO SHOYO INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Alho Sal Refinado Molho de Soja Caldo de Carne Cebola Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 140 gr 0,5 gr q.s. 03 ml 02 gr 02 gr 0,1 gr Cal/100Gr 146 134 80 17 32 30 Cal/GRAMAGEM 170,30 0,62 0 2,40 0,34 0,52 0,03 174,26

MODO DE PREPARO - Cortar o lombinho em cubos, temperar e cozinhar. - Preparar um molho com o caldo de carne, cebola, molho shoyo e tempero. - Acrescentar o molho carne, deixar ferver para engrossar o caldo, salpicar cheiro verde e servir.

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25- CARNE EM CUBOS COM CEBOLA INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Alho Sal Refinado Cebola TOTAL PERCAPTA 140 gr 0,5 gr q.s. 15 gr Cal/100Gr 146 134 32 Cal/GRAMAGEM 170,30 0,62 0 3,90 174,87

MODO DE PREPARO - Cortar o lombinho em cubos, temperar e cozinhar. - Cortar a cebola em cubos, acrescentar carne e servir. 26- CARNE MODA PORTUGUESA INGREDIENTES Msculo Modo Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Batata Inglesa Azeitona Verde TOTAL PERCAPTA 100 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr 50 gr 03 gr Cal/100Gr 146 134 20 113 79 140 Cal/GRAMAGEM 146,00 0,62 0 2,40 2,26 37,26 4,20 192,79

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em dados e cozinhar em gua e sal. - Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a azeitona. Acrescente o msculo modo, verifique o tempero e deixe cozinhar. 27- CARNE MODA MODA INGREDIENTES Msculo Modo Alho Sal Refinado Tomate Molho Pimento Verde Extrato de Tomate Cheiro Verde leo de Soja TOTAL PERCAPTA 110 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 05 gr 05 gr 0,1 gr 03 ml Cal/100Gr 146 134 20 29 113 30 900 Cal/GRAMAGEM 146,00 0,62 0 2,40 1,15 5,65 0,03 27,00 182,9

MODO DE PREPARO - Refogar o alho, sal, tomate e pimento em cubos e o extrato. Acrescentar o msculo modo, verificar o tempero e deixar cozinhar.

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28- CARNE MODA PROVENAL INGREDIENTES Msculo Modo Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Cheiro Verde leo de Soja TOTAL PERCAPTA 110 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 05 gr 0,1 gr 03 ml Cal/100Gr 146 134 20 113 30 900 Cal/GRAMAGEM 146,00 0,62 0 2,40 5,65 0,03 27,00 181,75

MODO DE PREPARO - Refogar o alho, sal, tomate em cubos e o extrato. Acrescentar o msculo modo, verificar o tempero e deixar cozinhar. 29- CARNE MODA COM CENOURA E ERVILHA INGREDIENTES Msculo Modo Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Cenoura Ervilha TOTAL PERCAPTA 100 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr 40 gr 05 gr Cal/100Gr 146 134 20 113 50 91 Cal/GRAMAGEM 146,00 0,62 0 2,40 2,26 17,00 4,55 172,88

MODO DE PREPARO - Picar a cenoura em cubinhos e cozinhar. - Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a cenoura e a ervilha. Acrescente o msculo modo, verifique o tempero e deixe cozinhar. 30- CARNE MODA COM LEGUMES INGREDIENTES Msculo Modo Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Batata Inglesa Cenoura TOTAL PERCAPTA 100 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr 30 gr 20 gr Cal/100Gr 146 134 20 113 79 50 Cal/GRAMAGEM 146,00 0,62 0 2,40 2,26 22,35 8,54 182,22

MODO DE PREPARO - Descascar a batata e cenoura, picar em dados e cozinhar em gua e sal. - Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a cenoura. Acrescente o msculo modo, verifique o tempero e deixe cozinhar.

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31- CARNE MODA COM MILHO VERDE INGREDIENTES Msculo Modo Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Milho Verde TOTAL PERCAPTA 100 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr 08 gr Cal/100Gr 146 134 20 113 101 Cal/GRAMAGEM 146,00 0,62 0 2,40 2,26 8,08 159,41

MODO DE PREPARO - Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato e o milho verde. Acrescentar o msculo modo, verificar o tempero e deixar cozinhar. 32- CARNE SECA COM CEBOLA INGREDIENTES Carne Seca Alho Cebola TOTAL PERCAPTA 150 gr 0,5 gr 15 gr Cal/100Gr 250 134 32 Cal/GRAMAGEM 375,00 0,62 3,90 379,57

MODO DE PREPARO - Cortar a carne seca em cubos e aferventar para retirar o sal. - Refogar o alho e a cebola picada em cubos e acrescentar a carne seca, verificar o tempero e deixar cozinhar. 33- CASSOULET INGREDIENTES Peito de Frango com Osso Costela suna salgada Paio Salsicha Lombinho Bovino Pea Alho Sal Refinado Tomate Molho Cenoura Batata Inglesa Feijo Branco Extrato de Tomate Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 30 gr 15 gr 20 gr 15 gr 30 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 10 gr 10 gr 20 gr 02 gr 0,1 gr Cal/100Gr 116 260 232 331 146 134 20 50 79 340 113 30 Cal/GRAMAGEM 14,62 20,52 46,40 49,65 36,50 0,62 0 2,40 4,27 7,45 66,00 2,26 0,03 250,77

MODO DE PREPARO - Picar todas as carnes em cubos ( exceto o frango ) e cozinhar com tempero. Cozinhar o feijo branco e o frango e desfi-lo. - Descascar a canoura, batata, picar em cubos e cozinhar. - Fazer um molho com todos os legumes, acrescentar o feijo e depois as carnes cozidas. Deixar ferver para engrossar o caldo, adequar o tempero e servir.

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34- COSTELA BOVINA ASSADA INGREDIENTES Costela Bovina Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 290 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 186 134 Cal/GRAMAGEM 283,89 0,62 0 284,56

MODO DE PREPARO - Temperar a costela, aferventar, colocar em tabuleiros e levar ao forno para corar. 35- COZIDO CREMOSO INGREDIENTES Lombinho Bovino Alho Sal Refinado Farinha de Trigo Margarina Leite TOTAL PERCAPTA 120 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 03 gr 20 ml Cal/100Gr 146 134 356 766 61 Cal/GRAMAGEM 146,00 0,62 0 53,40 22,98 12,20 235,25

MODO DE PREPARO - Picar o lombinho em cubos e cozinhar com gua e tempero. - Fazer o molho branco e misturar na carne deixando ferver um pouco. 36- DOBRADINHA MODA INGREDIENTES Dobradinha Lingia Toscana Feijo Branco Alho Sal Refinado leo de Soja Tomate Molho Extrato de Tomate Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 120 gr 15 gr 15 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 15 gr 02 gr 0,1 gr Cal/100Gr 99 350 340 134 900 20 113 30 Cal/GRAMAGEM 99,00 52,50 49,50 0,62 0 18,00 2,40 2,26 0,03 224,36

MODO DE PREPARO - Cozinhar a dobradinha em gua com sal. - Picar a lingia aferventada em cubos e cozinhar o feijo. - Fazer um molho vermelho e temperar. - Misturar, em um panela, a dobradinha, lingia, feijo e o molho e deixar ferver.

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37- ESCALOPINHO AO MOLHO CHAMPIGNON INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Alho Sal Refinado Champignon Vinho Tinto Cebola Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 140 gr 0,5 gr q.s. 02 gr 01 ml 05 gr 0,1 gr Cal/100Gr 146 134 14 85 32 30 Cal/GRAMAGEM 170,30 0,62 0 0,28 0,85 1,30 0,03 173,43

MODO DE PREPARO - Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar. - Preparar um molho com o caldo da carne e acrescentar o champignon picado em dados. - Colocar os escalopinhos no tabuleiros, regar com o molho e servir. 38- ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Alho Sal Refinado Molho Madeira Aparas de Carne Vinho Madeira Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 140 gr 0,5 gr q.s. 10 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr Cal/100Gr 146 134 146 85 356 766 30 Cal/GRAMAGEM 170,30 0,62 0 12,16 0,85 7,12 7,66 0,03 198,78

MODO DE PREPARO - Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar. - Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne at escurecer bem. Acrescentar gua, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Colocar os escalopinhos no tabuleiros, regar com o molho e servir. 39- ESCALOPINHO GRELHADO INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Alho Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 140 gr 0,5 gr q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 146 134 30 Cal/GRAMAGEM 170,30 0,62 0 0,03 171,00

MODO DE PREPARO - Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar. - Colocar nos tabuleiros e servir.

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40- GOULASH INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate TOTAL PERCAPTA 130 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr Cal/100Gr 146 134 20 113 Cal/GRAMAGEM 158,20 0,62 0 2,40 2,26 163,48

MODO DE PREPARO - Temperar o msculo e cozinh-lo. - Quando estiver macio, acrescentar o tomate em cubos e o extrato. Verificar o tempero e servir. 41- HAMBURGUER GRELHADO INGREDIENTES Hambrguer Bovino leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 140 gr 02 ml 0,1 gr Cal/100Gr 240 900 30 Cal/GRAMAGEM 336,00 18,00 0,03 354,03

MODO DE PREPARO - Grelhar o hambrguer, salpicar cheiro verde e servir. 42- ISCA DE CARNE ACEBOLADA INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 120 gr 15 gr 02 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 146 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 146,00 3,90 18,00 0,62 0 168,52

MODO DE PREPARO - Tirar as iscas das peas de lombinho. - Temperar e grelhar. - Quando estiverem quase prontas, adicionar a cebola picada em rodelas. 43- ISCA DE CARNE PRIMAVERA INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Tomate Pimento Verde Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 120 gr 15 gr 05 gr 10 gr 02 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 146 20 29 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 146,00 2,40 1,15 2,60 18,00 0,62 0 170,77

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ISCA DE CARNE PRIMAVERA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Tirar as iscas das peas de lombinho. - Temperar e grelhar. - Quando estiverem quase prontas, adicionar o tomate, o pimento e a cebola picados em tiras. 44- ISCA DE CARNE GRELHADA INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL MODO DE PREPARO - Tirar as iscas das peas de lombinho. - Temperar e grelhar. 45- ISCA DE FGADO ACEBOLADA INGREDIENTES Fgado Bovino Pea Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 110 gr 15 gr 02 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 130 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 119,16 3,90 18,00 0,62 0 141,68 PERCAPTA 120 gr 02 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 146 900 134 Cal/GRAMAGEM 146,00 18,00 0,62 0 164,62

MODO DE PREPARO - Tirar os bifes e em seguida fazer as iscas. - Temperar e grelhar. - Quando estiverem quase prontas, adicionar a cebola picada em rodelas. 46- ISCA DE FGADO LISBOETA INGREDIENTES Fgado Bovino Cebola Tomate Azeitona Preta leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 110 gr 05 gr 15 gr 03 gr 02 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 130 32 20 140 900 134 Cal/GRAMAGEM 119,16 1,30 2,40 4,20 18,00 0,62 0 145,68

MODO DE PREPARO - Tirar os bifes e em seguida fazer as iscas. - Temperar e grelhar. - Fazer um refogado com a azeitona, cebola e tomate picados juliana, temperar e regar as iscas.

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47- LASANHA BOLONHESA INGREDIENTES Massa para Lasanha Fresca Apresuntado Queijo Mussarela Molho Branco Farinha de Trigo Margarina Leite Sal Refinado Molho Bolonhesa Msculo Modo Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 40 gr 10 gr 08 gr 15 gr 05 gr 25 ml q.s. 50 gr 15 gr 02 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 241 463 392 356 766 61 146 20 113 134 Cal/GRAMAGEM 96,40 46,30 31,36 53,40 38,30 15,25 0 73,00 2,40 2,26 0,62 0 359,29

MODO DE PREPARO - Preparar o Molho Branco, derretendo o margarina, acrescentando logo em seguida a farinha e por ltimo o leite. Temperar e reservar. - Preparar o Molho Bolonhesa, refogando o msculo modo em uma panela juntamente com o alho, sal, tomate e o extrato. Temperar e reservar. Montagem dos tabuleiros: - Molho Vermelho; - Massa de Lasanha; - Molho Bolonhesa; - Massa de Lasanha; - Apresuntado ralado; - Massa de Lasanha; - Molho Bolonhesa; - Massa de Lasanha; - Molho Branco; - Queijo Mussarela ralado. Levar ao forno para gratinar.

48- LNGUA AO MOLHO DE UVAS INGREDIENTES Lngua Bovina Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Uva Itlia TOTAL PERCAPTA 120 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr 03 gr Cal/100Gr 158 134 20 113 68 Cal/GRAMAGEM 158,00 0,62 0 2,40 2,26 1,69 164,97

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LNGUA AO MOLHO DE UVAS ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Cozinhar a lngua em gua com tempero. - Limpar a lngua, fati-la e coloc-la em tabuleiros. - Preparar o molho com o extrato e tomate e colocar por cima da lngua. - Partir as uvas ao meio e decorar os tabuleiros colocando a parte externa voltada para cima. 49- LOMBINHO BOVINO ASSADO AO MOLHO MADEIRA INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Alho Sal Refinado Molho Madeira Aparas de Carne Vinho Madeira Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 200 gr 0,5 gr q.s. 10 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr Cal/100Gr 146 134 146 85 356 766 30 Cal/GRAMAGEM 243,00 0,62 0 14,60 0,85 7,12 7,66 0,03 273,88

MODO DE PREPARO - Temperar as peas de carne. Coloc-las aos poucos na panela com um pouco de leo de forma a frit-las na superfcie. - Cozinh-las atravs da adio controlada de gua. A carne deve ficar macia e dourada. - Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne at escurecer bem. Acrescentar gua, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Fatiar as peas de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 50- RAG A MEXICANA INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Tomate Molho Cenoura Extrato de Tomate Maisena Molho Ingls Creme de Leite Ervilha Alho Sal Refinado leo de Soja TOTAL PERCAPTA 140 gr 10 gr 30 gr 03 gr 02 gr 02 ml 05 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 05 ml Cal/100Gr 146 20 50 113 345 91 249 91 134 900 Cal/GRAMAGEM 170,30 1,60 12,80 3,39 6,90 0,002 12,45 2,73 0,62 0 45,00 255,79

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MODO DE PREPARO - Picar o lombinho em cubos pequenos, temperar e cozinhar. - Limpar a cenoura, picar em dados e cozinhar. - Preparar a carne com o molho vermelho com de rotina. - Aps preparada, acrescentar o creme de leite com o fogo desligado para no ferver. - Quase na hora de servir, acrescentar a cenoura cozida e a ervilha sobre a carne.

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51- STROGONOFF DE CARNE INGREDIENTES Lombinho Bovino Pea Tomate Molho Extrato de Tomate Farinha de Trigo Leite Margarina Creme de Leite Milho Verde Alho Sal Refinado leo de Soja Catchup TOTAL PERCAPTA 120 gr 15 gr 02 gr 15 gr 25 ml 02 gr 05 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 02 ml Cal/100Gr 146 20 113 356 61 766 249 101 134 900 39 Cal/GRAMAGEM 146,00 2,40 2,26 53,40 15,25 15,32 12,45 5,05 0,62 0 18,00 0,78 271,53

MODO DE PREPARO - Picar o lombinho em iscas e temperar. - Preparar parte o molho branco e um molho com o tomate, extrato, milho verde e catchup. - Dourar a carne com um pouco de margarina, acrescentado um pouco de gua para que ela cozinhe. Depois acrescentar o molho de tomate. - Quase na hora de servir, acrescentar o molho branco e por ltimo o creme de leite. - A preparao deve conter temperos leves para que realce o sabor do creme de leite. A cor dever ficar rosada. 52- TORTA MADALENA INGREDIENTES Msculo Modo Tomate Molho Extrato de Tomate Batata Margarina Leite Alho Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 85 gr 10 gr 03 gr 215 gr 05 gr 05 ml 0,5 gr q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 146 20 113 79 766 61 134 30 Cal/GRAMAGEM 124,10 1,60 3,39 160,23 38,30 3,05 0,62 0 0,03 331,32

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em dados e cozinhar. - Preparar um molho refogando o msculo modo com o tomate, extrato, batata, cebola e os temperos. Reservar. - Prepara a massa da torta, batendo no liqidificador, farinha de trigo, leite, margarina , ovo, fermento e sal. - Untar os tabuleiros, colocar uma camada de massa, uma de recheio e outra de massa. - Assar em forno quente e servir.

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II C A R N E S U N A
1- BIFE DE PERNIL INGREDIENTES Copa Lombo Pea Alho Sal Refinado TOTAL MODO DE PREPARO - Tirar os bifes da pea de copa lombo. - Temperar e grelhar. 2- COZIDO MISTO INGREDIENTES Copa Lombo Pea Fil de Frango Lingia Toscana Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate TOTAL PERCAPTA 40 gr 40 gr 70 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr Cal/100Gr 286 107 350 134 20 113 Cal/GRAMAGEM 95,30 35,66 245,00 0,62 0 2,40 2,26 381,24 PERCAPTA 180 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 286 134 Cal/GRAMAGEM 429,00 0,62 0 429,62

MODO DE PREPARO - Picar o copa lombo, o fil de frango e a lingia aferventada em cubos. - Cozinhar o copa lombo e o fil de frango. - Fazer um molho com o tomate e o extrato e temperar. - Misturar todas as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver. 3- COZIDO MISTO 02 INGREDIENTES Salsicha Lingia Toscana Alho Sal Refinado leo de Soja Tomate Molho Pimento Verde Extrato de Tomate Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 60 gr 100 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 15 gr 05 gr 02 gr 0,1 gr Cal/100Gr 331 350 134 900 20 29 113 30 Cal/GRAMAGEM 198,60 350,00 0,62 0 18,00 2,40 1,15 2,26 0,03 573,06

MODO DE PREPARO - Picar a salsicha e a lingia aferventada em cubos. - Fazer um molho com o tomate, pimento e o extrato e temperar. - Misturar as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver.

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04- COZIDO MISTO COM AZEITONA E CEBOLA INGREDIENTES Salsicha Lingia Toscana Alho Sal Refinado leo de Soja Tomate Molho Cebola Azeitona Verde Extrato de Tomate Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 60 gr 100 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 15 gr 05 gr 03 gr 02 gr 0,1 gr Cal/100Gr 331 350 134 900 20 32 140 113 30 Cal/GRAMAGEM 198,60 350,00 0,62 0 18,00 2,40 1,30 4,20 2,26 0,03 577,41

MODO DE PREPARO - Picar a salsicha e a lingia aferventada em cubos. - Fazer um molho com o tomate, pimento, cebola, azeitona e o extrato e temperar. - Misturar as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver. 5- ESPETO DE PERNIL INGREDIENTES Copa Lombo Pea Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 180 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 286 134 Cal/GRAMAGEM 514,80 0,62 0 515,42

MODO DE PREPARO - Cortar o copa lombo em cubos e temperar. - Espetar os cubos, colocando trs pedaos de 25 g em cada espeto. - Grelhar e servir. 6- FEIJOADA INGREDIENTES Feijo Preto Orelha Salgada P de Porco Salgado Copa Lombo Pea Costelinha Suna Salgada Paio Lingia Toscana Charque Bacon Lombinho Bovino Pea Pimenta Vermelha Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 70 gr 20 gr 70 gr 40 gr 40 gr 20 gr 30 gr 50 gr 05 gr 15 gr 0,1 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 344 197 197 286 260 232 350 250 445 146 38 134 Cal/GRAMAGEM 233,79 39,40 137,90 114,40 104, 46,40 105,00 125,00 22,25 18,25 0,038 0 0,62 947,05

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FEIJOADA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Picar todos os ingredientes em cubos. - Retirar o sal dos ingredientes salgados. Cozinhar a orelha, o p, o copa lombo, a costelinha, a lingia e o lombinho. - Depois do feijo cozido, misturar os demais ingredientes, temperar e deixar cozinhar at que o caldo engrosse. 7- ISCA DE CARNE CHINESA INGREDIENTES Copa Lombo Pea Acelga Pimento Vermelho Molho de Soja leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 120 gr 08 gr 05 gr 02 ml 02 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 286 29 75 80 900 134 Cal/GRAMAGEM 286,00 1,45 2,98 1,60 18,00 0,62 0 310,65

MODO DE PREPARO - Tirar as iscas das peas de copa lombo. - Temperar e grelhar. - Quando estiverem quase prontas, adicionar a acelga, o pimento vermelho picados juliana e o molho de soja. - Verificar o tempero e servir. 8- ISCA SUNA COM AZEITONA INGREDIENTES Copa Lombo Pea leo de Soja Alho Sal Refinado Azeitona Verde TOTAL PERCAPTA 120 gr 02 ml 0,5 gr q.s. 03 gr Cal/100Gr 286 900 134 140 Cal/GRAMAGEM 286,00 18,00 0,62 0 4,20 308,82

MODO DE PREPARO - Tirar as iscas das peas de copa lombo. - Temperar e grelhar. - Quando estiverem prontas, adicionar a azeitona verde e servir. 9- LINGUIA ACEBOLADA INGREDIENTES Lingia Toscana Cebola TOTAL PERCAPTA 200 gr 15 gr Cal/100Gr 350 32 Cal/GRAMAGEM 700,00 3,90 703,90

MODO DE PREPARO - Aferventar a lingia e arrumar nas assadeiras. - Levar ao forno para assar. - Picar a cebola em rodelas e jogar por cima.
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10- LINGUIA AO MOLHO INGREDIENTES Lingia Toscana Tomate Molho Extrato de Tomate TOTAL PERCAPTA 200 gr 15 gr 03 gr Cal/100Gr 350 20 113 Cal/GRAMAGEM 700,00 2,40 4,20 706,6

MODO DE PREPARO - Aferventar a lingia e arrumar nas assadeiras. - Levar ao forno para assar. - Preparar o molho com o tomate e o extrato, jogar por cima da lingia e servir. 11- LINGUIA ASSADA INGREDIENTES Lingia Toscana TOTAL PERCAPTA 200 gr Cal/100Gr 350 Cal/GRAMAGEM 700,00 700,00

MODO DE PREPARO - Aferventar a lingia e arrumar nas assadeiras. - Levar ao forno para assar. 12- LOMBO ASSADO AO RATATOUILE INGREDIENTES Copa Lombo Pea Alho Sal Refinado Limo Molho Ratatouile Azeite Cebola Pimento Verde Abobrinha Beringela Tomate Louro Manjerico Vinagre TOTAL PERCAPTA 230 gr 0,5 gr q.s. 0,01gr 02 ml 05 gr 03 gr 15 gr 15 gr 10 gr q.s. 0,01 gr 02 ml Cal/100Gr 286 134 28 900 32 29 28 19 20 32 20 Cal/GRAMAGEM 657,80 0,62 0 0,001 18,00 1,30 0,69 4,20 2,85 1,60 0 0,003 0,4 687,46

MODO DE PREPARO - Temperar as peas de copa lombo. - Coloc-las em uma panela e aferventar. - Refogar o azeite, cebola, pimento, acrescentar a abobrinha e a berinjela. Ainda firmes, acrescentar o tomate, louro, manjerico, vinagre e sal. Temperar. - Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o ratatouile.

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13- LOMBO ASSADO COM ABACAXI INGREDIENTES Copa Lombo Pea Alho Sal Refinado Limo Abacaxi Prola Molho Rotty Aparas de Carne Vinho Tinto Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 230 gr 0,5 gr q.s. 0,01 gr 15 gr 10 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr Cal/100Gr 286 134 28 52 146 85 356 766 30 Cal/GRAMAGEM 657,80 0,62 0 0,001 4,19 14,60 0,85 7,12 7,66 0,03 692,87

MODO DE PREPARO - Temperar as peas de copa lombo. - Coloc-las em uma panela e aferventar. - Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne at escurecer bem. Acrescentar gua, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Descascar o abacaxi, picar em dados e acrescentar ao molho rotty. - Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o molho rotty com abacaxi.
14- PERNIL ASSADO AO MOLHO ROTTY

INGREDIENTES Copa Lombo Pea Alho Sal Refinado Limo Molho Rotty Aparas de Carne Vinho Tinto Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde TOTAL

PERCAPTA 230 gr 0,5 gr q.s. 0,01 gr 10 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr

Cal/100Gr 286 134 28 146 85 356 766 30

Cal/GRAMAGEM 657,80 0,62 0 0,001 0 14,60 0,85 7,12 7,66 0,03 688,68

MODO DE PREPARO - Temperar as peas de copa lombo. - Coloc-las em uma panela e aferventar. - Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne at escurecer bem. Acrescentar gua, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o molho rotty.

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III A V E S
1- ALMNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO INGREDIENTES Almndegas de Frango Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate TOTAL PERCAPTA 95 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr Cal/100Gr 214 134 20 113 Cal/GRAMAGEM 203,30 0,62 0 2,40 2,26 208,58

MODO DE PREPARO - Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar. - Fritar as almndegas e regar com o molho. 2- ESPETO DE FRANGO GRELHADO INGREDIENTES Fil de Frango Alho Sal Refinado Organo TOTAL PERCAPTA 180 gr 0,5 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 107 134 Cal/GRAMAGEM 192,60 0,62 0 0 193,22

MODO DE PREPARO - Cortar o fil de frango em cubos e temperar. - Espetar os cubos, colocando trs pedaos de 25 g em cada espeto. - Grelhar e servir. 3- FIL DE FRANGO MILANESA INGREDIENTES Fil de Frango Alho Sal Refinado Organo Farinha de Trigo Leite Ovo Farinha de Rosca leo de Soja TOTAL PERCAPTA 180 gr 0,5 gr q.s. q.s. 15 gr 15 ml 08 gr 25 gr 15 ml Cal/100Gr 107 134 356 61 151 412 900 Cal/GRAMAGEM 192,60 0,62 0 0 53,40 9,15 12,08 103,00 135,00 505,85

MODO DE PREPARO - Temperar o fil de frango de vspera com limo, alho, sal, etc. - Preparar um creme com o ovo, leite, a farinha de trigo e tempero. - Passar o fil no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mos para que haja maior aderncia. - Fritar o fil, montar nos tabuleiros e servir.
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4- FRANGO CAADORA INGREDIENTES Coxa e Sobre Coxa Alho Sal Refinado Organo Azeite Tomate Molho Molho Ingls Ervilha Extrato de Tomate Catchup Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 330 gr 0,5 gr q.s. q.s. 0,5 gr 15 gr 02 ml 05 gr 03 gr 03 gr 0,1 gr Cal/100Gr 107 134 900 20 91 91 113 39 30 Cal/GRAMAGEM 148,36 0,62 0 0 4,50 2,40 1,82 4,55 3,39 1,18 0,03 166,85

MODO DE PREPARO - Temperar o frango de vspera com limo, alho, sal, etc. - Fritar em leo bem quente, somente para dourar. - Preparar o molho de tomate e coar para ficar liso. - Acrescentar o frango frito a este molho para ele acabar de cozinhar. - Na hora de ser, salpicar ervilha. 5- FRANGO CAIPIRA INGREDIENTES Coxa e Sobre Coxa Alho Sal Refinado Organo Azeite Tomate Molho Extrato de Tomate TOTAL PERCAPTA 330 gr 0,5 gr q.s. q.s. 0,5 gr 15 gr 02 gr Cal/100Gr 107 134 900 20 113 Cal/GRAMAGEM 148,36 0,62 0 0 4,50 2,40 2,26 158,14

MODO DE PREPARO - Temperar o frango de vspera com limo, alho, sal, etc. - Refogar o extrato, tomate e o azeite. Acrescentar o frango e deixar cozinhar no seu prprio caldo. - Colocar gua aos poucos para que o frango cozinhe e fique bem dourado. 6- FRANGO ESPANHOLA INGREDIENTES Coxa e Sobre Coxa Alho Sal Refinado Azeite Tomate Molho Azeitona Verde Vinho Tinto Pimento Vermelho TOTAL PERCAPTA 330 gr 0,5 gr q.s. 0,5 gr 15 gr 03 gr 02 ml 02 gr Cal/100Gr 107 134 900 20 140 85 75 Cal/GRAMAGEM 148,36 0,62 0 4,50 2,40 4,20 1,70 1,20 162,98

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FRANGO ESPANHOLA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Temperar o frango de vspera com limo, alho, sal, etc. - Preparar o molho refogando o tomate e o pimento picados em cubinhos, juntamente com a azeitona e o vinho. - Assar o frango, regar com o molho e servir. 07- FRANGO AO MOLHO INGREDIENTES Coxa e Sobre Coxa Alho Sal Refinado Organo Tomate Molho Extrato de Tomate TOTAL PERCAPTA 330 gr 0,5 gr q.s. q.s. 15 gr 02 gr Cal/100Gr 107 134 20 113 Cal/GRAMAGEM 148,36 0,62 0 0 2,40 2,26 153,64

MODO DE PREPARO - Temperar o frango de vspera com limo, alho, sal, etc. - Preparar o molho com o tomate e o extrato. - Assar o frango e colocar nos tabuleiros. - Colocar por cima o molho e servir. 08- FRANGO AO MOLHO DE ERVILHAS INGREDIENTES Coxa e Sobre Coxa Alho Sal Refinado Organo Margarina Ervilha TOTAL PERCAPTA 330 gr 0,5 gr q.s. q.s. 03 gr 05 gr Cal/100Gr 107 134 766 91 Cal/GRAMAGEM 148,36 0,62 0 0 22,98 4,55 176,51

MODO DE PREPARO - Temperar o frango de vspera com limo, alho, sal, etc. - Assar o frango e colocar nos tabuleiros. Preparar o molho refogando a ervilha na margarina, colocar por cima e servi. 09- FRANGO A PASSARINHO INGREDIENTES Coxa e Sobre Coxa Alho Sal Refinado Organo TOTAL PERCAPTA 330 gr 0,5 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 107 134 Cal/GRAMAGEM 148,36 0,62 0 0 148,98

MODO DE PREPARO - Picar o frango em cubos e temperar de vspera com limo, alho, sal, etc. - Assar o frango e colocar nos tabuleiros.

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10- FRANGO ASSADO INGREDIENTES Coxa e Sobre Coxa Alho Sal Refinado Organo TOTAL PERCAPTA 330 gr 0,5 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 107 134 Cal/GRAMAGEM 148,36 0,62 0 0 148,98

MODO DE PREPARO - Temperar o frango de vspera com limo, alho, sal, etc. - Assar o frango, colocar nos tabuleiros e servir. 11- FRANGO COM QUIABO INGREDIENTES Coxa e Sobre Coxa Alho Sal Refinado Organo Quiabo Vinagre Molho Ingls TOTAL PERCAPTA 330 gr 0,5 gr q.s. q.s. 50 gr 02 ml 01 ml Cal/100Gr 107 134 39 20 91 Cal/GRAMAGEM 148,36 0,62 0 0 15,98 0,40 0,91 166,27

MODO DE PREPARO - Temperar o frango de vspera com limo, alho, sal, etc. - Picar o quiabo em cubos e refogar com ao temperos, inclusive o vinagre para retirar a baba. - Assar o frango, colocar nos tabuleiros e colocar por cima o quiabo refogado. 12- FRANGO CROCANTE INGREDIENTES Coxa e Sobre Coxa Alho Sal Refinado Organo Farinha de Rosca TOTAL PERCAPTA 330 gr 0,5 gr q.s. q.s. 25 gr Cal/100Gr 107 134 412 Cal/GRAMAGEM 148,36 0,62 0 0 103,00 251,98

MODO DE PREPARO - Temperar o frango de vspera com limo, alho, sal, etc. - Passar o frango na farinha de rosca e assar. - Colocar nos tabuleiros e servir.

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13- FRANGO HAVAIANO INGREDIENTES Coxa e Sobre Coxa Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Azeitona Preta TOTAL PERCAPTA 330 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr 03 gr Cal/100Gr 107 134 20 113 140 Cal/GRAMAGEM 148,40 0,62 0 2,40 2,26 4,20 157,93

MODO DE PREPARO - Temperar o frango de vspera com limo, alho, sal, etc. - Preparar o molho com o tomate e o extrato. - Assar o frango e colocar nos tabuleiros. - Colocar por cima o molho e em seguida a azeitona preta. 14- FRANGO XADREZ INGREDIENTES Peito de Frango com osso Alho Sal Refinado leo de Soja Molho de Soja Pimento Verde Pimento Vermelho Amendoim TOTAL PERCAPTA 250 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 02 ml 08 gr 05 gr 05 gr Cal/100Gr 107 134 900 80 29 75 580 Cal/GRAMAGEM 112,40 0,62 0 18,00 1,60 1,84 4,72 29,00 168,23

MODO DE PREPARO - Cortar o peito de frango com osso em cubos e temperar. - Dourar o alho no leo, juntar o peito de frango e deixar dourar de todos os lados. - Acrescentar um pouco de gua e deixar cozinhar. - Juntar o pimento verde e o vermelho picados em cubos e o amendoim torrado e sem pele e deixar ferver. - Acrescentar o molho de soja e servir. 15- FRICASS DE FRANGO INGREDIENTES Fil de Frango Alho Sal Refinado Aipo Margarina Cenoura Creme de leite Aafro Cebola TOTAL PERCAPTA 140 gr 0,5 gr q.s. 05 gr 03 gr 20 gr 02 gr 0,1 gr 08 gr Cal/100Gr 107 134 20 766 50 249 337 32 Cal/GRAMAGEM 149,80 0,62 0 0,07 22,98 8,50 4,98 0,33 2,08 189,41

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FRICASS DE FRANGO ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Cortar os fils em cubos e temperar. - Dourar o alho e a cebola na margarina, juntar o fil e doure de todos os lados. - Acrescentar um pouco de gua, o aafro e deixar cozinhar. - Juntar o creme de leite e deixar ferver. Se for necessrio, engrossar com um pouco de farinha ou maisena. - Na hora de servir, espalhar a cenoura ralada, o alho e o aipo e salpicar cheiro verde. 16- LASANHA DE FRANGO INGREDIENTES Massa para Lasanha Fresca Apresuntado Queijo Mussarela Molho Branco Farinha de Trigo Margarina Leite Sal Refinado Molho de Frango Peito com osso Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 40 gr 10 gr 08 gr 15 gr 05 gr 25 ml q.s. 50 gr 15 gr 02 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 241 463 392 356 766 61 107 20 113 134 Cal/GRAMAGEM 96,40 46,30 31,36 53,40 38,30 15,25 0 22,47 2,40 2,26 0,62 0 308,81

MODO DE PREPARO - Preparar o Molho Branco, derretendo o margarina, acrescentando logo em seguida a farinha e por ltimo o leite. Temperar e reservar. - Preparar o Molho de Frango, desfiando o peito e refogando em uma panela juntamente com o alho, sal, tomate e o extrato. Temperar e reservar. Montagem dos tabuleiros: - Molho Vermelho; - Massa de Lasanha; - Molho de Frango; - Massa de Lasanha; - Apresuntado ralado; - Massa de Lasanha; - Molho de Frango; - Massa de Lasanha; - Molho Branco; - Queijo Mussarela ralado. Levar ao forno para gratinar.

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17- MOELA AO MOLHO INGREDIENTES Moela de Frango Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate TOTAL PERCAPTA 100 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr Cal/100Gr 113 134 20 113 Cal/GRAMAGEM 94,16 0,62 0 2,40 2,26 99,49

MODO DE PREPARO - Limpar as moelas e cozinh-las em gua com tempero. - Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar. - Colocar as moelas em uma panela, acrescentar o molho e deixar ferver para engrossar um pouco. 18- PEITO DE FRANGO GRELHADO INGREDIENTES Peito de frango com osso Alho Sal Refinado Organo leo de Soja TOTAL PERCAPTA 300 gr 0,5 gr q.s. q.s. 02 ml Cal/100Gr 107 134 900 Cal/GRAMAGEM 134,87 0,62 0 0 18,00 153,54

MODO DE PREPARO - Abrir o peito de frango e temperar de vspera com limo, alho, sal, etc. - Grelhar o frango, montar nos tabuleiros e servir. 19- TORTA DE FRANGO INGREDIENTES Peito de Frango com Osso Tomate Molho Extrato de Tomate Farinha de Trigo Leite Ovo de Galinha Margarina Fermento em P Cebola Batata Alho Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 80gr 10 gr 03 gr 40 gr 20 ml 15 gr 10 gr 02 gr 03 gr 10 gr 0,5 gr q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 107 20 113 356 61 151 766 172 32 79 134 30 Cal/GRAMAGEM 35,96 1,60 3,39 142,40 12,20 20,22 76,60 3,44 0,78 7,45 0,62 0 0,03 304,74

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TORTA DE FRANGO ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Temperar o peito de frango, cozinhar e desfi-lo. - Descascar a batata, picar em dados e cozinhar. - Preparar um molho com o tomate, extrato, batata, frango desfiado, cebola e os temperos. Reservar. - Prepara a massa da torta, batendo no liqidificador, farinha de trigo, leite, margarina , ovo, fermento e sal. - Untar os tabuleiros, colocar uma camada de massa, uma de recheio e outra de massa. - Assar em forno quente e servir.

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ALGUMAS SUGESTES DE PREPARAES CONFECCIONADAS COM FIL E SASSAMI DE FRANGO

& PRATOS COM FIL DE FRANGO:

Fil de Frango Parmegiana: ( milanesa/ mussarela/ molho vermelho/ organo ) Fil de Frango Pizzaiolo: ( Grelhado/ molho vermelho/ mussarela/ organo ) Fil de Frango c/ Molho de Ervas: ( Cozido c/ molho de vinho branco/ caldo de galinha/ organo/ alecrim/ manjerico ) Fil Regis: ( Milanesa c/ molho branco e champignons ) Frango Romana: ( milanesa/ queijo parmeso/ salsa ) Frango ao Curry: ( Peito em pedaos/ molho de curry ) Frango ao Forno: ( Assado/ molho de catchup ) Frango ao Molho de Laranjas: ( Assado( c/ osso ) ou grelhado (fil) c/ molho claro de laranjas ) Frango ao Molho Especial: ( Creme de Leite e champignon ) Frango Assado c/ Ervas: ( Com manjerico e estrago ) Frango Surprise: ( milanesa c/ recheio de mussarela e presunto ) Rol de Frango c/ Champignon: ( Recheio de apresuntado/ molho de tomate/ champignon ) Supremo de Frango: ( Fil milanesa simples ) Enrolado Italiana: ( Fil enrolado c/ presunto, mussarela e molho de tomate. Enrolar em massa folhada e gratinar )

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Fil ao Molho Branco: ( Fil passado na farinha de trigo c/ sal e pimenta. Fritar, colocar molho branco e gratinar ) Fil com Alcaparras: (Grelhado, molho branco c/ alcaparras ) Fil com Requeijo Fil de Frango Hellen: ( Fil milanesa c/ presunto, mussarela, queijo ralado, molho branco c/ creme de leite ) Fil de Frango c/ Queijo e Presunto: ( Fil passado na farinha de trigo, frito e colocado na assadeira c/ caldo de galinha, fatia de queijo e gratinado. Servir com cenoura na manteiga enfeitado com pimento ) Fil Enrolado: ( Fil besuntado c/ maionese, fatia de presunto. Enrolado e frito ) Fil Surpresa: ( Fil recheado c/ presunto e queijo. Empanado e frito ) Frango Suia: ( Grelhado coberto c/ presunto, queijo e ao forno ) Frango Assado Bem Temperado: ( Alecrim, manjerico, louro, vinho branco ) Frango c/ Catupiry: ( A- Fil milanesa coberto c/ catupiry e gratinado ) ( B Desfiado, refogado, molho de catupiry ( gua de frango dissolver o catupiry ), gratinar ) ( C Fil milanesa coberto com molho de tomate, temperos verde, organo, catupiry e gratinado ) ( D Peito desfiado misturado c/ creme de leite, molho de tomate, salsa, azeitona, catupiry e gratinado ) Frango c/ Creme de Milho: (Servido c/ creme de milho batido sobre os fils. Salpicar queijo e gratinar ) Frango c/ Laranja e Cachaa: ( Fil temperado e assado na mateiga com suco de laranja, cachaa e molho ingls. Engrossar e servir ) Rol de Frango Milanesa: ( Fil recheado c/ cenoura e bacon empanado e frito ) Rol de Frango c/ Farofa: ( Fil recheado c/ farofa de midos. Assado ) Rol de Frango: ( Fil recheado c/ cenoura, bacon, salso cozido )

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Supremo de Frango A LA KIEV ( A- Fil de frango recheado com bolinhas de manteiga congelada e temperada, empanado milanesa. Servir c/ batata frita, ervilha e tomate ) ( B- Fil de frango recheado servido c/ batat noisete, ervilha e aspargos )

& PRATOS COM SASSAMI:

Frango ao Brs: ( Desfiado e refogado c/ batata palha/ ovos mexidos/ azeitona/ cebola ) Frango ao Lord: ( Espeto de fil de frango intercalado c/ bacon ) Frango c/ Catupiry: ( Aparas de frango/ catupiry/ leite/ temperos ) Frango c/ Cereja: ( Assado com aipo e molho de cereja ) Frango c/ Milho: ( Desfiado e refogado com temperos/ milho ) Frango Gratinado c/ Alho Por: ( Desfiado/ molho branco c/ alho por/ queijo parmeso p/ gratinar ) Frango Imperial: ( Em pedaos empanados, salpicado c/ queijo parmeso e creme de cebola ) Galinha Farta: ( Aparas de frango/ batata palha/ apresuntado/ petit-pois/ creme de leite Gourjons de Frango: ( Iscas de fil empanado. Servir com maionese ros ) Iscas de Frango Espanhola: ( Aparas de frango/ tomate/ pimento/ cebola ) Iscas de Frango Parmentier: ( Grelhadas/ petit-pois/ apresuntado ) Iscas de Frango Aceboladas Panqueca de Frango c/ Espinafre Panqueca de Frango c/ Catupiry

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Picata de Frango: ( Rol c/ bacon e ameixa ) Empado: ( Frango desfiado temperado e massa podre ) Escalope: ( Fil em pedao, passado na farinha de trigo e frito na manteiga ) Espetinho Grega: ( Cubos intercalado com queijo e milanesa ) Espetinho Havaiana: ( Em cubos intercalado c/ abacaxi e a milanesa ) Frango Gourmet: ( Em pedaos passado na sopa de cebola, maionese e farinha de rosca. Fritar ou assar ) Frango Hngara: ( Dourado, desfiado e com molho de pprika, creme de leite e pimento ) Frango Silirua: ( Frango desfiado refogado na manteiga/ molho ao sugo/ ervilha/ ovos/ queijo ralado ) Frango ao Creme Suo: ( Frango cozido e desfiado/ sopa creme de aspargos ou cogumelos preparada, acrescida de creme de leite. Juntar o frango. Gratinar. ) Surpresa Cremosa de Frango: ( Fil Grelhado, refogar cebola, tomate, cheiro verde, pimento verde e fazer creme de farinha de trigo, leite, gemas batidas, margarina. Cozinhe, coloque sobre o frango, queijo ralado, azeitonas, mussarela e gratinar. )

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IV P E I X E S
01- GURJO DE PEIXE INGREDIENTES Fil de Merluza Alho Sal Refinado Limo Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Leite leo de Soja TOTAL PERCAPTA 200 gr 0,5 gr q.s. 0,2 gr 08 gr 15 gr 25 gr 20 ml 15 ml Cal/100Gr 200 134 28 151 356 412 61 900 Cal/GRAMAGEM 400,00 0,62 0 0,02 10,78 53,40 103,00 12,20 135,00 715,07

MODO DE PREPARO - Cortar o fil de merluza em cubos e temperar. - Fazer um creme com a farinha de trigo, ovo, leite e tempero. - Passar o peixe no creme e depois na farinha de rosca e fritar. 2- PEIXE BAIANA INGREDIENTES Fil de Merluza Tomate Molho Extrato de Tomate Azeite de Dend Leite de Cco Alho Sal Refinado Limo TOTAL PERCAPTA 140 gr 15 gr 02 gr 01 ml 02 ml 0,5 gr q.s. 0,2 gr Cal/100Gr 200 20 113 878 240 134 28 Cal/GRAMAGEM 280,00 2,40 2,26 8,78 4,80 0,62 0 0,02 298,93

MODO DE PREPARO - Temperar o fil de merluza com alho, sal, limo, etc. - Preparar parte um molho com o tomate, extrato, azeite e o leite de cco. - Assar o peixe e depois colocar o molho deixando ferver um pouco para aderir o tempero. 03- PEIXE NO FUB INGREDIENTES Fil de Merluza Alho Sal Refinado Limo Fub leo de Soja TOTAL PERCAPTA 190 gr 0,5 gr q.s. 0,2 gr 20 gr 15 ml Cal/100Gr 200 134 28 345 900 Cal/GRAMAGEM 380,00 0,62 0 0,02 69,00 135,00 584,69

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MODO DE PREPARO - Temperar o fil de merluza com alho, sal, limo, etc. - Passar o peixe no fub e depois fritar.

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VOVOS
1- OMELETE DE BANANA INGREDIENTES Ovos Farinha de Trigo Leite Sal Refinado Banana Caturra Fermento em P Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 100 gr 02 gr 05 ml q.s. 65 gr 0,5 gr 0,1 gr Cal/100Gr 151 356 61 95 172 30 Cal/GRAMAGEM 134,82 7,12 3,05 0 37,19 0,86 0,03 183,07

MODO DE PREPARO - Cortar a banana em dados. - Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal. - Colocar em chapas untadas com leo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em retngulos. - Salpicar cheiro verde e servir. 2- OMELETE DE BANANA COM QUEIJO INGREDIENTES Ovos Farinha de Trigo Leite Sal Refinado Banana Caturra Queijo Mussarela Fermento em P Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 100 gr 02 gr 05 ml q.s. 40 gr 15 gr 1,5 gr 0,1 gr Cal/100Gr 151 356 61 95 392 172 30 Cal/GRAMAGEM 134,82 7,12 3,05 0 22,89 58,80 0,86 0,03 227,57

MODO DE PREPARO - Cortar a banana e o queijo em cubinhos. - Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal. - Colocar em chapas untadas com leo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em retngulos. - Salpicar cheiro verde e servir. 03- OMELETE DE FORNO INGREDIENTES Ovos Sal Refinado Tomate Apresuntado Queijo Mussarela leo de soja Fermento em P TOTAL PERCAPTA 100 gr q.s. 10 gr 10 gr 05 gr 02 ml 0,5 gr Cal/100Gr 151 20 463 392 900 172 Cal/GRAMAGEM 134,82 0 1,60 46,30 1,96 18 0,86 203,54

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OMELETE DE FORNO ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Ralar o apresuntado e o queijo mussarela e cortar o tomate em dados. - Bater os ovos. - Misturar o recheio massa, temperar, espalhar em tabuleiros untados com leo e levar ao forno para assar a 200 por 10 minutos. - Cortar em retngulos e servir. 4OMELETE DE LEGUMES PERCAPTA 100 gr 02 gr 05 ml q.s. 40 gr 10 gr 1,5 gr 0,1 gr Cal/100Gr 151 356 61 50 42 172 30 Cal/GRAMAGEM 134,82 7,12 3,05 0 17,09 2,97 0,86 0,03 165,94

INGREDIENTES Ovos Farinha de Trigo Leite Sal Refinado Cenoura Vagem Fermento em P Cheiro Verde TOTAL

MODO DE PREPARO - Cortar a cenoura e a vagem em cubinhos e cozinhar em gua com sal. - Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal. - Colocar em chapas untadas com leo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em retngulos. - Salpicar cheiro verde e servir. 5- OMELETE DE LEGUMES COM QUEIJO INGREDIENTES Ovos Farinha de Trigo Leite Sal Refinado Cenoura Vagem Queijo Mussarela Fermento em P Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 100 gr 02 gr 05 ml q.s. 30 gr 05 gr 08 gr 1,5 gr 0,1 gr Cal/100Gr 151 356 61 50 42 392 172 30 Cal/GRAMAGEM 134,82 7,12 3,05 0 12,82 1,48 31,36 2,58 0,03 193,26

MODO DE PREPARO - Cortar a cenoura, a vagem e o queijo mussarela em cubinhos e cozinhar em gua com sal. - Bater os ovos. Misturar a farinha, o leite e o sal. - Colocar em chapas untadas com leo, acrescentar o recheio, deixar dourar, enrolar e cortar em retngulos. - Salpicar cheiro verde e servir.

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VI - SOJA
1- ALMNDEGAS DE SOJA AO MOLHO INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Queijo Mussarela leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate TOTAL PERCAPTA 33 gr 13 gr 11 gr 5,5 gr 04 gr 15 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr Cal/100Gr 395 151 356 412 392 900 30 134 20 113 Cal/GRAMAGEM 130,35 17,52 39,16 22,66 15,68 135,00 0,03 0,62 0 2,40 2,26 365,68

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, adicionar os ingredientes inclusive o queijo ralado, amassar e passar na mquina de moer carne. - Fazer os bolinhos e fritar. - Preparar o molho de tomate e regar as almndegas. - Caso no haja mquina de moer carne, colocar mais ovos e farinha de rosca que a massa dar liga. Hidratar bem a soja. 2- BIFE DE SOJA CAMES INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Cebola leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado Ovo de galinha TOTAL PERCAPTA 33 gr 13 gr 11 gr 5,5 gr 05 gr 03 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. 01un Cal/100Gr 395 151 356 412 32 900 30 134 151 Cal/GRAMAGEM 130,35 17,52 39,16 22,66 1,30 27,00 0,03 0,62 0 67,41 306,05

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na mquina de moer carne. - Moldar o hamburguer na palma da mo ou em formas apropiadas e fritar. - Fritar os ovos e servir sobre os bifes.

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3- BOLINHO DE MANDIOCA COM SOJA INGREDIENTES Mandioca Margarina Cebola Soja Texturizada Ovo de Galinha P Royal leo de Soja para enrolar leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 80 gr 03 gr 02 gr 12 gr 02 gr 0,5 gr 01 ml 15 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 149 766 32 395 151 172 900 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 85,75 22,98 0,52 47,40 2,69 0,86 9,00 135,00 0,03 0,62 0 304,85

MODO DE PREPARO - Descascar a mandioca, cortar e cozinhar em gua e sal. Escorrer bem, passar na mquina de moer. - Preparar a massa acrescentado a soja hidratada e refogada, adicionar os demais ingredientes, amassar. - Fazer os bolinhos e fritar. 4- BOLINHO DE SOJA INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 33 gr 13 gr 11 gr 5,5 gr 15 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 151 356 412 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 130,35 17,52 39,16 22,66 135,00 0,03 0,62 0 345,34

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na mquina de moer carne. - Fazer os bolinhos e fritar. 5- BOLINHO DE SOJA COM LEGUMES INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Cenoura leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 30 gr 13 gr 10 gr 12 gr 05 gr 15 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 151 356 412 50 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 118,50 17,52 35,60 49,44 2,14 135,00 0,03 0,62 0 358,85

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BOLINHO DE SOJA COM LEGUMES ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, ralar a cenoura , adicionar os ingredientes, amassar e passar na mquina de moer carne. - Fazer os bolinhos e fritar. 6- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM AZEITONA INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Azeitona Verde leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 33 gr 13 gr 11 gr 5,5 gr 05 gr 15 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 151 356 412 140 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 130,35 17,52 39,16 22,66 7,00 135,00 0,03 0,62 0 352,34

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na mquina de moer carne. - Fazer os bolinhos, rechear com azeitona picadinha e fritar. 7- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM QUEIJO INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Queijo Mussarela leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 33 gr 13 gr 11 gr 5,5 gr 10 gr 15 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 151 356 412 392 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 130,35 17,52 39,16 22,66 39,20 135,00 0,03 0,62 0 384,54

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na mquina de moer carne. - Fazer os bolinhos, rechear com queijo picadinho e fritar.

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8- BOLO DE BATATA RECHEADO COM SOJA INGREDIENTES Batata Inglesa Farinha de Trigo Ovo de Galinha Margarina Alho Sal Refinado Recheio Soja Texturizada Alho Sal Refinado Extrato de Tomate Milho Verde Cebola TOTAL PERCAPTA 100 gr 15 gr 02 gr 04 gr 0,5 gr q.s. 16 gr 0,5 gr q.s. 05 gr 05 gr 03 gr Cal/100Gr 79 356 151 766 134 395 134 113 101 32 Cal/GRAMAGEM 74,52 53,40 2,69 30,64 0,62 0 63,20 0,62 0 5,65 5,05 0,78 237,17

MODO DE PREPARO - Cozinhar a batata e depois de fria, fazer uma massa com a farinha de trigo, margarina, ovos. - Hidratar a soja e preparar o recheio. - Montar o tabuleiro com uma camada de massa de batata, uma de recheio, outra de massa para cobrir. - Pincelar gema de ovo sobre o bolo e levar para assar. 9- BOLO DE SOJA COM LEGUMES INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Margarina Leite Ervilha P Royal Queijo Parmeso Cenoura Vagem Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 18 gr 20 gr 08 gr 05 gr 20 ml 05 gr 01 gr 02 gr 06 gr 05 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 151 356 766 61 91 172 404 50 42 134 Cal/GRAMAGEM 71,10 26,96 28,48 17,80 12,20 4,55 1,72 8,08 2,56 1,49 0,62 0 175,56

MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura, picar em dados( inclusive a vagem ), cozinhar em gua e sal. - Hidratar a soja. - Bater na batedeira os temperos, os ovos, leite, margarina, p royal, queijo, adicionar a soja e misturar bem. - Acrescentar massa os legumes picados e a ervilha. - Assar em tabuleiro untado.

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10- CANELONI DE SOJA INGREDIENTES Massa para Lasanha Fresca Soja Texturizada Milho Verde Ervilha Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Queijo Parmeso Farinha de Trigo Margarina Leite TOTAL PERCAPTA 60 gr 20 gr 04 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 10 gr 02 gr 01 gr 15 gr 03 gr 25 ml Cal/100Gr 241 395 101 91 134 20 113 404 356 766 61 Cal/GRAMAGEM 144,60 78,40 4,04 4,55 0,62 0 1,60 2,26 4,04 53,40 22,98 15,25 331,74

MODO DE PREPARO - Cortar a massa de lasanha em retngulos. - Preparar o recheio hidratando a soja, refogando-a com os temperos, ervilha e milho verde. - Preparar o molho vermelho e o molho branco. - Enrolar os canelonis, rechendo-os. Colocar os canelonis em tabuleiros, cobrir com molho branco e um pouco de molho vermelho. - Levar ao forno para gratinar e servir. 11-CROQUETE DE SOJA INGREDIENTES Batata Inglesa Leite Cebola Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 06 gr 01 gr 03 gr 12 gr 02 gr 10 gr 03 gr 15 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 79 61 32 395 151 356 412 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 4,74 0,61 0,78 47,40 2,69 35,60 12,36 135,00 0,03 0,62 0 239,83

MODO DE PREPARO - Descascar a batata e cozinhar em gua e sal. - Hidratar a soja, adicionar batata, temperos, cebola, cheiro verde e farinha de trigo. Passar tudo na mquina, amassar e fazer os croquetes. - Passar no leite batido com ovos e posteriormente na farinha de rosca e fritar em leo quente.

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12-GALANTINE DE SOJA INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Cenoura leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 33 gr 20 gr 08 gr 10 gr 10 gr 02 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 151 356 412 50 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 130,35 26,96 28,48 41,20 4,27 18,00 0,03 0,62 0 249,91

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na mquina de moer carne. - Colocar a massa sobre um pedao de plstico liso e moldar como um rocambole. 13- HAMBURGUER DE SOJA INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Cebola leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 33 gr 13 gr 11 gr 5,5 gr 05 gr 03 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 151 356 412 32 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 130,35 17,52 39,16 22,66 1,30 27,00 0,03 0,62 0 238,64

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na mquina de moer carne. - Moldar o hamburguer na palma da mo ou em formas apropiadas e fritar. 14- HAMBURGUER DE SOJA MODA INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Cebola Maionese Tomate leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 33 gr 13 gr 11 gr 5,5 gr 05 gr 02 gr 15 gr 03 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 151 356 412 32 663 20 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 130,35 17,52 39,16 22,66 1,30 13,26 2,40 27,00 0,03 0,62 0 254,30

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HAMBURGUER DE SOJA MODA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na mquina de moer carne. - Moldar o hamburguer na palma da mo ou em formas apropiadas. - Fritar e colocar maionese por cima, depois o tomate em rodela. 15- HAMBURGUER DE SOJA PARMEGIANA VEGETARIANO INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Cebola leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate Queijo Mussarela TOTAL PERCAPTA 33 gr 13 gr 11 gr 5,5 gr 05 gr 03 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr 05 gr Cal/100Gr 395 151 356 412 32 900 30 134 20 113 392 Cal/GRAMAGEM 130,35 17,52 39,16 22,66 1,30 27,00 0,03 0,62 0 2,40 2,26 19,60 262,90

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na mquina de moer carne. - Moldar o hamburguer na palma da mo ou em formas apropiadas. - Preparar o molho de tomate. - Fritar o hamburguer, colocar em tabuleiros, adicionar o queijo em fatias ou ralado e regar com o molho de tomate. 16- INHOQUE DE SOJA INGREDIENTES Batata Inglesa Farinha de Trigo Margarina Ovos Sal Refinado Soja Texturizada Cebola Extrato de tomate Tomate Molho Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 100 gr 26 gr 05 gr 2,5 gr q.s. 20 gr 05 gr 03 gr 10 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 79 356 766 151 395 32 113 20 134 Cal/GRAMAGEM 74,53 92,56 38,30 3,37 0 79,00 1,30 3,39 1,60 0,62 0 294,67

MODO DE PREPARO - Descascar e cozinhar a batata em gua com sal. Deixar esfriar e passar na mquina ou no amassador de batatas. Acrescentar a farinha, os ovos e margarina e amassar. Preparar os inhoques e lev-los em gua fervente. Quando subir, retirar e dispor em tabuleiro. - Hidratar a soja, refog-la e preparar o molho. - Envolver os inhoques com o molho.

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17- LASANHA DE SOJA INGREDIENTES Massa para Lasanha Fresca Queijo Mussarela Queijo Parmeso Recheio Soja Texturizada Ervilha Milho Verde Extrato de Tomate Tomate Molho Farinha de Trigo Leite Margarina Cebola Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 30 gr 40 gr 01 gr 20 gr 05 gr 05 gr 03 gr 08 gr 08 gr 30 ml 05 gr 05 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 241 392 404 395 91 101 113 20 356 61 766 32 134 Cal/GRAMAGEM 72,30 156,80 4,04 0 79,00 4,55 5,05 3,39 1,28 28,48 18,30 38,30 1,30 0,62 0 413,41

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja. - Preparar o molho de tomate com extrato e temperos. - Juntar o mesmo soja hidratada, cozinhar e adeguar o tempero. Acrescentar as conservas. Montagem dos tabuleiros: - Soja com Molho; - Massa; - Soja com Molho; - Queijo Mussarela; - Massa; - Molho Branco; - Queijo Parmeso. 18- PASTELO DE SOJA INGREDIENTES Ovo de Galinha Farinha de Trigo P Royal Margarina Recheio Soja Texturizada Ervilha Cenoura Vagem Batata Inglesa Milho Verde Margarina Tomate Molho Cebola Alho Sal Refinado PERCAPTA 1,1 gr 23,8 gr 0,4 gr 7,6 gr 16 gr 03 gr 08 gr 08 gr 08 gr 05 gr 02 gr 05 gr 05 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 151 356 172 766 395 91 50 42 79 101 766 20 32 134 Cal/GRAMAGEM 1,48 84,72 0,68 58,21 0 47,40 2,73 3,41 2,36 5,96 5,05 15,32 0,80 1,30 0,62 0

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TOTAL 230,04 PASTELO DE SOJA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Preparar a massa normalmente. - Descascar a cenoura e a batata e picar em dados, inclusive a vagem. Cozinhar tudo em gua e sal. Picar o tomate e a cebola em dados e reservar. - Hidratar a soja. - Preparar o recheio com leo, margarina, cebola, tomate, soja, legumes cozidos, milho verde, ervilha e temperos. - Abrir a massa e forrar o tabuleiro e dar uma pr assada. - Rechear a massa pr assada, cobri-la com uma outra camada de massa, dourar com gemas e levar a assar novamente. 19- QUIBE DE SOJA INGREDIENTES Soja Texturizada Trigo para Quibe Queijo Minas Limo Hortel Cebola leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 14 gr 7,2 gr 25 gr 0,1 gr 0,1 gr 05 gr 12 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 332 373 28 32 32 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 55,30 23,90 93,25 0,012 0,02 1,30 108,00 0,03 0,62 0 282,43

MODO DE PREPARO - Colocar o trigo para o quibe de molho. - Hidratar a soja, refogar com cebola, alho, sal e depois de pronta misturar ao trigo, a hortel, cheiro verde e gotas de limo. - Enrolar, rechear com queijo minas e fritar em leo quente. 20- QUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADO INGREDIENTES Soja Texturizada Trigo para Quibe Queijo Minas Limo Hortel Cebola leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 14 gr 7,2 gr 25 gr 0,1 gr 0,1 gr 05 gr 12 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 332 373 28 32 32 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 55,30 23,90 93,25 0,012 0,02 1,30 108,00 0,03 0,62 0 282,43

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QUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADO ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Colocar o trigo para o quibe de molho. - Hidratar a soja, refogar com cebola, alho, sal e depois de pronta misturar ao trigo, a hortel, cheiro verde e gotas de limo. - Colocar uma camada de massa em tabuleiro untado, rechear com o queijo ralado e colocar outra camada de massa e assar. 21- ROCAMBOLE DE SOJA RECHEADO INGREDIENTES Soja Texturizada Ovo de Galinha Farinha de Trigo Farinha de Rosca Milho Verde Palmito Creme de Leite leo de Soja Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 33 gr 20 gr 08 gr 10 gr 02 gr 05 gr 03 gr 02 ml 0,1 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 151 356 412 101 18 249 900 30 134 Cal/GRAMAGEM 130,35 26,96 28,48 410 202 0,90 7,47 18,00 0,03 0,62 0 824,81

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja, adicionar os ingredientes, amassar e passar na mquina de moer carne. - Preparar o recheio com o creme de leite, milho verde e palmito. - Colocar a massa sobre um pedao de plstico liso, rechear e moldar como um rocambole. 22- SOJA REFOGADA COM LEGUMES INGREDIENTES Soja Texturizada Cebola Margarina Queijo Parmeso Cenoura Batata Inglesa Vagem Tomate Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 15 gr 05 gr 03 gr 02 gr 05 gr 05 gr 03 gr 02 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 32 766 404 50 79 42 20 134 Cal/GRAMAGEM 59,25 1,30 22,98 8,08 2,13 3,72 0,89 0,32 0,62 0 99,29

MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura e batata, picar em dados( inclusive a vagem ), cozinhar em gua e sal. - Hidratar a soja e picar o tomate em dados. - Fazer um refogado com margarina,cebola, alho e sal. Acrescentar os legumes e depois a soja e o queijo. - Decorar com cheiro verde e servir.

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23- SOJA REFOGADA COM OVOS MEXIDOS INGREDIENTES Soja Texturizada Cebola Ovo de Galinha Margarina Queijo Parmeso Tomate Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 20 gr 05 gr 10 gr 04 gr 02 gr 10 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 32 151 766 404 20 134 Cal/GRAMAGEM 79,00 1,30 13,48 30,64 8,08 1,60 0,62 0 134,72

MODO DE PREPARO - Hidratar a soja e picar o tomate em dados. - Fazer um refogado com margarina, cebola, alho, sal e tomate. Acrescentar a soja e o queijo. - Preparar parte os ovos mexidos. Adicionar-os soja j preparada. - Decorar com cheiro verde e servir. 24- STROGONOFF DE SOJA INGREDIENTES Soja Texturizada Cebola leo de Soja Palmito Milho Verde Creme de Leite Leite Farinha de Trigo Cheiro Verde Margarina Catchup Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 30 gr 05 gr 02 ml 02 gr 05 gr 08 gr 04 ml 1,6 gr 0,1 gr 03 gr 1,5 gr 10 gr 02 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 395 32 900 18 101 249 61 356 30 766 39 20 113 134 Cal/GRAMAGEM 118,50 13,0 18,00 0,36 5,05 19,92 2,44 5,69 0,03 22,98 0,58 1,60 90,40 0,62 0 299,17

MODO DE PREPARO - Hidratar o soja e refog-la. - Preparar o molho branco e acrescentar soja e colocar os outros ingredientes com exceo do creme de leite. - Depois de ajustado o tempero, acrescentar o creme de leite e desligar o fogo para que a preparao no ferva.

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VII O U T R O S
1ALMNDEGAS DE PERU AO MOLHO PERCAPTA 95 gr 0,5 gr q.s. 15 gr 02 gr Cal/100Gr 306 134 20 113 Cal/GRAMAGEM 290,70 0,62 0 2,40 2,26 295,39 INGREDIENTES Almndegas de Peru Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate TOTAL

MODO DE PREPARO - Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar. - Fritar as almndegas e regar com o molho. 2CANELONI DE FRIOS PERCAPTA 60 gr 15 gr 15 gr 0,5 gr q.s. 10 gr 02 gr 02 ml 15 gr 03 gr 25 ml Cal/100Gr 241 463 392 134 20 113 900 356 766 61 Cal/GRAMAGEM 144,60 69,45 58,80 0,62 0 1,60 2,26 18,00 53,40 22,98 15,25 387,01

INGREDIENTES Massa para Lasanha Fresca Apresuntado Queijo Mussarela Alho Sal Refinado Tomate Molho Extrato de Tomate leo de Soja Farinha de Trigo Margarina Leite TOTAL

MODO DE PREPARO - Cortar a massa de lasanha em retngulos e enrolar os canelonis, recheando com uma fatia de apresuntado e uma de queijo mussarela. - Preparar o molho vermelho e o molho branco. - Colocar os canelonis em tabuleiros, cobrir com molho branco e um pouco de molho vermelho. - Levar ao forno para gratinar e servir. 3ESPETO ALEMO INGREDIENTES Salsicho Queijo Mussarela Farinha de Trigo Leite Ovo de Galinha Farinha de Rosca leo de Soja Sal Refinado Organo PERCAPTA 150 gr 10 gr 15 gr 15 ml 08 gr 25 gr 15 ml q.s. q.s.
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Cal/100Gr 445 392 356 61 151 412 900

Cal/GRAMAGEM 667,50 39,20 53,40 9,15 10,78 103,00 135,00 0 0

TOTAL 1018,03 ESPETO ALEMO ( CONTINUAO) MODO DE PREPARO - Cortar o salsicho e o queijo mussarela em cubos. - Espetar os cubos, colocando dois pedaos de 25 g de salsicho intercalado com um de queijo, em cada espeto. - Fazer um creme com a farinha de trigo, ovo, leite e tempero. - Passar os espetos no creme, depois na farinha de rosca e fritar. 4- PANQUECA DE FRIOS INGREDIENTES Farinha de Trigo Leite Ovo de Galinha Sal Refinado Apresuntado Queijo Mussarela Tomate Molho Extrato de Tomate Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 15 gr 25 gr 08 gr q.s. 10 gr 10 gr 15 gr 03 gr 0,1 gr Cal/100Gr 356 61 151 463 392 20 113 30 Cal/GRAMAGEM 53,40 15,25 10,78 0 46,30 39,20 2,40 3,39 0,03 170,75

MODO DE PREPARO - Fazer a massa da panqueca com a farinha, o leite, o ovo e o sal. - Colocar em chapas untadas com leo, deixar dourar. - Rechear as panquecas com o apresuntado e o queijo mussarela ralado . Enrolar, cortar em retngulos e dispor ordenadamente nos tabuleiros. - Acrescentar o molho de tomate sobre as mesmas e levar ao forno. 05- PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE INGREDIENTES Farinha de Trigo Leite Ovo de Galinha Sal Refinado Ricota Espinafre Tomate Molho Extrato de Tomate Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 15 gr 25 gr 08 gr q.s. 20 gr 10 gr 15 gr 03 gr 0,1 gr Cal/100Gr 356 61 151 179 22 20 113 30 Cal/GRAMAGEM 53,40 15,25 10,78 0 35,80 1,23 2,40 3,39 0,03 122,28

MODO DE PREPARO - Fazer a massa da panqueca com a farinha, o leite, o ovo e o sal. - Colocar em chapas untadas com leo, deixar dourar. - Rechear as panquecas com o espinafre juliana e a ricota ralada. Enrolar, cortar em retngulos e dispor ordenadamente nos tabuleiros. - Acrescentar o molho de tomate sobre as mesmas e levar ao forno.

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6- QUIBE ASSADO INGREDIENTES Triguilho Msculo Modo Azeitona Verde Milho Verde Hortel Cheiro Verde Cebola Azeite Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 35 gr 50 gr 03 gr 03 gr 0,1 gr 0,1 gr 05 gr 01 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 332 146 140 101 32 30 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 116,20 73,00 4,20 3,03 0,02 0,03 1,30 9,00 0,62 0 207,45

MODO DE PREPARO - Para cada 01 kg de Triguilho usar 07 copos de gua fervente. Deixar de molho por mais ou menos 04 horas. - Bater no liqidificador todos os temperos. - Preparar a massa triturando bem o triguilho com os temperos e parte do msculo modo. - Misturar bem at conseguir uma massa consistente. - Preparar um molho com o restante do msculo modo, azeitona e milho verde. - Montar nas assadeiras uma camada de massa, uma camada de recheio e outra de massa e assar.

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VIII G U A R N I E S
1- ABOBRINHA NAPOLITANA INGREDIENTES Abobrinha Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado leo de Soja Queijo Mussarela Organo TOTAL PERCAPTA 120 gr 15 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 03 ml 08 gr q.s. Cal/100Gr 28 20 113 134 900 392 Cal/GRAMAGEM 24,70 2,40 3,39 0,62 0 27,00 31,36 0 89,52

MODO DE PREPARO - Lavar e picar a abobrinha em cubos mdios. - Cozinh-la levemente em gua fervente com sal. Escorrer bem. - Preparar o molho de tomate. - Montar os tabuleiros colocando a abobrinha, o molho, o queijo mussarela ralado e o organo por cima. 2- ACELGA REFOGADA INGREDIENTES Acelga leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 60 gr 06 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 29 900 134 Cal/GRAMAGEM 12,80 54,00 0,62 67,42

MODO DE PREPARO - Lavar a acelga e picar o mais fino possvel. - Refogar em leo e tempero e servir quente. 3- ALMEIRO REFOGADO INGREDIENTES Almeiro leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 60 gr 06 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 20 900 134 Cal/GRAMAGEM 10,00 54,00 0,62 0 64,67

MODO DE PREPARO - Lavar o almeiro e picar o mais fino possvel. - Refogar em leo e tempero e servir quente.

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4- ANGU INGREDIENTES Fub leo de Soja Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 15 gr 02 ml q.s. Cal/100Gr 345 900 Cal/GRAMAGEM 51,57 18,00 0 69,57

MODO DE PREPARO - Dissolver o fub na gua com sal e leo e misturar at ferver. - Deixar cozinhar por aproximadamente 90 minutos. - Colocar em tabuleiros e servir. 5- ARROZ CAIPIRA INGREDIENTES Arroz Agulhinha Repolho Verde Lingia Toscana Milho Verde Azeitona Preta Tomate Margarina Alho Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 80 gr 20 gr 05 gr 05 gr 03 gr 15 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 06 ml 0,1 gr Cal/100Gr 350 25 350 101 140 20 766 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 280,00 2,90 17,50 5,05 4,20 2,40 23,00 0,62 0 54,00 0,03 389,75

MODO DE PREPARO - Picar a lingia aferventada e o tomate em dados e o repolho juliana. - Preparar o arroz normalmente e fritar a lingia. - Fazer um refogado com a margarina, lingia, milho verde, azeitona preta, tomate e misturar ao arroz. Por ltimo, acrescentar o repolho juliana. - Colocar nas cubas e decorar com cheiro verde e servir. 6- ARROZ DE FORNO INGREDIENTES Arroz Agulhinha Peito de Frango com Osso Farinha de Rosca Extrato de Tomate Margarina Caldo de Carne Cenoura Tomate Ervilha Ovo de Galinha Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 80 gr 15 gr 02 gr 03 gr 03 gr 01 gr 25 gr 20 gr 03 gr 05 gr q.s. 06 ml 0,1 gr Cal/100Gr 350 107 412 113 766 17 50 20 91 151 900 30 Cal/GRAMAGEM 280,00 6,74 8,24 3,32 22,98 0,17 10,67 3,20 2,73 6,74 0 54,00 0,03 398,82

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ARROZ DE FORNO ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Cozinhar o peito de frango e desfiar. - Descascar a cenoura, picar em dados, juntamente com o tomate. - Preparar o arroz normalmente, fritar a lingia e cozinhar a cenoura com gua e sal. - Fazer um refogado com a margarina, cenoura, ervilha, peito de frango e o extrato e misturar ao arroz. Por ltimo, acrescentar a farinha de rosca. - Colocar nas cubas e decorar com o ovo cozido em rodelas e servir. 7- BANANA SURPRESA INGREDIENTES Banana Caturra Farinha de Trigo Margarina Leite Sal Refinado Apresuntado Queijo Mussarela TOTAL PERCAPTA 130 gr 15 gr 03 gr 20 ml q.s. 08 gr 08 gr Cal/100Gr 95 356 766 61 463 392 Cal/GRAMAGEM 74,39 53,40 22,98 12,20 0 37,04 31,36 231,37

MODO DE PREPARO - Preparar o molho branco. - Descascar as bananas e parti-las ao meio no sentido do comprimento. - Montar as bananas nos tabuleiros colocando molho branco por cima e em seguida o apresuntado e queijo mussarela ralado. - Levar ao forno para gratinar. 8- BATATA AO FORNO INGREDIENTES Batata Inglesa Margarina Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 160 gr 02 gr q.s. Cal/100Gr 79 766 Cal/GRAMAGEM 119,24 15,32 0 134,56

MODO DE PREPARO - Descascar e picar a batata em cubos mdios. - Cozinhar a batata em gua fervente com sal e disp-las em tabuleiros. - Jogar por cima a margarina e levar ao forno para corar. 9- BATATA CHIPS INGREDIENTES Batata Inglesa leo de Soja TOTAL PERCAPTA 180 gr 15 ml Cal/100Gr 79 900 Cal/GRAMAGEM 134,15 135,00 269,15

MODO DE PREPARO - Lavar bem as batatas e pic-las em uma vasilha com gua para no escurecer. - Escorrer e fritar em leo quente.

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10- BATATA CORADA INGREDIENTES Batata Inglesa Margarina Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 160 gr 02 gr q.s. Cal/100Gr 79 766 Cal/GRAMAGEM 119,24 15,32 134,56

MODO DE PREPARO - Descascar e picar a batata em cubos mdios. - Cozinhar a batata em gua fervente com sal e disp-las em tabuleiros. - Jogar por cima a margarina e levar ao forno para corar. 11- BATATA PALHA INGREDIENTES Batata Inglesa leo de Soja TOTAL PERCAPTA 150 gr 15 ml Cal/100Gr 79 900 Cal/GRAMAGEM 111,80 135,00 246,80

MODO DE PREPARO - Lavar bem as batatas e pic-las em uma vasilha com gua para no escurecer. - Escorrer e fritar em leo quente. 12- BATATA SAUTEE INGREDIENTES Batata Inglesa Margarina Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 150 gr 03 gr 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 79 766 30 Cal/GRAMAGEM 111,80 22,98 0,03 134,81

MODO DE PREPARO - Descascar e picar a batata em cubos mdios. - Cozinhar a batata em gua fervente com sal e disp-las em tabuleiros. - Refogar os temperos na margarina e jogar por cima da batata. - Salpicar cheiro verde e servir. 13- BERINJELA NAPOLITANA INGREDIENTES Berinjela Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado leo de Soja Queijo Mussarela Organo TOTAL PERCAPTA 90 gr 15 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 03 ml 08 gr q.s. Cal/100Gr 19 20 113 134 900 392 Cal/GRAMAGEM 16,13 2,40 3,40 0,62 0 27,00 31,36 0 80,91

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BERINJELA NAPOLITANA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Lavar, descascar e picar a berinjela em cubos mdios. - Cozinh-la levemente em gua fervente com sal. Escorrer bem. - Preparar o molho de tomate. - Montar os tabuleiros colocando a berinjela, o molho, o queijo mussarela ralado e o organo por cima. 14- BERINJELA PIZZAIOLO INGREDIENTES Berinjela Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado leo de Soja Queijo Mussarela Organo TOTAL PERCAPTA 90 gr 15 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 03 ml 08 gr q.s. Cal/100Gr 19 20 113 134 900 392 Cal/GRAMAGEM 16,13 2,40 3,40 0,62 0 27,00 31,36 0 80,91

MODO DE PREPARO - Lavar, descascar e picar a berinjela em cubos mdios. - Cozinh-la levemente em gua fervente com sal. Escorrer bem. - Preparar o molho de tomate. - Montar os tabuleiros colocando a berinjela, o molho, o queijo mussarela ralado e o organo por cima. 15- CENOURA COM QUEIJO AO FORNO INGREDIENTES Cenoura Queijo Mussarela leo de soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 100 gr 08 gr 02 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 50 392 900 134 Cal/GRAMAGEM 42,73 31,36 18,00 0,62 0 92,71

MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura, picar em cubos e cozinhar em gua com sal. - Refogar os temperos e jogar sobre a cenoura. - Salpicar o queijo ralado e levar ao forno. 16- CENOURA COM SALSA INGREDIENTES Cenoura leo de Soja Alho Sal Refinado Salsa TOTAL PERCAPTA 80 gr 02 ml 0,5 gr q.s. 0,2 gr Cal/100Gr 50 900 134 30 Cal/GRAMAGEM 34,18 18,00 0,62 0 0,06 52,86

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CENOURA COM SALSA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura, picar em rodelas e cozinhar em gua com sal. - Refogar os temperos e jogar sobre a cenoura. - Salpicar salsa e servir. 17- CENOURA SAUTEE INGREDIENTES Cenoura leo de Soja Alho Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 100 gr 02 ml 0,5 gr q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 50 900 134 30 Cal/GRAMAGEM 42,73 18,00 0,62 0 0,03 61,38

MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura, picar em palito e cozinhar em gua com sal. - Refogar os temperos e jogar sobre a cenoura. - Salpicar cheiro verde e servir. 18- CHUCHU TROPEIRO INGREDIENTES Chuchu Bacon Ovo de Galinha Milho Verde leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 120 gr 05 gr 08 gr 03 gr 02 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 31 445 151 101 900 134 Cal/GRAMAGEM 25,30 22,25 10,78 3,03 18,00 0,62 0 79,98

MODO DE PREPARO - Descascar o chuchu e picar em cubos mdios. - Picar o bacon em dados e fritar. - Cozinhar o ovo e picar em dados. - Refogar o chuchu com o bacon, ovo, milho verde e verificar o tempero. - Salpicar cheiro verde e servir. 19- COUVE REFOGADA INGREDIENTES Couve leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 70 gr 06 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 25 900 134 Cal/GRAMAGEM 9,16 54,00 0,62 0 63,78

MODO DE PREPARO - Lavar a couve, retirar o talo central e picar o mais fino possvel. - Refogar em leo e tempero e servir quente.

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20- CREME DE INHAME INGREDIENTES Inhame Alho Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 90 gr 0,5 gr q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 67 134 30 Cal/GRAMAGEM 43,07 0,62 0 0,03 43,72

MODO DE PREPARO - Descascar e picar o inhame em cubos mdios. - Cozinh-lo em gua e depois bater no liqidificador. - Temperar e servir. 21- CREME DE MILHO INGREDIENTES Farinha de Trigo Margarina Leite Milho Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 10 gr 05 gr 25 ml 15 gr q.s. Cal/100Gr 356 766 61 101 Cal/GRAMAGEM 35,60 38,30 15,25 15,15 0 104,30

MODO DE PREPARO - Fazer o molho branco, derretendo a margarina, em seguida misturando a farinha e por ltimo o leite. - Bater o milho verde com um pouco de leite, deixando alguns gros inteiros. - Acrescentar o milho verde ao molho branco, verificar o tempero e servir. 22- ESPAGUETE ALHO E LEO INGREDIENTES Macarro Espaguete Alho Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 40 gr 02 gr q.s. 03 ml 0,1 gr Cal/100Gr 353 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 141,20 2,89 0 27,00 0,03 171,12

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em bastante gua fervente com sal e leo e escorrer. Para cada 100 gr de macarro usar 01 l de gua. - Picar o alho juliana, fritar no leo, misturar ao espaguete e salpicar cheiro verde.

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23- ESPAGUETE AO POMAROLA INGREDIENTES Macarro Espaguete Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado leo de Soja TOTAL PERCAPTA 40 gr 15 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 03 ml Cal/100Gr 353 20 113 134 900 Cal/GRAMAGEM 141,20 2,40 5,65 0,62 0 27,00 176,87

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em bastante gua fervente com sal e leo e escorrer. Para cada 100 gr de macarro usar 01 l de gua. - Preparar um molho com o tomate e o extrato. - Misturar o molho ao macarro e servir quente. 24- ESPAGUETE AO SUGO INGREDIENTES Macarro Espaguete Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado leo de Soja TOTAL PERCAPTA 40 gr 15 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 03 ml Cal/100Gr 353 20 113 134 900 Cal/GRAMAGEM 141,20 2,40 5,65 0,62 0 27,00 176,87

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em bastante gua fervente com sal e leo e escorrer. Para cada 100 gr de macarro usar 01 l de gua. - Preparar um molho com o tomate, o extrato e os temperos. - Misturar o molho ao macarro e servir quente. 25- ESPAGUETE COM BRCOLIS INGREDIENTES Macarro Espaguete Brcolis Alho Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 40 gr 10 gr 02 gr q.s. 03 ml 0,1 gr Cal/100Gr 353 37 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 141,20 1,74 2,48 0 27,00 0,03 173,45

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em bastante gua fervente com sal e leo e escorrer. Para cada 100 gr de macarro usar 01 l de gua. - Cortar o brcolos em galhos e cozinhar. - Picar o alho juliana, fritar no leo, misturar ao espaguete juntamente com o brcolis e salpicar cheiro verde.

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26- ESPAGUETE COM TOMATE E MANJERICO INGREDIENTES Macarro Espaguete Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado leo de Soja Manjerico TOTAL PERCAPTA 40 gr 15 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 03 ml 0,5 gr Cal/100Gr 353 20 113 134 900 32 Cal/GRAMAGEM 141,20 2,40 5,65 0,62 0 27,00 0,16 177,03

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em bastante gua fervente com sal e leo e escorrer. Para cada 100 gr de macarro usar 01 l de gua. - Preparar um molho com o tomate, o extrato e o manjerico picado juliana. - Misturar o molho ao macarro e servir quente. 27- FAROFA DE OVOS INGREDIENTES Farinha de mandioca Bacon Ovos de Galinha Azeitona Verde Alho Sal Refinado leo de Soja Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 30 gr 05 gr 15 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 02 gr 0,1 gr Cal/100Gr 343 445 151 140 134 900 766 30 Cal/GRAMAGEM 102,90 22,50 20,22 4,20 0,62 0 18,00 15,32 0,03 183,79

MODO DE PREPARO - Cozinhar o ovo e picar em dados. - Cortar o bacon em dados e fritar. - Derreter a margarina, acrescentar os demais temperos e os ingredientes e por ltimo, a farinha. - Verificar o tempero. Colocar em tabuleiros, decorar com cheiro verde e servir. 28- FAROFA DOCE INGREDIENTES Farinha de mandioca Abacaxi Banana Caturra Uva Passas Alho Sal Refinado leo de Soja Margarina TOTAL PERCAPTA 30 gr 10 gr 15 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 03 gr Cal/100Gr 343 52 95 298 134 900 766 Cal/GRAMAGEM 102,90 2,75 8,58 8,94 0,62 0 18,00 22,98 164,77

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FAROFA DOCE ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar e picar as frutas dados. - Derreter a margarina, acrescentar os demais temperos, adicionar as frutas e as passas. Por ltimo, a farinha. - Verificar o tempero. Colocar em tabuleiros, decorar com cheiro verde e servir. 29- FAROFA RICA INGREDIENTES Farinha de mandioca Bacon Ovos de Galinha Lingia Toscana Azeitona Verde Alho Sal Refinado leo de Soja Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 30 gr 05 gr 08 gr 10 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 02 gr 0,1 gr Cal/100Gr 343 445 151 350 140 134 900 766 30 Cal/GRAMAGEM 102,90 22,50 10,78 35,00 4,20 0,62 0 18,00 15,32 0,03 209,35

MODO DE PREPARO - Aferventar a lingia, cozinhar o ovo e picar tudo em dados. - Cortar o bacon em dados e fritar. - Derreter a margarina, acrescentar os demais temperos e os ingredientes e por ltimo, a farinha. - Verificar o tempero. Colocar em tabuleiros, decorar com cheiro verde e servir. 30- JARDINEIRA DE LEGUMES INGREDIENTES Batata Inglesa Cenoura Chuchu Vagem Alho Sal Refinado Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 50 gr 40 gr 50 gr 10 gr 0,5 gr q.s. 03 gr 0,1 gr Cal/100Gr 79 50 31 42 134 766 30 Cal/GRAMAGEM 37,26 17,09 10,54 2,97 0,62 0 22,98 0,03 91,49

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, a cenoura e o chuchu e picar em cubos mdios. - Limpar a vagem e picar em cubos mdios. - Cozinhar todos os legumes com gua e sal. - Fazer um molho transparente de margarina, alho e sal. - Montar os tabuleiros com os legumes em camadas, acrescentando o molho quente. - Salpicar cheiro verde e servir.

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31- LEGUMES SOUTEE INGREDIENTES Batata Inglesa Cenoura Chuchu Vagem Alho Sal Refinado Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 50 gr 40 gr 50 gr 10 gr 0,5 gr q.s. 03 gr 0,1 gr Cal/100Gr 79 50 31 42 134 766 30 Cal/GRAMAGEM 37,26 17,09 10,54 2,97 0,62 0 22,98 0,03 91,49

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, a cenoura e o chuchu e picar em cubos mdios. - Limpar a vagem e picar em cubos mdios. - Cozinhar todos os legumes com gua e sal. - Fazer um molho transparente de margarina, alho e sal. - Montar os tabuleiros com os legumes em camadas, acrescentando o molho quente. - Salpicar cheiro verde e servir. 32- MANDIOCA ENSOPADA INGREDIENTES Mandioca Alho Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 90 gr 0,5 gr q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 149 134 30 Cal/GRAMAGEM 96,47 0,62 0 0,03 97,12

MODO DE PREPARO - Descascar e picar a mandioca em cubos mdios. - Cozinh-la em gua at o caldo ficar grosso. - Temperar e servir. 33- MANDIOCA FRITA INGREDIENTES Mandioca leo de Soja Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 240 gr 15 ml q.s. Cal/100Gr 149 900 Cal/GRAMAGEM 257,26 135,00 0 392,26

MODO DE PREPARO - Descascar e picar a mandioca em cubos mdios. - Cozinh-la em gua e sal e escorrer. - Fritar at dourar.

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34- MORANGA COM ERVILHA INGREDIENTES Moranga Ervilha Cebola Alho Sal Refinado Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 120 gr 08 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 03 gr 0,1 gr Cal/100Gr 19 91 32 134 766 30 Cal/GRAMAGEM 16,88 7,28 1,30 0,62 0 22,98 0,03 49,09

MODO DE PREPARO - Descascar e picar a moranga em cubos mdios. - Cozinh-la em gua com sal. Ao amaciar, retirar e escorrer para que ela termine a coco com o calor. - Preparar um molho com os temperos e a ervilha. - Colocar a moranga nos tabuleiros e adicionar o molho. Servir quente. 35- MOSTARDA REFOGADA INGREDIENTES Mostarda leo de Soja Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 60 gr 06 ml 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 28 900 134 Cal/GRAMAGEM 12,44 54,00 0,62 67,06

MODO DE PREPARO - Lavar a mostarda e picar o mais fino possvel. - Refogar em leo e tempero e servir quente. 36- NHOQUE AO SUGO INGREDIENTES Nhoque Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado leo de Soja Queijo Mussarela TOTAL PERCAPTA 85 gr 15 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 03 ml 08 gr Cal/100Gr 118 20 113 134 900 392 Cal/GRAMAGEM 100,30 2,40 3,39 0,62 0 27,00 31,36 165,07

MODO DE PREPARO - Cozinhar o nhoque. - Preparar o molho de tomate. - Montar os tabuleiros colocando o nhoque, o molho e o queijo mussarela ralado por cima.

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37- PANACH DE LEGUMES INGREDIENTES Batata Inglesa Cenoura Chuchu Vagem Alho Sal Refinado Margarina Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 50 gr 40 gr 50 gr 10 gr 0,5 gr q.s. 03 gr 0,1 gr Cal/100Gr 79 50 31 42 134 766 30 Cal/GRAMAGEM 37,26 17,09 13,24 2,97 0,62 0 22,98 0,03 94,19

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, a cenoura e o chuchu e picar em cubos mdios. - Limpar a vagem e picar em cubos mdios. - Cozinhar todos os legumes com gua e sal. - Fazer um molho transparente de margarina, alho e sal. - Montar os tabuleiros com os legumes em camadas, acrescentando o molho quente. - Salpicar cheiro verde e servir. 38- PARAFUSO GRATINADO INGREDIENTES Macarro Parafuso Farinha de Trigo Margarina Leite Sal Refinado leo de Soja Queijo Mussarela TOTAL PERCAPTA 35 gr 15 gr 03 gr 20 ml q.s. 02 ml 08 gr Cal/100Gr 353 356 766 61 900 392 Cal/GRAMAGEM 123,55 53,40 22,98 12,20 0 18,00 31,36 261,49

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em bastante gua fervente com sal e leo e escorrer. Para cada 100 gr de macarro usar 01 l de gua. - Preparar o molho branco. - Escorrer o macarro, colocar em tabuleiros, acrescentar o molho branco e jogar o queijo mussarela ralado por cima. - Levar ao forno para gratinar. 39- PIRO INGREDIENTES Farinha de Mandioca Fil de Merluza Extrato de Tomate Alho Tomate Pimento Verde Ovo de Galinha Sal Refinado PERCAPTA 15 gr 10 gr 03 gr 0,5 gr 10 gr 05 gr 05 gr q.s. Cal/100Gr 343 200 113 134 20 29 151 Cal/GRAMAGEM 51,45 20,00 3,39 0,62 1,60 1,15 6,74 0

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TOTAL 84,95 PIRO ( CONTINUAO) MODO DE PREPARO - Refogar o peixe cortado em pequenos pedaos. parte refogar o extrato de tomate, o tomate e o pimento picados em cubinhos. - Juntar o molho ao peixe e deixar ferver. - Colocar a farinha aos poucos mexendo sempre at que engrosse e fique bem cozido. - Verificar o tempero e colocar os ovos cozidos e picados na cabrita por cima juntamente com o cheiro verde. 40- POLENTA NAPOLITANA INGREDIENTES Fub Tomate Molho Extrato de Tomate Queijo Mussarela Organo leo de Soja Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 15 gr 15 g 04 gr 08 gr q.s. 02 ml q.s. Cal/100Gr 345 20 113 392 900 Cal/GRAMAGEM 51,75 2,40 4,52 31,36 0 18,00 0 108,03

MODO DE PREPARO - Dissolver o fub na gua com sal e leo e misturar at ferver. - Deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos. - Colocar em tabuleiros e reservar. - Preparar o molho vermelho e ralar o queijo mussarela. - Colocar o molho sobre a polenta, salpicar o queijo mussarela e o organo e servir. 41- PUR DE LEGUMES INGREDIENTES Batata Inglesa Moranga Leite Margarina Noz Moscada Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 100 gr 50 gr 14 ml 03 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 79 19 61 766 Cal/GRAMAGEM 74,52 7,03 8,54 22,98 0 0 113,07

MODO DE PREPARO - Descascar a batata e a moranga e cozinhar com gua e sal. - Escorrer os legumes, acrescentar a margarina e o leite e bater na batedeira. - Dispor em tabuleiros e servir. - Caso no tenha batedeira, passar os legumes no multiprocessador ou em uma peneira.

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42- PUR ROSADO INGREDIENTES Batata Inglesa Beterraba Leite Margarina Noz Moscada Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 115 gr 15 gr 14 ml 03 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 79 49 61 766 Cal/GRAMAGEM 85,70 4,22 8,54 22,98 0 0 121,44

MODO DE PREPARO - Descascar as batatas e cozinhar com gua e sal. Cozinhar a beterraba e descascar. - Escorrer os legumes, acrescentar a margarina e o leite e bater na batedeira. - Dispor em tabuleiros e servir. - Caso no tenha batedeira, passar os legumes no multiprocessador ou em uma peneira. 43- REPOLHO BLGARO INGREDIENTES Repolho Verde Bacon Uva Passas Alho Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 70 gr 05 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 0,1 gr Cal/100Gr 25 445 298 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 10,17 22,25 8,94 0,62 0 18,00 0,03 60,01

MODO DE PREPARO - Limpar, lavar e picar o repolho juliana. - Refog-lo o suficiente, com o bacon picado em dados, a uva passas e os temperos sem deixar passar do ponto. - Refogar sempre na hora de servir para que a sua qualidade no se altere. 44- REPOLHO COM PEPPERONI INGREDIENTES Repolho Verde Pepperoni Alho Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 70 gr 03 gr 0,5 gr q.s. 02 ml 0,1 gr Cal/100Gr 25 297 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 10,17 8,91 0,62 0 18,00 0,03 37,73

MODO DE PREPARO - Limpar, lavar e picar o repolho juliana. - Refog-lo o suficiente, com o pepperoni picado em tiras finas e os temperos sem deixar passar do ponto. - Refogar sempre na hora de servir para que a sua qualidade no se altere.

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45- RISOTO ITALIANA INGREDIENTES Arroz Agulhinha Lingia Toscana Cebola Margarina Pimento Vermelho Cenoura Tomate Ervilha Azeitona Preta Ovo de Galinha Queijo Mussarela Sal Refinado leo de Soja TOTAL PERCAPTA 80 gr 10 gr 05 gr 03 gr 03 gr 50 gr 20 gr 08 gr 03 gr 10 gr 05 gr q.s. 02 ml Cal/100Gr 350 350 32 766 75 50 20 91 140 151 392 900 Cal/GRAMAGEM 271,80 35,00 1,30 22,98 2,83 21,36 3,20 7,28 4,20 13,48 19,60 0 18,00 421,03

MODO DE PREPARO - Picar a lingia, a cebola, o pimento, a cenoura e o tomate sem pele em dados. - Preparar o arroz normalmente, fritar a lingia e cozinhar a cenoura com gua e sal. - Fazer um refogado com a margarina, lingia, cebola, pimento, cenoura, ervilha e a azeitona e misturar ao arroz. - Colocar nas cubas e decorar com o ovo cozido em rodelas e o queijo mussarela ralado. 46- TALHARIM BOLONHESA INGREDIENTES Macarro Talharim Msculo Modo Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado leo de Soja TOTAL PERCAPTA 40 gr 15 gr 15 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 03 ml Cal/100Gr 353 146 20 113 134 900 Cal/GRAMAGEM 141,20 18,25 2,40 5,65 0,62 0 27,00 195,12

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em bastante gua fervente com sal e leo e escorrer. Para cada 100 gr de macarro usar 01 l de gua. - Preparar um molho com o tomate, o extrato e o msculo modo. - Misturar o molho ao macarro e servir quente. 47- TALHARIM ALHO E LEO INGREDIENTES Macarro Talharim Alho Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 40 gr 02 gr q.s. 03 ml 0,1 gr Cal/100Gr 353 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 141,20 2,68 0 27,00 0,03 170,91

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TALHARIM ALHO E LEO ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em bastante gua fervente com sal e leo e escorrer. Para cada 100 gr de macarro usar 01 l de gua. - Picar o alho juliana, fritar no leo, misturar ao talharim e salpicar cheiro verde. 48- TALHARIM AO SUGO INGREDIENTES Macarro Talharim Tomate Molho Extrato de Tomate Alho Sal Refinado leo de Soja TOTAL PERCAPTA 40 gr 15 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 03 ml Cal/100Gr 353 20 113 134 900 Cal/GRAMAGEM 141,20 2,40 5,65 0,62 0 27,00 176,87

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em bastante gua fervente com sal e leo e escorrer. Para cada 100 gr de macarro usar 01 l de gua. - Preparar um molho com o tomate, o extrato e os temperos. - Misturar o molho ao macarro e servir quente. 49- TALHARIM PRIMAVERA INGREDIENTES Macarro Talharim Cenoura Tomate Vagem Cebola Apresuntado Ervilha Extrato de Tomate Alho Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 40 gr 20 gr 10 gr 05 gr 05 gr 08 gr 03 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 03 ml 0,1 gr Cal/100Gr 353 50 20 42 32 463 91 113 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 141,20 8,54 1,60 1,48 1,30 37,04 2,73 5,65 0,62 0 27,00 0,03 227,19

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em bastante gua fervente com sal e leo e escorrer. Para cada 100 gr de macarro usar 01 l de gua. - Descascar a cenoura, picar em dados e cozinhar em gua e sal. - Picar o tomate, vagem, cebola e o apresuntado em dados e cozinhar a vagem. - Preparar um molho com os legumes, apresuntado, ervilha e o extrato e temperar. - Misturar o molho ao macarro e servir quente.

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50- VIRADO DE ABOBRINHA INGREDIENTES Farinha de Milho Abobrinha Margarina Ovos de Galinha Bacon Alho Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 25 gr 40 gr 03 gr 10 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 03 ml 0,1 gr Cal/100Gr 353 28 766 151 445 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 88,25 8,23 22,98 13,48 22,25 0,62 0 27,00 0,03 182,84

MODO DE PREPARO - Picar a abobrinha em dados e cozinhar com gua e sal. - Refogar os temperos juntamente com a abobrinha e o bacon em dados frito. - Adicionar a farinha aos poucos e verificar o tempero. - Em seguida acrescentar o ovo cozido e picado em dados e decorar com cheiro verde. 51- VIRADO DE CENOURA INGREDIENTES Farinha de Milho Cenoura Margarina Ovos de Galinha Bacon Alho Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 25 gr 40 gr 03 gr 10 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 03 ml 0,1 gr Cal/100Gr 353 50 766 151 445 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 88,25 17,09 22,98 13,48 22,25 0,62 0 27,00 0,03 191,7

MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura, picar em cubinhos e cozinhar com gua e sal. - Refogar os temperos juntamente com a cenoura e o bacon em dados frito. - Adicionar a farinha aos poucos e verificar o tempero. - Em seguida acrescentar o ovo cozido e picado em dados e decorar com cheiro verde. 52- VIRADO DE COUVE INGREDIENTES Farinha de Milho Couve Margarina Ovos de Galinha Bacon Alho Sal Refinado leo de Soja Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 25 gr 20 gr 03 gr 10 gr 05 gr 0,5 gr q.s. 03 ml 0,1 gr Cal/100Gr 353 25 766 151 445 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 88,25 2,62 22,98 13,48 22,25 0,62 0 27,00 0,03 177,23

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VIRADO DE COUVE ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Lavar as folhas de couve, retirar o talo central e pic-la bem fina. - Refogar os temperos juntamente com a couve e o bacon em dados frito. - Adicionar a farinha aos poucos e verificar o tempero. - Em seguida acrescentar o ovo cozido e picado em dados e decorar com cheiro verde.

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IX A R R O Z E F E I J O C O M P O S T O S
1ARROZ GREGA PERCAPTA 80 gr 40 gr 10 gr 10 gr 03 gr 0,5 gr 10 ml q.s. Cal/100Gr 350 50 42 445 298 134 900 Cal/GRAMAGEM 271,80 17,10 2,98 44,50 8,90 0,62 90,00 0 435,90

INGREDIENTES Arroz Agulhinha Cenoura Vagem Bacon Uva Passas Alho leo de Soja Sal Refinado TOTAL

MODO DE PREPARO - Preparar o arroz normalmente. - Cortar o bacon em dados e fritar. - Limpar a cenoura e a vagem, pic-los em dados e cozinhar em gua e sal. Depois dos legumes cozidos, escorrer. - Fazer um refogado com margarina, uva passas, bacon frito, legumes e os temperos. Misturar bem. - Em seguida, misturar o refogado ao arroz. 2- ARROZ CARRETEIRO INGREDIENTES Arroz Agulhinha Tomate Cebola Lingia Toscana Charque Alho leo de Soja Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 80 gr 20 gr 05 gr 15 gr 10 gr 0,5 gr 10 ml 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 350 20 32 350 250 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 271,80 3,20 1,30 52,50 25,00 0,62 90,00 0,03 0 444,45

MODO DE PREPARO - Preparar o arroz normalmente. - Cortar a lingia aferventada em dados e fritar. - Cortar o charque em dados e cozinhar. - Fazer um refogado com os legumes picados em dados, o charque, a lingia e os temperos. Misturar bem. - Em seguida, misturar o refogado ao arroz.

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03- ARROZ COLORIDO INGREDIENTES Arroz Agulhinha Cenoura Vagem Cebola Margarina Alho leo de Soja Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 80 gr 40 gr 10 gr 05 gr 02 gr 0,5 gr 10 ml 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 350 50 42 32 766 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 271,80 17,10 2,98 1,30 15,32 0,62 90,00 0,03 0 399,15

MODO DE PREPARO - Preparar o arroz normalmente. - Limpar a cenoura e a vagem, pic-los em dados e cozinhar em gua e sal. Depois dos legumes cozidos, escorrer. - Fazer um refogado com margarina, bacon frito, legumes e os temperos. Misturar bem. - Em seguida, misturar o refogado ao arroz. 4- ARROZ COM CENOURA INGREDIENTES Arroz Agulhinha Cenoura Alho leo de Soja Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 80 gr 30 gr 0,5 gr 10 ml q.s. Cal/100Gr 350 50 134 900 Cal/GRAMAGEM 271,80 12,82 0,62 90,00 0 375,24

MODO DE PREPARO - Preparar o arroz normalmente. - Limpar a cenoura, pic-la em dados e cozinhar em gua e sal. - Fazer um refogado com a cenoura e os temperos. Misturar bem. - Em seguida, misturar o refogado ao arroz. 5- TUTU DE FEIJO INGREDIENTES Feijo Carioca Farinha de Mandioca Lingia Toscana Tomate Cebola Bacon Ovo de Galinha Alho leo de Soja Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 20 gr 08 gr 10 gr 10 gr 05 gr 05 gr 08 gr 0,5 gr 08 ml 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 337 343 350 20 32 445 151 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 65,44 27,44 29,17 1,60 1,30 22,25 10,78 0,62 72,00 0,03 0 230,63

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TUTU DE FEIJO ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Cozinhar o feijo como de rotina e bater no liqidificador. - Cortar o bacon e a lingia aferventada em dados e fritar. - Cozinhar o ovo, descascar e picar em dados. - Refogar o feijo, adicionar as carnes, o tomate e a cebola picados em dados e a farinha aos poucos. - Colocar o tutu em tabuleiros, adicionar o ovo e o cheiro verde por cima. 6- FEIJO TROPEIRO INGREDIENTES Feijo Carioca Farinha de Mandioca Lingia Toscana Bacon Ovo de Galinha Alho leo de Soja Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 35 gr 20 gr 15 gr 05 gr 08 gr 0,5 gr 08 ml 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 337 343 350 445 151 134 900 30 Cal/GRAMAGEM 114,51 67,40 29,17 22,25 10,78 0,62 72,00 0,03 0 316,76

MODO DE PREPARO - Cozinhar o feijo como de rotina e escorrer o caldo. - Cortar o bacon e a lingia aferventada em dados e fritar. - Cozinhar o ovo, descascar e picar em dados. - Refogar o tempero e as carnes. - Misturar o refogado ao feijo inteiro juntamente com a farinha e o ovo. Salpicar cheiro verde e servir.

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XSALADAS
01- ABOBRINHA AO MOLHO CAMPANHA INGREDIENTES Abobrinha Italiana Azeite de Oliva Tomate Pimento Verde Organo Vinagre Tinto Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 35 gr 02 ml 10 gr 05 gr q.s. 02 ml 0,1 gr Cal/100Gr 28 900 20 29 20 30 Cal/GRAMAGEM 7,20 18,00 1,60 1,12 0 0,40 0,03 28,35

MODO DE PREPARO - Picar a abobrinha em cubos, cozinhar com um pouco de sal e escorrer. - Picar o tomate e o pimento em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir. 2- ABOBRINHA COM MILHO VERDE INGREDIENTES Abobrinha Italiana Milho Verde Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 35 gr 05 gr 0,1 gr q. s. Cal/100Gr 28 101 30 Cal/GRAMAGEM 7,20 1,92 0,03 0 9,15

MODO DE PREPARO - Picar a abobrinha em cubos, depois cozinhar colocando sal. - Misturar os demais ingredientes e decorar com cheiro verde. 3- ABOBRINHA PICANTE INGREDIENTES Abobrinha Italiana Cebola Molho de Pimenta Sal Refinado Azeite de Oliva TOTAL PERCAPTA 20 gr 05 gr 0,01 ml q. s. 0,2 ml Cal/100Gr 28 32 27 900 Cal/GRAMAGEM 4,11 1,30 0,002 0 1,80 7,21

MODO DE PREPARO - Ralar a abobrinha e a cebola. - Misturar os demais ingredientes e temperar.

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4- ACELGA COM ABACAXI INGREDIENTES Acelga Abacaxi TOTAL MODO DE PREPARO - Sanitizar a acelga e picar juliana. - Descascar o abacaxi e picar em dados. - Misturar e servir. 5- ACELGA COM AGRIO INGREDIENTES Acelga Agrio TOTAL PERCAPTA 25 gr 05 gr Cal/100Gr 29 23 Cal/GRAMAGEM 4,53 0,65 5,18 PERCAPTA 25 gr 15 gr Cal/100Gr 29 52 Cal/GRAMAGEM 4,53 4,13 8,66

MODO DE PREPARO - Sanitizar a acelga e o agrio. - Picar a acelga a juliana e o agrio em galhos. - Misturar e servir. 6- ACELGA COM BRCOLIS INGREDIENTES Acelga Brcolis TOTAL PERCAPTA 25 gr 10 gr Cal/100Gr 29 37 Cal/GRAMAGEM 4,53 1,74 6,27

MODO DE PREPARO - Sanitizar a acelga e o brcolis. - Picar a acelga a juliana e o brcolis em galhos. - Misturar e servir. 7- ACELGA COM LARANJA INGREDIENTES Acelga Laranja Pra TOTAL MODO DE PREPARO - Sanitizar a acelga e picar juliana. - Descascar a laranja e picar em rodela. - Misturar e servir. PERCAPTA 25 gr 15 gr Cal/100Gr 29 43 Cal/GRAMAGEM 4,53 2,85 7,38

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08- ACELGA COM MELO INGREDIENTES Acelga Melo TOTAL MODO DE PREPARO - Sanitizar a acelga e picar juliana. - Descascar o melo e picar em cubos. - Misturar e servir. 9- ACELGA COM RCULA INGREDIENTES Acelga Rcula TOTAL PERCAPTA 25 gr 05 gr Cal/100Gr 29 31 Cal/GRAMAGEM 4,53 1,19 5,72 PERCAPTA 25 gr 10 gr Cal/100Gr 29 30 Cal/GRAMAGEM 4,53 2,89 7,42

MODO DE PREPARO - Sanitizar a acelga e a rcula; e picar juliana. - Misturar e servir. 10- ALFACE COM AGRIO INGREDIENTES Alface Agrio TOTAL PERCAPTA 35 gr 05 gr Cal/100Gr 16 23 Cal/GRAMAGEM 4,63 0,65 5,28

MODO DE PREPARO - Sanitizar o alface e o agrio. - Picar o alface a juliana e o agrio em galhos. - Misturar e servir. 11- ALFACE COM MILHO VERDE INGREDIENTES Alface Milho Verde TOTAL MODO DE PREPARO - Sanitizar o alface e picar juliana. - Misturar o milho verde e servir. 12- ALFACE COM MOSTARDA INGREDIENTES Alface Mostarda TOTAL PERCAPTA 35 gr 10 gr Cal/100Gr 16 28 Cal/GRAMAGEM 4,63 2,07 6,70 PERCAPTA 35 gr 05 gr Cal/100Gr 16 101 Cal/GRAMAGEM 4,63 1,92 6,55

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ALFACE COM MOSTARDA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Sanitizar o alface e a mostarda; e picar juliana. - Misturar e servir. 13- ALFACE COM NABO INGREDIENTES Alface Nabo TOTAL MODO DE PREPARO - Sanitizar o alface e picar juliana. - Ralar o nabo. - Misturar os ingredientes e servir. 14- ALFACE COM RCULA INGREDIENTES Alface Rcula TOTAL PERCAPTA 35 gr 05 gr Cal/100Gr 16 31 Cal/GRAMAGEM 4,63 1,29 5,92 PERCAPTA 35 gr 10 gr Cal/100Gr 16 35 Cal/GRAMAGEM 4,63 3,15 7,78

MODO DE PREPARO - Sanitizar o alface e a rcula; e picar juliana. - Misturar e servir. 15- ALFACE COM TOMATE E CEBOLA INGREDIENTES Alface Tomate Cebola Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 20 gr 30 gr 10 gr 0,1 gr Cal/100Gr 16 20 32 30 Cal/GRAMAGEM 2,64 4,80 2,60 0,03 10,07

MODO DE PREPARO - Sanitizar todos os ingredientes e picar juliana. - Misturar tudo, salpicar cheiro verde e servir. 16- ALMEIRO COM AGRIO INGREDIENTES Almeiro Agrio TOTAL PERCAPTA 30 gr 05 gr Cal/100Gr 20 23 Cal/GRAMAGEM 5,00 0,65 5,65

MODO DE PREPARO - Sanitizar o almeiro e o agrio. - Picar o almeiro a juliana e o agrio em galhos. - Misturar e servir.

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17- ALMEIRO COM CEBOLA INGREDIENTES Almeiro Cebola Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 25 gr 10 gr 0,1 gr Cal/100Gr 20 32 30 Cal/GRAMAGEM 4,70 2,60 0,03 7,33

MODO DE PREPARO - Sanitizar todos os ingredientes e picar juliana. - Misturar tudo, salpicar cheiro verde e servir. 18- BATATA COM ATUM INGREDIENTES Batata inglesa Atum Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 80 gr 02 gr q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 79 263 30 Cal/GRAMAGEM 59,62 5,26 0 0,03 64,91

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em cubos, cozinhar com um pouco de sal, escorrer e deixar esfriar. - Misturar todos o ingredientes, salpicar cheiro verde e servir. 19- BATATA COM CENOURA E PASSAS INGREDIENTES Batata inglesa Cenoura Uva passas Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 80 gr 15 gr 03 gr 0,1 gr Cal/100Gr 79 50 298 30 Cal/GRAMAGEM 59,62 6,40 8,94 0,03 74,99

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em cubos, cozinhar com um pouco de sal, escorrer e deixar esfriar. - Ralar a cenoura. - Misturar todos o ingredientes, salpicar cheiro verde e servir. 20- BATATA TEMPERADA INGREDIENTES Batata Inglesa Azeite de Oliva Tomate Organo Vinagre Tinto Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 80 gr 02 ml 10 gr q.s. 02 ml 0,1 gr Cal/100Gr 79 900 20 20 30 Cal/GRAMAGEM 59,62 18,00 1,60 0 0,40 0,03 79,65

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BATATA TEMPERADA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em cubos, cozinhar com um pouco de sal e escorrer. - Picar o tomate em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir. 21- BERINJELA TEMPERADA INGREDIENTES Berinjela Azeite de Oliva Tomate Organo Vinagre Tinto Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 25 gr 02 ml 10 gr q.s. 02 ml 0,1 gr Cal/100Gr 19 900 20 20 30 Cal/GRAMAGEM 4,48 18,00 1,40 0 0,40 0,03 24,31

MODO DE PREPARO - Descascar a berinjela, picar em palito, cozinhar com um pouco de sal e escorrer. - Picar o tomate em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir. 22- BETERRABA COM AZEITONA PRETA INGREDIENTES Beterraba Azeitona Preta Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 80 gr 03 gr 0,1 gr Cal/100Gr 49 140 30 Cal/GRAMAGEM 22,53 4,20 0,03 26,76

MODO DE PREPARO - Cozinhar a beterraba, descascar, picar em meia lua e deixar esfriar. - Misturar a azeitona preta, salpicar cheiro verde e servir. 23- BETERRABA COM ERVILHA INGREDIENTES Beterraba Ervilha Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 80 gr 05 gr 0,1 gr Cal/100Gr 49 91 30 Cal/GRAMAGEM 22,53 4,55 0,03 27,11

MODO DE PREPARO - Cozinhar a beterraba, descascar, picar em palito e deixar esfriar. - Misturar a ervilha, salpicar cheiro verde e servir. 24- BETERRABA COM HORTEL INGREDIENTES Beterraba Hortel TOTAL PERCAPTA 80 gr 0,1 gr Cal/100Gr 49 32 Cal/GRAMAGEM 22,53 0,02 22,55

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BETERRABA COM HORTEL ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Cozinhar a beterraba, descascar, picar em palito e deixar esfriar. - Misturar a hortel picada juliana e servir. 25- BETERRABA COM MILHO VERDE INGREDIENTES Beterraba Milho Verde Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 80 gr 05 gr 0,1 gr Cal/100Gr 49 101 30 Cal/GRAMAGEM 22,53 1,92 0,03 24,48

MODO DE PREPARO - Cozinhar a beterraba, descascar, picar em palito e deixar esfriar. - Misturar o milho verde, salpicar cheiro verde e servir. 26- BETERRABA COM OVOS INGREDIENTES Beterraba Ovo de Galinha TOTAL PERCAPTA 80 gr 08 gr Cal/100Gr 49 151 Cal/GRAMAGEM 22,53 10,78 33,31

MODO DE PREPARO - Cozinhar a beterraba, descascar, picar em palito e deixar esfriar. - Cozinhar o ovo, descascar e picar em dados. - Colocar a beterraba no tabuleiro, salpicar o ovo cozido e servir. 27- CEBOLA TEMPERADA INGREDIENTES Cebola Azeite de Oliva Organo Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 25 gr 02 ml q.s. q.s. Cal/100Gr 32 900 Cal/GRAMAGEM 6,50 18,0 0 0 24,50

MODO DE PREPARO - Cortar a cebola em rodela e passar na gua quente. - Misturar todos os ingredientes adequando o tempero. 28- CENOURA COM ERVILHA INGREDIENTES Cenoura Ervilha Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 60 gr 05 gr 0,1 gr Cal/100Gr 50 91 30 Cal/GRAMAGEM 25,64 4,55 0,03 30,22

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CENOURA COM ERVILHA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura, picar em palito, cozinhar em gua com sal e deixar esfriar. - Misturar a ervilha, salpicar cheiro verde e servir. 29- CENOURA COM MILHO VERDE INGREDIENTES Cenoura Milho Verde Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 60 gr 05 gr 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 50 101 30 Cal/GRAMAGEM 25,64 1,92 0,03 27,59

MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura, picar em palito, cozinhar em gua com sal e deixar esfriar. - Misturar o milho verde, salpicar cheiro verde e servir. 30- CENOURA COM VAGEM INGREDIENTES Cenoura Vagem Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 50 gr 10 gr 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 50 42 30 Cal/GRAMAGEM 21,37 2,98 0,03 0 24,38

MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura, limpar a vagem e picar tudo em palito. Cozinhar em gua com sal e deixar esfriar. - Misturar os legumes, salpicar cheiro verde e servir. 31- CHUCHU COLORIDO INGREDIENTES Chuchu Salsicha Ovos Tomate Pimento Verde Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 50 gr 10 gr 08 gr 10 gr 05 gr 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 31 331 151 20 29 30 Cal/GRAMAGEM 10,54 33,10 10,78 1,60 1,12 0,03 0 57,17

MODO DE PREPARO - Descascar o chuchu e cozinhar os ovos. - Cortar todos os ingredientes inclusive a salsicha e o ovo em dados e o cheiro verde juliana. - Cozinhar o chuchu com um pouco de sal, escorrer e deixar esfriar. - Misturar todos os ingredientes e servir.

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32- CHUCHU COM MILHO VERDE INGREDIENTES Chuchu Milho Verde Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 60 gr 05 gr 0,1 gr q. s. Cal/100Gr 31 101 30 Cal/GRAMAGEM 12,65 1,92 0,03 0 14,60

MODO DE PREPARO - Descascar e picar o chuchu em dados. Depois cozinhar colocando sal. - Misturar os demais ingredientes e decorar com cheiro verde. 33- CHUCHU COM OVOS E CHEIRO VERDE INGREDIENTES Chuchu Ovos Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 60 gr 08 gr 0,1 gr q. s. Cal/100Gr 31 151 30 Cal/GRAMAGEM 12,65 10,78 0,03 0 23,46

MODO DE PREPARO - Descascar e picar o chuchu em dados. Depois cozinhar colocando sal. - Cozinhar os ovos, descascar e picar em cubinhos. - Misturar os ingredientes e decorar com cheiro verde. 34- CHUCHU COM TOMATE INGREDIENTES Chuchu Tomate Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 40 gr 20 gr 0,1 gr q. s. Cal/100Gr 31 20 30 Cal/GRAMAGEM 8,43 3,20 0,03 0 11,66

MODO DE PREPARO - Descascar e picar o chuchu em dados. Depois cozinhar colocando sal. - Picar o tomate em cubos. - Misturar os ingredientes e decorar com cheiro verde. 35- GRAMILE INGREDIENTES Gro de Bico Milho Verde Tomate Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 12 gr 05 gr 10 gr 0,1 gr Cal/100Gr 345 101 20 30 Cal/GRAMAGEM 40,19 1,92 1,60 0,03 43,74

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GRAMILE ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Cozinhar o gro de bico com um pouco de sal e escorrer. - Picar o tomate em dados. - Misturar todos os ingredientes, salpicar cheiro verde e servir. 36- GRO DE BICO COM ATUM INGREDIENTES Gro de Bico Atum Cebola Sal Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 10 gr 02 gr 05 gr q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 345 263 32 30 Cal/GRAMAGEM 33,49 5,29 0,07 0 0,03 38,88

MODO DE PREPARO - Cozinhar o gro de bico com um pouco de sal e escorrer. - Cortar a cebola a brunoise. - Misturar todos os ingredientes, adequar o tempero e servir. 37- JIL COM CEBOLA INGREDIENTES Jil Cebola Azeite de Oliva Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 35 gr 10 gr 02 ml q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 38 32 900 30 Cal/GRAMAGEM 12,20 2,60 1,80 0 0,03 16,63

MODO DE PREPARO - Picar o jil com casca em cubos, cozinhar com um pouco de sal e escorrer. - Picar a cebola em cubos. - Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir. 38- JIL TEMPERADO INGREDIENTES Jil Azeite de Oliva Tomate Organo Vinagre Tinto Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 35 gr 0,2 ml 10 gr q.s. 02 ml 0,1 gr Cal/100Gr 38 900 20 20 30 Cal/GRAMAGEM 12,20 1,80 1,60 0 0,40 0,03 16,03

MODO DE PREPARO - Descascar o jil, picar em cubos, cozinhar com um pouco de sal e escorrer. - Picar o tomate em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir.

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39- LENTILHA CAMPANHA INGREDIENTES Lentilha Tomate Pimento Verde Azeite de Oliva Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 10 gr 10 gr 05 gr 01 ml q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 349 20 29 900 30 Cal/GRAMAGEM 34,90 1,60 1,12 9,00 0 0,03 46,65

MODO DE PREPARO - Cozinhar a lentilha com um pouco de sal e escorrer. - Picar o tomate e o pimento em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir. 40- LENTILHA TEMPERADA INGREDIENTES Lentilha Tomate Azeite de Oliva Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 10 gr 10 gr 01 ml q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 349 20 900 30 Cal/GRAMAGEM 34,90 1,60 9,00 0 0,03 45,53

MODO DE PREPARO - Cozinhar a lentilha com um pouco de sal e escorrer. - Picar o tomate em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar, salpicar cheiro verde e servir. 41- MACARRO VALENS INGREDIENTES Macarro Parafuso Maionese Queijo Mussarela Atum Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 30 gr 10 gr 05 gr 02 gr 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 353 663 392 263 30 Cal/GRAMAGEM 105,90 66,30 19,60 5,26 0,03 0 197,09

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em gua, sal e um pouco de leo. Escorrer e deixar esfriar. - Ralar o queijo mussarela. - Misturar todos os ingredientes ao creme de maionese, decorar, gelar e servir.

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42- MACARRONESE INGREDIENTES Macarro Parafuso Maionese Apresuntado Cenoura Uva Passas Cheiro Verde Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 30 gr 10 gr 05 gr 15 gr 03 gr 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 353 663 463 50 298 30 Cal/GRAMAGEM 105,90 66,30 23,15 6,41 8,94 0,03 0 210,73

MODO DE PREPARO - Cozinhar o macarro em gua, sal e um pouco de leo. Escorrer e deixar esfriar. - Ralar a cenoura e o apresuntado. - Misturar todos os ingredientes ao creme de maionese, decorar, gelar e servir. 43- MAIONESE DE BANANA INGREDIENTES Banana Caturra Amendoim Maionese Limo ( suco) TOTAL PERCAPTA 180 gr 03 gr 10 gr 0,01 gr Cal/100Gr 95 580 663 28 Cal/GRAMAGEM 103,01 12,88 66,30 0,01 182,20

MODO DE PREPARO - Torrar e moer o amendoim retirando a pele. - Descascar e picar a banana em disco. - medida que for picando a banana, acrescentar o suco de limo para evitar o escurecimento. - Misturar todos os ingredientes. 44- MAIONESE DE LEGUMES INGREDIENTES Batata Cenoura Vagem Chuchu Maionese Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 60 gr 30 gr 10 gr 40 gr 10 gr q.s. Cal/100Gr 79 50 42 31 663 Cal/GRAMAGEM 44,71 12,82 2,98 8,43 66,30 0 135,24

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, a cenoura e o chuchu. Picar tudo em dados ( inclusive a vagem ), cozinhar com um pouco de sal e escorrer. - Misturar todos os ingredientes juntamente com o molho de maionese e sal e servir.

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45- MISTA DE LEGUMES INGREDIENTES Batata Cenoura Vagem Chuchu Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 50 gr 20 gr 10 gr 30 gr q.s. Cal/100Gr 79 50 42 31 Cal/GRAMAGEM 37,26 8,54 2,97 6,32 0 55,09

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, a cenoura e o chuchu. Picar tudo em dados ( inclusive a vagem ), cozinhar com um pouco de sal e escorrer. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir. 46- MORANGA COM CEBOLA INGREDIENTES Moranga Cebola Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 60 gr 10 gr 0,1 gr Cal/100Gr 19 32 30 Cal/GRAMAGEM 8,44 2,60 0,03 11,07

MODO DE PREPARO - Descascar a moranga, picar em cubos, cozinhar e deixar esfriar. - Cortar a cebola em cubos, misturar com a moranga, salpicar cheiro verde e servir. 47- MORANGA COM ERVILHA INGREDIENTES Moranga Ervilha Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 60 gr 05 gr 0,1 gr Cal/100Gr 19 91 30 Cal/GRAMAGEM 8,44 4,55 0,03 13,02

MODO DE PREPARO - Descascar a moranga, picar em cubos, cozinhar e deixar esfriar. - Misturar a ervilha, salpicar cheiro verde e servir. 48- MORANGA COM MILHO VERDE INGREDIENTES Moranga Milho Verde Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 60 gr 05 gr 0,1 gr Cal/100Gr 19 101 30 Cal/GRAMAGEM 8,44 5,05 0,03 13,52

MODO DE PREPARO - Descascar a moranga, picar em cubos, cozinhar e deixar esfriar. - Misturar a ervilha, salpicar cheiro verde e servir.

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49- PEPINO COM MILHO VERDE INGREDIENTES Pepino Milho Verde TOTAL MODO DE PREPARO - Picar o pepino com casca em rodelas. - Misturar o milho verde e servir. 50- PEPINO COM TOMATE E CEBOLA INGREDIENTES Pepino Tomate Cebola Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 50 gr 20 gr 10 gr 0,1 gr Cal/100Gr 15 20 32 30 Cal/GRAMAGEM 5,28 3,20 2,60 0,03 11,11 PERCAPTA 25 gr 05 gr Cal/100Gr 15 101 Cal/GRAMAGEM 2,64 5,05 7,69

MODO DE PREPARO - Descascar o pepino e a cebola e picar em cubos. - Picar o tomate em cubos. - Misturar todos os ingredientes, salpicar cheiro verde e servir. 51- PICLES DE CEBOLA MIDA INGREDIENTES Cebola Mida Vinagre Azeite de Oliva Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 25 gr 02 ml 01 ml q.s. Cal/100Gr 32 20 900 Cal/GRAMAGEM 6,50 0,40 9,00 0 15,90

MODO DE PREPARO - Lavar a cebola, cozinhar e deixar esfriar. - Misturar todos os ingredientes e deixar de um dia para o outro. 52- PICLES DE BERINJELA INGREDIENTES Berinjela Azeitona Preta Pimento Vermelho Vinagre Azeite de Oliva Alho Sal Refinado Organo TOTAL PERCAPTA 25 gr 03 gr 05 gr 02 ml 01 ml 0,5 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 19 140 75 20 900 134 Cal/GRAMAGEM 4,48 4,20 2,97 0,40 9,00 0,62 0 0 21,67

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PICLES DE BERINJELA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar a berinjela, picar em palito, cozinhar em gua com sal e vinagre. Usar 03 partes de gua para 01 de vinagre. Escorrer e deixar esfriar. - Fazer o molho parte, refogando o alho, pimento e cebola brunoise, azeitona preta e azeite. - Misturar todos os ingredientes, acertar o tempero e deixar de um dia para o outro. 53- PICLES DE LEGUMES INGREDIENTES Cenoura Pepino Pimento Verde Vinagre Azeite de Oliva Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 30 gr 20 gr 05 gr 02 ml 01 ml q.s. Cal/100Gr 50 15 29 20 900 Cal/GRAMAGEM 12,80 2,11 1,15 0,40 9,00 0 25,46

MODO DE PREPARO - Lavar a cenoura, descascar, picar em palitos, cozinhar e deixar esfriar. - Descascar o pepino e picar em palitos. - Picar o pimento juliana. - Misturar todos os ingredientes, temperar e deixar de um dia para o outro. 54- PIMENTO COM CEBOLA INGREDIENTES Pimento Verde Cebola Vinagre Azeite de Oliva Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 15 gr 15 gr 02 ml 01 ml q.s. Cal/100Gr 29 32 20 900 Cal/GRAMAGEM 3,45 3,90 0,40 9,00 0 16,75

MODO DE PREPARO - Picar o pimento e a cebola juliana. Passar em gua fervente. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir. 55- QUIABO CAMPANHA INGREDIENTES Quiabo Tomate Pimento Verde Cebola Vinagre Azeite de Oliva Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 50 gr 10 gr 05 gr 05 gr 02 ml 01 ml q.s. Cal/100Gr 39 20 29 32 20 900 Cal/GRAMAGEM 15,98 1,60 1,15 3,90 0,40 9,00 0 32,03

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QUIABO CAMPANHA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Picar o quiabo em cubos, cozinhar com um pouco de vinagre para tirar a baba e deixar esfriar. - Picar o tomate, pimento e cebola em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir. 56- QUIABO TEMPERADO INGREDIENTES Quiabo Tomate Vinagre Azeite de Oliva Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 50 gr 10 gr 02 ml 01 ml q.s. Cal/100Gr 39 20 20 900 Cal/GRAMAGEM 15,98 1,60 0,40 9,00 0 26,98

MODO DE PREPARO - Picar o quiabo em cubos, cozinhar com um pouco de vinagre para tirar a baba e deixar esfriar. - Picar o tomate em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir. 57- REPOLHO AO MOLHO ROS INGREDIENTES Repolho Maionese Catchup Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 30 gr 08 gr 03 gr q.s. Cal/100Gr 25 663 39 Cal/GRAMAGEM 4,36 53,04 1,17 0 58,57

MODO DE PREPARO - Cortar o repolho juliana. - Preparar molho rose com a maionese e o catchup. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir. 58- REPOLHO CAMPANHA INGREDIENTES Repolho Pimento Verde Tomate Sal Refinado Azeite de Oliva Vinagre TOTAL PERCAPTA 25 gr 05 gr 15 gr q.s. 01 ml 01 ml Cal/100Gr 25 29 20 900 20 Cal/GRAMAGEM 3,63 1,15 1,90 0 9,00 0,20 15,88

MODO DE PREPARO - Cortar o repolho, pimento e o tomate juliana. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

127

59- REPOLHO CAMPANHA COM ERVILHA INGREDIENTES Repolho Pimento Verde Ervilha Tomate Sal Refinado Azeite de Oliva Vinagre TOTAL PERCAPTA 25 gr 05 gr 03 gr 15 gr q.s. 01 ml 01 ml Cal/100Gr 25 29 91 20 900 20 Cal/GRAMAGEM 3,63 1,15 2,73 2,40 0 9,00 0,20 19,11

MODO DE PREPARO - Cortar o repolho, pimento e o tomate juliana. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir. 60- REPOLHO COLORIDO INGREDIENTES Repolho Cenoura Ervilha Tomate Molho de Mostarda Sal Refinado Azeite de Oliva Vinagre TOTAL PERCAPTA 30 gr 20 gr 05 gr 10 gr 0,5 gr q.s. 01 ml 01 ml Cal/100Gr 25 50 91 20 140 900 20 Cal/GRAMAGEM 4,36 8,54 4,55 1,60 0,70 0 9,00 0,20 28,95

MODO DE PREPARO - Ralar a cenoura. Cortar o repolho e o tomate juliana. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir. 61- SALADA ALEM INGREDIENTES Batata Inglesa Queijo Mussarela Salsicha Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 90 gr 08 gr 05 gr q.s. Cal/100Gr 79 392 331 Cal/GRAMAGEM 67,07 31,36 16,55 0 114,98

MODO DE PREPARO - Descascar a batata e picar em cubos mdios. - Picar o queijo mussarela e a salsicha em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar com sal e servir.

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62- SALADA ALEM COM PEPPERONI INGREDIENTES Batata Inglesa Queijo Mussarela Salsicha Pepperoni Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 90 gr 08 gr 05 gr 02 gr q.s. Cal/100Gr 79 392 331 297 Cal/GRAMAGEM 67,07 31,36 16,55 5,94 0 120,92

MODO DE PREPARO - Descascar a batata e picar em cubos mdios. - Picar o queijo mussarela e a salsicha em dados e o pepperoni em tiras finas. - Misturar todos os ingredientes, temperar com sal e servir. 63- SALADA AMETISTA INGREDIENTES Repolho Roxo Apresuntado Ma Nacional Limo Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 25 gr 08 gr 10 gr 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 25 463 63 28 Cal/GRAMAGEM 3,63 37,04 5,08 0,01 0 45,76

MODO DE PREPARO - Cortar o repolho juliana e o apresuntado em tiras finas. - Ralar a ma com casca. - Misturar todos os ingredientes, temperar com limo e sal e servir. 64- SALADA CAMBURI INGREDIENTES Pepino Apresuntado Ma Nacional Limo Maionese Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 40 gr 08 gr 10 gr 0,1 gr 08 gr q.s. Cal/100Gr 15 463 63 28 663 Cal/GRAMAGEM 4,22 37,04 5,08 0,01 53,04 0 99,39

MODO DE PREPARO - Descascar o pepino e cortar em cubos. - Cortar a ma e o apresuntado em dados. Colocar limo na ma para evitar o escurecimento. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

129

65- SALADA COLORIDA INGREDIENTES Cenoura Ervilha Uva Passas Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 60 gr 05 gr 03 gr q.s. Cal/100Gr 50 91 298 Cal/GRAMAGEM 25,64 4,55 8,94 0 39,13

MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura, picar em palito, cozinhar em gua e sal e deixar esfriar. - Misturar todos os ingredientes e servir. 66- SALADA DE LARANJA INGREDIENTES Laranja Pra TOTAL PERCAPTA 150 gr Cal/100Gr 43 Cal/GRAMAGEM 40,06 40,06

MODO DE PREPARO - Descascar a laranja, picar em rodelas e servir. 67- SALADA DOCE INGREDIENTES Batata inglesa Melo Laranja Uva passas preta TOTAL PERCAPTA 70 gr 10 gr 40 gr 03 gr Cal/100Gr 79 30 43 298 Cal/GRAMAGEM 52,16 2,88 10,68 8,94 74,66

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, o melo e a laranja e picar em cubos. - Cozinhar a batata e deixar esfriar. - Misturar todos os ingredientes e servir. 68- SALADA FANTASIA INGREDIENTES Cenoura Pepino Milho Verde Ma Nacional Vagem Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 50 gr 30 gr 03 gr 10 gr 10 gr q.s. Cal/100Gr 50 15 101 63 42 Cal/GRAMAGEM 21,36 3,16 3,03 6,30 2,97 0 36,82

MODO DE PREPARO - Descascar a cenoura. - Picar a cenoura e o pepino com casca em rodela. - Picar a vagem e a ma com casca em dados. - Misturar todos os ingredientes e servir.

130

69- SALADA FRANKFURT INGREDIENTES Repolho Verde Salsicha Maionese Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 35 gr 05 gr 08 gr 0,1 gr Cal/100Gr 25 331 663 30 Cal/GRAMAGEM 5,08 16,55 26,48 0,03 48,14

MODO DE PREPARO - Picar o repolho juliana e salsicha em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir. 70- SALADA GREGA INGREDIENTES Tomate Pepino Queijo Mussarela TOTAL PERCAPTA 40 gr 30 gr 10 gr Cal/100Gr 20 15 392 Cal/GRAMAGEM 6,40 3,16 39,20 48,76

MODO DE PREPARO - Cortar o tomate e o pepino ( sem casca ) em cubos. - Cortar o queijo mussarela em dados. - Misturar todos os ingredientes e servir. 71- SALADA HNGARA INGREDIENTES Vagem Salsicha TOTAL PERCAPTA 40 gr 05 gr Cal/100Gr 42 331 Cal/GRAMAGEM 11,90 16,55 28,45

MODO DE PREPARO - Cortar a vagem em cubos e a salsicha em dados. - Misturar os ingredientes e servir. 72- SALADA LEMANER INGREDIENTES Repolho Verde Abacaxi Uva Passas Creme de Leite Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 20 gr 15 gr 03 gr 01 gr q.s. Cal/100Gr 25 52 298 249 Cal/GRAMAGEM 2,90 4,12 8,94 2,49 0 18,45

MODO DE PREPARO - Cortar o repolho juliana. - Descascar o abacaxi e picar em dados. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.

131

73- SALADA NIOISE INGREDIENTES Batata Vagem Tomate Pimento Verde Azeitona Verde Molho de Mostarda Manjerico Louro Limo Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 80 gr 10 gr 10 gr 03 gr 03 gr 01 gr 0,5 gr q.s. 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 79 42 20 29 140 140 32 28 Cal/GRAMAGEM 59,60 2,98 1,60 0,70 3,20 1,40 0,16 0 0,01 0 69,65

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em dados e cozinhar em gua e sal. - Cortar a vagem, tomate e o pimento em dados e cozinhar a vagem em gua e sal. - Misturar os ingredientes, temperar e servir. 74- SALADA PRIMAVERA INGREDIENTES Batata Inglesa Baroa Cenoura Vagem Beterraba Sal Refinado Limo TOTAL PERCAPTA 40 gr 10 gr 30 gr 10 gr 10 gr q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 79 125 50 42 49 28 Cal/GRAMAGEM 26,33 10,41 12,82 2,97 2,88 0 0,01 55,42

MODO DE PREPARO - Descascar a batata, a baroa e a cenoura. Picar tudo em cubos ( inclusive a vagem ) e cozinhar em gua com sal. - Cozinhar a beterraba, descascar e picar em cubos. - Misturar tudo, temperar com limo e sal e servir. 75- SALADA RUSSA INGREDIENTES Batata Cenoura Vagem Chuchu Beterraba Maionese Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 50 gr 30 gr 10 gr 40 gr 20 gr 10 gr q.s. Cal/100Gr 79 50 42 31 49 663 Cal/GRAMAGEM 37,26 12,82 2,97 8,43 5,63 66,30 0 133,41

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SALADA RUSSA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar a batata, a cenoura e o chuchu. Picar tudo em dados ( inclusive a vagem ), cozinhar com um pouco de sal e escorrer. - Cozinhar a beterraba e picar em dados. - Misturar todos os ingredientes juntamente com o molho de maionese e servir. 76- SALADA TRICOLOR INGREDIENTES Beterraba Cenoura Nabo TOTAL PERCAPTA 15 gr 15 gr 10 gr Cal/100Gr 49 50 35 Cal/GRAMAGEM 4,22 6,40 3,15 13,77

MODO DE PREPARO - Descascar os legumes e ralar. - Montar o tabuleiro colocando o nabo no centro, a cenoura ao redor e a beterraba na ltima camada externa. 77- SALADA TRIVOLI INGREDIENTES Cebola Azeite Atum Organo Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 25 gr 0,2 ml 02 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 32 900 263 Cal/GRAMAGEM 6,50 1,80 5,26 0 0 13,56

MODO DE PREPARO - Cortar a cebola em rodela e passar na gua quente. - Misturar todos os ingredientes adequando o tempero. 78- SALADA VERDE INGREDIENTES Agrio Almeiro Pepino Tomate Verde Pimento Verde Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 05 gr 15 gr 15 gr 10 gr 05 gr 0,1 gr Cal/100Gr 23 20 15 20 29 30 Cal/GRAMAGEM 0,64 2,50 1,58 2,00 1,15 0,03 7,90

MODO DE PREPARO - Sanitizar o agrio e o almeiro e pic-los a serpentina. - Cortar o tomate, pimento e o pepino (sem casca) em cubos. - Misturar todos os ingredientes e servir.

133

79- SALADA VERDE 02 INGREDIENTES Agrio Acelga Alface TOTAL PERCAPTA 10 gr 10 gr 10 gr Cal/100Gr 23 29 16 Cal/GRAMAGEM 1,35 1,81 1,32 4,48

MODO DE PREPARO - Sanitizar o agrio, a acelga e o alface e pic-los a serpentina. - Misturar todos os ingredientes e servir. 80- SALADA VERDE COM LARANJA INGREDIENTES Agrio Acelga Alface Laranja Pra TOTAL PERCAPTA 10 gr 10 gr 10 gr 15 gr Cal/100Gr 23 29 16 43 Cal/GRAMAGEM 1,35 1,81 1,32 4,00 8,48

MODO DE PREPARO - Sanitizar o agrio, a acelga e o alface e pic-los a serpentina. - Descascar a laranja e pic-la em rodela. - Misturar todos os ingredientes e servir. 81- SALADA WALDORF INGREDIENTES Repolho Verde Peito de Frango com Osso Ma Nacional Maionese Limo Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 30 gr 03 gr 08 gr 08 gr 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 25 107 63 663 28 Cal/GRAMAGEM 4,36 1,34 4,06 53,04 0,01 0 62,81

MODO DE PREPARO - Cortar o repolho juliana. - Picar a ma em dados e colocar um pouco de limo para no escurecer. - Cozinhar o frango e desfi-lo. - Misturar todos os ingredientes, temperar e servir. 82- SALPICO DE FRIOS INGREDIENTES Batata Inglesa Cenoura Pimento Verde Apresuntado Ervilha leo de Soja Maionese TOTAL PERCAPTA 90 gr 15 gr 05 gr 08 gr 03 gr 15 ml 10 gr Cal/100Gr 79 50 29 463 91 900 663 Cal/GRAMAGEM 67,07 6,41 1,15 37,04 2,73 135,00 66,30 315,7

134

SALPICO DE FRIOS ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em palha, fritar e escorrer. - Ralar a cenoura e o apresuntado. - Cortar o pimento juliana. - Misturar e temperar com maionese, limo, sal e azeite. 83- SALPICO DE REPOLHO INGREDIENTES Repolho Verde Cenoura Apresuntado Cebola Cheiro Verde Maionese TOTAL PERCAPTA 40 gr 15 gr 10 gr 05 gr 0,1 gr 10 gr Cal/100Gr 79 50 463 32 30 663 Cal/GRAMAGEM 18,37 6,41 46,30 1,30 0,03 66,30 138,71

MODO DE PREPARO - Ralar a cenoura e o apresuntado. - Cortar os demais ingredientes juliana ( bem fino). - Passar gua quente no repolho e escorrer bem. - Misturar e temperar com maionese, limo, sal e azeite. 84- TABULE INGREDIENTES Triguilho Pepino Pimento Verde Cebola Hortel Tomate Limo ( caldo ) Azeite de Oliva Sal Refinado Cheiro Verde Cominho TOTAL PERCAPTA 07 gr 10 gr 05 gr 03 gr 0,8 gr 10 gr 0,5 gr 0,2 ml q.s. 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 332 15 29 32 32 20 28 900 30 Cal/GRAMAGEM 23,24 1,05 1,15 0,80 0,25 1,60 0,14 1,80 0 0,03 0 30,06

MODO DE PREPARO - Colocar o triguilho de molho por mdia de 2:30 a 3:00 horas. Escorrer bem. - Picar o pimento, cebola, tomate, pepino (sem casca ) em dados e a hortel a juliana. - Misturar todos os ingredientes e temperar.

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85- TABULE COLORIDO INGREDIENTES Triguilho Pepino Cenoura Pimento Verde Cebola Hortel Tomate Limo ( caldo ) Azeite de Oliva Sal Refinado Cheiro Verde Cominho TOTAL PERCAPTA 07 gr 10 gr 15 gr 05 gr 03 gr 0,8 gr 10 gr 0,5 gr 0,2 ml q.s. 0,1 gr q.s. Cal/100Gr 332 15 50 29 32 32 20 28 900 30 Cal/GRAMAGEM 23,24 1,05 6,41 1,15 0,80 0,25 1,60 0,14 1,80 0 0,03 0 36,47

MODO DE PREPARO - Colocar o triguilho de molho por mdia de 2:30 a 3:00 horas. Escorrer bem. - Picar o pimento, cebola e tomate em dados e a hortel a juliana. - Ralar o pepino ( sem casca) e a cenoura. - Misturar todos os ingredientes e temperar. 86- TOMATE COM AZEITONA PRETA INGREDIENTES Tomate Azeitona preta Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 70 gr 03 gr 0,1 gr Cal/100Gr 20 140 30 Cal/GRAMAGEM 11,20 4,20 0,03 15,43

MODO DE PREPARO - Picar o tomate em cubos. - Misturar a azeitona, salpicar cheiro verde e servir. 87- TOMATE COM CEBOLA INGREDIENTES Tomate Cebola Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 60 gr 20 gr 0,1 gr Cal/100Gr 20 32 30 Cal/GRAMAGEM 9,60 5,20 0,03 14,83

MODO DE PREPARO - Picar o tomate e a cebola em cubos. - Misturar os ingredientes, salpicar cheiro verde e servir. 88- TOMATE COM ERVILHA INGREDIENTES Tomate salada Ervilha PERCAPTA 70 gr 03 gr
136

Cal/100Gr 20 91

Cal/GRAMAGEM 11,20 2,73

TOTAL TOMATE COM ERVILHA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Picar o tomate em cubos. - Misturar a ervilha, salpicar cheiro verde e servir. 89- TOMATE COM HORTEL INGREDIENTES Tomate Hortel Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 70 gr 0,1 gr 0,1 gr Cal/100Gr 20 32 30

13,93

Cal/GRAMAGEM 11,20 0,02 0,03 11,25

MODO DE PREPARO - Picar o tomate em cubos e a hortel juliana. - Misturar os ingredientes, salpicar cheiro verde e servir. 90- VAGEM COM CEBOLA INGREDIENTES Vagem Cebola Sal Refinado Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 40 gr 20 gr q.s. 0,1 gr Cal/100Gr 42 32 30 Cal/GRAMAGEM 11,91 5,20 0 0,03 17,14

MODO DE PREPARO - Picar a vagem e a cebola em cubos. - Cozinhar a vagem em gua e sal. - Misturar os ingredientes, salpicar cheiro verde e servir.

137

XI S O P A S
1- BAMB DE COUVE INGREDIENTES Fub Couve Caldo de Carne leo de Soja Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 08 gr 08 gr 01 gr 01 ml q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 345 25 17 900 134 Cal/GRAMAGEM 27,60 1,05 0,17 9,00 0 0,62 38,44

MODO DE PREPARO - Cozinhar o fub com os temperos. - Sanitizar a couve e rasg-la. - Quase na hora de servir, adicionar a couve. 2- CALDO VERDE INGREDIENTES Batata Couve Caldo de Carne leo de Soja Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 90 gr 10 gr 01 gr 01 ml q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 79 25 17 900 134 Cal/GRAMAGEM 67,00 1,30 0,17 9,00 0 0,62 78,09

MODO DE PREPARO - Descascar a batata e cozinh-la em gua e sal. - Sanitizar a couve e rasg-la. - Bater a batata e a couve no liqidificador, colocar em uma panela e adequar o tempero. 3- CANJIQUINHA MINEIRA INGREDIENTES Canjiquinha Extrato de tomate Bacon Tomate leo de Soja Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 10 gr 01 gr 08 gr 08 gr 01 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 383 113 445 20 900 134 Cal/GRAMAGEM 39,30 1,13 35,60 1,28 9,00 0 0,62 86,93

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CANJIQUINHA MINEIRA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Lavar muito bem a canjiquinha. - Preparar um refogado com leo, temperos, extrato de tomate, bacon em dados frito. - Cozinhar a canjiquinha com este refogado e temperar. - Na hora de servir, adicionar o tomate em dados. 4- CREME DE CEBOLA INGREDIENTES Cebola Farinha de Trigo Leite Margarina Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 15 gr 10 gr 25 gr 05 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 32 356 61 766 134 Cal/GRAMAGEM 3,90 35,60 15,25 38,30 0 0,62 93,67

MODO DE PREPARO - Descascar a cebola bater no liqidificador com leite quente. - Preparar o molho branco usando o leite com a cebola, verificar o tempero e servir quente. 5- CREME DE LEGUMES INGREDIENTES Batata Inglesa Cenoura Chuchu Bacon Caldo de Carne Cheiro Verde leo de Soja Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 40 gr 30 gr 20 gr 05 gr 0,1 gr 0,1 gr 01 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 79 50 31 445 17 30 900 134 Cal/GRAMAGEM 29,81 12,82 4,21 22,25 0,17 0,03 9,00 0 0,62 78,91

MODO DE PREPARO - Descascar os legumes e cozinhar. - Cortar o bacon em dados e fritar. - Bater os legumes no liqidificador, acrescentar o bacon e temperar. 6- CREME DE MANDIOCA INGREDIENTES Mandioca Lingia Toscana Cheiro Verde leo de Soja Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 90 gr 10 gr 0,1 gr 01 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 149 350 30 900 134 Cal/GRAMAGEM 96,47 35,00 0,03 9,00 0 0,62 141,12

139

CREME DE MANDIOCA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar a mandioca, picar em cubos, cozinhar e depois bater no liqidificador. - Cortar a lingia em dados e fritar. - Acrescentar a lingia mandioca e temperar. 7- CREME DE MORANGA COM BACON INGREDIENTES Moranga Bacon Caldo de Carne Cheiro Verde leo de Soja Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 90 gr 05 gr 0,1 gr 0,1 gr 01 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 19 445 17 30 900 134 Cal/GRAMAGEM 12,66 22,25 0,17 0,03 9,00 0 0,62 44,73

MODO DE PREPARO - Descascar a moranga, cozinhar e bater no liqidificador. - Picar o bacon em dados e fritar. - Misturar os ingredientes e temperar. 8- CREME DOURADO INGREDIENTES Cenoura Moranga Caldo de Carne Cheiro Verde leo de Soja Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 30 gr 50 gr 0,1 gr 0,1 gr 01 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 50 19 17 30 900 134 Cal/GRAMAGEM 12,92 7,04 0,17 0,03 9,00 0 0,62 29,78

MODO DE PREPARO - Descascar os legumes e cozinhar. - Bater os legumes no liqidificador e temperar. 9- CREME INDIANO INGREDIENTES Berinjela Farinha de Trigo Leite Margarina Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 20 gr 10 gr 25 gr 05 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 19 356 61 766 134 Cal/GRAMAGEM 3,58 35,60 15,25 38,30 0 0,62 93,35

140

CREME INDIANO ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar a berinjela, cozinhar em gua com sal, escorrer e bater no liqidificador usando um pouco de leite. Deixar alguns pedaos de berinjela. - Preparar o molho branco usando o leite com a berinjela, verificar o tempero e servir quente. 10- SOPA CRIOULA INGREDIENTES Macarro Pai Nosso Moranga Feijo Preto Bacon Cheiro Verde leo de Soja Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 12 gr 50 gr 10 gr 05 gr 0,1 gr 01 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 353 19 344 445 30 900 134 Cal/GRAMAGEM 42,36 7,04 33,39 22,25 0,03 9,00 0 0,62 114,69

MODO DE PREPARO - Descascar a moranga, picar em cubos e cozinhar. - Cortar o bacon em dados e fritar. - Cozinhar o macarro em gua e sal e o feijo separadamente. - Depois de cozinhar os ingredientes, misturar tudo em uma panela e adequar o tempero. 11- SOPA DE FOLHAS INGREDIENTES Brcolis Couve Repolho Verde Farinha de Trigo Leite Margarina Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 05 gr 10 gr 10 gr 10 gr 25 gr 05 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 37 25 25 356 61 766 134 Cal/GRAMAGEM 0,87 1,31 1,45 35,60 15,25 38,30 0 0,62 93,40

MODO DE PREPARO - Sanitizar as folhas e pic-las juliana. - Preparar o molho branco, acrescentar as folhas, verificar o tempero e servir quente. 12- SOPA DE INHAME INGREDIENTES Inhame Lingia Toscana Cheiro Verde leo de Soja Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 90 gr 10 gr 0,1 gr 01 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 67 350 30 900 134 Cal/GRAMAGEM 43,07 35,00 0,03 9,00 0 0,62 87,72

141

SOPA DE INHAME ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar o inhame, picar em cubos e cozinhar. - Cortar a lingia em dados e fritar. - Acrescentar a lingia ao inhame e temperar. 13- SOPA DE MANDIOCA INGREDIENTES Mandioca Lingia Toscana Cheiro Verde leo de Soja Sal Refinado Alho TOTAL PERCAPTA 90 gr 10 gr 0,1 gr 01 gr q.s. 0,5 gr Cal/100Gr 149 350 30 900 134 Cal/GRAMAGEM 96,47 35,00 0,03 9,00 0 0,62 141,12

MODO DE PREPARO - Descascar a mandioca, picar em cubos e cozinhar. - Cortar a lingia em dados e fritar. - Acrescentar a lingia mandioca e temperar.

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XII S O B R E M E S A S
1- ABACAXI FRANCESA INGREDIENTES Abacaxi Prola TOTAL PERCAPTA 185 gr Cal/100Gr 52 Cal/GRAMAGEM 50,89 50,89

MODO DE PREPARO - Descascar o abacaxi, picar em dados e porcionar nos copos. 02- AMOR EM PEDAOS INGREDIENTES MASSA Farinha de Trigo Acar Cristal Ovo de Galinha Fermento em P Margarina RECHEIO Acar Cristal Ovos de Galinha Abacaxi Prola Margarina Cco Ralado TOTAL PERCAPTA 16 gr 05 gr 05 gr 0,5 gr 01 gr 10 gr 06 gr 20 gr 04 gr 07 gr Cal/100Gr 356 395 151 172 766 395 151 52 766 619 Cal/GRAMAGEM 56,96 19,75 7,55 0,86 7,66 39,50 8,09 0,20 30,64 43,33 214,54

MODO DE PREPARO - Descascar o abacaxi e bater no liqidificador. - Preparar o recheio colocando em uma panela o abacaxi batido com os demais ingredientes e deixe ferver at ficar no ponto. - Preparar a massa colocando a farinha, o fermento e o acar em uma tigela. Faa um cova no centro, coloque os ovos e a margarina e amasse bem. - Abra a massa fina, forre o tabuleiro e d uma pr-assada. Espalhe o recheio e cubra com outra camada de massa. - Assar em forno moderado, cortar em retngulos e passar no acar refinado. 3- ARROZ DOCE MORENO INGREDIENTES Arroz Agulhinha Acar Cristal Leite Cco Ralado Canela em P Canela em Casca Casca de Limo TOTAL PERCAPTA 12 gr 15 gr 90 ml 01 gr q.s. q.s. q.s. Cal/100Gr 350 395 61 619 Cal/GRAMAGEM 42,00 59,25 54,90 6,19 0 0 0 162,34

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ARROZ DOCE MORENO ( CONTINUAO) MODO DE PREPARO - Cozinhar o arroz, deixando-o um pouco firme. Deixar secar a gua para que o doce no fique aguado ou sem sabor. - Colocar o acar numa panela e levar ao fogo para caramelar. Depois de caramelado, adicionar gua at ficar uma calda grossa. - Acrescentar o leite, o acar caramelado, o cco ralado e canela em casca ao arroz e deixar cozinhar. - Porcionar e depois de frio salpicar canela em p e servir. 4- BANANA ASSADA COM QUEIJO E CANELA INGREDIENTES Banana Caturra Queijo Mussarela Acar Cristal Canela em p TOTAL PERCAPTA 90 gr 05 gr 02 gr q.s. Cal/100Gr 95 392 395 Cal/GRAMAGEM 51,50 19,60 7,90 0 79,00

MODO DE PREPARO - Descascar a banana e picar em rodelas. - Temperar a banana com queijo ralado e acar misturado com canela. - Montar nos copinhos, colocar por cima um pouco de queijo e assar no vapor 103 por 15 minutos, dia de ser servido. 5- BANANA E MA FRANCESA INGREDIENTES Banana Caturra Ma Nacional Limo ( suco ) TOTAL PERCAPTA 90 gr 45 gr 01 gr Cal/100Gr 95 63 28 Cal/GRAMAGEM 51,50 22,86 0,12 74,48

MODO DE PREPARO - Descascar a banana e a ma. - Picar em dados e acrescentar o suco de limo para evitar o escurecimento. - Porcionar e servir. 6- BEM CASADO INGREDIENTES Leite Acar Cristal Maisena Doce de Leite Essncia de Baunilha TOTAL PERCAPTA 40 ml 06 gr 10 gr 20 gr 0,5 ml Cal/100Gr 61 395 345 290 Cal/GRAMAGEM 24,40 23,70 34,50 58,00 0 140,60

MODO DE PREPARO - Preparar um creme com o leite, acar, maisena e a essncia de baunilha. - Porcionar colocando somente at a metade do copo e deixar esfriar. - Porcionar o doce de leite por cima e servir.

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7- BOLO DE CENOURA INGREDIENTES Ovos de Galinha leo de Soja Cenoura Farinha de Trigo Acar Cristal Fermento em P TOTAL PERCAPTA 12 gr 18 ml 15 gr 15 gr 15 gr 0,7 gr Cal/100Gr 151 900 50 356 395 172 Cal/GRAMAGEM 16,17 162,00 6,41 53,40 59,25 1,20 298,43

MODO DE PREPARO - Limpar a cenoura e picar. - Bater no liqidificador a cenoura, farinha de trigo, leo, ovos, acar e o fermento. - Colocar em assadeiras previamente untadas e levar ao forno para assar. 8- BOLO DE CENOURA C/ COBERTURA DE CHOCOLATE INGREDIENTES Ovos de Galinha leo de Soja Cenoura Farinha de Trigo Acar Cristal Fermento em P COBERTURA Chocolate em P Margarina Acar Cristal Leite TOTAL PERCAPTA 10 gr 15 ml 20 gr 20 gr 15 gr 0,7 gr 03 gr 02 gr 02 gr 01 ml Cal/100Gr 151 900 50 356 395 172 510 766 395 61 Cal/GRAMAGEM 13,48 135,00 8,55 71,20 59,25 1,20 15,30 15,32 7,90 0,61 327,81

MODO DE PREPARO - Limpar a cenoura e picar. - Bater no liqidificador a cenoura, farinha de trigo, leo, ovos, acar e o fermento. - Colocar em assadeiras previamente untadas e levar ao forno para assar. - Misturar todos os ingredientes da cobertura e levar ao fogo para derreter. - Espalhar pelo bolo assado. Esperar esfriar e cortar na hora de servir. 9- BOLO DE CHOCOLATE INGREDIENTES Ovos de Galinha Leite Margarina Farinha de Trigo Acar Cristal Fermento em P Chocolate em P TOTAL PERCAPTA 06 gr 20 ml 04 gr 15 gr 15 gr 0,7 gr 03 gr Cal/100Gr 151 61 766 356 395 172 510 Cal/GRAMAGEM 8,09 12,20 3,064 53,40 59,35 1,20 15,30 152,60

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BOLO DE CHOCOLATE (CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Bater bem o acar, os ovos e a margarina. - Acrescentar a farinha de trigo, o fermento, o leite e o chocolate em p. Misturar bem. - Colocar em assadeiras previamente untadas e levar ao forno para assar. 10- BOMBOCADO INGREDIENTES gua Acar Cristal Farinha de Trigo Margarina Ovo de Galinha Cco Ralado Queijo Mussarela TOTAL PERCAPTA 12 ml 27 gr 09 gr 1,5 gr 14 gr 02 gr 02 gr Cal/100Gr 395 356 766 151 619 392 Cal/GRAMAGEM 106,65 32,04 11,49 21,14 12,38 7,84 191,54

MODO DE PREPARO - Fazer uma calda com a gua, o acar e a margarina e deixar esfriar. - Depois de fria acrescentar a farinha de trigo, o cco, o queijo ralado e os ovos. - Misturar bem, colocar em tabuleiro untado com margarina. - Assar em forno moderado ( 180C ) por 35 a 40 minutos. 11- CAAROLA ITALIANA INGREDIENTES Farinha de Trigo Acar Cristal Ovo de Galinha Margarina Leite Queijo Mussarela Ralado TOTAL PERCAPTA 06 gr 11 gr 09 gr 02 gr 28 ml 07 gr Cal/100Gr 356 395 151 766 61 392 Cal/GRAMAGEM 21,36 43,45 12,13 15,32 17,08 27,40 136,74

MODO DE PREPARO - Bater todos os ingredientes. - Levar ao forno para assar em forma untada com margarina. - Regar com calda e servir gelada. 12- CAJUZINHO INGREDIENTES Amendoim Acar Refinado Chocolate em P Margarina Gema de Ovo TOTAL PERCAPTA 25 gr 10 gr 03 gr 01 gr 02 gr Cal/100Gr 580 398 510 766 352 Cal/GRAMAGEM 107,41 39,80 15,30 7,66 7,04 177,21

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CAJUZINHO ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Torrar o amendoim, retirar a casca e moer. - Adicionar ao amendoim os demais ingredientes e amassar para dar liga. - Enrolar e passar no acar refinado. 13- CANJICA COM AMENDOM INGREDIENTES Canjica Branca Acar Cristal Leite Amendoim Cco Ralado Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 12 gr 20 gr 90 ml 03 gr 02 gr q.s. Cal/100Gr 363 395 61 580 619 Cal/GRAMAGEM 43,56 79,00 54,90 12,88 12,38 0 202,72

MODO DE PREPARO - Lavar a canjica, deixar de molho por no mnimo 04 horas e cozinh-la. - Depois de cozida e com o mnimo de gua possvel, adicionar metade do leite e do acar e deixar no fogo at engrossar. - Torrar o amendoim, retirar a casca e moer. - Adicionar canjica, o amendoim e os demais ingredientes e deixar engrossar. - Servir quente ou fria, conforme a necessidade. 14- CREME DE ABACATE INGREDIENTES Abacate Leite Acar Cristal Limo TOTAL PERCAPTA 40 gr 80 ml 10 gr 01 gr Cal/100Gr 162 61 395 28 Cal/GRAMAGEM 42,91 48,80 39,50 0,13 131,34

MODO DE PREPARO - Lavar e retirar a polpa do abacate. - Bater a polpa com leite, o acar e limo no liqidificador. A consistncia deve ser mais firme. - Servir em seguida. 15- CREME DE AMENDOM INGREDIENTES Maisena Acar Cristal Leite Amendoim TOTAL PERCAPTA 06 gr 10 gr 70 ml 03 gr Cal/100Gr 345 395 61 580 Cal/GRAMAGEM 20,70 39,50 42,70 12,88 115,78

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CREME DE AMENDOM ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Torrar o amendoim, retirar a casca e moer. - Preparar o creme dissolvendo a maisena em um pouco de leite, levar ao fogo misturando com o restante e acrescentar o acar. - Misturar o amendoim ao creme. - Porcionar e levar geladeira. 16- CREME DE LARANJA INGREDIENTES CREME 01 Leite Maisena Acar Cristal Margarina Essncia de Baunilha CREME 02 Laranja Maisena Acar Cristal Margarina TOTAL PERCAPTA 50 ml 03 gr 08 gr 03 gr q.s. 50 gr 03 gr 10 gr 03 gr Cal/100Gr 61 345 395 766 43 345 395 766 Cal/GRAMAGEM 30,50 10,35 31,60 22,98 0 13,35 1,035 39,50 22,98 172,29

MODO DE PREPARO CREME 01 - Juntar os ingredientes e levar ao fogo at engrossar. - Colocar nos copinhos e deixar esfriar. CREME 02 - Lavar e extrair o suco da laranja. - Adicionar ao suco o acar, a maisena e a margarina. - Levar ao fogo at engrossar ( em mdia 10 minutos ) mexendo sempre. - Colocar sobre o creme 01 j frio, o creme 02. Servir gelado. 17- CREME DE MORANGA INGREDIENTES Moranga Leite Margarina Acar Cristal Maisena Cco ralado TOTAL PERCAPTA 20 gr 70 ml 02 gr 20 gr 04 gr 01 gr Cal/100Gr 19 61 766 395 345 619 Cal/GRAMAGEM 2,81 42,70 15,32 79,00 13,80 6,19 159,82

MODO DE PREPARO - Descascar e cozinhar a moranga. Em seguida bat-la no liqidificador com um pouco de leite. - Levar ao fogo com os demais ingredientes menos a maisena. Quando ferver, adicionar a maisena dissolvida em um pouco de leite. - Porcionar o creme e colocar cco ralado por cima.

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18- DELCIA DE ABACAXI 01 INGREDIENTES P para Pudim de Baunilha Leite Abacaxi Prola Acar Cristal Uva Passas Preta TOTAL PERCAPTA 14 gr 70 ml 10 gr 06 gr 02 gr Cal/100Gr 296 61 52 395 298 Cal/GRAMAGEM 41,44 42,70 2,75 23,70 5,96 116,55

MODO DE PREPARO - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Picar o abacaxi em dados e faz-lo caramelado. - Porcionar o abacaxi caramelado, colocar o pudim por cima e por ltimo a uva passas preta amolecida em um pouco de leite. 19- DELCIA DE ABACAXI 02 INGREDIENTES P para Gelatina de Abacaxi Creme de Leite Abacaxi Prola TOTAL PERCAPTA 15 gr 02 gr 15 gr Cal/100Gr 392 249 52 Cal/GRAMAGEM 58,80 4,98 4,12 67,90

MODO DE PREPARO - Descascar o abacaxi e pic-lo em dados. - Preparar a gelatina normalmente, acrescentar o abacaxi e o creme de leite, porcionar e levar geladeira. 20- DELCIA DE CENOURA INGREDIENTES Cenoura Leite Margarina Acar Cristal Maisena Cco Ralado TOTAL PERCAPTA 20 gr 70 ml 05 gr 10 gr 03 gr 01 gr Cal/100Gr 50 61 766 395 345 619 Cal/GRAMAGEM 8,54 42,70 38,30 39,50 10,35 6,19 145,58

MODO DE PREPARO - Descascar e ralar a cenoura. Em seguida bat-la no liqidificador com um pouco de leite. - Levar ao fogo com os demais ingredientes menos a maisena. Quando ferver, adicionar a maisena dissolvida em um pouco de leite. - Porcionar o creme e colocar cco ralado por cima. 21- FALSA MOUSSE DE BANANA INGREDIENTES P para Gelatina de Framboesa Banana Caturra Creme de Leite PERCAPTA 20 gr 50 gr 26 gr
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Cal/100Gr 392 95 249

Cal/GRAMAGEM 78,40 28,61 64,74

TOTAL 171,75 FALSA MOUSSE DE BANANA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Preparar a gelatina normalmente. Colocar em uma assadeira e levar geladeira. - Depois de pronta, bater na batedeira por 10 minutos. - Descascar e cortar a banana. - Bater no liqidificador a banana com o creme de leite e por ltimo, a gelatina j batida. - Porcionar e levar geladeira. 22- FLAN DE BAUNILHA INGREDIENTES P para Flan de Baunilha Leite Acar Cristal TOTAL PERCAPTA 11 gr 80 ml 02 gr Cal/100Gr 292 61 395 Cal/GRAMAGEM 31,12 48,80 7,90 87,82

MODO DE PREPARO - Preparar o flan dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Porcionar o flan e depois de frio colocar a calda. 23- GELATINA COLORIDA INGREDIENTES P para Gelatina de Morango P para Gelatina de Abacaxi P para Gelatina de Limo TOTAL PERCAPTA 06 gr 04 gr 04 gr Cal/100Gr 392 392 392 Cal/GRAMAGEM 23,52 15,68 15,68 54,88

MODO DE PREPARO - Preparar a gelatina normalmente, porcionar nos copos e levar geladeira. - Depois de endurecida, montar as bandejas alternando os sabores. 24- GELATINA DE ABACAXI INGREDIENTES P para Gelatina de Abacaxi TOTAL PERCAPTA 16 gr Cal/100Gr 392 Cal/GRAMAGEM 62,72 62,72

MODO DE PREPARO - Preparar a gelatina normalmente, porcionar nos copos e levar geladeira. 25- GELATINA DE LIMO INGREDIENTES P para Gelatina de Limo TOTAL PERCAPTA 16 gr Cal/100Gr 392 Cal/GRAMAGEM 62,72 62,72

MODO DE PREPARO - Preparar a gelatina normalmente, porcionar nos copos e levar geladeira.

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26- GELATINA DE MORANGO INGREDIENTES P para Gelatina de Morango TOTAL PERCAPTA 16 gr Cal/100Gr 392 Cal/GRAMAGEM 62,72 62,72

MODO DE PREPARO - Preparar a gelatina normalmente, porcionar nos copos e levar geladeira. 27- MAMO FRANCESA INGREDIENTES Mamo Formosa TOTAL PERCAPTA 140 gr Cal/100Gr 68 Cal/GRAMAGEM 58,40 58,40

MODO DE PREPARO - Descascar o mamo, picar em dados e porcionar nos copos. 28- MANJAR COM AMEIXA INGREDIENTES P para Pudim de Cco Leite Cco Ralado Ameixa Preta Acar Cristal TOTAL PERCAPTA 16 gr 83 ml 01 gr 02 gr 02 gr Cal/100Gr 292 61 619 43 395 Cal/GRAMAGEM 46,72 50,63 6,19 0,86 7,90 112,30

MODO DE PREPARO - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. Acrescentar o cco ralado. - Preparar a calda com ameixa. - Porcionar o pudim e depois de frio colocar a calda com ameixa por cima. 29- MOSAICO DE GELATINA INGREDIENTES P para Gelatina de Morango P para Gelatina de Abacaxi P para Gelatina de Limo TOTAL PERCAPTA 06 gr 04 gr 04 gr Cal/100Gr 392 392 392 Cal/GRAMAGEM 23,52 15,68 15,68 54,88

MODO DE PREPARO - Preparar a gelatina normalmente, porcionar em tabuleiros e levar geladeira. - Depois de endurecida, cortar em cubos, misturar todos os sabores e porcionar. 30- MOUSSE DE ABACAXI INGREDIENTES P para Gelatina de Abacaxi Creme de Leite Limo ( raspas ) TOTAL PERCAPTA 15 gr 05 gr 0,05 gr Cal/100Gr 392 249 28 Cal/GRAMAGEM 58,80 12,45 0,014 71,26

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MOUSSE DE ABACAXI ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Preparar a gelatina normalmente. Colocar em uma assadeira e levar geladeira. - Quando estiver dura, retirar da assadeira e bater no liqidificador juntamente com o creme de leite e as raspas de limo. - Porcionar e levar geladeira. 31- MOUSSE DE MARACUJ INGREDIENTES P para Gelatina de Abacaxi Creme de Leite Suco de Maracuj Concentrado TOTAL PERCAPTA 15 gr 05 gr 22 ml Cal/100Gr 392 249 53 Cal/GRAMAGEM 58,80 12,45 11,66 82,91

MODO DE PREPARO - Preparar a gelatina normalmente. Misturar o suco de maracuj. Colocar em uma assadeira e levar geladeira. - Quando estiver dura, retirar da assadeira e bater no liqidificador juntamente com o creme de leite. - Porcionar e levar geladeira. 32- MOUSSE DE PSSEGO INGREDIENTES P para Gelatina de Pssego Creme de Leite Limo ( raspas ) TOTAL PERCAPTA 15 gr 05 gr 0,05 gr Cal/100Gr 392 249 28 Cal/GRAMAGEM 58,80 12,45 0,014 71,26

MODO DE PREPARO - Preparar a gelatina normalmente. Colocar em uma assadeira e levar geladeira. - Quando estiver dura, retirar da assadeira e bater no liqidificador juntamente com o creme de leite e as raspas de limo. - Porcionar e levar geladeira. 33- PO DE L INGREDIENTES Farinha de Trigo Acar Cristal Fermento em P Ovos de Galinha gua Quente TOTAL PERCAPTA 03 gr 03 gr 0,1 gr 08 gr 1,3 ml Cal/100Gr 356 395 172 151 Cal/GRAMAGEM 10,68 11,85 0,17 10,78 0 33,48

MODO DE PREPARO - Bater as claras com acar at formar um suspiro firme. - parte, bater as gemas com gua quente. - Colocar as claras sobre as gemas. Peneirar por cima a farinha misturada ao fermento. Misturar levemente. - Levar para assar em forno quente por 15 minutos.

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34- PAV DE AMENDOIM INGREDIENTES P para Pudim de Cco Biscoito Maria Leite Amendoim Cco Ralado TOTAL PERCAPTA 16 gr 05 gr 70 ml 03 gr 01 gr Cal/100Gr 292 379 61 580 619 Cal/GRAMAGEM 46,72 18,95 42,70 17,40 6,19 131,96

MODO DE PREPARO - Picar o biscoito e colocar um pouco de leite para amolecer. - Torrar o amendoim, retirar a casca e moer. - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Misturar o amendoim ao pudim. - Porcionar primeiro o biscoito, em seguida o pudim e depois de frio colocar o cco ralado por cima. 35- PAV DE CHOCOLATE INGREDIENTES P para Pudim de Chocolate Biscoito Maria Leite Chocolate Granulado TOTAL PERCAPTA 16 gr 05 gr 70 ml 01 gr Cal/100Gr 292 379 61 615 Cal/GRAMAGEM 46,72 18,95 42,70 6,15 114,52

MODO DE PREPARO - Picar o biscoito e colocar um pouco de leite para amolecer. - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Porcionar primeiro o biscoito, em seguida o pudim e depois de frio colocar o chocolate granulado. 36- PAV DE PSSEGO INGREDIENTES Leite Biscoito Maria Ovos de Galinha Acar Cristal Creme de Leite Maisena Pssego em calda TOTAL PERCAPTA 80 ml 05 gr 08 gr 05 gr 02 gr 03 gr 03 gr Cal/100Gr 61 379 151 395 249 345 167 Cal/GRAMAGEM 48,80 18,95 10,78 19,75 4,98 10,35 5,01 118,62

MODO DE PREPARO - Picar o biscoito e colocar um pouco de leite para amolecer. - Preparar o creme colocando numa panela os ovos dissolvidos no leite e o acar. Quando estiver fervendo adicione a maisena dissolvida em um pouco de leite e o pssego batido. - Porcionar primeiro o biscoito, em seguida o creme e depois o creme de leite dissolvido com um pouco de leite e pedaos de pssego.
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37- PUDIM BICOLOR INGREDIENTES P para Pudim de Chocolate P para Pudim de Morango Leite Acar Cristal TOTAL PERCAPTA 08 gr 08 gr 83 ml 02 gr Cal/100Gr 292 292 61 395 Cal/GRAMAGEM 23,36 23,36 50,63 7,90 105,25

MODO DE PREPARO - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Porcionar o pudim de chocolate primeiro e por cima o pudim de morango e depois de frio colocar a calda. 38- PUDIM BRIGADEIRO INGREDIENTES P para Pudim de Chocolate Leite Chocolate Granulado TOTAL PERCAPTA 16 gr 70 ml 01 gr Cal/100Gr 292 61 615 Cal/GRAMAGEM 46,72 42,70 6,15 95,57

MODO DE PREPARO - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Porcionar o pudim e depois de frio colocar o chocolate granulado. 39- PUDIM CHINS INGREDIENTES P para Pudim de Cco P para Gelatina de Morango Leite TOTAL PERCAPTA 08 gr 08 gr 41 ml Cal/100Gr 292 392 61 Cal/GRAMAGEM 23,36 31,36 25,01 79,73

MODO DE PREPARO - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Preparar a gelatina normalmente. - Porcionar o pudim primeiro e deixar esfriar. - Por cima do pudim de cco porcionar a gelatina e levar geladeira. 40- PUDIM DE ABBORA INGREDIENTES Abbora de Pescoo - Jerimum Farinha de Trigo Leite Margarina Acar Cristal Ovos de Galinha Cco ralado PERCAPTA 35 gr 05 gr 25 ml 03 gr 30 gr 15 gr 06 gr
156

Cal/100Gr 22 356 61 766 395 151 619

Cal/GRAMAGEM 5,50 17,80 15,25 22,98 118,50 20,22 37,14

TOTAL PUDIM DE ABBORA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar, cozinhar e escorrer a abbora. - Misturar todos os ingredientes e bater no liqidificador. - Assar em tabuleiros untados com margarina em forno mdio. - Levar geladeira e servir no outro dia com calda caramelada. 41- PUDIM DE BAUNILHA INGREDIENTES P para Pudim de Baunilha Leite Acar Cristal TOTAL PERCAPTA 16 gr 83 ml 02 gr Cal/100Gr 296 61 395

237,39

Cal/GRAMAGEM 47,36 50,63 7,90 105,89

MODO DE PREPARO - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Porcionar o pudim e depois de frio colocar a calda por cima. 42- PUDIM DE CARAMELO INGREDIENTES P para Pudim de Caramelo Leite Acar Cristal TOTAL PERCAPTA 16 gr 83 ml 02 gr Cal/100Gr 296 61 395 Cal/GRAMAGEM 47,36 50,63 7,90 105,89

MODO DE PREPARO - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Porcionar o pudim e depois de frio colocar a calda por cima. 43- PUDIM DE CCO INGREDIENTES P para Pudim de Cco Leite Acar Cristal TOTAL PERCAPTA 16 gr 83 ml 02 gr Cal/100Gr 292 61 395 Cal/GRAMAGEM 47,36 50,63 7,90 105,89

MODO DE PREPARO - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Porcionar o pudim e depois de frio colocar a calda por cima. 44- PUDIM DE MORANGO COM CCO INGREDIENTES P para Pudim de Morango Leite Cco Ralado PERCAPTA 16 gr 83 ml 01 gr
157

Cal/100Gr 292 61 619

Cal/GRAMAGEM 47,36 50,36 6,19

TOTAL

103,91

158

PUDIM DE MORANGO COM CCO ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Preparar o pudim dissolvendo o p em um pouco de leite e depois levar ao fogo misturando com o restante. - Porcionar o pudim e depois de frio colocar o cco por cima. 45- PUDIM DE PO INGREDIENTES Po Francs Leite Acar Cristal Ovos de Galinha Margarina Acar para Calda Canela em P TOTAL PERCAPTA 22 gr 55 ml 19 gr 15 gr 02 gr 08 gr q.s. Cal/100Gr 269 61 395 151 766 395 Cal/GRAMAGEM 59,18 33,55 75,05 20,22 15,32 31,60 0 234,92

MODO DE PREPARO - Bater todos os ingredientes no liqidificador e levar para assar em tabuleiros untados com um pouco de margarina. - Depois de frio, cortar as pores, colocar calda por cima e servir. 46- QUEIJADINHA INGREDIENTES Acar Cristal Queijo Minas Ovos de Galinha Cco Ralado Leite Margarina TOTAL PERCAPTA 08 gr 08 gr 18 gr 12 gr 17 ml 05 gr Cal/100Gr 395 374 151 619 61 766 Cal/GRAMAGEM 31,60 29,92 24,26 74,28 10,37 38,30 208,73

MODO DE PREPARO - Ralar o queijo. - Bater bem os ovos, o acar e a margarina. Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar. - Assar em forno brando em tabuleiro untado com margarina. 47- ROCAMBOLE INGREDIENTES Farinha de Trigo Acar Refinado Ovos de Galinha Margarina Doce de Leite para Recheio TOTAL PERCAPTA 10 gr 10 gr 22 gr 05 gr 20 gr Cal/100Gr 356 398 151 766 290 Cal/GRAMAGEM 35,60 39,80 29,66 38,30 58,00 201,36

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ROCAMBOLE ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Bater as claras em neve, juntar as gemas e bater bem. - Junte a farinha peneirada com o fermento e o acar delicadamente. - Assar durante 25 a 30 minutos em forno quente. - Quando retirar do forno, colocar sobre pano mido. Colocar o recheio e enrolar bem forte. - Cortar as pores. 48- SALADA DE FRUTAS INGREDIENTES Banana Caturra Laranja Pra Mamo Formosa Abacaxi Prola TOTAL PERCAPTA 45 gr 40 gr 45 gr 30 gr Cal/100Gr 95 43 68 52 Cal/GRAMAGEM 25,75 10,68 18,77 8,25 63,45

MODO DE PREPARO - Lavar e descascar todas as frutas exceto a banana e pic-las em dados. - Descascar e picar a banana, tambm em dados. - Jogar o abacaxi e a laranja sobre a banana para evitar o seu escurecimento. - Misturar tudo e porcionar. 49- SPUMONI DE CEREJA INGREDIENTES P para Gelatina de Cereja Creme de Leite Leite Condensado TOTAL PERCAPTA 15 gr 05 gr 05 gr Cal/100Gr 392 249 336 Cal/GRAMAGEM 58,80 12,45 16,80 88,05

MODO DE PREPARO - Preparar a gelatina normalmente. Colocar em uma assadeira e levar geladeira. - Quando estiver dura, retirar da assadeira e bater no liqidificador juntamente com o creme de leite e o leite condensado. - Porcionar e levar geladeira. 50- TORTA DE ABACAXI INGREDIENTES Abacaxi Farinha de Trigo Acar Cristal Leite Ovo de Galinha Fermento em P Acar Cristal para Calda Margarina TOTAL PERCAPTA 60 gr 14 gr 11 gr 24 ml 02 gr 0,3 gr 11gr 02 gr Cal/100Gr 52 356 395 61 151 172 395 766 Cal/GRAMAGEM 16,50 49,84 43,45 14,64 2,69 0,51 43,45 15,32 186,40

160

TORTA DE ABACAXI ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar o abacaxi e cortar em fatias, sem o miolo (opcional). - Fazer uma calda e colocar o abacaxi para retirar a acidez. - Depois do abacaxi cozido, montar no tabuleiro e colocar um pouco de calda por cima. - Fazer a massa e colocar por cima do abacaxi e assar. - Depois de frio verificar a quantidade de calda e se necessrio acrescentar mais um pouco. 51- TORTA DE AMENDOIM INGREDIENTES MASSA Acar Cristal Farinha de Trigo Ovos de Galinha Fermento em P gua Quente CREME 01 Leite Acar Cristal Maisena Margarina Ovos de Galinha Amendoim Creme de Leite CREME 02 Acar Cristal Amendoim Creme de Leite TOTAL PERCAPTA 03 gr 03 gr 08 gr 0,1 gr 0,1 ml 45 ml 02 gr 04 gr 0,7 gr 03 gr 1,2 gr 7,4 gr 02 gr 1,2 gr 7,4 gr Cal/100Gr 395 356 151 172 61 395 345 766 151 580 249 395 580 249 Cal/GRAMAGEM 11,85 10,68 10,78 0,17 0 27,45 7,90 13,80 5,36 4,00 6,96 18,42 7,90 6,96 18,42 150,65

MODO DE PREPARO - Bater as gemas com gua quente. A parte bater as claras em neve com o acar at formar um suspiro firme. - Colocar as claras sobre as gemas e peneirar por cima a farinha e o fermento. Misturar levemente. - Despejar uma camada fina em assadeira e levar ao forno quente por 15 minutos. - Desenformar a metade dos bolos ( sem quebrar ). Cobrir a outra metade no desenformada com o primeiro creme. Colocar o bolo desenformado logo acima. Por ltimo colocar o segundo creme. - Levar geladeira e servir no dia seguinte. 52- TORTA DE BANANA INGREDIENTES Banana Caturra Farinha de Trigo Acar Cristal Leite Ovo de Galinha Fermento em P Acar Cristal para Calda TOTAL PERCAPTA 60 gr 14 gr 11 gr 24 ml 02 gr 0,3 gr 11 gr Cal/100Gr 95 356 395 61 151 172 395 Cal/GRAMAGEM 34,30 49,84 43,45 14,64 2,69 0,51 43,45 188,88

161

TORTA DE BANANA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Descascar a banana e cortar na horizontal e montar no tabuleiro com o corte para baixo. - Cobrir com calda de acar misturada com um pouco de canela. - Fazer a massa e colocar por cima da banana e assar. - Depois de frio verificar a quantidade de calda e se necessrio acrescentar mais um pouco. 53- TORTA DE BANANA OU MA INGREDIENTES Acar Cristal Farinha de Trigo Ovos de Galinha Fermento em P Margarina Rum Essncia de Baunilha Sal Refinado RECHEIO Banana ou Ma Acar Cristal Limo Uva Passas TOTAL PERCAPTA 07 gr 18 gr 04 gr 1,4 gr 09 gr 01 ml 01 ml q.s. 40 gr 18 gr 0,5 gr 05 gr Cal/100Gr 395 356 151 172 766 Cal/GRAMAGEM 27,65 64,08 5,39 2,40 68,90 0 0 0 21,79 71,10 0,14 14,90 276,35

79 395 28 298

MODO DE PREPARO - Misturar os ingredientes da massa e sovar bem. A massa fica tipo podre. - Descascar e picar em fatias a banana ou a ma. - Preparar uma calda com o acar, limo e passas e aferventar as frutas. - Abrir a massa nos tabuleiro e colocar o recheio por cima com as fatias de frutas de forma ordenada.

162

XIII M O L H O S
MOLHOS FRIOS
1- CREME DE MAIONESE INGREDIENTES Gema de Ovo Cozida Ovo Cru Inteiro leo de Soja Molho de Mostarda Cebola Limo Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 3,5 gr 2,3 gr 14 ml 1,2 gr 01 gr 0,01 gr q.s. Cal/100Gr 352 151 900 140 32 28 Cal/GRAMAGEM 12,32 3,10 126,00 1,68 0,26 0,002 0 143,36

MODO DE PREPARO - Bater no liqidificador os ovos e ir acrescentando em fio o leo. Esperar adquirir consistncia espessa e acrescentar a cebola. - Temperar com o restante dos ingredientes. 2- MOLHO CAMPANHA INGREDIENTES Pimento Verde Tomate Cebola Cheiro Verde Azeite de Oliva Vinagre gua Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 02 gr 05 gr 03 gr 0,1 gr 02 ml 0,5 ml 03 ml q.s. Cal/100Gr 29 20 32 30 900 20 Cal/GRAMAGEM 0,58 0,80 0,78 0,03 18,00 0,10 0 0 20,29

MODO DE PREPARO - Lavar, limpar e cortar o tomate, a cebola e o pimento em dados. - Cortar fino o cheiro verde. - Misturar bem todos os ingredientes. 3- MOLHO DE ABACATE INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Cebola Alho Molho Ingls Abacate Sal Refinado PERCAPTA 05 gr 05 gr 03 gr 01 gr 0,2 ml 05 gr q.s.
163

Cal/100Gr 663 249 32 134 91 162

Cal/GRAMAGEM 33,15 12,45 0,78 1,24 0,18 5,36 0

TOTAL

53,16

164

MOLHO DE ABACATE ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Bater todos os ingredientes no liqidificador. 4- MOLHO DE ALHO INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 08 gr 04 gr 01 gr q.s. Cal/100Gr 663 249 134 Cal/GRAMAGEM 53,04 9,96 1,24 0 64,24

MODO DE PREPARO - Bater a maionese com o creme de leite e o alho picadinho. - Temperar com sal. 5- MOLHO DE BETERRABA INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Beterraba Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 08 gr 04 gr 02 gr q.s. Cal/100Gr 663 249 49 Cal/GRAMAGEM 53,04 9,96 0,56 0 63,56

MODO DE PREPARO - Bater a maionese com o creme de leite e a beterraba ralada. - Temperar com sal. 6- MOLHO DE CEBOLA INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Cebola Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 08 gr 04 gr 02 gr q.s. Cal/100Gr 663 249 32 Cal/GRAMAGEM 53,04 9,96 0,52 0 63,52

MODO DE PREPARO - Bater a maionese com o creme de leite e a cebola ralada. - Temperar com sal. 7- MOLHO DE CENOURA INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Cenoura Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 08 gr 04 gr 05 gr q.s. Cal/100Gr 663 249 50 Cal/GRAMAGEM 53,04 9,96 2,13 0 65,13

165

MOLHO DE CENOURA ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Bater a maionese com o creme de leite e a cenoura ralada. - Temperar com sal. 8- MOLHO DE MARACUJ INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Maracuj Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 08 gr 04 gr 03 gr q.s. Cal/100Gr 663 249 90 Cal/GRAMAGEM 53,04 9,96 2,70 0 65,70

MODO DE PREPARO - Bater a maionese com o creme de leite e o suco de maracuj. - Temperar com sal. 9- MOLHO DE MOSTARDA INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Molho de Mostarda Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 08 gr 04 gr 01 gr q.s. Cal/100Gr 663 249 140 Cal/GRAMAGEM 53,04 9,96 1,40 0 64,40

MODO DE PREPARO - Bater a maionese com o creme de leite e a mostarda. - Temperar com sal. 10- MOLHO EN SALADE INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Caldo de Carne ou de Frango TOTAL MODO DE PREPARO - Misturar todos os ingredientes. 11- MOLHO GOLF INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Catchup Rum ou Vodka Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 07 gr 04 gr 02 gr 0,5 ml q.s. Cal/100Gr 663 249 39 Cal/GRAMAGEM 46,41 9,96 0,78 0 0 57,15 PERCAPTA 07 gr 05 gr 01 gr Cal/100Gr 663 249 17 Cal/GRAMAGEM 46,41 12,45 0,17 59,03

166

MOLHO GOLF ( CONTINUAO ) MODO DE PREPARO - Misturar todos os ingredientes. 12- MOLHO GRIBICHE INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Pepino Alcaparra Cebola Cheiro Verde Ovo de Galinha TOTAL PERCAPTA 08 gr 02 gr 03 gr 0,05 gr 02 gr 0,1 gr 01 gr Cal/100Gr 663 249 15 35 32 30 151 Cal/GRAMAGEM 53,04 4,98 0,31 0,02 0,52 0,03 1,34 60,24

MODO DE PREPARO - Cortar o pepino, a cebola em dados e o cheiro verde bem fino. - Cozinhar o ovo e pic-lo em dados. Misturar com as alcaparras e o restante dos ingredientes. 13- MOLHO NATALY INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Limo Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 08 gr 04 gr 0,5 gr q.s. Cal/100Gr 663 249 28 Cal/GRAMAGEM 53,04 9,96 0,06 0 63,06

MODO DE PREPARO - Bater a maionese com o creme de leite, o suco de limo e temperar. 14- MOLHO TRTARO INGREDIENTES Creme de Maionese Creme de Leite Sal Refinado Pepino Alcaparra Cebola Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 03 gr 02 gr q.s. 03 gr 0,4 gr 02 gr 0,1 gr Cal/100Gr 663 249 15 35 32 30 Cal/GRAMAGEM 19,89 4,98 0 0,31 0,14 0,52 0,03 25,87

MODO DE PREPARO - Cortar o pepino e a cebola em dados e o cheiro verde bem fino. - Misturar tudo com as alcaparras.

167

15- MOLHO VINAGRETE INGREDIENTES Cebola Pimenta Cheiro Verde Azeite de Oliva Vinagre gua Sal Refinado TOTAL MODO DE PREPARO - Cortar a cebola em dados. - Cortar fino o cheiro verde. - Misturar bem todos os ingredientes. PERCAPTA 03 gr 0,02 gr 0,1 gr 02 ml 0,5 ml 03 ml q.s. Cal/100Gr 32 38 30 900 20 Cal/GRAMAGEM 0,80 0,007 0,03 18,00 0,10 0 0 18,94

168

MOLHOS QUENTES
1- MOLHO BOLONHESA INGREDIENTES MOLHO DE TOMATE Tomate para Molho Extrato de Tomate Catchup Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado gua Carne Moda Ervilha TOTAL PERCAPTA 05 gr 06 gr 02 gr 03 gr 03 ml 0,5 gr q.s. q.s. 08 gr 02 gr Cal/100Gr 20 113 39 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 0,80 6,78 0,78 0,80 27,00 0,62 0 0 9,73 1,82 48,38

146 91

MODO DE PREPARO - Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Tritur-lo no liqidificador, coar e reservar. - Dourar a cebola no leo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver at encorpar. - Depois do molho de tomate pronto, acrescentar a carne moda refogada e a ervilha. 2- MOLHO AL DORNO INGREDIENTES MOLHO ROTTY Aparas de Carne Vinho Tinto Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde Alho Sal Refinado Cebola Apresuntado Lngua Bovina TOTAL PERCAPTA 06 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr 01 gr q.s. 02 gr 03 gr 05 gr Cal/100Gr 146 85 356 766 30 134 32 463 158 Cal/GRAMAGEM 8,76 0,85 7,12 7,66 0,03 1,24 0 0,52 13,89 6,58 46,65

MODO DE PREPARO - Fritar as aparas de carne at escurecer bem. - Acrescentar gua e deixar ferver at ficar mais espesso. Engrossar com farinha de trigo. - Acrescentar o vinho e deixar ferver ligeiramente. - Depois do molho rotty pronto, acrescentar a cebola brunoise, o apresuntado em dados e a lngua bovina cozida e picada em dados.

169

3- MOLHO PIZZAIOLO INGREDIENTES MOLHO DE TOMATE Tomate para Molho Extrato de Tomate Catchup Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado gua Organo Queijo Mussarela TOTAL PERCAPTA 05 gr 06 gr 02 gr 03 gr 03 ml 0,5 gr q.s. q.s. q.s. 03 gr Cal/100Gr 20 113 39 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 0,80 6,78 0,78 0,78 27,00 0,62 0 0 0 11,76 48,52

392

MODO DE PREPARO - Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Tritur-lo no liqidificador, coar e reservar. - Dourar a cebola no leo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver at encorpar. - Depois do molho de tomate pronto, acrescentar o organo e o queijo mussarela ralado. 4- MOLHO PORTUGUESA INGREDIENTES MOLHO DE TOMATE Tomate para Molho Extrato de Tomate Catchup Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado gua Pimento Verde Azeitona Cheiro Verde TOTAL PERCAPTA 05 gr 06 gr 02 gr 03 gr 03 ml 0,5 gr q.s. q.s. 02 gr 02 gr 0,1 gr Cal/100Gr 20 113 39 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 0,80 6,78 0,78 0,78 27,00 0,62 0 0 0,46 2,80 0,03 40,05

29 140 30

MODO DE PREPARO - Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Tritur-lo no liqidificador, coar e reservar. - Dourar a cebola no leo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver at encorpar. - Depois do molho de tomate pronto, acrescentar o pimento em dados, a azeitona e o cheiro verde picado bem fino.

170

05- MOLHO PROVENAL INGREDIENTES MOLHO DE TOMATE Tomate para Molho Extrato de Tomate Catchup Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado gua Tomate TOTAL PERCAPTA 05 gr 06 gr 02 gr 03 gr 03 ml 0,5 gr q.s. q.s. 03 gr Cal/100Gr 20 113 39 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 0,80 6,78 0,78 0,80 27,00 0,60 0 0 0,48 37,24

20

MODO DE PREPARO - Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Tritur-lo no liqidificador, coar e reservar. - Dourar a cebola no leo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver at encorpar. - Depois do molho de tomate pronto, acrescentar o tomate concass. 6- MOLHO AURORA INGREDIENTES MOLHO DE TOMATE Tomate para Molho Extrato de Tomate Catchup Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado gua MOLHO BRANCO Farinha de Trigo Leite Margarina Noz Moscada Sal Refinado Cebola TOTAL PERCAPTA 05 gr 06 gr 02 gr 03 gr 03 ml 0,5 gr q.s. q.s. 08 gr 30 ml 05 gr q.s. q.s. 02 gr Cal/100Gr 20 113 39 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 0,80 6,78 0,78 0,80 27,00 0,60 0 0 28,48 18,30 38,30 0 0 0,50 122,34

356 61 766

32

MODO DE PREPARO - Preparar o molho de tomate e o molho branco como de rotina. - Depois de prontos, misturar os dois molhos e acrescentar a cebola brunoise.

171

7- MOLHO CHAMPIGNON INGREDIENTES MOLHO ROTTY Aparas de Carne Vinho Tinto Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde Alho Sal Refinado Cebola Champignon TOTAL PERCAPTA 06 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr 01 gr q.s. 02 gr 03 gr Cal/100Gr 146 85 356 766 30 134 32 14 Cal/GRAMAGEM 8,76 0,85 7,12 7,66 0,03 1,24 0 0,50 0,42 26,58

MODO DE PREPARO - Fritar as aparas de carne at escurecer bem. - Acrescentar gua e deixar ferver at ficar mais espesso. Engrossar com farinha de trigo. - Acrescentar o vinho e deixar ferver ligeiramente. - Depois do molho rotty pronto, acrescentar a cebola brunoise e o champignon em dados. 8- MOLHO BAIANO INGREDIENTES MOLHO DE TOMATE Tomate para Molho Extrato de Tomate Catchup Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado gua Azeite de Dend Leite de Cco Tomate Cebola Pimento Verde TOTAL PERCAPTA 05 gr 06 gr 02 gr 03 gr 03 ml 0,5 gr q.s. q.s. 0,1 ml 02 ml 03 gr 02 gr 0,5 gr Cal/100Gr 20 113 39 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 0,80 6,78 0,78 0,80 27,00 0,62 0 0 0,88 4,80 0,48 0,50 0,11 43,55

878 240 20 32 29

MODO DE PREPARO - Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Tritur-lo no liqidificador, coar e reservar. - Dourar a cebola no leo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver at encorpar. - Depois do molho de tomate pronto, acrescentar o azeite de dend, leite de cco, o tomate, a cebola e o pimento picados juliana.

172

9- MOLHO BRANCO INGREDIENTES Farinha de Trigo Leite Margarina Noz Moscada Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 08 gr 30 ml 05 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 356 61 766 Cal/GRAMAGEM 28,48 18,30 38,30 0 0 85,08

MODO DE PREPARO - Ferver o leite. - Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e ir acrescentando o leite aos poucos. Deixar ferver at formar um creme. - Colocar sal, noz moscada moda. Mexer sempre para no empolar. 10- MOLHO DE CEBOLA INGREDIENTES Cebola Margarina Amido de Milho Bacon ( opcional ) Alho Sal Refinado gua TOTAL PERCAPTA 10 gr 03 gr 03 gr 03 gr 01 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 32 766 345 445 134 Cal/GRAMAGEM 2,60 22,98 10,35 13,35 1,24 0 0 50,52

MODO DE PREPARO - Picar o bacon em dados e fritar. - Acrescentar a margarina, a cebola e a gua. Engrossar com amido, temperar e cozinhar bem. - O molho fica translcido. 11- MOLHO DE TOMATE INGREDIENTES Tomate para Molho Extrato de Tomate Catchup Cebola leo de Soja Alho Sal Refinado gua TOTAL PERCAPTA 05 gr 06 gr 02 gr 03 gr 03 ml 0,5 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 20 113 39 32 900 134 Cal/GRAMAGEM 0,80 6,78 0,78 0,80 27,00 0,60 0 0 36,76

MODO DE PREPARO - Limpar e picar o tomate para molho, reservar a polpa. Tritur-lo no liqidificador, coar e reservar. - Dourar a cebola no leo, acrescentar o tomate, o extrato, o catchup e os temperos. - Deixar ferver at encorpar.

173

174

12- MOLHO FORRESTIER INGREDIENTES MOLHO BRANCO Farinha de Trigo Leite Margarina Noz Moscada Sal Refinado Creme de Leite Cogumelo Vinho Tinto Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 08 gr 30 ml 05 gr q.s. q.s. 02 gr 02 gr 01 ml q.s. Cal/100Gr 356 61 766 Cal/GRAMAGEM 28,48 18,30 38,30 0 0 4,98 0,28 0,85 0 91,19

249 14 85

MODO DE PREPARO - Preparar o molho branco como de rotina. - Cortar o cogumelo em partes e misturar ao molho branco e ao vinho. - Servir acompanhado de carnes brancas. 13- MOLHO ITAPU ( PARA PEIXES ) INGREDIENTES MOLHO BRANCO Farinha de Trigo Leite Margarina Noz Moscada Sal Refinado Cebola Leite de Cco Castanha de Caju Queijo Parmeso TOTAL PERCAPTA 08 gr 30 ml 05 gr q.s. q.s. 02 gr 02 ml 03 gr 02 gr Cal/100Gr 356 61 766 Cal/GRAMAGEM 28,48 18,30 38,30 0 0 0,52 4,80 18,27 8,08 116,75

32 240 609 404

MODO DE PREPARO - Ferver o leite. - Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e ir acrescentando o leite aos poucos. Deixar ferver at formar um creme. - Colocar sal, noz moscada moda. Mexer sempre para no empolar. - Depois do molho branco pronto, acrescentar a cebola brunoise, leite de cco, castanha de caju torrada e moda e o queijo parmeso.

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14- MOLHO MADEIRA INGREDIENTES Aparas de Carne Vinho Madeira Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 06 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr 01 gr q.s. Cal/100Gr 146 85 356 766 30 134 Cal/GRAMAGEM 8,76 0,85 7,12 7,66 0,03 1,24 0 25,66

MODO DE PREPARO - Fritar as aparas de carne at escurecer bem. - Acrescentar gua e deixar ferver at ficar mais espesso. Engrossar com farinha de trigo. - Acrescentar o vinho e deixar ferver ligeiramente. 15- MOLHO PARISIENSE INGREDIENTES MOLHO BRANCO Farinha de Trigo Leite Margarina Noz Moscada Sal Refinado Cebola Peito de Frango Apresuntado Ervilha TOTAL PERCAPTA 08 gr 30 ml 05 gr q.s. q.s. 02 gr 10 gr 03 gr 02 gr Cal/100Gr 356 61 766 Cal/GRAMAGEM 28,48 18,30 38,30 0 0 0,52 4,49 13,89 1,82 105,80

32 107 463 91

MODO DE PREPARO - Ferver o leite. - Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e ir acrescentando o leite aos poucos. Deixar ferver at formar um creme. - Colocar sal, noz moscada moda. Mexer sempre para no empolar. - Depois do molho branco pronto, acrescentar a cebola brunoise, o frango desfiado, o apresuntado ralado e a ervilha.

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16- MOLHO PROVE INGREDIENTES MOLHO ROTTY Aparas de Carne Vinho Tinto Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde Alho Sal Refinado Pimenta do Reino Cebola Creme de Leite TOTAL PERCAPTA 06 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr 01 gr q.s. 0,1 gr 02 gr 02 gr Cal/100Gr 146 85 356 766 30 134 24 32 249 Cal/GRAMAGEM 8,76 0,85 7,12 7,66 0,03 1,24 0 0,02 0,52 4,98 31,18

MODO DE PREPARO - Fritar as aparas de carne at escurecer bem. - Acrescentar gua e deixar ferver at ficar mais espesso. Engrossar com farinha de trigo. - Acrescentar o vinho e deixar ferver ligeiramente. - Depois do molho rotty pronto, acrescentar a pimenta do reino moda, a cebola brunoise e o creme de leite. 17- MOLHO QUATRO QUEIJOS INGREDIENTES MOLHO BRANCO Farinha de Trigo Leite Margarina Noz Moscada Sal Refinado Queijo Minas Queijo Mussarela Queijo Parmeso Queijo Prato TOTAL PERCAPTA 08 gr 30 ml 05 gr q.s. q.s. 02 gr 02 gr 02 gr 02 gr Cal/100Gr 356 61 766 Cal/GRAMAGEM 28,48 18,30 38,30 0 0 7,46 7,46 8,08 7,06 115,14

373 373 404 353

MODO DE PREPARO - Ferver o leite. - Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e ir acrescentando o leite aos poucos. Deixar ferver at formar um creme. - Colocar sal, noz moscada moda. Mexer sempre para no empolar. - Depois do molho branco pronto, acrescentar os quatro tipos de queijo ralado.

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18- MOLHO ROTTY INGREDIENTES Aparas de Carne Vinho Tinto Farinha de Trigo Margarina Cheiro Verde Alho Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 06 gr 01 ml 02 gr 01 gr 0,1 gr 01 gr q.s. Cal/100Gr 146 85 356 766 30 134 Cal/GRAMAGEM 61,46 0,85 7,12 7,66 0,03 1,24 0 78,36

MODO DE PREPARO - Fritar as aparas de carne at escurecer bem. - Acrescentar gua e deixar ferver at ficar mais espesso. Engrossar com farinha de trigo. - Acrescentar o vinho e deixar ferver ligeiramente. 19- MOLHO TERMIDOR INGREDIENTES MOLHO BRANCO Farinha de Trigo Leite Margarina Noz Moscada Sal Refinado Cebola Molho de Mostarda Creme de Leite TOTAL PERCAPTA 08 gr 30 ml 05 gr q.s. q.s. 02 gr 02 gr 03 gr Cal/100Gr 356 61 766 Cal/GRAMAGEM 28,48 18,30 38,30 0 0 0,52 2,80 7,47 95,87

32 140 249

MODO DE PREPARO - Ferver o leite. - Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e ir acrescentando o leite aos poucos. Deixar ferver at formar um creme. - Colocar sal, noz moscada moda. Mexer sempre para no empolar. - Depois do molho branco pronto, acrescentar a cebola brunoise, o molho de mostarda e o creme de leite. 20- MOLHO VELOT INGREDIENTES Caldo de Frango Farinha de Trigo Margarina gua Sal Refinado TOTAL PERCAPTA 03 gr 02 gr 02 gr q.s. q.s. Cal/100Gr 56 356 766 Cal/GRAMAGEM 1,68 7,12 15,32 0 0 24,12

MODO DE PREPARO - Preparar o caldo de frango, acrescentar a margarina e engrossar com a farinha de trigo.

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